[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】白菜滷 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，繼上次在新奇館首發， KdXqW0nm  
平常西瓜也是個嘴饞的人，從小始終離不開胖這個字， -gB9476-  
愛吃之於西瓜偶爾也喜歡動手煮，不過跟版上的前輩相比， 0b(x@>
 
我只能算是業餘的小菜鳥，在此獻醜煩請多批評指教感謝。 0s!';g Q  
8/s?Gz  
那接下來就是我的主題白菜滷， s8.SEk|pB  
所需材料如下: O)$Pvll  
1.白菜  2.香菇 3.雞蛋 4.紅胡蘿菠 5.薑末蒜末 6.開陽 7干貝 2(AuhZ>  
8.五花豬肉 $* +IsP!  
*Xl,w2@  
香料調味料 *2>k ic aH  
1.香油 2.米酒 3.胡椒粉 sR;u#".  
O9ar|8y  
這次我少加了紅油蔥酥剛好家裡沒有了， %:}o\ _w  
這到菜主角自然是白菜，其他的都是配料，除了我這上面提到的， b'%)?{E  
有人也會加豬皮，魚皮，豆包，櫻花蝦，金針菇，雞肉等等， ib-H jJ8  
看自己愛吃什麼就加什麼， MqjdW   
因為是自己要吃所以配料豐富點， D"M[}$P  
外面頂多就是白菜、紅胡蘿菠、好一點的會加豬皮或魚皮。 e+<'=_x {  
再來一般餐廳做法為了快速，會把白菜過油拿去炸， -?p4"[
 
這會使白菜甜味封鎖住， ?/q\S  
在燉煮的時候才釋放出來和快一點軟爛， <O0
.q.  
還有蛋酥也要用到油鍋會比較快， :Z&<5  
那一般家庭要起一鍋大油鍋實在是不方便呀， KBa ]s q_  
所以我們一樣能做只是做起來比較費時，後面我會介紹， 3|(<]@ $  
或著煩請有前輩有好方法歡迎提供批評指教謝謝。 CB^.N>'  
d1';d6.u\  
2D2} *);eW  
會分兩鍋主要是因為，朋友想吃出錢叫我煮， N?2C*|%f  
那我就多買材料一鍋煮給家人吃，另一鍋帶去給朋友吃。 K~6u5a9s  
2rx z<ck(  
T#GTNk!v  
來張特寫其實還不算是完成但已經可以吃了， p(!d,YSE  
如果講究一點在炒鍋在白菜燉到差不多的時候， G|b I$   
這時旁邊就要開始把砂鍋熱好，等白菜燉到自己喜愛的軟爛程度後， Z=dM7Lj*  
整鍋倒入砂鍋，最後在加上事先炸好蛋酥，滴上一點香油。 ipC <p?PpR  
F%IvgXt5  
事前準備 5m2f\^U  
把乾貨香菇、干貝、自來水簡單沖洗一下， {I8C&GS  
然後香菇取適量熱水泡開， hn
=tSlte
 
干貝取適量水加入少許米酒，放入電鍋蒸煮泡開， Y/ I32@  
x|$|~6f=n  
B!1h"K5.($  
泡的時間我先把豬五花切絲， +Ze;BKZ3  
然後加入少許米酒和太白粉抓醃備妥， 8 /k"A-m  
xmi@ XL@t  
k}]M`ad  
開陽簡單自來水沖洗， ^X;p8uBo  
s63!]LDr  
I 8f='  
白菜剝片沖洗，切成適當大小， G K
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切的時候每塊都要葉子帶著梗， d
J{q}U  
很抱歉我忘了拍切好的樣子， 2(U;{;\n*  

補上我的偶像阿基師教學 ,lcSJ^yr  
阿基師-白菜滷

d_7hh  
UDW_?SHAx  
xF6byTi  
\}71pzw(  
再來切好薑末蒜末 ck YT69U  
~P BJ~j+G  
VWK%6Ye0  
再把紅胡蘿菠切絲， #%g>^i={ky  
g OK
 
5?q6g  
這時候剛剛先拿去泡開的香菇一樣切絲， ;EQ7kuJQ?  
d:pGdr& .  
#z+?t  
以及在電鍋蒸的干貝也好了，用手剝成絲 ly#jl5wmT  
不要全部都很細有些塊狀保留一點口感， H[RX~Xk2E  
個人覺得這樣吃起來比較爽， =
&F~GCZ>  
這裡提醒各位，泡開香菇及泡開干貝的水不能浪費丟掉喔!! yoH,4,!G  
那些都是精華在燉煮白菜的時候，要把這些水都加下去超美味， a"&cm'\lL  
&grqRt  
{fJCj152.  
ZeqsXz  
最後打三顆蛋，阿基師的示範，因為他是要起大油鍋油炸， /2'l=R5#  
所以他蛋酥部份是一顆全蛋兩顆蛋黃， h [@}}6  
蛋裡加入稍微多一點的沙拉油，下鍋油炸出蛋酥， *yv@B!r  
剩下蛋白煎成蛋皮，切成絲最後也一起丟下去燉煮， r+k g$+%b  
我則是選擇三顆全蛋， {H*  
然後在蛋裡加入稍微多一點的沙拉油， _:]g:F[ #  
原因是這樣蛋在下的時候，去翻動他比較容易分散開來， saTS8p z  
一樣鍋中也加入稍微多一點的沙拉油，油溫熱了 SuXeUiK.[  
將蛋翻炒至冒泡顏色成金黃色即可然後歷油， c2gi3  

附上蛋酥不用起大油鍋做法，約2分15開始 8Si3 aq3  
郭主義教你做

 <HnpI  
很抱歉我的蛋酥有點超過頭了顏色偏深，但還是很香。 ;0l
Y_ii  
K /$-H#;N  
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WbwwI)1  
把蛋酥歷出來的油拿來炒，剛準備好的材料依序下鍋炒， &z#`Qa3NI  
蒜末薑末先下，香氣出來後，依序放紅胡蘿菠、開陽、 [1nUq!uTm  
一半的干貝絲、香菇絲，最後是主角白菜， p\R&vof*  
l b;P&V  
@b!W8c6  
這時候就要把剛剛留下來的，泡開香菇和干貝的水倒入鍋中， G@txX '  
慢慢的翻炒下水分會一直跑出來，若水分不足蓋過白菜， Y5c[9\'\  
請加水剛好淹過白菜即可， -3u ;U,}  
這時要加入重要的調味料胡椒粉稍微多一點， (K_{a+$[  
當白菜燉煮到自己喜愛的軟爛程度後， nH<#MGBS  
別忘記還有豬肉絲加入翻炒一下，由於豬肉絲有抓醃太白粉， }T-'""*  
6Ad C  
剛好會有勾芡的效果，如果不夠濃稠， >a&IFi,j  
可以在撈出這鍋湯少許來加太白粉勾芡， wYr*('uT  
豬肉有人會想說炒過或許比較香，但我怕這樣煮太久會柴掉， >Ptu-*  
所以我這邊才加入豬肉， qw 03]a  
在起鍋前別忘記能把， cn Ohj  
這鍋白菜滷大大提高香氣的蛋酥加入翻炒一下， [ ebk u_  
最後一到步驟盛鍋後加少許的香油， oL~?^`cGZ  
~+C)0Yn  
補充說明 2u$r
loc$b  
不知道大家有沒有發現我完全沒加鹽， "W~vSbn7  
主要原因是泡開干貝的水很鹹，調味方面就看個人喜好囉， W{c Z7$d  
正常來說白菜煮起來會是很鮮甜才是，若覺不足也可加入少許的糖， &->ngzg  
第一次邊拍照邊煮菜，顯得有點手忙腳亂， m(D+!I9  
照片也不是拍得很好，請各位多多包涵， zdm2`D;~p  
謝謝大家觀看西瓜廚房胡亂來下次見。 K^ ALE  
b ct8~dY  

白菜滷雖然是平民美食 IvT><8< G  
但是要做到好吃真的不簡單 Fs].Fa  
有一次在抹個地方吃到台灣味 iaCV8`&q%  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 "VZXi_P  
改天也自己試做看看 N0.|Mb"?t  

看起來真是蠻好吃的感覺! KWZhCS?[(  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! e=WjFnK[x7  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

真是不錯的平民美食  k~^4  
這味小弟喜歡 M'PZ{6;  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) l!F$V;R  
但蔬菜中還有那些配料 R7kkth  
感覺就相當好吃

非常專業的手法 Zd6ik&S   
已經標記下來了 #*'Qm
A  
現在白菜正合時令 ZpV]X(Px(o  
在家弄個一鍋 T&?g)  
應該十分受歡迎

在家裡要弄大油鍋真的不容易 ?vFy3  
要不然好多東西過油後 真的會快許多

小弟也很喜歡看阿基師做菜 l<v{8:,e#  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 JQV%W+-@  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 x?Abk  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... g\q .  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ ZcN0:xU  

作法寫的很詳細，謝謝西瓜大的分享文~~

引用第1樓柴狼于2014-01-28 07:16發表的  :  ,$6si  
白菜滷雖然是平民美食 =oSD)z1c?x  
但是要做到好吃真的不簡單 Hk}P  
有一次在抹個地方吃到台灣味 &* VhtT?=5  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 Ftyxz&-4$p  
改天也自己試做看看 L1kn="5  
.......

-RP{viGWK  
g2f"tu_/%  
現在外面真的不容易吃到， WI1YP0V  
好吃的白菜滷，不是配料不夠豐盛， CEj_{uf|  
而是香味不足，現在人大部分都求快求方便， +Z"Wa0w A  
所以做出來的就會少一味的感覺。 ;6V~yB  
=c6d$  

引用第2樓ERIC-TSAI于2014-01-28 07:29發表的  : ui?@:=  
看起來真是蠻好吃的感覺! @1j*\gYz  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! s) \PY  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

) gl{ x  
\n}%RD-Ce  
我也好愛吃滷肉飯， RPX.?;":  
白菜滷配上滷肉飯，就好比豆漿配油條，  . U{}N%S  
正在研究怎麼滷出好吃的滷肉，等我成功在PO上來分享。 R ~=c1bpdq  
~B I`{/O=  

引用第3樓流浪狗于2014-01-28 07:41發表的  : Mc?_2<u-  
真是不錯的平民美食 =d;a1AO{&  
這味小弟喜歡 /[/L%;a'p  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) )v
(
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但蔬菜中還有那些配料 M(>74(}]  
感覺就相當好吃

(cVIjo+::  
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白菜滷就是平價美食， -c>3|bo  
其實只要有白菜+紅胡蘿菠+蛋酥， "smU5 s,P  
就能完成這道好吃的菜， 6PsT])*>DE  
因為是要自己吃的就多加了些料。 tar/no  
\4 b^*`d  

引用第4樓b28599于2014-01-28 09:39發表的  : Y$OE[nGi%X  
非常專業的手法 %s}{5Qcl/  
已經標記下來了 %g?M?D8Ud3  
現在白菜正合時令 T>'w]wi  
在家弄個一鍋 / :$WOQ  
應該十分受歡迎

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沒有到專業，阿基師才是專業， gYt=_+-  
不過真的挺受歡迎的， @.L#u#   
那兩鍋我都沒什麼吃到， myo4`oH  
都被吃完了，不過我也是享受自己煮的東西被吃完的成就感， DlzL(p@r  
沒人吃我吃一堆，反而會有挫折感。 x}ZXeqt{{  
}X9&!A8z  

引用第6樓小書僮于2014-01-28 11:42發表的  : r; @
0F  
小弟也很喜歡看阿基師做菜 i6bU
JtL  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 W(62.3d~}?  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 1Ne;U/  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... l9QI lTc7  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ !~zn*Hm  
.......

IfH/~EtX  
` 0@m,  
看阿基師做菜真是一大享受， );HhV,$n  
過成行雲流水十分愜意，佳餚就此上桌， Lum=5zDo  
阿基師好棒!! 3=wcA/"!  
文章中在蛋酥的部分，補充蛋酥不用油鍋做法。

不錯的民間美味 ]HWeVhG  
看版大弄起來賣相不錯哦！夠專業 W /v &V#  
改天來試試看

發美食教學文真的不容易

#""T>+  
邊準備材料邊做菜 d=D#cs;\  
手忙腳亂的不說 R@uA4Al  
還要邊拍照 n5oX51J  
偶搞過一次後就再也不敢了！ W8x&:5Fc)3  
所以偶非常佩服banson葛格和雅各老哥 @#^Y# rxb  
可以把教學文寫的這麼詳細、照片拍得這麼好！ n2_;:=  
z&c}  
o[RwK  
西瓜兄的白菜滷做得有水準 # bjK]+  
看起來就超級下飯 s;l"'6:_  
偶曾經嘗試做過兩次 a~R.">>$  
結果都很失敗...........慘！ FzSL[S4i  

引用第10樓胖虎于2014-01-28 23:09發表的  :  .9r85  
發美食教學文真的不容易 %{ 3q=9ii  
邊準備材料邊做菜 
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手忙腳亂的不說 Ac*J;fI  
還要邊拍照 B/;'D7i|S  
偶搞過一次後就再也不敢了！ M=&,+#z<V  
.......

.m\0<8C
 
vGPsjxk&  
banson葛格和雅各老哥，這兩位專業的前輩廚藝精湛， '|yCDBu  
從教學文中感覺出，烹飪方面手腳俐落揮灑自如，擺盤也很講究， r_,;[+!  
完成的每道菜賣相佳，令人食指大動口水直流， E8R;S}PA
 
X6(s][Wn  
d+5~^\lV  
最後胖虎哥有提到有發過教學文， <HN{.p {  
我馬上去搜尋出來看， /NiD#s0t  
發現是美味的蟹堡(X)牛肉(O)漢堡， x H=15JY1W  
竟然還是炭烤的，套一句廣告台詞"火烤就是美味" S3WUccv  
我個人也是覺得連鎖速食店當中，漢堡王的牛肉漢堡最好吃， l1O"hd'~s  
胖虎哥的漢堡看起來很大一個，一口咬下去一定很滿足， >KdV]!H  
要是我做我一定會放兩層牛肉，搞不好會放三層， j`$$BVZ  
請不要叫我西瓜豬公

型男大主廚 就是你了！！經濟不景氣 看來我也得學做菜 換間有廚房的房子住

每個月總要來上這麼一碟，在以主食滷肉飯搭配。 Hk h'h"_r  
也許就是這種搭配讓遠在他鄉的游子們想念家鄉的味道。

白菜滷也是我很喜歡吃的菜 ?8GS*I  
,R<9yEWm  
不過我沒有大大的好手藝啊

經過前一陣菜價的高峰期 現在進入盛產期 #+AQ:+  
N8#j|yf  
主要的材料大白菜可以平價取得
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aVc{ aP  
至於要做得成功 就得多次嘗試改進了

謝謝你的分享，滷白菜雖然是 )hj:Xpj9#  
平民美食，可是要好吃很不容易