[2020流金文展]米其林3星表現出色譽瓏軒|美食饗宴大賽專館

11307777

陽光普照

發帖: 226

流金幣: 760

歲月值: 3151

貢獻值: 0

發文數: 18

超激值: 0

回應好評度: 122

發文好評度: 279

只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2020-03-13

— 本帖被 chern9999 從流金歲月美食館移動到本區(2025-03-08) —

譽瓏軒位於澳門新濠天地裏面
2013年開幕得時候由新濠天地的飲食總監譚國鋒擔任行政總廚
於2014年得到了一星的評價又在2016年晉升為二星
在2018年7月譚主廚離開譽瓏軒到了永利軒
由副主廚歐陽文彥接任行政總廚
沒想到2018年12月公布的2019年米其林指南
在擁有米其林二星的殊榮數年後終於在2019年得到了米其林三星
是澳門第三家獲得米其林三星的餐廳而今年也繼續蟬聯

我在1個月前於網上定位的時候並沒有位子
我也懶得打越洋電話就請我住的瑞吉酒店幫我
隔天就訂好了午餐也省了我很多麻煩
大家住酒店的時候都可以好好的利用一下

譽瓏軒位於新濠天地的二樓
靠近皇冠酒店的位置入口大氣明亮
走進入口可以看到開放式的廚房跟烤爐

單人用餐被分配到了情侶座
經理即刻過來致意遞上了菜單
接著是茶博士還介紹茶單 (是一個漂亮的妹妹喔

)

午餐的套餐價格比較親人價位分為$580跟$980MOP
不能說是便宜不過也不是這麼的不可碰觸
這次我點了$980的套餐再加上了蝦餃跟蝦春捲
這邊的港點都是可以單點的對單人去吃可是非常得方便
還有一壺茶畢竟吃港點感覺最搭配的還是中國茶

沾醬在港點也是一個重要的存在
不像澳門的8餐廳這邊的沾醬是免費供應的
左邊甜椒醬柔和帶著甜味中間XO醬鹹香微辣右邊豆鼓醬強烈豐富

附送的開胃小點醃小黃瓜清新開胃
右邊的脆底蘿菠糕焦香可口

松露蟹粉粿香氣明顯口感獨特鮑魚燒賣看到上面附的整顆鮑魚就感受貴氣逼人
蟹肉千層酥蟹味加上千層酥酥脆的口感讓人印象深刻
翡翠玉龍餃蝦肉Q彈外層的餃皮滑順不黏牙沾上XO醬味道更豐富
蝦春捲炸得一點也不油膩咖茲咖茲的一口口吃掉

黑魚子花膠藍子魚湯上面的魚子鹹鮮湯則是濃郁鮮香
花膠則提供了一些口感裡面還包著豆腐跟蟹肉喝的時候口感回甘回香後來問了一下侍應
原來是跟著20年的陳皮一起熬製的算是今天最驚豔的一道

酥炸法國生蠔據說是用油淋的
裡面的生蠔猶如奶油一樣融入你的口中
西班牙黑豚梅頭叉燒則是我相當期待的一道
叉燒本來就是我喜歡的食物之一
梅頭肉又是稀少的部位
不過結果並沒有讓我驚喜
叉燒香濃肉質鬆又不過軟油香可口
是一塊好叉燒不過並不超出我的想像

金湯黎麥玉環翡翠
黎麥與薏仁提供口感南瓜湯鮮甜可口
白蘿菠清香三個搭配道一起讓這道菜一口接一口

依比利亞火腿菜飯倒是沒給我什麼印象
不過卻把我給餵飽

最後的甜品棗皇桃膠燉燕窩話說桃膠是平民燕窩
主廚拿平民燕窩來搭配燕窩還蠻有趣的
湯品溫順濃甜
後面的小點跟季節茶則為這一對頓飯畫下完美的句點

整頓飯都表現得很好特別要表揚他的服務生
每一個都非常的親切熱情卻不過分
可以感受他們是發至內心的關心服務你
比起8餐廳那種親切不近人的感受好上非常多

共39條評分，回應好評度+5 ，發文好評度+9 ，熱心好評度+14 ，流金幣+3000 ，歲月值+39

12 3 4

評價一下你瀏覽此帖子的感受

回復

舉報

Fazaa

月光皎潔

發帖: 518

流金幣: 2319

歲月值: 1001

貢獻值: 0

發文數: 2

超激值: 0

回應好評度: 109

發文好評度: 71

只看該作者 1樓發表于: 2020-03-13

從頭到尾每一道都很吸引人啊
雖然說好像份量都不多呢
但也就是要這樣才能好好慢慢品嘗吧!!
另外桃膠真是個神奇的事物！！
節錄一下網上的

什麼是桃膠呢？台南市立醫院中醫部郭祐睿中醫師表示，桃膠是一種從桃樹皮中自然分泌而出，外表呈現黃褐色的固體天然樹脂。早在古代醫書中就有詳細記載指出，桃膠有生津止渴、滋陰的好處，可以用來調理石淋（泌尿道結石）和血淋（血尿、尿血）等病症。

至於桃膠是否有外界傳言富含膠原蛋白，多吃有利養顏美容的作用。對此，郭祐睿中醫師指出，膠原蛋白是只存在於動物身上的的成分，雖然桃膠質地黏稠、滑潤，但它仍舊只能算是植物性的膠質，不等於膠原蛋白。

不過，若以中醫角度來看，桃膠則具有滋陰、養津液的作用。對於經常熬夜、虛火旺容易傷陰、損津液的忙碌現代人來說，適度食用桃膠這種能滋陰、生津止渴的食材，則確實有幫助皮膚較滋潤豐澤，以及輔助潤腸、改善便祕的益處。