[大陸美食][Sprite] 酸菜魚 [復制鏈接]

P,ud"F=r  
我的妻子是個專職的家庭主婦 QTbv3#  
倒不是她甘於窩居在家 @`H47@e  
只是任何計劃，碰到我這資深的財務顧問 k/mO(i%qi  
甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 +"F9yb  
> ?<C+ZHh  
分析後的數據，無疑的 0PT\/imgN  
nWb 0S  
好似隆冬之時，當頭澆了她一盆冷水 Dfl%Knl@J  
計劃都變得不太可行、不值得、風險高 =.yKl*WV{  
V7q-Pfh!y  
 "?(N  
於是她專注於家庭生活伺機而動 `AcT}.u  
這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 g!.k>  
還有身材日漸中廣的老公 8"KaW2/%  
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真是可惜了她的熱情與才華 OM 4,Sevk  
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:8jaW?~  
在居家生活裡，洗衣、拖地、準備三餐 >Z&Y!w'A|u  
再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 ~|.vz!A  
但很顯然的，在準備三餐上她並不止於填飽肚子 J)"g`)\2+  
於是一道一道的美食佳餚 :y8wv|m  
有如煙花一般出現在餐桌上 QX>Pni  
每每引起讚嘆 ' Y cVFi  
\&.]!!Q  
-1<*mbb0  
最近她還闖進某家餐廳的廚房 :Miri_l  
拉著大廚要人家傳授技巧 f]37Xl%I  
我想要不是她那迷人的人格特質 J={R@}u  
早被氣噗噗的大廚掃地出門了 @-G^Jm9~\m  
而她終究是帶著心領神會，笑咪咪的離去 18];fC  
我卻還分不清楚這是勝利的微笑 3lT>C'qq  
還是解惑後的快樂神情 $9Asr 07  
HL34pmc  
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知而後行 t%Hy#z1W_  
首先就是準備材料 g1B[RSWv  
依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 k-XE
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魚片才會對味，只是身在中國卻要用台灣米酒 5&N55?G6  
我看這也是另扇羅生門了 V]qv,>  
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1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) &(t/4)IZox  
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酸菜魚源自於四川重慶 uIb,n 5  
不是什麼官府菜，是個道地的市井江湖菜 WC *e#QP  
最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 OD`?BM  
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但時至今日精緻化後深受好評 _pe_w{V-b6  
在不同菜系館子裡隨處可見 ">hOD'PG  
魚的處理則是以魚片呈現，少有魚塊 - }2AXP2q  
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雖然配料不一，白湯或紅湯各有巧妙 72;ot`  
但仍不離講究湯汁酸香爽口 +`s %-}-r  
魚片要起箸不散、入口滑嫩 ,sln0  
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湯汁要酸香爽口 QGpAG#M9?  
天然發酵的老罈酸菜不可少 $2lPUQZ<5  
酸菜先洗淨去除多餘鹽分 mH\eJ  
切段與薑蒜先拌炒盛起備用 !i77v, (#|  
如果缺了酸菜，亦可用老罈泡椒取代 5^7q 2".  
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只是這時要注意泡椒是很辣的 QfHO3Y6h[  
最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 B`i5lD  
但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 C=uYX"  
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片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 Mpu8/i gX,  
加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯
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待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 l1MVC@'pvP  
但亦可全數保留，端視個人喜好 (M,IgSn9  
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2. 熬湯中特別加入了檸檬片 Gn7P` t*.  
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而魚片要起箸不散，需要加入澱粉 @ky<5r*JU(  
利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 : ZWKrnG  
澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 klwNeGF]N  
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32KL~32Y  
重要的是粉要薄 jt?.g'  
魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩 GoTJm}[NP  
另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 kvo V?<!  
此外魚片過熱水時，時間也要掌握 "0edk"hk  
哎! 好為難啊 x{.+i'  
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3. 魚片裹粉 l=.h]]`;  
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根據實作的經驗 jQIb :\0#  
魚片還是以過熱油才是最佳的方法 &3t[p=  
因為熱油比熱水溫度更高 4>I >y@^  
瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 LqA&@  

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此外裹粉也易溶於水 p,'Z{7HG  
只是過油不免油膩些 quGvq"Y>  
過水則健康多了 E)}& p\{E  
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4. 魚片過熱水後 4`M7 3k0  
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關於做酸菜魚 {BS}9jZx  
內人並未拘泥於傳統作法，她自有主張 k~,({T<  
所謂正宗口味，對她而言是不存在的 A)j',jE&1  
7u|X .X  
2/ES.>K!.  
這道酸菜魚 >ukn
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湯裡看不到酸菜及泡椒 4,)EG1  
但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 UG5AFZ\  
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魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 lNwqWOWy  
加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 b2<((H  
黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 =]swhF+l-  
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5. 酸菜魚成品 'Jl |-RUd  
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再來，換個想法 %/:0x:ns  
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霸氣的花椒取代了清新的檸檬 )A1u uW (  
酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素 h%*@82DKK  
一點也不違和 )4tOTi[  
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乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香 #PJHwvr  
澆淋在魚片上，魚片有著椒麻香氣 I)YUGA5  
湯汁則是因油水分離 E'ay @YAp  
仍然保有酸菜的好滋味 mN&B|KWU  
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6. 椒麻酸菜魚 2.>aL  
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7. 椒麻酸菜魚 JLn)U4>z w  
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8. 椒麻酸菜魚 V7}]39m(s  
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9. 椒麻酸菜魚 6F8TiR&  
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10. 椒麻酸菜魚 #6F|
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y)K!l:X  
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UY}EW`$#m  
s/\<;g:u^  
s^R$u"pFs  
?[#4WH-G  
@=NTr  
一片魚肉入口，麻與辣在舌尖上輪轉 4L_AhX7  
再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 \f-@L;8#  
也難怪身材日漸中廣癡肥 qF3s&WI  
只是這無由得抱怨，我深切認知到 7I=vgT1F  
這一道道佳餚是她為我而做的 JH+uBZh6  
^9zlxs`<d  
#\l#f8(l  
Z/e^G f#i  
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_|"  
**************************************** VoC|z
Rd_  
[U@;EeS  
歲末年終感慨光陰似箭 ]MmFtdvE  
謹以此文 +k{l]-)1  
預祝大家  闔家身體健康、事業發達 K +l-A>Ic  
新的一年在HCM  X好X滿 O[
j$n  
 "UUoT  
就這樣 ! m`9P5[m#x>  

看到那一堆花椒 J 7HOSFwXn  
不知不覺口水都流下來ㄌ阿 9|l6.$Me/  
真的很愛酸菜魚

透過荧幕滿滿的色香味俱全，大大好福氣啊

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

cokesasgg:酸菜魚成品的照片看起來真可口
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片 (2019-01-06 11:13)  @O| lA  

J\Z\q  
Cokesasgg大 fvM|Jb  
tRXR/;3O  
謝謝您對內人的稱贊 G\Q0{4w8  
真是我幸運沒錯 vJg^uf)  
6D29s]h2  
至於我用什麼相機拍的 bdyIt)tK+  
我所發表的美食相片都是用iPhone 手機拍的 yG:Pg MrB  
從以前iphone4到目前的XS max都發表過 \SA$:^zO  
iPhone 4也還在用 V3[>^ZCA  
x<>In"QV
 
利用手機拍只是取其方便 +.|8W!h`1  
但我會以其為基礎再進入ps後製 (@cZmU,  
主要還是做基礎調整 e[%g'}D:-  
最後再除噪及銳化 Y4)=D@JI  
h"(HDnq  
有空再寫一篇美食後製吧！ |c:xK{Ik  
jEW@~e  
謝謝您的回應

酸菜魚成品的照片看起來真可口 ZZU"Q7`^  
UP@-@syGw  
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻 AjMx\'(C  
W_ubgCB  
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片

cyyla:拍照的技術真的超好 wEJ?Y8  
超級無敵想吃看看的
印象中好像記得 /]"2;e-s+  
....... (2018-12-21 20:31)  3NC-)S   

Wo~#R   
Cyyla 大 "ju0S&  
$K*&Wdo  
版規改成這樣，那不是好為難 %)G]rta#  
好吧！ K;#9: Z^+  
XV*uu "F  
版規就是要遵守的 .+Fh,bNYK  
mLL?n)   
免為其難 mqb6MnK -  
]BBL=$*  

英傑遜:最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， +>wBGVvS  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 V,qc[*_3  
還不錯看 (2018-12-21 19:34)  #0;ULZ99aH  

Kt3]r:&J  
不僅是YouTube 2RC|u?+@  
dCkk5&2n  
抖音也是一堆教學 _r&,n\ T  
0xQ="aXE  
這王剛改天搜查一下學習學習 Xv'5%o^i*  
O#962\  
謝謝您的介紹

ace666:通往女人心的路，是陰道
通往男人心的路，是食道
....... (2018-12-21 18:48)  Z.DO 2=+=  

H]x-s  
Ace大 *lT:P-  
OmR)W'  
如果依您的說法 = olmBXn/  
A3|hFk  
這家裡那麼多好菜，那我都要一一回報的話 exHg<18WSe  
我、我、我。早已磨成繡花針了 iir]M`A.-  
\6)]!$F6:  
想起來都害怕 T 7bDt  
(L3Etan4RE  
WQ1~9#  

cash155:看到這酸菜魚的圖片 r&/M')}?Lw  
想到酸酸的滋味 b?kY`LC  
口裡的唾液不自覺就分泌了[表情]  (2018-12-21 17:48)  'OTQiI^t=  

{)?:d6"  
Cash155大 psFY=^69o  
HPz3"3n!  
酸菜魚又酸又辣  nLD1j  
但又和酸辣湯口感不一樣 (& UQ^  
w$##GM=Tq  
除了辣以外到有點臺灣酸菜肚片湯的感覺 MOia]5
 
^P}jn `4  
有機會您試看看 a7@':Rb n  

拍照的技術真的超好  B8~JUGD  
超級無敵想吃看看的 ~9[O'  
ouE/\4'NB  
<c77GimD?  
印象中好像記得 |Fi{]9(G2  
台中阿雞師版規有訂 Q_r}cL
/A  
放前面或後面都可以 b px ^   
但是得露出上面或下面 W2Ik!wEe&  
才符合美食館的規定 "
\k|Z  

最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， i$5<>\g  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 1PB"1.wnd  
還不錯看

通往女人心的路，是陰道 <iA\ZS:  
%q}[ZD/HD  
/5<=m:  
通往男人心的路，是食道 WfD fj  
E.Q]X]q  
egvb#:zW?  
sprite大大有賢妻如此 Z}TLk^_[  
#R>x]Nt}  
一道酸菜魚煮的色香味俱全 ^v`naA(  
看的我們不由得吃起醋來，感覺酸溜溜的 F"bz<{  
令人好生羨慕　 CLTkyS)C  
o]Xt2E  
f S[-K?K  
既然嫂子如此用心抓住您的胃口 0k#7LubWZl  
sprite大大您晚上可要好好表現來回應她的深情喔！

看來S夫人才是美食專家 W48RZghmx  
RkE)2q[5  
本台中阿雞師又學到了一道菜 ;NR|Hi]  
3l~+VBR_  
下次要煮給家人享用呢！ _Xt/U>N  
*qwN9b/!  

看到這酸菜魚的圖片 \>6*U r  
想到酸酸的滋味 ,)1C"'  
口裡的唾液不自覺就分泌了