這幾天一直很懷念台南買的慶家黃金泡菜,不過這一小瓶就是很貴,一瓶價格要180左右,還吃不過癮,開始想起了自己製做的念頭, dC(5I{
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基本上我所認識的泡菜可以分做兩種,一種是台式的醃糖醋,另外一種就是人蔘共和國的高麗泡菜,風味各不同,而黃金泡菜是屬於第三種,各有所長 4l rKU^- ?DgeKA"A 慶家黃金泡菜(網路上截圖)
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CEh!X=Nn 先看一下這個製作過程需要哪些材料.
F_d>@-< 紅蘿蔔:兩根.
tV "Jh>Z 白菜1.5公斤
qe2@bG%2+F 花生醬 or 芝麻醬 200公克.
;q&uk - (別用黑芝麻醬,黑黑的很難看,我是沒有找到白芝麻的,花生醬就簡單,找早餐用的花生醬就可以了)
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$w_06S 蒜頭:30顆-不喜歡蒜頭味,可以改成蔥蒜.
}Yargj_Gn 蔥:3根
FFq8LM8 薑:一小塊-提味用
FxdWJ|rN9D 魚露:少許,憑個人感覺添加
<i~=-Z( 醋-180CC
9 .18E(- 香油:少許
^ /ZNdwx 豆腐乳:4塊,覺得鹹味不夠,可以再增加
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韓國辣椒粉:憑個人辣度添加
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~+S,`8-P 老規矩-洗乾淨以後,去頭去尾,切成小塊.
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d J.up*aR a&Z;$ 加少許鹽巴讓大白菜出水,別加太多等等會太鹹,需要脫鹽的時間會太久.高麗菜風味也容易不見.
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Mi)h<lY Oj8xc !d' 刀功不好,加點紅蘿蔔絲提色,約半條
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AwtiV-w >UnLq:G 混合大白菜與紅蘿蔔絲,等待約2-3小時
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:j&- Lc a^g}Z7D'T 過了3小時,出了很多水了,呵呵...又發大水了..這水量比蘿蔔還要充沛..
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去掉苦水..把大白菜的水都擰乾
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}ui D8b{I sv)4e)1 加入冷水去鹽約3-4小時,結束嚐一下大白菜味道,如果還有鹹味繼續抽水灌溉...(抽飲水機的水...別想歪)
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a[=; 6! o3cE.YUF 接下來把一條半的紅蘿蔔打成果汁, 不要加水,如果要加的話把醋加進來讓這果汁好打些...
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;pt.)5 ~xt]g zp{ 大蒜/蔥/薑也打成果汁, 把花生醬 or 芝麻醬/魚露/醋/香油/豆腐乳/辣椒粉 都加入
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C 8KV<k i6P '_ 合體前--基本上已經快要達成HTH了
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'37 <+N ?
J /NYV 這合體的感覺還真迷人...
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Go)}%[@w oS^g "hQ`\ 最後成品,打完收工...放入冰箱以後1-2天可以食用..
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z^7T q+ 2v9K@ 後記:
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基本上除了大白菜還可換成,高麗菜,黑木耳,白木耳,海帶芽,還有白蘿蔔.
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|55 高麗菜處理方法與大白菜相同.
_% KRZx} 黑木耳,白木耳...甩乾就可以放進去了,記得切絲. 慶家的是用海帶芽.
!CUM* <iV 白蘿蔔的話
Y?AvcY. 請收看一下連結...蘿蔔處理方式做為參考...
sL], @z8<k http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-160776.html[ 此貼被goepeace在2013-07-14 08:03重新編輯 ]
