[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館

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館內諮客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 5U$0F$BBp
源自新加坡的莆田餐廳 +[mk<pQ
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 ^u ~Q/4
HIZe0%WPw
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對於在機場就能享受米其林一星美食 uKHxe~
雖不至於雀躍但仍有一番期待 }o`76rDN
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 u'BaKWPS
例如海南雞飯、肉骨茶等 eng'X-x
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4. 2BwO! Y[
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4,DeHJjAlE
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對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 }5"u[Z.
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 +CNv l
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles C~/a-
oCz/HQoBk
S"H2 7
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 aPL+=58r
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 &tj!*k'
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 $=4QO
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 k9L;!TH~1K
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 ^ [@,
二者的讀音是如此的相近 H/M@t\$Dc
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 zTU0HR3A
T6=u P)!K
i9x+A/o[
翻閱歷史 N~'c_l
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 .$vK&k
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 N(yzk_~
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 jse&DQ
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 _oeS Uzq.
eJ-nKkg~a
G4"F+%.
而後近代歐洲列強 w\O;!1iU
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 |yPu!pfl
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 3^yK!-Wp(
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 SvF<p3
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% c]!V'#U
jmZI7?<z
F:S}w
和以往不同的是 nBYZ}L q
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 o`-msz
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 EADqC>
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 + {'.7#
0o&5]lEe
>^ 3i|PB
不過在中國要複製出Sate醬 ^iV)MTT
當然會面臨原料及口味的修正 _H@DLhH|=
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 tKXI k9e
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 l*G[!u
k!Y, 63V=
'm$L Ij?@
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 u>vL/nI
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 4j^ @wV'
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 1$h,m63)
Xsa].
l.M0`Cn-%
閩粵地區的沙茶醬配方則是 ;RlxD 4p
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 4o5t#qP5$S
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 f3y=Wxk[
dSHDWu&
N"ST@/j.A
南洋Sate醬的主要成份則是 b& U62iq
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 TB31- ()
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 |2A:eI8 ^
#Gi$DMW
YGNP53CU
沙茶或Sate的成份眾多 K{+2G&i
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 `Urhy#LC
自製的醬料配方、味道大有不同 'LDQgC*%
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 !j-Z Lq:;
而是百花齊放各有各的強調之處 ,I;>aE<#
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 4#Jg9o
?}Y]|c^W
r5^eNg k
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 p5*EA x
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 pd$[8Rmj_
而廈門人也以其發音命名為沙茶 =Dj#gV
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 cH2K )~
%8v\FS
2GG2jky{/
廈門沙茶麵的風味 6_B]MN!(
並非我們熟悉的台式沙茶風味 }^\oCR@
而是充滿著濃濃的花生香 ]6j{@z?{
更有甚之者還加入少許芝麻醬 N?8!3&TiV
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 o)/ 0a
v`T c}c '
j1<Yg,_.p
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 E2-\]?\F(
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 n `Ac 3A
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 <F'\lA9
))Za&S*<
F8ulkcD
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 g<qaXv
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 (/$^uWj
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 {_*yGK48n
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 }x,S%M-
總之愛加什麼就加什麼 1|=A*T-<M
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 {{!-Gr
而且配料各店均多達二、三十種 Dw"\/p:-3
{M)Nnst"~
%(Icz?
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 Q/Rqa5LI:
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 |DwZ{(R"W
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 1xvu<|F
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 +b6v!7_
eyxW 0}[
#<xm.
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 ?e?!3Bx;EM
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 BTxrp
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 \{NO?%s0p
m]&SNz=
19#\+LWA
至於湯本身則是使用豬大骨湯 v"0J&7!J
而不建議使用海鮮高湯 B33\?Yj)
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 N2o7%gJw
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 * v#o
加之沙茶及花生醬的香 #\ErY3k6&
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! f6p/5]=J26
lU]nd[x
yf,z$CR
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 4<v&S2Yq
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 k}rbim
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 ~}Pfu
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 F"mmLao
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 % ]U
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 [#iz/q~}
%z$#6?OK^
N$tGQ@
坐而言不如起而行，這天來得早 -'Mf\h8
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 G#$-1"!`
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 ~$J2g
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 J . <F"r>
`d(ThP;g
[G3E%z
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 fV~[;e;U.
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 w32y3~
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 h2QmQ>y"
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 J[kTlHMD
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繼續和老闆夫婦聊著 HbIF^LeY|R
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 SS2%qv
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 R@2X3s:
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 QsW/X0YBv
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 h@BY]80
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 jb)ZLA;L_c
H;"4C8K7
Xwtqi@zlE
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 OZ&o:/*HM
目標客戶也只能是本地人了 )M^ gT}M
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 v` r:=K
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 H"F29Pu2
改變目標客層以遊客為主 p]"4#q\(
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 FGkVqZ Y2?
5-A\9UC*@
4&iCht =
香港機場販售的廈門沙茶麵 'hf8ZEW9'
並未出現於臺灣各分店的菜單上 qJw_
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 dF2RH)U d
Yr|4Fl~U
關於莆田滷麵請參考拙作 ")25 qZae
生命中的一碗麵 Qg/rRiV
o !7va"
E(|>Ddv B&
風味上 Ea=P2:3*
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 S8gs-gL#Og
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 yh=N@Z*zP
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 6w77YTJ
Bbp|!+KP{(
"Rl}VeDY
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8. P93@;{c(
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Q@HV- (A
DTs;{c
問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 OrG).^l
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 BerwI 7!=
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 i6N',&jFU
u=yOu^={
2?i7UvV
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 .e5Mnd%$M
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 QSj]Z A
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 &.ACd+Cd
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 ItCv.yv35
改善生活迎向未來，不論成不成功 %>s|j'{
已贏得我衷心的祝福 et+0FF ,
tg/H2p^Y
Y^]rMK/;
在這正午時分秋風送爽 ?fS9J
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 ?%kV?eu'
看看遊客稀稀落落的老街 0BsYavCR
\Og+c%
S[QrS7
真是愉快 QCJM&
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)}ROLe
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全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

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夏日楓葉

黃金歲月

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只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

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英傑遜

館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

共4條評分，回應好評度+2 ，歲月值+2

慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

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maybeway

月光皎潔

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只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

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a159033

星光閃爍

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只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

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a02374502

陽光普照

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只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

共1條評分，歲月值+1

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cyyla

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只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

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yomu