老色上篇上海美食介紹∼老吉士∼
<XV\8Y+n 顯然太過高大上，不適合到上海旅遊的流金鄉民，
*k(>Qsb " 難免遭到暹羅僧
東杰之流噴口水；
>~kSe=Hsb4 所以本篇將介紹 "
蒼蠅小館" 平價又好吃的上海菜。
dX0"h5v1 uV:;q>XM'% 開場前，便以本篇介紹比較常見的傳統上海菜，
hYS*J908 讓大家有些認識，當您點菜前，心中便有所計較。
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@!*F 首先，上海菜是分冷菜和熱菜，
2<*DL 6 前菜都是冷菜，主菜是熱菜；
6Y|jK< n?H 上一篇老吉士上海菜中，新人王DT兄的回應裡，
{/x[" 2a1 特別提到了比較知名的冷菜。
52$7vYMto g $\Z-!( TqM (I[J7\ 〈上海菜概說〉 R~
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t7}# 上海菜被稱為：本幫菜、滬幫菜，也有海派之稱；
szY=N7\S* 有人認為有本幫菜與海派菜區分，
k{op ,n# 海派就是從他派借鏡，歷經調整與融合的過程，
| d* K'+ 上海源於春秋戰國時期，春申君黃歇帶人開鑿黃浦江，
'= _}& 唐宋時期上海原屬於江蘇較繁華的農村，所以源於江蘇菜系，
z@nJ-*'U8 "濃油赤醬" 特色源自農家餐，不需過多調料得以下飯。
S?bG U8R5 所以上海菜的前世就是 "江南農家菜"。
]8|cV GMa ab 1qcQ< 歷經鴉片戰爭五口通商等條約，強制通商與劃地租界，
.cTK\ 接著外來人口大量移民湧入，變成現代都市；
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k > 本地菜便融合外地口味，兼容並蓄。
pr2b<(P m 所以嚴格要區分本幫菜與海派菜，有一定的困難。
`JGV3nN 最後你要直接稱呼滬菜為本幫菜或海派菜都可以。
7[wHNJ7)r A d0dg2Gw 前菜(冷菜)：
*;~*S4/P 醬蘿蔔、四喜烤麩、桂花糖藕、蔥烤鯽魚、本幫燻魚、
5Mfs)a4j. 豆鼓小黃魚、本幫鹹雞、三黃雞、醉雞、醬鴨、馬蘭頭、
cC_L4 腐竹蘑菇、肉鹵拌芹菜、八寶辣醬、紅棗糯米等...
QP f#y7_@u vpy_piG| 主菜(熱菜)：
ydCVG," 清炒蟹粉、油爆蝦、響油鱔糊、草頭圈子(大腸)、蟹粉豆腐
\(PC#H% 紅燒肉、雞骨醬椒、鹽排條、八寶鴨、油醬毛蟹、上海醉蟹、
@iZ"I i &+ 排骨年糕、糖醋小排、蹄膀、鹹肉、炒腰花、炒三鮮、糟缽頭、
Mt@P}4 毛蟹年糕、紅燒河鰻、蔥炸小黃魚、醃篤鮮、河篤鮮、燴烏參
Nj2f?',;U 鹹菜黃魚湯、雪菜豆瓣酥、南乳空心菜...
5YlY=J qsjT
o@A 飯呢？上海菜飯、上海炒麵、小籠包或生煎，白飯都是尾菜，
eGZX 6Q7m 上海菜任何炒菜，油與醬用之不盡，久而久之雖然習慣了！
*[Ld\lRj 在江南省份吃飯，唯我獨特，要服務員先來一碗飯，
+X4 O.6Mn 就是調和濃醬重油的菜餚。
l^s\^b=W :wJ=t/ho 甜點：
P< +5So0 酒釀圓子、桂花拉糕、頭條糕是比較常吃的飯後甜點。
KWVEAHIn 其他如：(台北國賓飯店可尋)
[Yx)`e 八寶飯、定勝糕、鬆糕、雲片糕、綠豆糕、赤豆糕、重陽糕、
u.wm;e
K[ 薄荷糕、海棠糕、蝴蝶酥。
c$)Y$@ D Jl^Rz;bQ- 上海人做菜用帶甜的老抽醬油已經習慣，
@_tQ:
U
,v 他們並不覺得上海菜有濃油醬赤的感覺，
xS) njuq4 醬赤濃郁，冰糖甜潤，並用重油炒製；
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{V 甚至上海炒麵也是醬油炒麵。
h*_h M1 *; e Ir|% 其次，上海菜注重原味與新鮮，魚蝦非活不用，
!%' 1 x2? 新生代的上海菜，已經修正成「輕油赤醬」。
=v4;t'_^ &C eG4_Mi S4j` =<T, yv:8= .r}M 《老饕推薦魔都的上海菜》 <Mh jvHg uaMf3HeYV 俗話說：文無第一武無第二，
PQ`p:=~>:i 武試終會比出高下，抓對廝殺也能千中選一，
= #N;ZG 文章評價則相當主觀，很難決勝負，餐館更是如此。
VZ?"yUZ Id 所以參考很多上海人與美食雜誌的意見，總整理
i2ap]
用餐環境、價格高低、料理特色...等勉強界定如下：
-9XB.)\# r7z8ICX'q (1)一線品牌：老吉士上海菜、綠波廊、老克勒、瑞福園、迷上海餐廳
D"WqJ cDt (2)二線：上海第一私房菜、上海人家、上海老飯店、保羅酒樓、
VJ` c/EVIt 和記小菜、上海菜主題餐廳、王寶和酒家、
x.r OP_rs 老上海弄堂菜館、小南國、梅園村酒家。
I$K? ,
(3)知名小餐館：(無排名)
*x EcX6ZHX 1.小白樺(多台灣外國人)、人和館(海派菜)、老正興菜館(百年老店)
SbNs# 2.永興餐廳(日本旅遊雜誌、古天樂、張柏芝光臨，大閘蟹便宜出名)
>:whNp 3.建國328本幫小館(上海電視台淘最上海推薦)
$M F
U9<O 4.蘭亭餐廳(新天地旁CP值高的平價餐廳，英國首相去過)
PiD%PBmUl 5.玲瓏餐廳(無菜單料理，價格平實，不可選座不可點菜不能加菜)
=9UR~-`d\ 6.三林本幫館《舌尖II》
M+<xX) 7.小實惠私房菜(上海好玩推薦)
|s&jWM$ 8.進賢路上海菜館一條街
sh []OSM 茂隆(進賢路上人氣最佳餐館，明星餐館, 范冰冰、李冰冰曾光臨)
ew(CfW2 春餐廳(精靈王李佩斯光臨)
3/P# 2&jt 蘭心(明星餐館, 王菲曾光顧)
,EyZ2` | 海金滋(明星餐館)
EG<YxN X, (4)高檔私房菜：(亞洲美食雜誌排名以下居一半以上)
j)K[A %( 上海私房菜館相當多，一般地點隱密，都要熟人帶路
`I(#.* 例如：樽宴、康乾宴、逐夢園、福1015、名軒、雍福會，
V[<]BOM \v 汪姐私房菜《舌尖》，一般價格人均過千。
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x9 即使一般私房餐館人均300以上比比皆是，
2IgT
B|2 例如：六十八號、主廚的餐桌、桂園茶館
D-8N Da(` 4\)"Ih `T H0*:aI LRO'o{4$E 《2018年上海米其林推薦中的上海菜》 Y6T1_XG j tdhdA 2018上海米其林唯二的三星餐廳卻是唐閣，
W+3ZuAP\ n 這是一家粵菜館，另一是 UltraViolet，
FgIL Q"+ 上海人相當火大桑氣(此4字為上海話)！
xjHOrr
OQ I\JJ7/S`t 其實主要是因為粵菜最早出走國外，
;=IC.<Q
<} 加上香港早年開放面相全世界，無可厚非。
\\80c65- 就像我們認為台北很多餐廳也有資格逐鹿米其林一樣地。
}cK<2J# W=v4dy]B 二星米其林的上海菜館只有一家：雍福會(原英國領事館)
2Y~6~*8 *~ 這家老宅建築是頂級上海金融圈的交流場所，
y{h y 特色就是高檔、奢華；體現全部 "紙醉金迷" 的特色。
B3V:? # 小色有次與朋友約在此下午茶，環境就是讚。
o 8+ZgXct Nf0'>`/ 老吉士、迷上海、綠波廊、蘭心、鼎泰豐(台)、老乾杯(台)、
VeixwGZ. 南翔饅頭店、泰安門等都列入米其林一星。
c[:OK9TH 米其林的評分標準以 "創新" 為最，與大眾認知差距頗大。
vkdU6CZO 小南國我吃過幾次，每家分店的菜色不夠穩定，不甚喜。
G1 ?." rixP[`!]x 
Hl"qLrb4 dmHpF\P5f r<]Db&k
d\aarhD8* 上海《小實惠私房菜》 ^h +,Kn0@ }`g:) g J 這次，要推薦的是家 "蒼蠅小館"
[KA&KI^hF ∼小實惠私房菜∼靜安寺附近威海路
7 jq?zS| 附近有地鐵1號,2號,12號,13號線可達
2Yd0:$a 808E ) 
,3_;JT"5 t^HQ=*c UUy%
:t 〈媒體推薦〉
Vv=/{31 1.上海好玩推薦：25家老上海人氣餐廳
sY4sq5'! 2.搜狐美食：13家老上海餐廳推薦之一
nQuiRTU< b #U
nE 0be1aY;m& 因為朋友認識爺叔老闆，才來這家餐廳，
]3@6o*R; (上海寧叫叔叔叫做爺叔，大叔的意思)，
D}| PBR 店面完全沒裝潢，毫不起眼∼這就是一般講的蒼蠅小館，
{HKd="%VG 取名「小實惠」，暗示價格平實也比較接地氣。
ncg 5%(2 t^0^He$Ot 風格也是簡約，很經典的上海本幫菜館。
WVc3C-h, 環境一般價格當然也是一般，人均大約80上下，
Nx~9U
g 平常高朋滿座，街坊鄰居多，滿屋子都是上海話。
Pl_4;q!$ Qq;` 9-&j 一樓店堂有七張餐桌，牆壁掛著多位明星合影。
8'Dp3x^W> 雖然空間不大，但酒香不怕巷子深。
W=T3sp V 5'f4=J$Z) 
7n*,L5%?]4 9-;ujl?{ `Tt}:9/3 二樓有一小小的包廂，要先訂位。
V eO$n*O 所謂的小是站起來估計180身高的人就要快到頂，
3
w9
j~s 這次因為有六個朋友，所以事先訂了2樓包廂。
uU v yZ 傍晚到的時候，爺叔老闆陪著客人正在哈兩杯。
o:ki I Z] 坐在圓桌外側橫條文上衣的就是老闆。
%u\Oj \8U T9r"vw 
-"qw5Y_oF? {6 %vmMbJ ]>fAV(i x 往二樓包廂走的時候，老房子要留意峭陡的樓梯。
YUo{e=m| 點菜還是要問問爺叔的意見，
^R* _Q,o# 濃厚上海腔普通話聽起來相當親切，
k CkSu- 與台灣人講普通話其實相當接近，
_{CMWo"l 因為詢問菜色與口味，朋友們乾脆講上海話。
c|<*w[%C O)n LV~ X 
)3<|<jwcx EL!V\J`S_ 4`lt 4L ＠三黃雞(白斬雞)
& V7@ TZ 這算冷盤，長相看起來就是農家菜，南方菜系相當普遍，
.'o<.\R8 不過當食材選用浦東三黃雞，就直稱 "三黃雞" ，
h&eu}aF 皮帶黃油雞肉Q彈。
!@ mV$nTA %M{qr!?uj 
Zw+VcZ z3 jR -`ee}y2 
c"BFkw \u@4 eBAV `]^0lD=e
I ＠香油鱔絲
}qy,/<R 首道熱菜絕對推薦，因為少了其他家赤醬料理，
%VG;vW\V 所以吃的到鱔魚鮮美滑嫩的原味，大讚！
[r'PGx ;-p1z%
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s(*L V2fa :5!>h8p; 
7Q,9j. yM$@*od ~=h M y`Ml ＠白切肚尖(豬肚)
VXt8y)?a 這道是很簡單的家常菜，沒神馬技巧就是慢煮，
;AV[bjRE\ 水煮原汁原味不加調料，沾點醬油口感實在。
S,Q!Xb@ Va^Y3/ 
32!jF}qpD V@gwe ci
~l$u~:4Ob ＠海蜇皮
:uhU<H<,f 上海年夜飯常見的菜，一般是切絲配合老酒；
5wM*(H^c[ 小實惠用塊狀，口感更加爽脆扎實。
Uc,D &Og $qkV u 
<p"[jC2zF;
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oX [g ＠素雞
Y< ('G5A 第五道冷菜素雞，口感還不錯但不驚艷。
q) %F#g JmDi {B? 
9(?9yFbj5 Cz=HxU80J SN!TE,=I ＠油爆蝦
6?y<F4
蝦在上海料理兩種做法，之前介紹過(見: 老吉士)
|J: n' } 另一種嗆蝦是生的小河蝦，直接用白酒與調料醬油悶醉，
+`pS 7d 所以也稱醉蝦，吃過幾次，還是不習慣那種口感。
OiI [w8 D<}z7W- 
&u5OL?> hE>ux "_2/ C^ngdba\ ＠醬嗆魷魚
,|hM`<" ? 台灣與廣東叫做花枝，在上海點花枝是沒人知道地，
y]|H
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江南講墨魚或烏賊，本店叫做魷魚。
V<~.:G$3H 不過據考墨魚與魷魚還是有所不同。
, ~^0AtLv 這道菜完全體現濃油赤醬的特色。
V wfeaDJw [fF0Q a - 
=O= 0 D :s8^nEK oej5bAi ＠薺菜炒年糕
Rh!B4oB4 這算是江浙菜中普遍的家常，並非上海特有，
*?|LE
C 據傳與伍子胥築闔閭城有關，寧波當地過年必有這道。
JCoDe. X 0<qG 
-2NXQ+m ; {)j~5m.,/o R `}C/'Ty ＠紅燒小黃魚
#+)AI f 入口有股煎烤的香氣，肉質鮮嫩，傳統的上海菜。
2=Sv# +<5q8{]Pk 
, &>LBdG` .FUws GT$.#};u ＠蔥薑腰蛤
#CKPNk
c 跟台式海鮮的做法差不多，口味也相同。
qYD$ _a ks92-%;: 
up+W[#+ 4 .7 YIM m 8 0e^ ＠椒鹽排條
e>yPFXSk 上海人超愛的小吃，顏色較一般的炸豬排深，
yo\R [i( 沾著醬油口感甜潤，外皮香酥裡肉軟彈。
Hc?8Q\O: 與宜蘭卜肉非常類似。
A-5xgp, *|)a@V L 
NfG<! B/"TaXV U ,(d\! T/]' ＠肉米粉絲煲
>b2j j+8 用紅油粉絲煲香味色澤艷麗，一般都加紅椒粉，
eVL #3|= 淋芝麻油以加強香氣。對不怕辣的人是下飯好菜，
AY]d wKw 這道菜料理不輸粵菜。
}DH3_M!
Y+il>.Z 
Cjh0 .{ #_]/Mr1 
@qP
uYFnw N?cvQR{r9 P2y`d 9,Q ＠麵拖白蟹
Yj%hgb: ) 料理方式與台式又雷同，一樣蔥蒜爆炒，
i?+ZrAx> 不過在起鍋前以蛋液勾芡，平民化做法。
XY1D< |wF_CZ*1 
#2*l"3.$.R P2HR4`c ;U7o)A; ＠鹹肉百頁湯
k'O^HMAn! 這道可視為 "腌鮮篤"；
*nb `DR "腌" 即鹹，"鮮" 即新鮮，"篤" 的意思是小火燜。
I r%L%MuR] 百頁原本清淡，在小火慢燉下，吸收湯汁已有鹹味，
|
'mw
r! 湯頭鮮美鹹淡適口，配合起來不失平衡。
% zP ]z ?HD(EGdx 
Gn*cphb pib i# -D=J/5L#5 上菜完畢，也吃了大半了；合照一張
"*08?KA [k 1N-';;; 
h"~i&T
h Hzm<KQ
g jA<(#lm; 既然朋友熟識，就不客氣把菜單直接拍照存檔，
3y&N }'R(F 提供諸位到上海時，有機會品嚐時參考。
9f UD68Nob 人均大約80元左右，相當實惠，晚宴建議先訂位。
b&q!uFP 'G] P09`*) 
_=%F6}TE 'gBns 
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&4k ?=
G+L0t
ie<zc+*rW tX'`4!{@+ 
X#;n Gq)5 Vq8 G( <77 pe}mA}9U 店名：小實惠私房菜
#&v86 地址：上海市靜安區威海路855號(近陜西北路)
k2bjBAT 電話：(021)62476919
n $Nw/ Vm 推薦菜：
e" =/zZH3 炸大排、油悶蝦、響油鱔絲、醬爆豬肝、草頭圈子、薺菜炒年糕
%"<|u)E 白斬雞台灣吃的機會實在太多，不建議。
Y.}"<{RQ 7rIz 
.>QzM >zO U-F\3a;& 
Whoqs_Mm{ qV;E% XkkS u{|
Q[hf[ 《解油膩的好去處∼張園》 MP/@Mf\<E v,T :V#f^ 吃完飯後，可從威海路往東走回地鐵「南京西路站」，
DIqM\ >< 附近的泰興路-豐盛里- "張園" 附近是上海有名的酒吧街，
9Hu;CKs 張園原是晚清富商張叔和在1882年興修的花園，
? <F=*eS 民國以後逐漸改為民居，所以保留石庫門建築。
6XP>qI,AJ 是上海現存最大規模的歷史建築群，並保留很多的第一：
;$a + > 這裡點亮上海的第一盞電燈
W4OL{p-\/ 在這裡上演上海第一場話劇
e0s * 霍元甲1909年在這裡設擂台挑戰外國大力士
;2#9q9( pyHU +B 
+ 6noQYe t`M4@1S"' { ^J/S}L
] 張園裡共有10幢帶有海派風格的石庫門里弄建築，
GtuA94=!V& 其中1幢為保留歷史建築，其他仿建老式建築。
bEQy5AX 第一幢 "張園99" 頗為知名，曠男怨女的聚集地！
b]0]*<~y vl`Qz "Xy 
i2+r#Hw#5R ;C
^!T 有許多外國朋友流連，帥哥美女何其多，
X| !VjUH 也是喝咖啡飲酒的好去處，鬧中取靜不失時尚，
bk(q8xR` 大連妹子剛好來滬旅遊，便電約來此夜聚。
_+sb~ /gX=79 
[c^!;YBp) 0sMNp 
RGu`Jk f -.dL 
r5RUgt |~K
5 ] 燈光暗氣氛佳，正是夜晚情調浪漫之地，
/b1+ ^|_ 喝點啤酒，散步在石庫門老建築中，
Y YE{zU 對於培養晚上的床氣，有提前發酵的好處。
F e[)-_%G h6CAd-\x\ 
!Y8+ Z&^2 "h@=O
c 
*& vlfH 1 5heLnei 對不起!您沒有登錄，請先登錄論壇.
