[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

一甲子的美味歲月 WOeLn[  
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北投，曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜，隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛，繁華 8A-*MU`+  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史，由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 :w4N*lV-  
」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝，光復後開 VuK>lY&  
設蓬萊食堂，憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足，深受饕客喜 J^PFhu  
愛，也在北投奠定了地位。 WqCj;Tj|  
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將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 PB BJ.!Pb  
餐廳客滿，門口也始終有願意等待的客人，為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路，以期讓更多客人能安心用餐。 [;:ocy  
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以上為餐廳官方介紹 NH=@[t)P,  
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一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 =n@\m<  
久聞金蓬萊餐廳大名 n 1^h;2gz  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 2$o\`^dy  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 G"Ey%Q2K  
終於訂到聞名的金蓬萊台菜餐廳 zh(=kS`  
也先上網先看好金蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 xsS;<uCD  
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餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 WVp6/H S  
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第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤 BmYX8j]  
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第二道菜:招牌菜白片放山雞 N{M25ucAHl  
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第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 qc3,/JO1  
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第四道菜:熱炒水蓮 Aq>?G+  
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第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 cw0uLMqr`  
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第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 6J$I8b#/  
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第七道菜:紅蟳油飯 Y%r>=Jvu6  
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第八道菜:乾燒大明蝦 wqzpFPk(  
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第八道菜:招牌菜香炸芋條 3+iryW(\  
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飯後水果 2)QZYgfh  
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地址: 台北市士林區天母東路101號 L E
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電話:TEL：(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) taO(\FOm  
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營業時間 Biz Hours: t/3qD 7L  
平日Weekday 6%wlz%Fp  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) G)o:R iq  
假日Weekend l$R9c+L=  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) hVd_1|/X  
(每週一公休 遇假日順延) OcC|7s",  
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米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, ,;<M+
V3+  
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可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, la^K|!|  
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改天也來去吃吃看吧!  um2}XI  
# 00?]6`z  

光看菜色的圖片，米其林一顆星名至實歸

謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

金蓬萊， QC6QqcOX  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。 ]!s@FKC{;  
Tz 0XBH_  
記得某年除夕夜， K1&t>2=%  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， z<J2e^j   
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。 (.5 Ft^3W  
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排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 w?Cho</Xu  
U_Q;WPJ  
我們全家人（特別是我 父親 和我）...非常奇特的...最【鍾意】的... *Y!RU{w+Z  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝（魚）】 m9\~dD  
- Nt8'-  
@3~W ukc  
五柳枝，是台南台菜經典中的經典。 Zb'a+8[  
五柳，是指五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。 ~~Rq
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（通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...） _@g\.7@0G  
aEun *V^,  
首先，大火燒鍋數分鐘，魚再入鍋， Q:'r p  
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面，再炸數分鐘， 0w vAtK|Q  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。 S@TfZ3Go|  
7`^=Ie%(K  
接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香， A-rj: k!  
加水加蒜頭一塊煮，再加鹽、糖並翻炒數下， ~n(L
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隨即加入3種醋，翻炒幾下，再加地瓜粉水勾芡後起鍋， 0sCWIGUW  
直接淋在魚身上即完成。 ^ q3H  
$FZcvo3@*S  
感覺很像【紅燒魚】？是唄？ Lg7dJnf  
ZoCk]hk  
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老師傅說： aN!,\D  
做的不好的【五柳枝】，嘗起來就像「紅燒魚」。 F
zn!  
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vN~joQ=d  
嚴格說， .z*}%,G  
我 父親 和我，都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。 j9-.bGtm?.  
只是... !Y/S
2J  
H.o3d/8:  
他會在這道菜裡頭... AO z~@i^  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 C^: {y  
而我， Zcg-i:@  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻，最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 pOj8-rr  
ID<[=es6  
就這樣。 J*AYZS-tSE  

家庭聚餐時 st>%U9  
我最喜歡吃這樣的餐廳~ OM`Ws5W}f  
可能就口味上的問題 R3.8Dr0f  
吃來吃去還是中菜最好吃 5v sn'=yN  
尤其台菜與川菜 Dr"PS >.  
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之前有建議長輩們 |3hNTH?  
說一起來嘗試這家看看 k7(lwEgNG  
結果回應都是太遠 囧 m6Qm }""  
Ds{DVdqA$c  
那一帶以前常去 iRM ?_
|  
問題找妹吃又不願意~QQ ~NO7@muw  
7y$U$6  
最吸引我的應該是油飯吧 !FvL2L  
因為以這種餐廳來說 Ri*mu*r\}  
油飯的品質容易感受到 Qtt3;5m  
這家餐廳的水準是否足夠~ vYq"W%
 
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最怕就是吃到過乾 3{TE6&HIa  
感覺就像微波出來的 pIKfTkSqH  
因為我常吃便利商店當消夜~ QT|\TplJt  
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不然就是黏成一團 ll?Qg%V[t  
蒸的時候水份進入太多 *Xn6yL9  
吃起來反而沒有什麼味道~

謝謝大大分享 DW
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MFipXE!  
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 o?aF  
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但能夠受到米其林一星的肯定 ?Iag-g9#=m  
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想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮

現在正宗台菜越來越少 (v$ i  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 K1o&(;l8G  
吃過欣葉，它們的台菜好吃 qVvnl  
版大推薦的這間，光看圖片就在流口水 xFA`sAucr  
等揪團去嚐鮮看看 z$VVt?K  
台菜要人多才好點菜

很多人 $-\%%n0>6  
會把熱炒當作是台菜 #(Yd'qKo  
這是一個很錯誤的觀念 /)4Q%Zp  
~N)(|N   
最大的區別 rY$wC%  
熱炒,看的是效率 v2YU2-X[  
台菜,吃的是蘊底 <Rz[G+0S=  
SUL\|z`5  
就有點像是 X@7:Fz U9  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 7(H?3)%0  
這是我能想到最接近的比喻 'G`xD3 E3,  
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金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 gA19f  
可以看出父子兩代 fS%B/h=  
追求的,是對食物的味道與熱愛 }T53y6J#  
米其林只是附加的產物罷了 @k/|%%uP  
Hdjp^O!  

dx.Jv/Mb  
這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 *~.'lE%[U  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 J@rB rKC  
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能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 Xod/GYG  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 D<[kbt5^7  
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南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 ,<TJh[TzC6  
北部好像也不吃砂鍋鴨 "M,H
m!j  
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謝謝樓主介紹排隊名店 n+s=u$%qn  

這看起來真美味 [9yy<Z5  
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手路菜 質感 xk^`4;  
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快炒是不能比的 S=$ \S9  
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當然 價位不知如何？

朗朗上口:金蓬萊，  e )]  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜， G6X5`eLQ  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， \M*c3\&~,e  
....... (2019-07-12 18:29)
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Z{_YH7_  
小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 f;bfR&v  
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五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 X$_z"t  
#_:%Yd  
至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... =3GgfU5k  
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拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 Q6CVMYT  
但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 IkQ,#Bsb[  
MO|8A18B  
所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 = @ 1{LF;  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 |gfG\fL3V  
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至於紅蟳米糕 |
  
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南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 )OFf nKh  
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最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 1:q`KkJx  
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南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 5$*=;ls>J  
米其林卻忽略南部饕客 '.7ER   
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可惜了 ~{t<g ;F  
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我們家的長輩也是喜歡這一家，菜色的確有資格被評選米其林一星，

現在這種傳統大菜很難吃到了，很稀有 s=<65  
Pt/F$A{Cj  
把台菜精緻化，才能繼續流傳下去

還沒去過這間 ].@8/. rg  
有空去試試看 ah#jvp  
應該不錯一顆星