[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

一甲子的美味歲月 Gu0 ,)jy\  
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北投，曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜，隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛，繁華 3R$Z[D-  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史，由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 
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」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝，光復後開 % ZU/x d  
設蓬萊食堂，憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足，深受饕客喜 kGYTl,A{  
愛，也在北投奠定了地位。 b7:
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將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 $&I'o  
餐廳客滿，門口也始終有願意等待的客人，為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路，以期讓更多客人能安心用餐。 JK_OZ  
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以上為餐廳官方介紹 xyh.N)  
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一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 L@Nu/(pB=  
久聞金蓬萊餐廳大名 WgQBGch,!  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 \3YO<E!t  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 4_?7&G0(  
終於訂到聞名的金蓬萊台菜餐廳 (8a#
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也先上網先看好金蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 8MwK.H[U  
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餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 DvXHK  
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第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤 ^%T7.1'x  
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第二道菜:招牌菜白片放山雞 \%jVg\4'  
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第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 5`+5{p  
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第四道菜:熱炒水蓮 (=x"Y{%  
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第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 },$0&/>ft  
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第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 %q3$|>  
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第七道菜:紅蟳油飯 Av J4\  
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第八道菜:乾燒大明蝦 uq3{hB#  
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第八道菜:招牌菜香炸芋條 gxNL_(A  
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飯後水果 z9/G4^qF  
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地址: 台北市士林區天母東路101號 ]jMKC8uz  
電話:TEL：(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) -T@`hk`  
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營業時間 Biz Hours: yBpk$  
平日Weekday x[_=#8~.1x  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) X@ N$Z{  
假日Weekend "8)z=n  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) IIFMYl gF  
(每週一公休 遇假日順延) jyS=!ydn+  

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米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, )P&9A)8  
Ji'(`9F&a  
可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, `bI)<B  
Y qdWctUY  
改天也來去吃吃看吧! -!M,75nU  
F4#g?R::U  

光看菜色的圖片，米其林一顆星名至實歸

謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

金蓬萊， L#[]I,  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。 gIEl.  
Vn=qV3OE]  
記得某年除夕夜， t=euE{c  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， neF]=uCWnT  
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。 2GmpCy`L"  
?dZt[vAMn  
@JkK99\(>9  
排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 yR~-k?7b  
;,'igdold  
我們全家人（特別是我 父親 和我）...非常奇特的...最【鍾意】的... d5I f"8`@  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝（魚）】 1t[j"CG(o  
&xZy M@  
V_n<?9^4  
五柳枝，是台南台菜經典中的經典。 {NM+Oj,~'  
五柳，是指五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。 OK|qv[  
（通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...） f3*?MXxb16  
`em9T oJV  
首先，大火燒鍋數分鐘，魚再入鍋， xFv;1Q
 
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面，再炸數分鐘， .3pbu
U  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。 U!w1AY|  
-ZOBAG*  
接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香， "O>n@Q|  
加水加蒜頭一塊煮，再加鹽、糖並翻炒數下， >k7q g$  
隨即加入3種醋，翻炒幾下，再加地瓜粉水勾芡後起鍋， vC;]jJb:  
直接淋在魚身上即完成。 [ee%c Xo  
8euZTfK9e  
感覺很像【紅燒魚】？是唄？ +A_J1iJ<  
-| yb[~3  
o`,Qku k  
老師傅說： O{z}8&oR:  
做的不好的【五柳枝】，嘗起來就像「紅燒魚」。 Tsb{25`+  
RuW!*LI  
I8  
嚴格說， >?W[PQ5yx  
我 父親 和我，都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。 *~$~yM/~3U  
只是... lb'Cl3H  
xgsjm))  
他會在這道菜裡頭... _A_ A$N~9  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 7\ SUr9[  
而我， BfTc I)  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻，最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 2 -!L _W(  
[|`U6 8}u  
就這樣。 *v%rMU7,  

家庭聚餐時 7XrfuG*L$  
我最喜歡吃這樣的餐廳~ ?z-}>$I;  
可能就口味上的問題 :q##fG'm/  
吃來吃去還是中菜最好吃 LS>G4 ]  
尤其台菜與川菜 JMBK{JK>  
w[Gh+L30=5  
之前有建議長輩們 Zc&&[g  
說一起來嘗試這家看看 XV>JD/K2  
結果回應都是太遠 囧 1m<Rw I3s  
JHn*->m  
那一帶以前常去 5m$2Ku  
問題找妹吃又不願意~QQ q(^Q3  
>"X\>M`"  
最吸引我的應該是油飯吧 o;F" {RZ  
因為以這種餐廳來說 Ac k}QzXO  
油飯的品質容易感受到 H/F+X?t$0  
這家餐廳的水準是否足夠~ hm$X]H`uMX  
+~Cy$MCX  
最怕就是吃到過乾 Jhkvd<L8`m  
感覺就像微波出來的 JwnAW}=  
因為我常吃便利商店當消夜~ Vsq8H}K  
DR9: _  
不然就是黏成一團 }w-
wSkl1  
蒸的時候水份進入太多 T".]m7!  
吃起來反而沒有什麼味道~

謝謝大大分享 \b8sG"G  
!#ri5{od  
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 8Chj w wB  
q*jNH\|  
但能夠受到米其林一星的肯定 >>dm}X  
4fV3Ear=j  
想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮

現在正宗台菜越來越少 /h2b;"  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 
:!&;p  
吃過欣葉，它們的台菜好吃 `i~ Y Fr  
版大推薦的這間，光看圖片就在流口水 {'+QH)w(  
等揪團去嚐鮮看看 l|`9:H  
台菜要人多才好點菜

很多人 w JwX [\
 
會把熱炒當作是台菜 EUYCcL'G  
這是一個很錯誤的觀念 ` >!n  
wle@vCmr  
最大的區別 3CjL\pIC  
熱炒,看的是效率 !M<{E*  
台菜,吃的是蘊底 W|k0R4K]]  
l7(!`NPbC  
就有點像是 k#TYKft  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 wu<])&F  
這是我能想到最接近的比喻 *="8 ?Z  
@xsP5je]  
bSwW
szd~  
金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 -u!qrJ*Z  
可以看出父子兩代 n@C~ev@%S  
追求的,是對食物的味道與熱愛 OIHz I2{  
米其林只是附加的產物罷了 X#a`K]!B  
tqPx$s  

C9n}6Er=,  
這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 9ILIEm:  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 fyz nuUl  
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能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 `+lHeLz':  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 @(``:)Z<b  
g3@Rl2yQJ  
南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 ~H)4)r^  
北部好像也不吃砂鍋鴨 a>4uiFiv  
M_0zC1  
謝謝樓主介紹排隊名店 nm$Dd~mxW1  

這看起來真美味 T[k4lM  
fjo{av~]y  
手路菜 質感 JN/UU fj  
Yw3oJf&  
快炒是不能比的 3OyS8`  
%sh>;^58P  
當然 價位不知如何？

朗朗上口:金蓬萊， ,ea^,H6  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜， t9gfU5?  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， Mk<Vydds  
....... (2019-07-12 18:29) [$(%dV6O  

_i_Q?w`  
小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 .%BT,$1K  
R;w
hW:Tx  
五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 # M,
 7  
8eIUsI.o  
至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... .D,p@4  
h+.{2^x  
拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 {yAL+}  
但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 Zd^6 ulx  
Xy,lA4IP  
所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 s1Ok|31|  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 Eh</? Qv\  
`cz2DR-"  
2A`A\19t  
至於紅蟳米糕 Xm2\0=v5;  
[sV"ws  
南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 Kr 'f-{  
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<F7kh[L_x  
'XQ`g CF=  
最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 ~\p]~qQ\ K  
mpC`Yk  
南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 $yDWu"R8  
米其林卻忽略南部饕客 v dbO(  
Kemw^48ts  
可惜了 {U]H;~3 ?  
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}UJv[  
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FLal}80.o:  

我們家的長輩也是喜歡這一家，菜色的確有資格被評選米其林一星，

現在這種傳統大菜很難吃到了，很稀有 7 J^rv9i4  
:a8 YV!X  
把台菜精緻化，才能繼續流傳下去

還沒去過這間 wS+V]`b  
有空去試試看 e+v({^
k  
應該不錯一顆星