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[北台灣美食]巷弄裡的無菜單辦桌菜--滎陽食堂 [復制鏈接]

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jyc1220
黃金歲月
 

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2017-03-12
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2017-04-12) —
小弟是台式料理的愛好者  84PD`A  
尤其是辦桌菜 7Pt*V@DHS  
在年前某次因緣際會之下 c[=%v]j:u  
聽某位老闆說到有間隱藏在巷弄裡的辦桌菜後 |=OO$z;q|  
小弟便一直念念不忘 Bjg 21b w^  
年後終於得償所願 hl4@Y#n  
mtfyhFk  
1. 很不起眼的招牌 zs+[Aco)  
Sr7+DCr  
^iaeY jI  
2. 看到這懷念的辦桌感覺 6r"PtHr  
` eB-C//  
,+p&ZpH  
3.龍蝦沙拉加上九孔 A<6V$e$:2  
非常傳統經典的作法 mwuFXu/  
" mKMym2  
 8ad !.  
4.烏魚子、鮑魚、香魚 +B*8$^,V)  
很少看到香魚的搭配 E)(`Z0  
FV[6">;g  
MSEBv Z-  
5.鹽焗蝦 ++KY+j.^  
新鮮的大蝦加上鹽 nMU#g])y)  
即可帶出滿滿的鮮味 #=WDJ T:  
^$][ah  
9"yBO`  
6櫻花蝦米糕 7f4R5c  
米糕米心熟透 -25#Vh  
硬度適中 C,C=W]G  
不會過於軟爛 >40B Fxc  
e O,  
Z_%}pe39B  
7.烤排 qZ!1>`B  
這道小弟覺得沒甚麼特別的 kndP?#> p1  
r#{r]q_E*  
Y^)VHE]  
8.佛跳牆 T[$Sbz`  
中規中矩的做法 -t9oL3J  
l+'1>T.I  
D3^[OHi~a  
9.白斬雞 %iPu51+=  
雞肉鮮甜沾點醬油即可 #Id.MLHxA_  
不用過多調味 uo1G   
Isq3YY  
':,6s  
10.清蒸魚 d}f| HOFq  
魚大條也新鮮 'e6 W$?z  
全場都叫好的一條魚 nsyg>=j  
`Tzq vnn  
`92 D]^g  
h.)2,  
11.山藥豬肚湯 B0c}5V  
這湯就顯得平平無特殊 ixJUq o  
,5\:\e0H  
.?SClTqg  
12.甜點--海鮮卷&奶皇包 ;F&wGe  
大讚奶皇包 7YRDQjg  
咬下去滿滿的奶皇溢出 %EPqJ(T  
滿滿的爽度阿 0w >DU^+  
YY  I  
(l 2 2p  
13.飯後水果--西瓜 D#%J||  
又沙又甜又多汁 /p,D01Ws}(  
nf< <]iHf  
dRZor gar  
14.看到這個有沒有很熟悉的辦桌感覺 hp(n;(OR  
最後一到就是要吃冰阿 ";~}"Yz?[  
FV/xp}nz  
<!,q:[ee5  
最後 {nQ}t }B  
這間是無菜單的 wAHb 5>!  
只分幾種價位供君挑選 _ED1".&#f  
這滿滿的一桌菜 Fqzk/m  
總共6千大洋 @C=, >+D  
Vvx(7p-GQ  
因為個人喜好 oB[3? e  
所以小弟非常喜歡吃台菜 ^_<>o[qE  
但是往往 7YbI|~  
期望越大 失望也越大 x7e  
台菜常常流於花了大錢 u)P$xkf  
缺吃不到該有的品質 < /y V  
這品質 ^ v3+w"2  
不是裝潢氣派 oW yg/{M  
抑或場地華美 )!dELS \ix  
等等外在因素可以取代的 ;U<) $ 5  
8Gb=aF1  
而是 _lQ+J=J$.R  
食材的新鮮度 Zn3iLAPBX  
及師傅的功夫 C!w@Naj  
能不能展現食材的美好程度 DT&[W<oN  
利用最簡單的方法 bcpH|}[F)  
帶出食材最高程度的鮮美 a73b/_zZ=  
或是透過繁複的工序 81a&99 k#  
刀工、蒸、煮、炒、炸 Xi5kE'_  
等等方式展現台菜的極致工法 Y=G *[G#  
讓吃飯就如同一場視覺與味覺的饗宴 o,) p*glO  
i:#R U^R  
這是小弟記憶中的 -b@E@uAX /  
有同時在尋尋覓覓中的 Cu({%Gy+  
台菜該有的品質 #f|-l$a)3a  
!W:QLOe6F  
滎陽食堂--無菜單辦桌菜 mxHNK4/  
地址：台北市大安區文昌街250巷3號2樓 y_"GMw  
電話： 02-2705 4359
[ 此貼被jyc1220在2017-03-13 00:19重新編輯 ]
共1條評分 ，歲月值+3
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只看該作者 1樓  發表于: 2017-03-12
有圖跟內文不符歐 z5'VsK:  
WgPL4D9=  
白斬雞那個跟前面的。。 !y] Y'j  
$E7yJ|p{  
辦桌阿。。 Wq{'ZN  
沒本錢吃了。 _ux 6SIyp`  
3高
共歲月值條評分
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只看該作者 2樓  發表于: 2017-03-12
一般的老餐廳多還有這些辦桌菜 ~Igo 8ykl  
上周才吃過啊
未到最後關鍵輸贏難定
家庭-事業-幸福-財富
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只看該作者 3樓  發表于: 2017-03-12
三五好友 f:0n-me  
家庭聚餐 ;5l|-&{@*  
這樣場所 +]zP $5_e  
實在夠力 atAA[~  
,5?MRqCM  
熱鬧氣氛 O^$Zz<  
古早菜色 `j$d(+Gv  
懷舊美食 #e=^-yE  
好想去吃
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只看該作者 4樓  發表于: 2017-03-12
無菜單料理 cg%CYV)  
應該也是固定的菜色 +GS=zNw#  
上次去宜蘭玻璃屋 O :^[4$~  
也是號稱無菜單 xn8B|axB  
真心覺得普通 5aNDW'z`f  
 
共歲月值條評分 ，
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freeway
銀河大帝

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只看該作者 5樓  發表于: 2017-03-12
這每一道菜都好好吃,有龍蝦有九孔,有魚有蝦還有佛跳牆,滿滿的一桌菜很讚啦!!!
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只看該作者 6樓  發表于: 2017-03-12
在台北是這樣6000塊一桌的菜色 KBe {  
真的很實惠，都是經典辦桌菜色
共3條評分 ，發文數+1 ，流金幣+10 ，歲月值+10
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wifeisgod
夢幻雲彩
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只看該作者 7樓  發表于: 2017-03-12
龍蝦沙拉加上九孔，確實很經典。 KB*=a   
小時候總是因為輩份低，最後才能夾菜，看著一塊塊龍蝦被長輩放入口中，心中那個著急啊！
共歲月值條評分
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啊砲
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只看該作者 8樓  發表于: 2017-03-12
六千塊吃這樣的古早味 (kyo?3  
RyWOiQk;  
在台北算是物超所值
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CALLAN
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只看該作者 9樓  發表于: 2017-03-12
流水席的菜色  Rha3  
"sX?wTag  
也是小弟的最愛啊!!! pbxcsA\  
R bc2g"]  
經濟實惠又好吃^^
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野豬騎士
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只看該作者 10樓  發表于: 2017-03-12
俗又大碗 FDs^S)B  
y{I[}$k  
好像回到小時候喔 y&=19 A#  
_JIUds5  
真懷念的味道。。
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Kpl棟
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只看該作者 11樓  發表于: 2017-03-12
大安區無菜單一桌6000很便宜耶 _u|FJTk  
宜蘭隨便最基本的都要6000了
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jyc1220
黃金歲月

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只看該作者 12樓  發表于: 2017-03-13
引用第1樓看看于2017-03-12 20:42發表的  : Xz .Y-5)  
[表情] 有圖跟內文不符歐
白斬雞那個跟前面的。。 [表情]
辦桌阿。。 8u'O` j  
.......
D Mcxa.Sd!  
6^IqSNn-  
已修正 T<e7(=  
感謝 X})Imk7&E  
P&%eIgAOL  
wAl}:|+n  
在台北是這樣6000塊一桌的菜色 H~dHVQtJZ  
真的很實惠，都是經典辦桌菜色
=i^<a7M~  
ZecvjbnVY  
6千在台北 *zVLy^L_8  
這價位小弟也覺得十分超值
紅塵萬丈三杯酒，千秋大業一壺茶
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小橋流水
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只看該作者 13樓  發表于: 2017-03-13
說實話 {pb9UUP2  
物價漲了 E_D ^O  
記得幾多年以前 D_n}p8blT  
這樣的菜不需要六千的 sL AuR  
還有現在很多飯店開婚宴的桌席 ~@4ZV  
一桌都萬元起跳 iA3>X-x   
都漲價了 ;64mf`   
真是人生如夢
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只看該作者 14樓  發表于: 2017-03-13
天龍國物價高 Lvi[*une|  
iIsE Qh  
這桌看起就好像高級版熱炒100一樣食材高級一點 -*|:v67C&  
JYwyR++uo  
最後冰品也換成高檔一點阿奇隆 3T|Y}  
+%Lt".o  
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Sagami哥
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只看該作者 15樓  發表于: 2017-03-13
看到米糕就受不了了~~ b5A Gk  
F:%^&%\  
个人觉得还是台湾最最经典的美食啊~ HWqLcQ d:P  
3p=vz'  
太好吃了
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pcc9911
迷離霧氣
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只看該作者 16樓  發表于: 2017-03-13
這種菜色在南部應該不超過4千吧 感覺太貴了
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wnchen27
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只看該作者 17樓  發表于: 2017-03-13
想不到台北市的街頭巷弄 $[,l-[-+  
><[| G9  
還隱藏這一種辦桌菜,懷念阿!
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azen
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只看該作者 18樓  發表于: 2017-03-13
這可要招三五好友一同去吃才行 TMK'(6dH  
不然這麼多道菜 M Hg6PQIB  
就算吃不完打包回去也要吃到怕
實歲和虛歲的區別：
實歲是從媽媽身體出來時開始算的
虛歲是從爸爸身體出來時開始算的
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Icanfly99
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只看該作者 19樓  發表于: 2017-03-13
看起來用料相當紮實，但談不上多精緻，不過在大安區一桌六千的價位，算是物有所值了
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