【Ban家廚房】端午牛小排vs提拉米蘇 AxZD-| . Zo} y(N1K} ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ -PnyZ2'Z v"MX>^/< 今天介紹的這兩道也都很簡單，因為我怕麻煩，所以儘量求方便就好， r&2~~_d3y
一道主菜一道甜品，最後再附加個綠豆湯，有空大家不妨試試製作提拉米蘇， `- \/$M9s=
相信大人小孩應該都會捧場的。 'Vr$MaO o d7]tOK9 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ Q f| U0 nZ_v/?O 端午節牛小排 難易指數 ★★★ ~-#yOu
,w C'!;J 一到假日就想到吃，所以端午節的時候買了牛小排，配上一些生菜沙拉比較不膩，
YqV8D&I 其實牛小排是很嫩的，煎煮久一點也不太怕會老，重點是油脂很多，
4:sjH.u< 我是採用先煎後烤的方式，熟度差不多6分。
* FeQ*`r 其實我要說一下牛小排最好應該吃剛好全熟，而且炭火烤的比煎的好吃，
-@F fU2 我沒控制好溫度，不過這樣6分熟我也照吃就是了！
~fa(= .h M@(^AK{mU K YkS9_y F 材料：牛小排、生菜沙拉 +@Ad1fJi k;EPpr-{ 做法： 4#(ZNP ' i8 U 1.其實也沒什麼作法，就是將牛小排放入熱鍋裡將四面都煎成金黃色，封住裡面肉汁。 T?p` )
2.放入烤箱中烤約15分鐘，取出後放置10分鐘讓牛肉休息一下即可排盤。 z**hD2R
!
3.盤子上放一些生菜沙拉，灑上一些乳酪絲及檸檬皮絲即可。 0vG yI> $x#FgD(iI Xwa_3Xm*Le 這回牛小排品質還不錯 om3`[r[{
ur\q OX|{
ycJ g%]F*5
先入鍋煎到四面黃 $ LHa?3
{& [9iIf
8*SP~q
本來還想放上鵝肝醬，最後還是懶，就等下次了 jhGlG-^
jDRe)bo4
s 1ge0~p3
烤好後排盤，放上沙拉 R|P_GN6 >
a Zk&`Jp
z
g2R @`./S
檸檬皮絲是增加香氣用的 ya
-i ^ i\
>|o_wO
e /8z+H^H
近一點看，這種熟度差不多六分吧？應該再熟一點較好 M|[ZpM+ 
a1.|X i'/z =9G;PVk| J R PSvP\ 當然我買的牛小排一次是吃不完的，所以昨天又弄了當午餐，
>az;!7~cD 這次變換一下口味，改成和風醬油奶油牛小排，
o:Zd1"Z 照樣先煎後烤，切完後淋上奶油、醬油、味霖、清酒的醬汁，
& 48_2Q"{ 配上半熟的荷包蛋，一樣是簡單的一餐。
Y
e +Ay
Ao7 `G': 先把牛小排烤好切片 o\ `>c:.
,&YTj>
70 B)|<$
上面淋上奶油醬油汁 @4!x>q$ 3
Vh<A2u3&
e# /kNHl
我覺得牛小排還是不夠熟，這個有7分熟 Z?^"\u-
jAND7&W
6e25V4e?I
把荷包蛋弄破一起吃 l+y}4 k=/
~/IexQB&
S)A'Y]2X #)`A7 $/, RiO="tX' ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ X[ '2b78k ~SjZk| 提拉米蘇 難易指數 ★★★ 3P <'F2o DJQglt}~ 材料：馬斯卡彭起士Mascarpone（500g）、蛋黃（4個）、鮮奶油（300 ml） ArI]`h'W
手指餅乾（12片）、咖啡（耳掛式咖啡400 cc）、糖（150 g）、可可粉（50 g） y_}SK6{
白蘭地酒（少許）、吉利丁果膠（3條） gor <g))\ *OdX u&5 提拉米蘇是去義大利餐廳很多人都會點的一道甜點，
g6sjc,` 在義大利文Tiramis含有「帶我走」的意思，算是一個充滿溫馨愛意的由來。
PK&2h,Cu+ 它的作法其實很簡單，不用動到烤箱，認真一點的話30分鐘就完成了，
)~rB}>^Z 食譜作法也分很多種，我今天做的是最基本的型態，
uu%?K@Qq 如果想要豐富一點可再加上其他新鮮水果，也很適合白甜酒或氣泡酒一起佐餐。
{BO|u{C qUf)j\7"Fn 在材料裡最重要的就是馬斯卡彭起士，它的乳脂量為一般起司的三倍，
]v5-~E! 有自然的甜味，且接近鮮奶油的質感，高達近百分之九十的脂肪，
nSY-?&l 6P 也可單獨做沾料或塗醬，所以其實這甜點實在不可多吃啊！
qd !#t] Sd:.KRTu. 計算成本：起士一盒500g約250元，鮮奶油用量約50元，餅乾約50元，雞蛋約30元
{ */dD` 其他材料就算50元好了，做一個的成本大約400多元，應該可供6個人食用，
)9 P&= 划不划得來就看自己了，只是衛生一定沒問題啦，外面賣的也不會放那麼多起士吧？
2 Y|D'^ "L3Xd][ 因為懶惰，所以手指餅乾用現成的，其實也可以烤個薄海綿蛋糕當底，或碎餅乾也可以。
e wB!IJxh 甜度方面可以自行調配糖的比例，適合自己的口味才重要。
1]\TI7/ n 3D)b*fP c 做法： :w?7j_p# `<j_[(5yb 1.先泡杯咖啡…嗯…是用來沾手指餅乾用的。 }`9`JmNM
2.打發鮮奶油，倒入約100g的糖。 ^ p_u. P
3.將吉利丁果膠剪成片用水（約100cc）泡軟化，吉利丁有兩種，一種是片狀， o6?l/nJ
一種是粉粒狀，我習慣用片狀，泡大約10來分鐘就溶得差不多了。 9b6!CNe!
4.將起士、蛋黃、50g糖、吉利丁水、白蘭地少許提味、打發鮮奶油先倒一半。 =Mhg
5.攪拌均勻後再到另一半鮮奶油。 ggou*;'
6.將容器準備好，我是用玻璃容器比較看得到裡面情況，將沾過咖啡的手指餅乾排好， Zj-BuE&@f
剛好6根手指餅乾可以排滿， &.*uc|{
7.倒一半起士糊到容器中，中間再排上6根手指餅乾，再全部倒滿抹平。 da O S8_py
8.輕摔玻璃容器讓裡面的氣泡儘量跑出來，放入冰箱冷卻即可。 >$ F:*
lO
9.冰涼後取出來上面撒上可可粉就是好吃的提拉米蘇啦！ R I@*O6\/I
H_X?dj15 C=VIT*= 製作提拉米蘇的主要材料 eO{@@?/y
D&*LBQ/K
>;i\v7
吉利丁泡冷水溶化，容器擺上浸了咖啡的手指餅乾 v3JPE])/
[F| +(}
<{019Oa
打發鮮奶油，將備好的各種材料放到鋼盆裡用力攪拌均勻 bV3lE6z
):bu;3E
|5 xz l
鋪上第二排餅乾 =w <VT%
y3yvZ
D
jX|=n.#q
最後將起士補滿 Q#WE|,a
' 8r8%XI
w3#`1T`N
撒上可可粉就是完整的提拉米蘇了 V:\]cGA{
*fP(6e#G,
3c u9
[~K
冰涼後用調羹舀在盤子上就OK，不過上面的可可粉還是濕了 cw+g
z!!
9bn2U iJ k
w4{ y "A
不想再多做盤飾了，因為我很懶 8U^D(jrz
p`GWhI?
xeB4r/6 8^w/HCC8O o
zxY H], 【後話】 p^8 JLC /{DaPqRa 吉利丁是用豬皮提煉的，所以是葷的喔。想要味道濃一點可減少鮮奶油用量， +t>XxYScx
這樣馬斯卡彭起士的味道比較凸顯，上面撒的可可粉要用防潮的可可粉， ,#aS/+;[)
要不然會整個濕掉，除非你撒完立刻吃，那就無所謂了。 6+ 8mV8{-8
吃的時候可以隨性的用湯匙挖一塊放在盤子上即可，如要切片就要做硬一點， =hcPTU-QU
即加多一點吉利丁，並且用加熱過的刀子去切比較容易切漂亮。 CT}'
")Bm
這回我覺得做的比較軟，下回吉利丁份量多一點就比較堅挺了！ u)7
]1e{ ZT9IMihV d~<QAh#rG ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ II ax gfhZ & z gPN8u 6 {7 3p@ 【附錄】 ycjJbL(. a
Qmfrx 綠豆湯 難易指數 ★ E|,30Z+ j m> U6 前幾天介紹了高雄及台南的綠豆湯，因此現在自己來做做看。
;\s~%~ \ 8&T,LNZoY 【高雄】阿里伯綠豆湯＆【台南】石家㊣阿美綠豆湯- by Banson cDO:'- taCCw2s-8* 回覆中
hiro兄提到綠豆湯的作法：
wA r~< 引用第15樓hiro于2013-06-13 22:03發表的 : b8HE."*t
綠豆湯最簡單的作法， U"B.:C2
材料：綠豆，黑糖或紅糖(赤砂)，水 (各材料份量依個人口味調整) %uEtQh[
1.沖泡：先將半斤綠豆洗好，放進電鍋附的飯鍋中加水至8分滿泡30分鐘 O3+)qb!X
2.蒸煮：丟進大同電鍋蒸(約一量米杯水量) !2tw, QM
3.悶熟：蒸好後不開蓋再悶2個小時 `r]TA]D R
4.調味：後依個人喜好加入糖的份量，再放半小時入味 HZuiVW8
5.享用：可直接吃熱的，不然也可放冷藏享受冰涼的，或是放冷凍再用果菜機作冰砂
附註：如果是用火爐，沒控制好很容易皮肉分離，用悶燒鍋，綠豆的香味會提不出來， *')Q {8`
冰店的功夫好不好，從紅豆及綠豆就可以看出來.......
_vIO !*h0 所以我就先照他的方法做一次看看，使用毛綠豆半斤，只不過我的電鍋較無力，
#7\b\~5 多按了兩次綠豆才軟，基本上是很簡單操作的方法，
&>V/X{>$`K 我另外還加了切了丁的蕃薯塊，一起吃很對味的。
!3HsI| $<G 所以這裡順便提一下，並感謝hiro分享這個作法。
7(@(Hm K>LpN')d 小秘訣：要等綠豆煮爛後再放冰糖，一起煮會很難煮爛。 +',^((o fD(7F N8 RnSm]}?
毛綠豆與冰糖 xDLM Po&
[Gf{f\O
fwH`}<o
放到水裡浸泡30 min -1 hr + l.|kkZ?
CfY7<o1>
IW] *i?L
煮熟並切好蕃薯 *) }
:l
x?rbgsB5 &
H1C%o 0CPY
綠豆煮好後放進熟的蕃薯丁及冰糖悶數小時就完成了 lY->ucS %P
[%t3[p<)O
蕃薯放久會氧化變色 ;'hi9L
,,}s K
mw Z'=H
加入冰塊的蕃薯綠豆湯很簡單又消暑喔 Hy;901( %
E+I m~=m$
-^R b7 g- iz$FcA] &
L3UlL ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ EFwL.'Fh PC[cHgSYU gj Q=8 &i 作品連接： []r T? - ret0z | Banson作品連結[ 此貼被banson在2013-06-17 00:37重新編輯 ]
