[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

幫著打包行李、、、 );fPir?+  
$>=w<=r|;  
RH&}'4JE:  
對照女兒的興奮與老婆的靜默，我只有擔心 .KF(_ 92  
這1100公里的路程，老婆打算獨自開車回老家 ; Dc\[r  
不說路程遠，這春運期間路上的車比平時更多 Y,d|b V*FH  
而我卻得返台處理公事 c_syJ<  
真是兩難啊! o.>Yj)U  
"S3U]zw0_  
PsI{y&.  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 k:CSH{s5{  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 \-I)dMm[  
沒親身經歷過大陸春運的人 qnf\K
}  
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 kI/%|L%6D  
IYB;X  
Sigu p#.p  
收拾好行李，領導說話了 M[KYt"v  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家，就別交代這交代那了  」 2w/qH4  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 bE2{^5 iG  
' g Fewo  
D0rqt e  
咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? $kn"S>jV  
領導不喜歡煮這道菜，因為這一餐肯定剩菜多 {fu[&@XV  
我也不喜歡，因為一定吃撐了，毫無例外 SNtOHTQ  
09Y:(2Qri  
[3io6XG x@  
好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 q4ej7T8  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 /{nZI_v#  
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1.紅油豆瓣醬 3E:+DF-Z\  
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Fo&ecWhw  
材料及作法倒是簡單 |p":s3K"Hy  
準備些 vQDkZ  
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碎肉 ( ALsc@K  
姜末、蒜末、辣椒末 /V!gF+L  
花椒粉及花椒油 =8x-+u5}rK  
豆瓣醬 scR+F'M  
豆腐 +)*aS+  
太白粉 d(
6&kXK  
少許鹽及雞精 S{qn^\0  
蔥花 @RLlkWGc  
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L'}^Av_+  
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2. 五花肉切片再剁成碎肉 \h7XdmA]~  
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先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 4mF=A$Q_/  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 jp+#N pH  
其後放入一些水煮滾 `;#I_R_K  
放入豆腐悶煮一下，加入些許花椒油增加香麻 (r$QQO)/  
最後勾芡開小火再悶煮一下，讓豆腐吸收湯汁
StM)lVeF  
裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 "'
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8.加點花椒油提味提香 J `{HMv  
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哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 6d|%8.q1  
趕緊添飯趁熱吃 f=* xdOB3  
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放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 OM 5h>\9  
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嗯! 吃光了，也吃撐了 27Ve$Q8]v  
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這道平民美食，不僅可以拌飯吃，拌麵也不錯 kGSB6  
講究一點的，可以用豆花取代嫩豆腐 >HXmpu.O  
吃起來口感更是香滑軟嫩  lj!f\C}d  
只是烹調的功夫就更講究了，免得將豆花打碎了 ij=}
3;L_!  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 <e&*Tx<8  
0jN?5j  
.\>I -  
吃完飯後收拾一下，也該起程了 *"D8E^9  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱，但願這一路平安才是 -dn\*n5  
qSWnv`hL  
D>Qc/+  
為文時，距出發已過了21小時，看來這車潮確實壅擠 W}U-u{Z  
我也只能耐心的等待，最後借用一張老婆的攝影作品 ]h$,=Qf hD  
預祝大家新年快樂，萬事如意 ^.9I[Umua  
yy6?16@  
Gp/yr  
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/n SmGAO  
16. 9}2E+  

麻婆豆腐看起來很好吃呢，可以吃好幾碗白飯了！

看起很簡單又好吃 dF{3~0+,  
j[XA"DZR<  
大家都可以變成食神了 oQC*d}_E}  
?gb"S,  

自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!

麻婆豆腐真的是一絕， U KF/v
 
一個人吃也是很開心！

麻婆豆腐 VG+Yhm<SL  
这个最具代表性的川菜 A\ze3fmV  
灵魂就是红油豆瓣酱

人生曾經有一段時間，一直眷戀麻婆豆腐的味道， uJMF\G=nb  
只要舀個兩匙攪在飯裡，這一餐就無限美好， fyx-VXu  
搭配比較不喜歡的健康食物，如青菜或茄子等等， 88h-.\%Z  
也可很容易的吃下，是我的平價美食之一

平凡中見偉大 Q <zL;AJ  
愈是簡單的菜色 [X)+(-J  
愈能顯出真正的廚藝啊...

如果沒眼花看錯 k$}XZ,Q  
G?e,Q$  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 gnNMuqt  
O~9 %!LAu  
6,uW{l8L  
建議您使用板豆腐  ;f[Ki$7  
對於這樣重口味的菜色 =9y'6|>l  
會有更多 味道吸收入豆腐中 }@4m@_gR?  
0 '~Jr\4  
比較不會 像盒裝豆腐 \Yz>=rY  
味道只在表面

這真是開胃必點的國民美食 h -+vM9j  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

光看到 ,/m<=`*N|  
這一大盤鮮紅色的豆腐 K;_p>bI5  

@&S4j]rq  
就足以讓人 = YB3^Z  
垂涎三尺了 _z)G!_7.>\  
y{s?]hLk
 
這樣 '-4);:(^  
又可以多吃幾碗 st|$Fu  
$o
H?oD1  
Sprite大 IJs*zzR  
有著這麼巧的手藝 u\ytiGO*  
+T [0r  
老婆大人看到 b@Ik c<  
應該也覺得很感動吧~ vy[*
xT]  
I^[R]Js  
真令人羨慕

豆腐......!!!!!!! PM=
Q\0  
yXh=~:1~  
我愛麻婆豆腐 k*J}/HO  
超愛~ ivb&J4?y  
5H6m{ng  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 [0lCb"  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽: " nq4!  
M+gQN}BAr  
我最愛吃麻婆豆腐 -=&
r}/&  
每天吃也可 `a["`N^  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 `5r*4N<  
吃過了擦擦嘴 oA(jtX[(  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 )xiic3F  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 - A x$Y  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 0<>I\UN0b  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... 4+:Q"  
U8c0N<j  
啊~ 割暗~ VSx[{yn  
很明顯這個故事不夠說服力 2Y(Phw2%  

看起來做法不複雜 很好下飯的料理

每次看 sprite 的文， ^o,P>u!9  
都是一個視覺上的享受。 gGxgU$`#c  
5n"b$hMF  
麻婆豆腐實在下飯， ZF_*h`B  
製作起來不難， 'v GrbmK  
但火候很重要， e4b`C>>  
尤其是辣豆瓣醬的選擇， | #D3~au   
幾個有名的牌子都不錯， b2aPo M=  
但每人都自己喜歡的口味。 +XLy Pj  
VE+Q Y9(  
我這地處蠻夷， \zR@FOl`q  
沒有新鮮豆腐， J/ >Y mi,  
只好用真空包裝的日式豆腐， U; JZN  
當地沒有豬肉， {CG%$rh  
只能用牛肉， b/:9^&z  
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的， n[|&nv6x  
老婆會加些自製的料酒，（我這也禁酒) #~^#%G
 
怕辣的話加少許糖， fJB
p,
{0  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

麻婆豆腐要作的好 s$4!?b$tw
 
8L`J](y  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 dZFf/BXU  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

午餐時間看肚子好餓啊 *IG} /O.VT  
趕快來買個飯充飢一下

引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  : :c[iS~ ~Y  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， 141@$mMzE  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。
.......

.xo#rt9_"=  
P&@ 2DI3m  
J5e  
朗朗大 !LB#K?I  
1O3"W;SR<:  
您太客氣了 c}v>Mx  
OPOL-2<wiy  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 A.vWGBR  
一方面也滿足自己寫文的慾望 ! eXDN  
一方面也樂於分享這些"美食" >Vc;s!R  
L}NckL  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! _Cn[|E  
 b )/,  
謝謝您的回應與閱覽 .`*h2  
M:K5r7Q!yv  
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\^7
Q  

引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : 6yH(u}! .  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 o|u<tuUW  
謝謝大大分享

,7-@eZ  
~iI4v#0  
Deegoolee大 gg $/  
`d]D=DtH  
這道菜很容易上手的 +NWhvs  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 ^h #0e:7<  
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9WH4E  
謝謝您的回應與閱覽 RG[b+Qjn  
f|Dq#(^\  
+LFh}-X{_  
}TE4)vXs  

引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : 8WU_d`DF  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! -7{qTe{  
S bI7<_  
看來大大是個好老公! Xy/lsaVskX  
KnK8\p88\  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

TK^9!3  
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CALLAN大 uflRW+-2  
!o+[L  
是不是好老公不敢說 UP]X,H~stU  
但暗黑行程僅止於想像 w 6FtDl$  
不知道是不是被下蠱了 F|9:$Jpw!  
好像對其他女人很無感

麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! bz$)@gLc  
MoAZ!cF8  
看來大大是個好老公! k6.<zs0  
Eci,];S7  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 U4PnQ K,  
謝謝大大分享

報告大廚 gFBMARxi  
Fh[Gq  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， +,wCV2>\3  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。 #0*OkZMt  
N5]}m:"pk  
基本上， (>.+tq }  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 b Is@CDB  
差別的是， JY6&CL`C  
朗朗 在完工上盤前，會勾個小芡，增加一點黏稠感。 pXL@&]U
+  
  *.g@6IkAQ  
因為，朗朗的手藝很差， DMeP9D  
所以，很心虛的補充一下。  P`ZYm  
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報告完畢！