[南台灣美食]【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant [復制鏈接]

已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 +fmZ&9hFNJ  
另本人相機已賣掉許久，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 T hB2U(Wf  
不好看請多見諒！ !qq@F%tv  
HX[#tT|m~  
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 r73Xh"SL  
但公司臨時派我前往日本駐點一年！！！ 3<lDsb(}0A  
真他馬的，曼谷行又要延後一年了... \hX^Cn=6  
8ttw!x69)_  
Vt>E\{@[t  
~=Sr0+vV  
集雅朵Gillandeau法式料理 VW/1[?HG5  
> [7vXm4  
地址：台南市東區體育路21巷2號 }])f^  
電話：06 - 2139716 \NRRN eu|  
營業時間：12:00 - 21:00(週一店休) M?97F!\U  
o!&*4>tF  
集雅朵這間餐廳我曾在兩個月內，造訪五次，但從此以後就沒再踏入過了 nQC[[G*x  
因為他們採到我的底線了！ v<**GW]neD  
3M`J.>  
此間價位在中午還算可以，最便宜的為義大利麵600、油封鴨700多（應該） 2|EoP-K7  
牛排都在1000初左右（除了和牛） BJTljg({o  
%J'_c|EQM  
已下為參加某酒商餐酒會的菜單 _E7eJSM.  
這間餐廳有個好處是若有什麼想吃的食材 **[p{R]8o  
可以與他們討論，他們能盡量幫你處理，單然價位會增加 i[lH@fJm_  
fW`F^G1R  
茴香西芹蘋果花蟹 D':A-E
  
RUO
6Co-  
U[u6 UG  
eSf: [^  
布列塔尼手工海藻奶油煎干貝烤玉米帕馬森乾酪泡泡，還可以！ C<ljBz`,t  
"b;?2_w:E  
_^ZII  
[ j_jee  
冬季黑松露菌菇義式燉飯，此間餐廳的料理就是什麼都普普，不好不壞！ ~*Wb MA  
d{jl&:  
z@}~2K  
mZ%\`H+  
炭烤西班牙Bellota 等級依比利豬上蓋肉，一入口我就猜這一定是舒肥 2Ev,dWV  
本人很討厭肉類用舒肥的方式來處理，這塊肉只有軟軟嫩嫩的口感 kE}Ib4]J  
完全沒有依比利豬該有的口感與香氣，後來詢問了餐廳確實是用舒肥。 l0V@19Ec  
M,P_xkLp  
F.9|$g*ip  
}q
g&2M%\  
歐洲酸櫻桃法國鴨胸肉 yuq E  
Pr"ESd>Y  
oKiu6=  
<Do89  
白蜜桃香檳軟糕 zyE yZc?  
t@v8>J%K  
"tIx$?I  
([A;~ p;n  
U/X ^  
已下為第Ｎ次來訪時所拍 T9 1Iz+j
 
正常商業午餐菜單應該是前菜、湯品、主菜、甜點、飲品這樣而已 #B
[>\D"*  

Q=E6ZxH5;  
凱薩沙拉，這屬於安全牌，不管怎樣都不會太難吃！ 9`{cX  
VB%xV   
CJ>=odK[  
*G38N]|u6  
這原來是湯品，但我加價換了明蝦，印象是加了200多吧！ %
8/$CR  
2 r)c?  
eX/$[SL[  
&/" qOZAs  
莫札瑞拉起士搭上蜜蕃茄，還能入口...！（友人） k5/}S@F8  
~f:fOrLE#  
w.jATMJ)F  
:yeTzIz]  
蕈菇燉飯（友人的套餐價錢為 700$ 需提前告知） L K$hV"SYb  
`Hqu2 '`  
nNr3'6lz  
c@
P,  
油封鴨，友人說很一般 Z9y:}:j"  
/e,lD)  
A_+WY|#M  
'aJ?Syn  
無骨牛小排，一入口就猜這應該又是舒肥了！ MmB-SR[>P  
好吧...用美國牛又是牛小排算了... hB4.tMgZ  
我猜這裡的肉應該都是用舒肥來處理吧！ xYq8\9Qb  
s 
Y,3  
;DOz92X
94  
Lj#6K@u@Z  
甜點，這裡的甜點都很一般，大概只比85度C好那麼一點而已！ Gy5W;,$q  
c1f6RCu$b  
'lF|F+8   
uB?YJf .T@  
{z7{ ta  
其實這間餐廳我個人是還蠻喜歡的，因為環境安靜、人少、味道也還可以 nK[$ID  
對於這西餐如此匱乏的台南來說，算是很不錯的了！ 8,Z0J  
只可惜外場不會認人，服務生講話不經大腦，從此不會再訪。  E7,\s   
（我在東京所造訪的餐廳，只去一次隔年再訪外場經理竟還認得我 )/Vr 5b@  
　且知道我們去年所講的話題，真是令人敬佩！好幾間都是如此） ,b8AB_yw  
*Bj G3Jc5  
wKN9H T  
l%O-c}X  
Angel de la Placa restaurant 1vr/|RWW  
{_JLmyaerZ  
地址：台南市中西區城隍街8號 (`N/1}vk  
電話：06 - 2229971 n >^?BU  
營業時間: 11:30 - 14:20 18:00 - 22:30 （不定時休） =G`m7!Q)  
jdzV&  
Angel de la Placa restaurant  中文名為天使的盤子，吃完後 {rDZKy^f  
我深深了解為和他會取這名，我想我就是那個從天使來的"盤子"（台語） cW2:D$Pe  
8~bPoWP  
當天是點依比利豬套餐，但是是點小份量那種 ),_bDI L+  
豬肉為一般份量的一半價錢1600 d>}%A ]  
Vl%
k:  
沙拉 VI4d/2e  
C%&7,F7  
?bEYvHAzg  
J&?kezs  
菜名已經忘記，且他們菜色會換來換去 ;-F#a+2]!  
w@4+
&v>O  
POf \l  
5VN4A<))  
這道是前菜裡面最好吃的一道了 l d@^$  
gDrqs>8  
dK-G%5)r  
Z'~5L_.]Ai  
這是章魚...但調味令我無法接受，超極酸！我無法完食 w K+2;*bI  
XN Y(@  
3y!CkJKv  
7g$t$cZby,  
我依稀記得這湯品有多麼難喝，喝一口全員直接棄權 F&\o1g-L  
只有位素食者覺得好喝！嗯...素食的世界果然很深澳！ u'C4d6\wS  
'nul{RE*  
[g{}0[ew  
T &1sfS,  
依比利上蓋肉，看圖以為很大，但實際超小！ "T'!cy  
這塊可能約80克！他這樣還好意思收我1600...！ S70ERRk  
但還是要說主菜是裡面最好吃的一道，直火對決，香氣口感皆有出來！ ;%)i/MGEB  
sC$X7h(Q+  
@UA>6F  
t t=$:}A  
另外加點的西班牙海鮮燉飯價錢好像是１３００多 xFJ>s-g*  
嗯...簡單一句這道非常死鹹，感覺再吃鹽巴飯！ LLMkv!%D  
有些餐廳雖鹹但是會有海鮮的甜味出來，但這沒有只有單純的鹹！ (
0S"ZT  
>Y:ouN~<  
X$aMf&x  
Ce:kMkJ  
甜點就像一坨嘔吐物，且難吃！ z t1Q_;  
9D bp`%j  
CfAqMH*ip  
*VpQ("  
此間餐廳我絕對不會再訪！

看起來HTC手機的相片比較喑， 3K'3Xp@A  
不如照相機清楚。 Yp Wu\oP  
cc>h=%s`  
第二家絶不再訪，好狠！

最後那海鮮飯的擺盤看了真是倒胃口.那三支蝦蝦弄的真沒有美感. 2]7nw1&  
那個甜點可能裝飾的比巷口的挫冰還不如.

二家共通點 rod{77  
盤擺都不好 6l50IWj,T  
謝謝大大分享

舒肥 { c]y<q  
Sous Vide A_CK,S*\,&  
真空、低溫烹調 A9[l5E  
Ru2kC} Dx!  
kMK- E <g  
原理是用低溫且長時間的隔水烹調食物， M[SWMVN{  
    讓食物穩定導熱，在低溫狀態下慢慢地被煮熟， @c5TSHSL.  
好保留食物最鮮美的味道。 h_H$+!Nzb  
'sJYt^  
`|Ih"EZ  
Qq>M}  
aQcJjF5x  
基本上， edA.Va|0  
  舒肥過後的肉類，更可以保有肉的鮮美及肉汁。 1{_;`V  
O{Wy;7i  
x%0Q W  
我的經驗是， mI}1si=$  
  在正常的操作下， $yG=exh3
v  
舒肥過的牛排，幾乎不會有難吃的。 |o6B:NH,rg  
...... 0p8 (Q  
  當然， /-1[}h%U'  
必須操作得宜才行。 2b2/jzO}J  
q*
52|?  
WOquG  
謝謝兄台的分享！謝謝！

這種果然速法式料理
1CX
O=Q  
xy;u"JY*  
看起來要價不斐啊 ^~Xs
HmcQ  
 qp;eBa  
如果還不好吃的話 自己付錢應該會搥心肝 C3>&O?7J*7  
}]V
FLBl`w  
除非有人請客 嘿嘿嘿  ;n`SF~CU  
FX}kH]  
先筆記起來 以免誤入~ 感謝大大囉~

引用第4樓朗朗上口于2016-06-12 19:37發表的  : xfegi$  
舒肥 CmP_9M?ce  
Sous Vide aq,Ab~V]  
真空、低溫烹調
.......

?5VPV9EX  
;[)O{%s  
謝謝您的分享！ L"[2[p  
b}<?& @  
個人是不反對舒肥 JO[7_*s  
但我覺得不是每個東西都適合舒肥 !DU4iq_.  
eICav
p  
記得在之前看過某篇文章有說過 f N_8HP6&  
在某間法國米其林三星餐廳內有台舒肥機 #X 1 GL  
但牛肉，美國牛會進舒肥，日本和牛將不會這樣處理 {mOQRAKl  
而是使用直火，主廚簡單說好的食材進舒肥將會被破壞！（類似此意思） p#;I4d G  
^?<gz!(-  
雖然我不知道這文章是否屬實，但我的想法與他差不多 m-u3^\'  
當然每個人感受都不一樣！就看個人接受度而已∼

引用第6樓小楊楊于2016-06-12 20:00發表的  :
謝謝您的分享！
個人是不反對舒肥 -}x( MZ  
.......

-F7P$/9  
ka=EOi X.  
lD9QS ;  
舒肥應該是隔水低溫加熱，表面沒有進行梅納反應吧？(就是用火烤牛排表面散發的那種迷人焦香氣) yor6h@F1  
to,\sc  
肉類的魅力有很大一部分是由油脂的味道所散發出來，而將油脂的香味以梅納反應呈現出來，則是最吸引人的調理方式 Q
 h~  
o{[w6^D7  
如果舒肥沒有先進行過梅納反應的處理，那勢必會喪失很多魅力，尤其優質牛肉所產生的梅納反應，香味幾乎可以說是所有肉類之冠 |&u4Q /0  
)JA9bR <  
如果只注重保持肉類的肉汁與柔軟，而忽略了梅納反應的話，那無疑是把牛排最吸引人的魅力給一刀砍掉了，殊為可惜

好高檔的餐廳喔~ ab8F\%y-8  
Lq#$q>!K  
價位一千塊在加個服務費~還真的不親民阿~ irooFR[L9  
~0V,B1a  
而且份量好像都少少的~吃不飽的感覺 E}lNb  
k#"}oI{< 6  

哇!看起來很好吃呢! 但是價格也是超乎想像的貴

呵呵……天使來的楊楊大盤阿 &BE'~G  
eUEO~M2&U{  
看了htc拍出來的傑作，個人卻還是口水直流 4h$W4NJK  
每樣都那麼鮮、嫩、靚、美……實在不敢想像它會不好吃 ?bw1zYP  
wq>0W4(  
尤其是看在荷包的份上 (( {4)5}  
!8}x
6  
/2Qgg`^)  
~L?q.*q  
但是話說回來 Uu(FFd~3  
dPb@[k  
如果所費不貲卻又得不到應有的水準 cIOM}/gqv  
o
l8|  
對老饕行家應該是無法忍受

大大真識吃，美食家一名 sY@x(qkIOc  
![hVTZ,hyZ  
看了照片後我也上網查了舒肥的做法及好處，此貼令人大開眼界

好精致的料了~~ 不過我只有重要客戶來才有機會報公帳 h4lrt  
享受 , 自己吃的話 , 荷包鐵定淌血的 ZA Xw=O5  
r'~^BLT`#  
4;.y>~z  
G~fM!F0   
不過小弟更期待楊楊大早日登上曼谷的世界喔

引用第0樓小楊楊于2016-06-12 18:59發表的 【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant : W-UMX',0zS  
已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 0/@ ^He8l  
另本人相機已賣掉酗[，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 0`D` Je<t  
不好看請多見諒！
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 SWpvbs.'so  
.......

-4IHs=`;I  
swGp{wJ  
2\/,X CQV  
小楊爺介紹的這兩間餐廳 2S^:fm}  
看照片感覺好像不錯 2MQ XtK  
不過果然要實際吃才知道其中的玄妙 G!L(K  
d$}z,~s N  
5y`n8. (?  
小楊爺別心情差了 F\G-. 1  
日本也是有很多風俗的 X@j.$0eK  

果然是西餐..而且應該是法式的..名子都落落長.. 0`y*7.Ip  
看起還好像還行...但大大又把兩家都列為拒絕往來戶.. FJCLK#-  
那大家是該不該去..去踩雷嗎 | mp~d<&  
]I<w;.z  
那我也來點個(蕃茄牛肉醬汁佐中式寬板手工面條)好了 9m+ejTK{U  
就是蕃茄牛肉拉麵

呵呵 h
%UM<TZ]"  
nQaryL  
看完 L4t(Y7  
>.o<}!FW  
小楊楊食在台南的集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant xMr=t U1C  
iz-B)^8.  
這兩家菜色後 %5 yP^BL0  
o^8Z cN>  
肚子有點餓了 :6[G;F7s  
XEe$Wh  
吃東西去

這間餐廳的擺盤真是一點都不及格,一點美感都沒有

就算是派駐日本 TR&7AiqB  
也有不同的風情 [R(dCq>  
何況日本是我輩從小到大的性幻想王國啊...

看起來都很高級好吃 列入參考 Xk?Y  
但評語好像不是很滿意SOSO的樣子 =J0r,dR  
不過那個加價的明蝦看起來真讚

雖然好像CP值不高， L.x`Jpq(3  
不過去嚐鮮一下， M!Ywjvw*)3  
應該可以試試看！