每次到了拉麵店,如果他們有推出糖心蛋,我一定會快手加點當作必備小菜之一,
nG'Yo8I^5 當那蛋黃溶入了拉麵裡面,簡直就是恰到好處....
t +KW=eW 所以糖心蛋對我來說可是揮之不去的美味,試做了幾次最大的難度就在於,
%"f85VfZ 每次做出來不是半生不熟,不然就是全熟,完全沒有糖心的感覺.
Ixn|BCi60A 試爬了網路上諸位大神的意見,我歸納了以下重點.
5b:1+5i F- 1. 蛋買回家不能馬上煮,至少要放個3-4天, 等但比較乾了之後白煮蛋才會好剝殼,不然光剝殼就撥得快要哭出來了.
i?/Q7D<P 2. 煮蛋的時間有黃金比例,差幾分鐘就會讓你的蛋從糖心蛋變成滷蛋, 滷蛋一顆5塊錢,糖心蛋一顆20塊足足差了4倍價差.
ZhY{,sy?QO 3. 雞蛋如果是放在冰箱,請泡冷水一小時以後再進行料理.溫度對糖心蛋來說很重要.
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7+! zls^JTE 糖心蛋怎麼做,讓我們繼續看下去.
Sl8+A+ 首先先準備材料如下,10顆蛋,香油一瓶,滋優鮮露,花椒少許
pX _ (滋優鮮露找不到的話日是蕎麥麵醬或者是日式醬油都可以)
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:Vxt2@p { 4C`RxQJM 接下來準備電鍋,加到可以蓋過蛋的高度.
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準備錫箔紙折成波浪狀,放入電鍋中,這樣蛋比較不會因為劇烈運動而破了.
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^(TCUY~f& 9W=(D|,, 加入一小匙醋,持續努力加熱到水滾
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&MpLm& PaSwfjOnqr 丟入雞蛋,計時6分半鐘,蓋上電鍋蓋
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=CFjG)L : \~>7VFg 六分鐘半一到打開鍋蓋加入一鍋冷水,迅速的在蛋上敲出小裂痕.
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<(|4e 然後蛋移到另外一鍋冷水,等約10分鐘
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=wX;OK|U(^ 0G8@UJv6 等10分鐘以後就可以開始剝蛋了,蛋在水裡面剝比較不會黏.
f4p*!e 水壓會將蛋殼跟蛋白撐開,比較容易分離...
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'Kj H|u 0hoMf=bb$ 開一顆糖心蛋吧,毆...果然是很美味的樣子,這樣加上蒜蓉,醬油膏,蔥就很好吃了.
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US)i"l7:H* c6F?#@? 滋優鮮露+水比例約一比以,花椒少許.再加入少許香油.
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IOnZ.WK 也有人用滷牛肉以後的醬汁過來醃,不過我覺得味道太雜了.
eA1g}ipm 另外也可以加上陳皮,或者其他中藥.
l?) >"^ 另外喜歡柴魚味道重一點,也可以加上點柴魚來搭配.
0cG[<\qT 不過味道不要太鹹,味道太重就吃不到蛋本身的美味.
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`e Z DG fc~fjtqwvz 之後放冰箱醃製約12至24小時.
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7;p/S#P: H}r]j\ 做好成果了,果然看起來超級美味,看那滑嫩的口感.
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cgG*7E &Z~_BT 在特寫一張,那黃色的蛋黃感覺比少女更誘人阿..XD
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2e\" ?y OD ]lA }5 後記:
;cVK2' 參考網路上的做法,除了電鍋煮法,另外還有冷水煮法,
IrZjlnht 就是加冷水然後再用大火燒到水滾,然後計時2分鐘,加入鍋中冷水冷卻.
;[ QIHA! 大概燒到4分鐘以後,雞蛋就會全熟了.
|y7TYjg6 MX]#|hEeQ 參考以下網址,裡面還附加煙燻的方式
dlo`](5m https://www.youtube.com/watch?v=cZlsqPG10ls 8d*S9p,/ https://www.youtube.com/watch?v=8vfI3HPwXiY 1?QVt fwY m u9,vH Oey
Ph9^V 酒蛋作法就是做完糖心蛋以後,醬汁換成高粱酒或者是紹興酒較濃的醬汁...
gN}$$vS 另外這也可以做成糖熏蛋...變化很多的....
Ct `)R 另外也有人外層加上漢堡肉..然後將糖心蛋果在裡面...之後下鍋油炸.....
d rAJ-ii 或者是糖心蛋直接下去炸...那感覺真是讓人驚艷...外酥內軟..
C1{Q 4(K% 還有台式作法可以做成冷盤..就是白煮以後加上醬油膏..柴魚...蔥薑蒜辣椒..
-F/)-s6#!' 這也是一道美味...
oq vu8" 另外上次在其他餐廳還有吃到紫蘇梅蛋...也是令人驚艷阿...
'ij+MU 1 }m<+tn
3m 所以萬變不離其宗,糖心蛋也是一種料理的基礎
nN& dtjoF X}'rPz\Lu 引用第12樓流浪狗于2014-01-05 18:15發表的 : p8 S~`fjV
小弟也很喜歡吃糖心蛋 QyA^9@iVs
尤其是酒蛋 _kBm KE
不小心都會吃太多顆 eM!Oc$C8[
不知道酒蛋是不是也是那樣做 >q;|
dn9
只是浸泡的改用酒類
.*N,x(V 2(! W
9#] 引用第11樓雅各傑森于2014-01-05 18:13發表的 : 9
5!xJdq
哈哈~~ j?C[ids<
糖心蛋偶常吃 #q:j~4)h
成必v也是幾乎百分百了 Q.$/I+&j
偶比較懶都水煮的 P6%qNR/ x
.......
7a_8007$l 基本上我有搜尋過論壇裡面...雅各傑森大大妳有分享過一篇,
#^RIp>NN9 不過我看了一下寫得不夠詳細,才如此野人獻曝...關公前面耍大刀.
7d.H 8C2 寫得不夠周詳的,請海涵...
[ 此貼被goepeace在2014-01-05 23:46重新編輯 ]
