[廚藝分享][Sprite] Could it fix a broken Heart? [復制鏈接]

時序上已經是冬天了 _!E/em  
但偏處東南的我，感受不到北方冷冽的空氣 {'q(a4  
總懷念著那一方白雪皚皚的日子 :@sjOY  
單純、無憂，倘仰在知識的殿堂、、、 sj%\lq  
JA6#qlylL  
w?A6S-z  
在那些日子裡 M[5fNK&nD  
手上捧著一杯hearty soup呼吸著來自五大湖的冷風 ,gn**E  
就有如夜歸人看到廊前那盞暈黃的小燈 N5@l[F7I  
令人窩心 _{0
IX  
JcI~8;Z@Z~  
$ud\CU:r  
d?1[xv;  
Gq;!g(  
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1. 6kHb*L Je  
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FDIOST !  
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fTV}IP  
南方的氣候雖然依舊溫暖 +dF/$+t  
但早晚的涼意，也讓老婆興起煲湯之意 :pg]0X;  
吃飯時喝湯這事，恐怕也是她移居南方後入境隨俗的改變 JReJlDu  
bxF'`^En  
C4t@;U=x  
煲湯在我看來一點也不困難 5,K*IH  
雖然煲湯的火侯很重要，需要慢火細燉幾個時辰 ,Q>wcE6v  
但科技的發達，一個慢燉鍋設定好時間就可以搞定 s7na!A[  
到也省事 ?H(']3X5@  
vI+X9C?  
而煲湯的藥材包，菜市場、超市、中藥行隨處可得 LE4P$%>H  
主材料可以有排骨、雞、鴨、鴿子、牛肉、豬腳、、、等等 U
:O&FE  
來看看這鍋湯裡用了甚麼材料 >$N ?\\#  
:P20g](  
雞 Iq: G9M  
紅棗 A$X
m O}+  
枸杞 j<_)Y(x>  
淮山 APL #-`XC  
黨參 '645Fr[lg  
桂圓 Nmu=p~f}3`  
無花果 OmC F8:\/  
B-EDVMu  
都是一些平補益氣的材料 _ If:~mIs  
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既然使用了慢燉鍋，煲的過程也就自動化了 {qPu}?0
 
到是煲湯之前需要將材料清洗一番 3q:>NB<  
肉類應該川燙一下，去掉血水再用清水沖洗 Y|N.R(sAs&  
避免煲的過程產生泡沫、浮渣與腥味 w]
Z:Y`  
C(lGW,!  
X,i^OM_  
再來一鍋茶樹菇排骨湯 2f7]=snCG  
用的材料是 xC.Tipn>  
排骨 Rkz[x  
紅棗 Xmaj7*f>p  
枸杞 V75P@jv5J  
姜片 /WJ+e  
茶樹菇 !d3:`l<  
白胡椒 04QY x}a  
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^%~ux0%^T  
 N2Q%/}+,  
`%A>{A"  
煲法、注意事項如上也就不再贅言 (SG
U]@)g  
至於減少湯中的油脂，可於準備食材時將皮及肥油去除 !w=6>B^  
或是煲後冷藏讓油脂結凍，再刮除過多的油脂 xO2CgqEb  
我是等不及冷藏了，煲好後熱呼呼的來一碗 6F4OISy%3  
勝過許多山珍海味 "qvJ-Y  
x^P~+(g  
[nG@ 3n  
當然Sprite家的午餐不會只是一道湯的 M|uWSG  
午餐往往是一日中最豐盛的 2C_/T8  
晚餐要嘛清除午餐的剩菜，要嘛簡單吃 kMY1Xb  
7\sRf/  
f<v:
Tg.[  
這是薑蔥螃蟹，可惜已經過了時節 Mg76v<mv<  
不甚肥美 vK~tgZ&  
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5t-dvYgU  
M~t;&po  
c6Z\ecH9  
m*Q*{M_e  
7 :ZP`Y%dt'
 
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w.6Gp;O  
}E]&,[4&M  
還有臘肉炒萵筍
RYem(%jq  
這臘肉是自家做的，切了薄片先下鍋逼油 B$@fE}  
再放入萵筍拌炒到也鹹香下飯 i*-L_!cc:  
z;d]=PT  
}Gg:y?  
Ed=]RR4R  
DQRr(r~2Kj  
y(uE  
hj|P*yKV  
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Ec;{N  
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9. WyDL ah^/  
Ua=w;h  
UpIt"+d2&  
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_k2*2db   
VwxLElV  
@#= ail  
說到白灼蝦 Eggdj+  
上次和老婆提到擺盤的重要性 '2BE"e  
之後我們家的白灼蝦就擺成這樣了 6e.?L  
不過當然是我排的，哈! /!L#cUog  
iF1E 5{dH  
q=(.N>%  
3ZEV*=+T5  
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u#uT|a.  
白飯吃膩了，來碗炒飯吧 _yJAn\  
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)r^)e4UI  
一杯好的湯 ~KF>Jow?Y  
不僅溫暖了你的手，也溫暖了你的心 pk,]yi,ZF  
不論外面的世界給了多少委屈 bQFMg41*w7  
或是需要你南征北討的 Hp!c\z;  
回到家 3Sb'){.MT+  
一杯充滿愛的湯，誰說 mc
B8xE  
它不能撫慰你破碎的心呢? FJl_2  
q" aUA_}\  
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bO2s'!x  
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12 mqFo`Ee  
q!+&|F  
l[D5JnWxt  
E=9xiS  
d}`Z| ex  
IxQ(g#sj_k  
謝謝閱覽

果然是廚藝了得， ZgP~VB0)$  
排盤等等的細節也考慮到， j~Cch%%G  
真的是賞心悅目， %Ct^{k~1  
令人口水直流！

有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下？ ;;#_[Zl  
用慢燉鍋要煲多久啊？ (5Z*m<]c  
下不下鹽？

有一次跟重慶友人喝雞湯, 9Ev<t\B  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, _&wrA3@/L  
重慶友人說我太浪費了, O)jpnNz  
那層浮油才是最補的呢! RXD*;B$v  
每個地方飲食習慣各有不同. 

除了超激以外 ;(3!#4`q(]  
1 O?bT,"b  
最喜歡美食帖了 Z^[ ]s1iP}  
E^`-:L(_  
版大用心料理啊

美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 x##0s5Qn  
廚藝真是高超!!

要我如何形容這篇文章呢？ 4Jf9N'  
}3}H}  
x:6c@2  
料理方式 詳盡仔細 /& W&  
照片補充 美輪美奐 |[Rlg`TQ;*  
%xv*#.<Vj  
nCS" l5  
有感情有故事 有技法有內容 ~JS B
Z@  
3`TD>6rs  
嗯！ c[>xM3=e^q  
Sprite兄創作的是 流金歲月的 舌尖上的中國 6Qk[TL)t  
T'> MXFLh  
<2SWfH1>  
大概就是這個意思吧！

看到圖片 肚子都餓了 #,9s\T  
=<%[P9y  
冬天是容易肚子餓的季節 ^D76_'{  
aH?+^f"D  
需要好好進補一下^^

睡前看這個真的很糟糕 8{i O#C  
肚子又餓了  

引用第2樓DCrew于2016-12-18 14:54發表的  : xnt)1Q  
有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下？ oOaFA+0x  
用慢燉鍋要煲多久啊？ uD P:kM  
下不下鹽？

e6>G8d  
aop Z-^  
) $_1U!z  
DCrew大大 N[e,%heR  
MqB
@}!  
說到食譜 D;NL*4zt  
還真是我疏忽了 TIxOMYy  
內人做菜很隨性的，從來沒個準 ^?Mp(o  
但她很講究均衡 +8C}%6aX  
雞要多大？水要多少？各式要材份量多寡? Y X^c}t}U  
全是依燉鍋的大小決定 t^KQ*8clG  
材料總體積大約佔了鍋的三分之一至二分之一 6^WNwe\  
來決定雞肉的大小 l'/`2Y1  
必竟是以喝湯為主 yKoZj   
這個雞湯內 v UVFW'-  
紅棗大約4-5顆 (jA5 `4>u  
枸杞一小撮大約十至十五粒 _FYA? d}  
桂圓2-4粒 x};~8lGT>t  
無花果4、5粒 `!/[9Y#Hp  
黨蔘一小把約4、5根 .whi0~i  
淮山3、4片 !8[T*'LJ-  
一起燉煮6小時 &hO-6(^I  
其實可以不用那麼久約3小時即可 2 4+  
注意如果不想讓湯微酸，要把紅棗內的核(子)去除 `hZh}K^  
各種材料均可微調 W~0rSVD$<z  
鹽等起鍋後再調味  =aZ d>{Y  
g{ Al
:}u>  
排骨湯您可自相片中看到材料數量 NJQ)Ttt  
就不再一一列出 o0]YDX@T  
做菜也是一門藝術 8W{M}>;[9  
別把它當作是個製程了 "qNFDr(WM  
DH yv^  
謝謝您的閱覽 RARA_tii  
Q(]m1\a  
mmbe.$73  
gK QJ^a\!  
**L&I5Hhm  
0-S.G38{  

引用第3樓借菸于2016-12-18 16:35發表的  : 9e=}PL  
有一次跟重慶友人喝雞湯, jwT` Z  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, V:GypY)  
重慶友人說我太浪費了, Bd <0}  
那層浮油才是最補的呢! \1jThJn  
每個地方飲食習慣各有不同.  [表情]

?W{+[OXs  
zXx/\B$&d*  
b9RHsr]
V  
戒菸大 Zs />_w}  
vII{i  
有些營養素或微量元素是脂溶性的  C3{hf  
只溶於脂肪 &F uPd}F  
所以把浮油權東撈掉也把這些營養素或微量元素一併帶走了 {KNaJ/:>W  
所以還是在煲湯前去除一些脂肪 Uu WIT3W>%  
留下一些好保留營養素或微量元素方便吸收 (<r)xkn  
Yr/$92(  
謝謝您的閱覽 } Xo#/9  
.s9E +1  
7%i'F=LzT  
@T~XwJ~  
O{_t*sO9q*  

引用第1樓teller于2016-12-18 13:27發表的  : a8JAJkFB  
果然是廚藝了得， < j:\;mi;  
排盤等等的細節也考慮到， 8Y.qP"
s  
真的是賞心悅目， JI[8n$pr]  
令人口水直流！

Ik$$Tn&;  
!i)!|9e  
Teller大 eO <N/?t  
6X*vCylI  
排盤做得好令人賞心悅目
\Q|-Npw  
更替美食加分 >)u;X  
ud r\\5  
謝謝您的閱覽 TvDSs])  
B{`adq?pW  
h(HpeN%`#  

引用第4樓野豬騎士于2016-12-18 18:17發表的  : lc[6Mpi7s[  
除了超激以外 /"8e,  
SjB"#E)  
最喜歡美食帖了 (s,&,I=@  
oI{.{]  
版大用心料理啊

Jg;[k  
(vO3vCYeQ  
野豬大 x.*^dM@V  
1~c\J0h)d  
咱家不方便出超激 .oyA
i||  
超激的對象也只有內人啦 ng3ZK  
還是由您來吧 bRx
I7 '  
"00j
]e.  
謝謝您的閱覽 P}}G9^  
PGJh>[s  
q$:7j5E  

引用第5樓w8324r224于2016-12-18 18:49發表的  : SYYx>1;8`  
美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 S-S%IdL  
廚藝真是高超!!

Y7.+ Ma#|  
Wp>t\S~N  
w8324r224大 bO\++zOF  
YWK0.F,8a  
在寒夜裡來上一碗煲湯 o>r
P\  
是最棒的選擇 f%,S::%Ea  
暖暖的上床睡覺 ~i"=:D  
保證一夜好眠 ZOEe-XW  
K9#kdo1 2  
謝謝您的閱覽 /e0B$UymFu  
?.SGn[  
T;92M}\  
#{}?=/nJ~-  
v:P]o9Oj8  

引用第6樓朗朗上口于2016-12-18 20:13發表的  : K<e #y!  
要我如何形容這篇文章呢？ E2'Wzrovlo  
&))d],t
JX  
BA c+T
 
料理方式 詳盡仔細 PaI\y!f  
照片補充 美輪美奐 /P*XB%y  
.......

->b5" {t  
ChTq!W  
ksv]  
朗大 "Xv} l@  
Iw`tbN L[  
還要向您拜師學寫文章呢! .jCGtR )%  
gB'ajX=OA/  
最近也沒什麼機會出遊 |reA`&<q  
所以也沒甚麼作品在攝影館中發表 -`PziGl@<  
只好將家中的一些點點滴滴拿出來在美食館獻醜了 ; BN81;  
]zol?  
承蒙您多次的鼓勵 o99ExQ.  
謝謝 u2oS Ci  
SA +d4P_T  
r >'tE7W9  
e,xL~P{|  

引用第7樓CALLAN于2016-12-18 20:55發表的  : O`~#X w  
看到圖片 肚子都餓了 }ssV"5M  
/yG34) aB  
冬天是容易肚子餓的季節 m[}k]PB>  
$pES>>P  
需要好好進補一下^^

yjjq&Cn  
v0\l~_|H  
JD$g%hcVZa  
CALLAN大 2T& MVl!%  
1%+-}yo<  
您說得沒錯 Wk0E7Pr  
冬天是需要好好進補一下
7#R)+  
但是熱量的累積 qLmzA@Cv  
也是負擔啊 ']1n?K=A  
總覺得腰圍越來越大 ~S/
oW89  
$xWwI(SaB  
謝謝您的閱覽 ipwlP|UjQ5  
idYB.]Y(  
/*qRbN  
W~
 ~'  
@:}c (j  

引用第8樓洗癢癢于2016-12-18 22:28發表的  : t(#9.b`W)  
睡前看這個真的很糟糕 Hh1_z
d|  
肚子又餓了 [表情]  [表情]

.G[/4h :.  
[Arf!W-QG  
=wh[D$n$~  
洗癢癢大 Op%OQ14$  
o pTXI*QA  
肚子又餓了是吧 eM<N?9s  
沒關係 tP@NQCo  
喝碗煲湯增強體力等會好開工 cW:y^(Xii  
Kyh>O)"G^%  
謝謝您的閱覽 >9{?&#]x  
y0d=  
Y"mFUW4  
L+8ar9es  

引用第10樓我來也于2016-12-18 23:44發表的  : efXnF*Z  
秋冬算是進補的季節 ~bZ$ d{o^  
可是有很多學問在裡頭 9-;-jnDy   
iwK.*0
7+  
現代人 s(=wG|  
營養就很夠 Z\nDR
|3  
.......

..}P$
 
,u `xneOs  
9r?Z'~,Za  
我來也大 qPQIcJ  
spV7\Gs.@  
雖然現代人營養已經足夠 'dKfXYY1`N  
但卻不甚均衡 j L|6i-?!  
煲湯也可以補充不足的營養素 |T|m5V'l  
.g8*K "  
話說回來 c<_%KL&R  
那麼補要做甚麼呢 4-y
K!LR  
套句內人的話 |{N{VK  
再不好好表現就沒湯喝了 L!
cOg8Z  
Uj(0M;#%o+  
"N}t =3i$  
謝謝您的閱覽

秋冬算是進補的季節 %hVR|K|J  
可是有很多學問在裡頭 )pHtsd.eP  
;QBS0x \f@  
現代人 g6,DBkv2  
營養就很夠 DG;7+2U  
O&l4/RtQ\)  
不像以前農村社會 sy"}25s  
需要進補 oai=1vt@  
gA2Wo+\^bq  
M6g8+sio  
坐飛機 sy
cAAmH<  
前補一下再去吧~ c2P}P* _  
K?uZIDo  
感謝分享~

sprite大大~~ F rc kA  
請問可以蹭飯吃~~ PJ5}c!o[  
小獸肚子好餓~~~

天氣涼了, 真的是要來個靚湯補補身子 總是比較暖活

這些湯看起來很營養!!主要是把那些東西丟進去就可以了嗎??還是還有特別的配方?

一碗好湯 l'"nU6B&  
&E&~9"^hQL  
不只暖了胃,更溫暖了心 U`(=iyWP=  
gzs\C{4D  
Y9^l|,bm5  
尤其女人經期,敖一碗黑糖薑母茶,對你身邊女人更是受用

天冷的時候來一碗熱熱的雞湯真是一大享受~

腊肉炒莴苣？ r XJx~ g  
还是腊肉炒辣椒比较好 " aG6u
^%  
莴苣还是冷拌比较爽脆