[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

sprite: fDq, )~D  
上海本幫菜 t; n6Q0  
在台中市能體驗的地方 bi!4I<E>k  
我只知道福華飯店了 #I@]8U#,":  
但應該還有其他餐廳才是....... 14\%2nE  

l3}n.ODA  
X.s?=6}g  
Sprite大： i`r,B`V`08  
}
eb%"ZH4|  
想來您也是老饕級， "}K/ b  
會點醃篤鮮大都是食客， 6f=/vRAh$  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 #s1M>M)  
8BNsh[+  
鹹肉就是臘肉，應用範圍極廣， lf|e8kU\f  
例如：鹹肉菜飯很普遍 iy Od&|.  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 ,?B.+4CW\E  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 'KQ]7  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似， lGPC)Hu{`  
所以這是行家才會點這道湯。 7V0:^Jov  
oKt<s+r  
[RD ^@~x  

sprite: w;QDQ fx0  
說到生煎包、水煎包 6u7(}K  
我還是喜歡吃水煎包 H'I|tPs  
因為作得好吃的生煎包難尋 (W+9 u0Zq  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 LH4
-b-  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 ....  -/  
那口感真是差

s~/]nz]"J  
.Z&OKWL  
我也是對水煎包情有獨鍾， p%IR4f  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往， ~<, \=;b/  
生煎包則是肉與(肉＋蝦)為主材料，難免較膩 4PiNQ'*  
台灣的上海生煎包確實難尋， ~1Tz[\H#R  
就像在上海要找水煎包也是難尋， ,@='.Qs4g  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人， Bx&`$lW  
我看媒體報導過，還沒有機會去品嚐。 }p t
5.'l  
vyV n5s  
'*>LZo4  

choei168: g)$Pvfc  
&X+V}
 
色影兄 /_,
~dt  
先說抱歉啊 LO.4sO  
借您的版 = k3O4gE7  
回應朗兄的內容......

=[{Pw8['  
j`BFk>  
沒事，您盡量開炮， i*_KHK  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。 kRiWNEw  
&t%CuU]/@  
小第二十年前在朋友引領下， +nuv?QB/  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面) SX^fh
.  
體會了何謂上海澡堂。 [
&nwB!kt  
反而在魔都都是洗桑較多， ;~]&$2sk  
上海的桑拿也是全國知名， ~J<bwF  
朗朗兄沒去澡堂，應該就在桑拿房。 K?[pCF2C  
CR934TE+  
'n:Ft  
「生煎也有春天」含意是 uc Z(D|a   
小弟直到深入魔都， j)-D.bY0  
才知道原來生煎的區別這麼大，派系這麼多， /F;*[JZIb  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同， RW(AjDM  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 Z55,S=i  
至於失婚婦女只是小插曲，完全不是重點。

freeway: NPo
Xz  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, "L8V!M_e  
....... \
^#1~Kx  

HO@T2t[  
izC >-  
公路兄： |nicvg@  
2#(7,o}Y5  
水煎包和生煎包，上海都有， LV]\{'  
這兩種有區別的呦。 h5f>'l
z  
上海當然以生煎包為主。 0H>Fyl2_  
台灣普遍水煎包居多。 @\"*Z&]8z0  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 mKsj7  
^1~/FU  

hkzbrzx: _O!D*=I  
生煎的食物，对人的吸引力很奇怪。就好比 4|2$b:t  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉，放在面 Q ,;x;QR4  
前时，吃煮熟的，只是吃饱了；而吃烤熟的， Q}=RG//0*  
饱了之后，觉得活...

`%ENGB|  
~HYP:6f  
其實，hkzbrzx大大點出了一個重點 Ro<!n>
H  
就是那個 "生" 這個字的含意 %x927I>  
一般包子是用蒸的，所以蒸籠打開後， y:42H tS  
連餡帶外皮是熟的。 dX$])b_Uw  
QIV<!S O  
生煎包就是下去煎的時候還是生的， xJ"Zg]d{  
煎到底皮酥了以後，這時僅僅半熟， D~?kv yJ  
接著注水再蒸，利用水蒸汽將上半部蒸熟。 hf?^#=k ^  
此亦為生煎包名稱的由來。 J:(Shd'4D  
水煎包一般是兩面都煎。 %'=oMbi>i4  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 <`r+l5  
he+[  
歷史考據，生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 x.^vWka(  
i*^K)SI8  

東杰: 6VE >$`m  
:?UIy N?  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 ,gOQIS56  
BTW，這四家與天龍國的高記可以一拚高下？ i3%~G
c63  
.......

D46|)-  
&U=f, 9H  
淫僧最近一定忙著找熟女， J.nVEqLZ  
所以眼力變差， +%<Jr<~W  
明明就是五家，怎麼變成四家， /GXO2zO  
我比較喜歡大壺春的傳統味道， /7lkbL  
至於，台灣，我喜歡水煎包。 aDOH3Ri0K!  
外表厚實有勁，咬起來口感綿延... eAuJ}U [  
別想歪了！

講到吃，上次去福州吃那個金牌。。 GVM#Xl}w9  
第一次還沒注意到 ^pjez+  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 II8nz[s  
Za6oYM_z  
因為是外帶，想到還在怕 。。。

色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 />Vx*^u8Hz  
看了小弟都餓了! }4]<P  
~n^G<iXLp  
尤其隱藏在文中的亮點 LUNs|\&  
可以一起探討人生理想的知性美女  <%D"eD  
是否該開個副本 寫篇番外篇 R2aK5~
 
BozK!"R_<  
q|X4[E|{Q  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 m@.{zW7bO  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化 kI3zYD^:  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 nV3 7` I  
在此分享給各位~~ 8-a6Q
|   
i
g}e@]  
Z9m;@<%  
魔都，有一只叫“春”的馒头 1Wk EPj,  
!>< %\K  

色影大又是一篇精彩的好文 *[xNp[
4EU  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 ;WS7.  
有機會真該去試試看!!
(Cl`+ V  
\ ~LU 'j  
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 (>LHj]}K  
例如，愛吃麵勝過吃飯，因為麵還多了一個Q彈的口感 5'kTe=  
 -hVv  
所以，舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣，小弟都很愛 ]PzTl {]  
但是包子就不愛，吃包子感覺有點像在吃饅頭 c,+(FQ9  
不過，失婚人妻的包子，我就挺愛的...... P"=UI$HN  
OHP3T(Q5  
胡椒餅這種小吃，我也比較不愛，因為外皮的是酥脆，只有兩種口感 /s8%02S  
水煎包、生煎包是我的最愛 ~6:LUM  
j,56Lh%1  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味，口感鬆軟，而且味甜 e}R2J`7  
中間的內餡有豬肉的口感，並伴隨濃預的湯汁 /y](mu"!  
下面間的酥脆，還有淡淡的焦香味 ui56<gI-  
bmO__1  
這一口咬下，六種的口感與香味，真是媲美多人混P的激情四色

沒想到， 4i_spF-3  
這麼魔都也是個美食之都。 MiSja#"+A  
a1 46kq  
大半夜，看到這美食， _=|nOj39  
真的是忍不住又有點餓了。 lL:KaQ0E  
3}>:  
連這美食， )
|U_Z"0H^  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 t4f (Y,v  
9tzoris[~  
有機會， i7S>
RB  
真的要來去走走囉~~ U{T[*s  
ig{A[7qN  

趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

流口水流口水了~~ F7\BF  
Takt_N  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ T_ eJ}(p  
},ra
v]  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, @zo7.'7P  
zm3-C%:Bw  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ 92Z WU2"  
{1jpLdCbV^  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ w'A tf  
CK2 B  
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ :d.1;st  
%Nj #0YF]  
B1E$v(P3M  
<x0)7xX  
感謝色影爺的分享~~ cC' ~  
>L8?=>>?\  

看起來真的好好吃喔 m d?b*  
bMsECA&  
我覺得拍照者的功力也不可小看

UgR:qjI  
rIVvO  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 R"Kz!NTB  
引經據典、內容詳盡 q]TqI' o  
足堪上海美食指南 Y.>kO  
H8&p<=  
絲毫不遜於美食節目的報導 ?mMW*ico  
著實令人佩服啊! L=RGL+f1_  
J_PH7Z*=,  
W"Z#Fs{n
8  
%%&e"&7HE  
DT於十多年前曾到上海一遊 .Rvf/-e  
當時覺得各方面的物價還算便宜 s O=4IBE  
34z+INkX  
c_#*mA"+  
經濟成長後已今非昔比了 4@6<  
I+| uUg5  
><=rIhG%H@  
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{(}yG_Q]!  

個人覺得 mI"D(bx\  
^m%52Tm h  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 AbfZ++aJ  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 OCNPi4  
肉餡/菜餡~~足矣 NiA4JgM]v  
9x?'}  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出 fx)KNm8Lx  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 Vb!O8xV4;+  
xE1'&!4O  

剛吃過中午便當, %;|
0  
看過大大ｐｏ的生煎照片, .z-UOyer  
覺得我肚子又開始餓了~~

小楊是眾人常提到的 {^m
Kvc  
但光看照片選店家的話~ ~3CVx bB^<  
我會選三兩春生煎... 0<.RA%dj  
看起來比較精彩!!

zingfz: T!|=El>  
色影大又是一篇精彩的好文 X}A'Cg0y  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 6.c^u5;  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 d~9!,6X
M  
....... /+|#^:@  

0-d>I@j  
1G^#q,%X_v  
哪裡，客氣了！ UE"GJt`I  
從笨綠寶問上海餐廳， M(Zc^P}N  
才整理過去的紀錄， _$s> c!t,#  
最近花點時間整理發文， t TanW2C  
接著要忙工作的事。 n<7q `tM#  
1AD]v<M  
喜歡吃麵在上海會如魚得水， bt/ =Kq#  
魔都除了水煎包，另外小籠包大家比較熟悉， j/!H$0PN  
其實，魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名， YY5!_k  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、 J'T=q/  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 D Ml?o:l  
要一段時間整理照片，以後有機會再發。 DAO]uh{6  
<q2?S  
'T8
W!&$  

胖比諾: z-T{~{q  
s:>\/[*>0c  
pv,45z0
 
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 bPbb\|u0d  
看了小弟都餓了! mUoIJ3fv_,  
+.yT/y"  
尤其隱藏在文中的亮點 3V<&|  
可以一起探討人生理想的知性美女 vbG]mMJ  
....... s!B/WsK  

)>a B  
y1f:?L-z  
胖比諾 $E!J:Y=
 
choei168 d+fSoSjX8  
野豬騎士 W!L+(!&H  
~d >W?A  
三位兄台，在此一併回復。 H17-/|-;0!  
n/4i|-^  
首先，感謝胖比諾大大補充二更視頻 * ?Jz2[B  
關於大壺春的介紹。 t^tmz PWA  
+^|iZbZKx  
choei168 與 野豬兄： yxWO
[ Z  
#UP~iHbt\  
至於探討人生理想的知性美女， r'7LR  
這寫故事就要落落長... %;"@Ah  
不過，既然標題顯然有點文不對題， &[[K"aM1  
所以，小弟有空便提筆書寫， ]9 w76Z  
真是抱歉了，我週末在提筆， 23]Y<->Eu<  
文本應該會發在悅覽館。感謝。

]我來也: 4'1m4Ugg  
連這美食， !U%T&?E l  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會， OX]V)QHVZ  
真的要來去走走囉~~...... q!~ -(&S  

@@G6p($  
z
muMWT;  
國際都會確實可以有空去逛逛， &EGqgNl  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 Q n)d2-<  
只不過七千多，年底會貴一點。 FDzqL; I  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 (rtY!<|p  
往往住宿酒店公寓，價格比酒店低很多。 R\3VB NX.g  
\c,pEXG  
* jq7X   

CandyRose: 5Qwh(C^H  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, "UFs~S|e  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ oPf)be| #  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... Io`P,l:  

OPJ: XbG  
ZD/jX_!t  
師大夜市的美食確實知名， hB;
VCg8  
不過，自從當地居民抗議後， -_OS%ARa  
流動攤販大幅減少，剩下門面店， 9p* gU[  
我現在倒是比較少去。 Lo.rvt  
8)*2@-Rp  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後， 72uz<i!&$  
應該歸類台灣水煎包。 5Z/7kU=I  
饒河街夜市水煎包也不錯。 Fh|#u:n  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧？ q/9H..6  
還有時間逛夜市？

在上海一個人吃飯的時候， /&#XhrT  
我也是以生煎包跟麵食為主。 T VmH  
生煎包是很好吃， `A$!]&[~|  
可是太油膩了， INs!Ame2  
吃個兩天就受不了。 Ox!U8g8c  
麵食則是太鹹， %q ;jVj[  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃， QS.>0i/7l  
可是也吃不了幾頓。 h5_G4J{1  
g1E~+ @  
最後，只好自己下廚囉！

其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食，很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。