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[廚藝分享]壞蛋灶咖之我操湘妹(X)炒湘菜(O)給妳吃 [復制鏈接]

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只看樓主 正序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-10-13
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2013-10-13) —
各位鄉親好, <+`} : A  
偶是壞蛋,  8U-<Q>  
最近減肥停伙好久沒上流金來煮菜, Hn?v  /3  
大家巴豆妖了沒有? \mwxV!!b$  
niCq`!  
f[$Z<:D-ve  
).r04)/  
話說自從娶了湘妹子當老婆, c/G ^}d%  
意外收獲就是老婆煮的一手好湘菜. *&F~<HC2+  
myZ8LQ&  
?,! C0ts  
當然壞蛋也從老婆下廚過程中學到一些簡單做法, I9cZZ`vs  
就趁老婆回湖南不在家時, SYv5{bff =  
拿出來分享一下.
zhACNz4tJ  
!R$t>X  
S'q4va"  
本次材料如下: :\#/T,K"  
O~F8lQ  
k8ymOx  
小米蝦200g: 10RMB {/qq*0wa  
韭菜1把: 1RMB  Y}Nd2  
交白筍2個: 2RMB m \|ie8  
排骨100g:  15RMB, 煮湯一半就夠 k/%n7 ;1  
海帶干: 8 RMB ,很多,切一塊下來就好 Biy $p6  
老薑1條: 1 RMB I9 jzR~T  
豬肉:  9 RMB , 分3份可用3次 -s6;IoG/  
白帶魚: 大潤發晚上打折買的, 10RMB, 2條 pW2-RHGJY  
玉米: 5RMB, 兩根,可煮2次 EMS$?"K  
鹽+大蒜+米酒: 1 RMB有找 @0%^\Qf2  
辣椒:買菜凹來的,Free
!ma'*X  
"Ze<dB#,Y  
Q"`J-#L  
前置做業: -$j|&l  
F[oTc^dr  
Io)@u~yz  
% wh>_Ho  
這就是海帶干,在大潤發買的. M7AUY#)  
E njSio0  
}?%5Ae7l,  
J|o )c~  
fh}j)*K8  
買回的肉絲可先用保鮮袋分小包, 多的就冷凍要煮在拿出退冰. }{)>aJ  
t=r*/DxX=  
{(`xA,El  
h4? 'd+K  
=q*j". <  
海帶把要吃的量剪下泡水約1小時清洗乾淨就可以. +dK;\wT  
iD!]I$  
(wEaw|Zx  
=MMSmu5!  
=a./HCF  
將新鮮的活小米蝦放進清水洗一下. PPj0LFA  
j1P#({z[  
kM@heFJb.  
:]IY w!_-p  
nOUF<DNQ  
;rh@q4#  
K2pW|@~U  
k*= #XbX  
f!##R-A  
鍋內先放入清水, 加入少許的米酒跟薑片去腥用,  cpBTi  
煮沸後, 將活小米蝦扔入, 約30秒後停火快速撈起. " [K>faV  
9GVv[/NAb  
O8w|!$Q.  
g h&,U`  
Z|$OPMLX  
B3&`/{u  
C?VNkBJ>\  
+S}/ 6dg  
5 ]@"f/  
將韭菜洗乾淨挑去不新鮮發黃及黑掉的部份, 切成小段. | <l=i(  
l=t$ XWh!  
lhx]r}@'MC  
]s:%joj%^  
LD)P. f  
sJ)Pj?"\?  
x-=qlg&EI  
[e`6gGO  
Q.L.B7'e7  
BjCg!6`XF  
vBjrI*0  
交筍一樣剝去外皮,留下鮮嫩部份洗乾淨,切絲. c o%-d  
[NIaWI,>  
PS: 切絲可將交筍分成四段, G>c:+`KS  
先從中間對切一刀, 在剖成兩半, 然後下去切絲. 7 a_99? J  
0 N>R!  
JG! @(lr  
.uu[MzMIu  
i6D66E  
G![JRJxQ  
一份肉先用醬油醃著. qCgoB 0  
W%^;:YQ9i  
PS: 大陸醬油分生抽及老抽兩抽, 97L# 3L6t  
生抽色淡帶甘味, RL3G7;X  
老抽色濃又苦又鹹, \#)w$O  
平時煮菜建議使用生抽. q EV>$>}  
A"~4|`W  
"94qBGf  
以上準備材料完成,所用時間約30分鐘. Lkl ^ `  
"E )0)A3=  
5j$ a3nH  
玉米海帶排骨湯: 'nh^'i&0.  
4z>SI\Ss  
做法: \ POQeZ  
+OC~y:  
O0 ,=@nw8.  
5\eM3w'd  
一樣將排骨先川燙後第一鍋血水倒掉不要. yMbg1+:   
重新放新的水(約2/3鍋水就好), 等水滾後, YhNO{4D  
將海帶切成適合入口大小條狀, 玉米洗好切段. d;O4)8 >  
一起放入鍋內熬湯. %w3"B,k'9D  
YA%0{Tdxz  
|jE0H!j  
YB'BAX<lI  
0P_3%   
=F"vL  
等材料放入水再次滾後,將火力調小, *b+ ~@o  
慢火熬煮, 'Q F@@48  
過程中切忌不要再放入水,以免味道變淡. M[7$cfp-Y~  
中間可先加鹽慢慢調整鹹味, O4A{GO^q  
要熬到湯汁變成淡白色, '?MT " G  
骨頭的味道都熬出來為止(約45分鐘-1小時) /p_#8}Uh  
等湯熬好就可先擺在一旁. j?y_ H[Z  
lr_c  
X[KHI1@w  
韭菜河蝦: 2io~pk>  
w [7vxQ!-  
_iZ_.3 Ip  
&i?>mt  
rc+}KO  
先將兩根辣椒洗乾淨切段, -7:_Dy  
大蒜跟薑若干切成泥. ?hS&OtW   
Z1ZjQt#~+  
'PVxc %[  
6E@qZvQ  
9&} i[x4  
先用大火爆炒辣椒及大蒜/薑泥,將香氣及辣味爆出來. }:a:E~5y  
PS: 這點就不得不佩服我馬祖婆. wxSJ  
她可以用兩根辣椒炒出我5根辣椒的辣度. l's*HExR  
p;<brwN  
1A.ecv'  
]:r6  
x l4A<  
再將已經燙熟的小米蝦下去爆炒. =S:Snk%  
:J6lJ8w ?  
----------------------------------我是唬爛分格線--------------------------- ~V6wcXd  
d/Y#oVI  
操(O)炒(O)的時後呢,心中就默念, -{rUE +  
.7|Iausv  
前面3下是給那個全中國到處開中出(O)中途(O)之家總院長:一粒大神. A 2Rp  
`PApmS~} .  
再來3下是給那個整天美金灑透透特模幹透透的幹神干爹: Reg帖隻4大神. C4^o= 6{  
j0+l-]F-  
 q,v)X  
再來3下是給那個人帥屌大又會幹妹都倒貼的鴨子:藍溼大神. - HiRXB  
Kk9W=vd  
#1oyRD-  
再3下給家中放了8爪椅加按摩椅的大王: 啞各大神.  d| OEZx  
M"Q{lR  
ErXzKf  
再來3下給那個妖精打架片高手高高手的:東北姑娘大神. DZE@C^ 0%  
>qC,IQ'  
#cy;((zuB  
在翻身過來炒3下是給那個老點回沖不完的:格微濕大神. o-_H+p6a  
Th>ff)~ e  
x|lX1Mh$  
最後幾十下就獻給以下眾多大神: @Xg5 E  
,37\8y?o\  
專吃粉嫩妹的:歐趴神. ]XhX aoqL  
, cHjnuL0fsy  
專吃Pub美女的:O神. Ne9S90HsB6  
, G=l-S\0@  
喝高就脫的:虎神. DA wUG  
, pDV8B/{  
專做不同口味甜點:洨神. XlDN)b5v{  
, |g,99YIv>  
帥到掉渣的:良神. /@QPJ~%8Ud  
, WYXh1_nyk  
愛被吹喇叭跟毒龍的:喇叭神. 5Gw B1}q  
oK#UEn  
……族繁不及備載~~~ {ZIEIXWb2  
@[. 0,  
 \qj(`0HG  
然後你就會發現, H^r;,Q$9  
在這些大神LP級神力加持下,
1E]TH/JK  
Uon^z?0A  
我勒E04, 菜糊了!!!!!!
S@Q4fmH  
S5>?j n1  
----------------------------------唬爛分格線END--------------------------- -b$m<\0*  
-h8@B+  
FH7h?!|t  
GW;O35 m  
[h[@? 8vB  
zVyMmw\  
等蝦子爆出香氣了就可以把韭菜放下去大火翻炒, NY3.?@Z  
加點鹽就可以起鍋了. vA&MJD{  
Q .Xs%{B  
mfCp@1;26  
b:t|9 FE%  
交白筍炒肉: ^M6R l0  
N83c+vs%c  
^ R7|x+  
Hx#1TqC /  
yeqH eZ  
_-5|"oJ  
做法一樣,將蒜切茉與肉一起爆香, <<l1 zEf@  
等肉香味出來, $~5ax8u&!#  
就可以將交白筍絲下去翻炒, &-zW1wf  
加鹽調味試吃,起鍋. H=v=)cUe[  
^e\H V4s  
^2)<H7p  
5e}adHjM  
蒜香帶魚: 7w51UmO  
!THa?U;  
f 6 k=ew  
33z^Q`MTC  
'4"c#kCKL  
!M@jW[s  
做法請參考 !\Vc#dslt  
壞蛋灶咖鬼月特別篇 $@^*lUw  
_`.Wib+  
g?E8zf `  
5DxNHEuS  
2D)B%nM[  
這樣周日中午3菜一湯就大功告成,總共花去1小時30分. 8]j*z n?,  
^ i8"eF  
以上為壞蛋灶咖介紹,謝謝賞文.
4U> g0  
s&7TARd  
h h7unHt-  
l#bE_PD;  
( we)0AxF'  
註1: 玉米海帶排骨湯是在老婆株州老家會常喝到的湯品, JBk >|q"  
不過一般餐廳燉的不夠入味, ^aR^M\38  
根據老婆說法,要用電陶瓷鍋慢燉才會香, k$3Iv"gbx  
可惜昆山大潤發找不到電陶瓷鍋… t5RV-$  
T7R,6 qt  
</]a`h]  
註2: 泡多了的海帶怎辦, '|J~2rbyr  
再晾回去曬乾就好,要吃再泡水就又發回來了.
[ 此貼被hanka444在2013-10-13 15:58重新編輯 ]
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只看該作者 21樓  發表于: 2022-03-18
話說這個韭菜貌似沒有洗ˋ得很乾淨 GUn$IPOM  
F4DJML-(  
其實應該精撿,感覺有不少爛的 K(r@JW  
男生做菜常這樣
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只看該作者 20樓  發表于: 2014-01-05
怎樣看上去好像挺簡單,做起來該是不容易
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只看該作者 19樓  發表于: 2013-11-03
這麼多的菜炒的很棒 oLIgj,k{*  
肯定有個湘妹妹教授

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只看該作者 18樓  發表于: 2013-11-03
在昆山久了,真的連台菜也吃膩了 ^cCNQS}r  
而且價格還不比台灣便宜! >|aVGY  
有空的話,自己去市場買一些愛吃,想吃的菜回來自己弄 GBY{O2!3u  
吃起來的味道比在外面吃的還棒 m:6*4_!  
而且衛生又乾淨! Fv<3VKueK[  
,H>'1~q  
畢竟在華東不比在華南廣東,什麼東西都很方便吃得到! NA=m<n#  
常駐久了再加上娶妻生子,是該自己開伙,比較划算啦!
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只看該作者 17樓  發表于: 2013-11-03
大大真的是好福氣 A|YiSwyy  
@,m 7%,  
除了娶了湘女之外 fd$nAE  
XhUVDmeUMb  
又學到了一些廚藝
永遠不放棄尋覓夢想中的那個她
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只看該作者 16樓  發表于: 2013-10-30
大大你的手藝真好 KW!+Ws  
看起來好好吃哦 Ca -.&$f  
生活與救國,就是不斷的戰鬥,至死方休。

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只看該作者 15樓  發表于: 2013-10-17
對湘妹仔吃飯最大的映象就是 3$S~!fh  
和FL便當坐在路邊小攤子吃麻辣燙  %C_c%3d  
辣到我一隻都吃不完 w I;sZJc  
她可以一邊大汗一邊喀完幾十隻 h>F"GR?U_(  
叫她喝口涼的還不要  說這樣才過癮 Hb/8X !=  
從那以後  我就不在湘魅子面前說我會吃辣了 (|>rDk;  
J9MAnYd)i  
不過  壞蛋大的看起來不太辣  我應該還可以吃得下
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只看該作者 14樓  發表于: 2013-10-14
開個玩笑 z,bK.KFSs  
只有看到一點點辣椒 4)8e0L*[B?  
這不是肯德基 mZG n:f}=  
這是改良過的湘菜
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只看該作者 13樓  發表于: 2013-10-14
湘菜一般都很辣 r*dNta<  
尤其是刴椒魚頭整盤鋪滿紅辣椒看了就怕! D)Ep!`Q   
大大做的湘菜看起來就很可口 0b['{{X(  
應該是加入台式料理的元素吧?!! mkhWbzD'S  
排骨湯看起來很補很好喝哦~
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只看該作者 12樓  發表于: 2013-10-14
看起來好好吃啊!!尤其是那個蒜香帶魚!! %P M#gnt@  
做菜不忘操一下!
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只看該作者 11樓  發表于: 2013-10-13
那是湘菜嗎??還是香菜??哦是湘妹子煮的菜.

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只看該作者 10樓  發表于: 2013-10-13
小弟的老點也是湖南的 xr]bH.>  
ep?D;g  
可惜她不會做菜 *4NY"EwjN  
Y]KHCY  
只好由小弟負責開發菜色!!! 0ju-l= w  
:r ~iFP*  
看來壞蛋大已經開始收山回歸家庭 n6.Z{Q'b  
jex\5  
還洗手做羹湯耶!!! \#LDX,=  
s]O Z+^Z  
先預祝壞蛋大早生貴子才能後繼有人啊!
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只看該作者 9樓  發表于: 2013-10-13
叫了這麼多人的名字 y< j7iN  
最後的結果是...菜糊了 dor1(@no|  
R!QR@*N  
疑?怎麼沒有看到剁椒魚頭呢? j 5" L  
那可是湘菜經典ㄟ
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只看該作者 8樓  發表于: 2013-10-13
三菜一湯 u9KT_` )  
果然色香味俱全 '_4apyq|  
看來在湘妹子的調教下 r u2M"]T  
壞蛋兄從曾經的K房浪子轉變成愛家的家庭煮夫了∼ %m f)BC  
xBc|rqge  
u8KQV7E  
我前女友是常德的 g$#A'Du  
手藝很好還開湘菜館 hvO$ f.i  
到現在我也很懷念那些天天吃湘菜的日子 'A.5T%n-  
只不過湘菜好吃湘女難馴 t?-a JU  
她那火爆的脾氣和性格 $Z]@N nA9N  
讓我到現在偶爾半夜還會做夢驚醒........... z"yW):X  
5o 5DG  
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五湖四海皆朋友,有缘千里来相識~
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只看該作者 7樓  發表于: 2013-10-13
色香味俱全的樣子 "1^tVw|  
中飯可說是吃的很滿意 { "Cu)AFy  
尤其是自己的傑作 9q$^x/z!  
好像是在看詹姆士作菜一般 5j.@)XXe  
好身手
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只看該作者 6樓  發表于: 2013-10-13
湘菜之所以很風靡 r2+ZxMo|  
就是因為比較容易做 很親民 /{hT3ncb  
有時候也很難界定什麽才算“湘菜”啊 感覺很多家常菜都有湘菜的fu 6M7GPHah  
b j@R[!ss  
不過在這裡看到炒菜指導 R[jFB 7dd  
還真是令人感動啊
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只看該作者 5樓  發表于: 2013-10-13
原來壞蛋哥在大陸起爐灶了. +RM!j9Rq  
而且跟湘妹子學了一手好手藝. Lz_.m  
真是令人羨慕. X,G"#j^  
我哪口子也是湖南的. "2-D[rYZ  
可是來台灣之後都我同化了. jf1GYwuW*  
只是沒吃那麼辣.口味還是保持湖南味.
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有機會搞.就要用力搞.
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只看該作者 4樓  發表于: 2013-10-13
引用第2樓羅德曼于2013-10-13 15:40發表的  : EBL-+%J8  
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿[表情] ^ZS!1%1  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
s~>1TxJe  
hP.Km%C)0n  
0k5uqGLXe  
說真的,到現在偶都不會煮飯說!! #U w X~  
出外人咩,到處流浪吃便當止餓,可憐喔..... ]n"RPktx  
t\YM Hq<Y  
!'[?cEog  
好不容易又從大陸回來了 kmu`sk"  
原本想說可以好好的享受一下家常菜的溫暖 >)diXe}j  
:/$_eg0A  
d)Z&_v<|  
幹,下周日又要去吃便當了........ +G"YQq'b  
媽祖婆都快要和我離婚了!!! B1U!*yzG6  
+`1~zcu  
`x>6 Wk1  
tEo-Mj5:  
至少等下個月中生完後,小Reg4444留給我不要帶走........
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我們兩個在一起的時間開心最重要
活著的時候一定要快樂,因為死了以後的時間很長 不是嗎??
6cc

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只看該作者 3樓  發表于: 2013-10-13
原來生抽是.......醬油 , 我一直以為是蠔油 5|pF*8*  
三菜一湯 , 要花一個半小時 蠻辛苦的 XSK<hr0m  
_&s pMf  
壞蛋大 , 您家 都是您在煮飯 的 ? 0#uB[N  
還是煮累了 , 帶著老大 一起去小三家 吃 :WQlpLn  
比較方便 =23@"ji@D  
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人生  不惑之年...只剩 6cc....