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[其他]【2020 起秋前美食祭—暖場文】金姐兒, 咱想你啦 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-09-08
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
bLij7K 2H  
那一天 &_dt>.  
"U>JM@0DNm  
咱為了孤伶伶地一個人吃飯 - D  
而生著悶氣,看啥都不順眼 a eFe!`F  
為什麼這碗牛肉湯這麼大碗,牛肉卻只有幾片 -Ta9 pxZk  
饢可不可以只來半張,一張那吃得完呦 eg\v0Y!rI  
還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 A+ZK4]xb  
氣撲撲地吃了一半,剩餘的打包晚餐再吃 [!HEQ8 2g  
這維族老闆冷淡不解地看著我 \E72L5nJW  
咋就吃不完啊 ? fTS5 yb%  
}Gz~nf%  
"d#Y}@*~ o  
唉!   曾幾何時啊、、、!   O`x;,6Vr  
AS'R?aX|C  
K6v6yn p/  
Z_};|B}  
u~7hWiY<2  
e6R}0w~G  
1. lYVz 3p  
 (C-{B[Y  
jnKWZ/R  
nm5cpnNl  
^84G%)`&  
S;3R S;  
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2. EUD~CZhS"k  
8_BV:o9kL  
+%T\`6  
eL10Q(;P`  
=9'RM>  
8=B|C'>  
s C%&cRQD  
3. n$x c];j  
`w#Oih!6A|  
R]c+?4J  
vM*-D{  
591>rh)  
tZ: _ag)o  
h)ECf?r<  
話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 u]<,,  
早出晚歸地張羅著店裡的生意 fi- WZ  
而咱為了表現出百分百的支持 bv]`!g: C  
陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 bH7X'%r  
欸!不是咱抱怨,但這男人真是命苦啊 :|V$\!o'U  
/32Fy`KV  
]/[FR5>  
休假了,一心回家愛老婆疼小孩 m[? E  
那知一堆活等著幹,這不搶著做是說不過去的 |o H,   
打從金姐兒升格當了老闆後 J*yf2&lI5  
咱們家生活整個變了 (6?9BlH~  
q>_/u"  
we~[] \  
其實盤下這家店,咱是不建議的 'y;EhOw j,  
只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 kO.%9wFbz  
盼著小店上了軌道後,姐姐能獨當一面賺些老本 0%9 q8 M;  
立意雖好但卻忽視了咱的建議,也罷! BgurzS4-  
YSr9VpqWV  
p `8 s  
承接生意爾虞我詐,重要的是合約規範 @| M|+k3  
對於店家所說的數據,都需要進行盡職調查 2iY3Lsna  
但金姐兒作事頗有古風,以為天下人盡是良善 A-H&  
少了一份懷疑與核實,說好的日營業額接手後 <Swt);  
只實現了百分之七十,這、這、這被糊弄了、、、 mXRB7k  
?*[N_'2W+  
q@QksAq  
這幾個月來,扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 AF;)#T <  
看在咱眼裡,這可不是個好投資,太辛苦啦 eJF5n#  
咱說這生意是打工不是投資 s:>Va GC  
] bM)t<  
cv-PRH#  
咱想一想,這門生意的成與敗 tX9{hC^  
對家庭經濟並未造成重大影響 lP[w?O  
但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 {@H6HqD  
所以這事也就不往心裡放了 bU>U14ix<  
@TLS<~  
0Is,*Srr  
趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係  8{wwd:6  
鼓吹著收店,回家相夫教子吧! +X#vVD3"  
說實話,金姐兒開店營業後,咱就沒能吃上一頓好 E ]A#Uy  
mq aHwID  
7`- Zuf  
家裡的幾道大菜,何時能重現餐桌啊? q.KG^=10  
咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 Q3n,)M[N  
雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 fM]+SMZy  
c(3~0Yr  
`YFtL  
提到滷豬腳 R0P iv:  
9Tg IB  
這道家常菜看來簡單,但實際上需要技巧 5L+>ewl  
不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 /7a BDc-v  
備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 ~ Sg5:T3  
豬腳中的蹄筋富含膠質,滷汁只補充而不更換 ;,C)!c&  
不斷的增添豬腳滷製,就會讓膠質濃度上升 s>B5l2Q4  
所以滷出的豬腳軟糯好吃 y6ECdVF  
v~f HYa>  
y?[ v=j*U  
在家中滷豬腳自然無法如此效仿 IpINH3odT  
變通之道呢?買些豬皮仔細刮除上面油脂 s1M Erd  
將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 +6sy-<ZL:  
如此湯汁裡自然充滿了膠質 h;C5hU 4P  
aGrIQq/k)%  
oibsh(J3  
豬腳則是洗淨後,先過個熱水去除血水 |'.*K]Yp  
直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 sv: 9 clJ  
這樣在滷製的過程中,可以讓皮保有一定程度的Q彈 0IwA#[m1`  
bZnuNYty75  
(yu/l 6[  
處理完這兩項工作,剩下的工作就如一般滷肉啦 r54&XE]O  
您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 N|8P )  
想吃嗎? @oNH@a j%  
09X01 X[  
u!!Y=!y*<  
_7Rr=_1}  
:8L8q<U  
EY^1Y3D w0  
4. }6p@lla,%]  
 A sQ)q  
iQ tN Aj  
;;_,~pI?k  
a=1NED'  
^Ew]uN>,  
y~B h  
小龍蝦 AYt%`Y.!  
{'XggI%  
這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 xHUsFm s  
看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 lW+\j3?Z$  
金姐兒可是花了一番功夫 gQo]  
才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦 K#%&0D!  
配上冰涼啤酒,咱保證一定空盤 m;H.#^b*  
NTdixfR  
:=}US}H$  
_BM" ]t*  
X\`_3=  
fL_4uC i\  
5. >QjAoDVX?  
g-Mj.owu=  
$Z!`Hb  
8UW^"4  
wF IegC(  
Y'c>:;JEe  
3VsW@SG7N  
6. KK1 gNC4R  
M`. tf_x  
q 0$,*[PH  
O}+.U<V  
3p3 9`"~  
o>).Cj  
) brVduB  
7. zjJ *n8l  
RTvqCp  
Y#!UPhg<  
[=E  
whmdcVh.  
x*![fK  
*EOdEFsR/  
酸菜魚 !9u|fnC9  
txJr;  
又酸又辣,湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 E=jNi  
絕對是促進米糧消費的一大助力 ]p _L)  
不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 ,p4&g)o  
酸菜為裡麻辣為表,酸爽麻香不三不四的 O- ew%@_  
咱愛拌著飯吃 `Bo*{}E  
7F zA*  
r;B8i!gD  
n)L*  
t|H^`Cv6  
J @^8ko  
8. ge,H-8'Z  
x^HGVWw_  
Z,RzN5eN  
 tR}MrM  
^"VJd[Hn  
VeGL)   
~8~aJ^[  
9. MC?,UDNd%  
udxFz2>_l$  
oo,uO;0G  
xe#FUS 3  
T?:Rdo!:u  
u5O+1sZ"6  
$LKI T0  
油泡蝦 }O/U;4Z  
f*!j[U/r_  
烹調油泡蝦再簡單不過了 qS403+Su1=  
但為了安全,沒有咱在家那可是嚴禁製作  W,4QzcQR  
因為那一鍋子熱油,萬一淋在身上那可不得了 W0y '5`  
不是咱霸道,完全是、、安全起見、、、安全起見 yL%K4$z  
#Vl 0.l3  
~o82uw?  
至於製作方法摘要如下 w Qgo N%  
VLS0XKI)  
鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 K-e9>fmB#  
再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 8 BY j  
準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 8}c$XmCM  
o]+z)5zC  
O*eby*%h  
再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 :?k>HQe  
燒一鍋熱油,油溫約180度取決於食材多寡 2>|dF~"  
總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 ZW-yP2  
+vYoB$!  
_p# CwExuy  
取一鐵鍋置入辛香料,將熱油淋在辛香料上爆香 Usr@uI#{J  
再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 |S_T^'<W  
l,R/Gl  
 !;EjB*&  
會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 ;,$NAejgd  
光想到善後清理就讓人不寒而慄 P<PJ)>  
此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味,調味可重些 FYOD Upn  
這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 1Lqo F{S:  
N 96jJk  
pM^9c7@!:  
Da&vb D-Bg  
-u&6X,Oq\u  
IC#>X5  
10. ~J5+i9T. )  
<A<{,:5C  
?Y)vGlWDW<  
iocI:b <  
JIOh#VNU  
`k=bL"T>\  
`sUZuWL_  
11. K\>tA)IPSV  
N8!cO[3Oh  
3Vsc 9B"w  
XUM!Qv  
l\BVS)  
}XZ'v_Ti  
J1/?JfF  
12. I[=j&rK`  
X'wE7=29M  
3t`P@nL0;  
#,S0HDDHn  
f_wvZ&  
ZtV9&rd7  
B||*.`3gN  
剁椒魚頭 YsG%6&zEq  
K)-U1JE7  
如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 3b*cU}go  
那非這道菜莫屬了,可以只用發酵剁椒(紅色) /,1D)0  
也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 /d0K7F  
e8y;.D[2  
;6gDV`Twy  
由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 il}%7b-  
口感上就不像生辣椒般嗆辣,多了溫醇酸味 z3`-plE  
一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 4,..kSA3iw  
再加上辣的刺激,只能説美味淋漓啊 A3rPt&<a  
X- pqw~$  
W@T~ly;e*  
y#>,+a#5  
V\6=ySx  
` BDLW%aL  
13. ICuF %  
kv8Fko  
^:K3vC[h;c  
So{x]x:f  
`k OD[*  
Dakoqke  
>C7r:%  
14. xgABpikC^  
WxW7qt  
n/DP>U$I&  
LL]zT H0  
4Yxo~ m(  
yN~dU0.G6!  
/nyUG^5#{  
15. x HoKo  
eKgisY4#  
gfX\C SGy  
1lq(PGX)  
hD\rtW  
0rh]]kj  
MJ7Y#<u  
當然金姐兒的手藝不僅於此 `o<' x. I  
烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 x6(~;J  
還有廣式煲湯、各式家常菜 6Ca(U'  
套句廣告詞「今晚想來點什麼」,而她總能信手拈來 I{ HN67O  
t/ +=|*  
,pqGX3  
z|=}1; (.  
nFE4qm  
JQ}$Aqk  
16. :Mb%A  
W^fuScG)c  
L~ _9_9c  
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) u3 Zm  
Z&ZP"P4  
HuB<k3#sPy  
17. iDMJicW!+F  
`1'6bp`Z  
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D0gZC  
ipQLK{]t  
Tg!i%v(-t  
-9"['-WH,  
18. P6!jRC"52'  
Fp@TCP e#  
km)zMoE{c{  
&L#UGp $,  
{88)~  
+cIUGF p}  
`^bgUmJ~  
19. , 3,gG "  
K|Ld,bq  
6WV\}d:  
#6ri-n  
9v?N+Rb  
JmPHAUd  
P9=?zh 6G.  
20. &F\?  
=jlt5 z  
OTMJ6)n7  
}xBc0g r  
]x\-$~E  
#~SP)Ukp  
FQT~pfY  
21. ${+ @gJ+S  
/<E5"Mm%  
&$"i,~q^ b  
f-}[_Y%;  
:{qv~&+C  
)A!>=2M `  
!vX D  
想想金姐兒並非餐飲科班出身 9l}FU$  
作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 5V5%/FU m  
但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 7G.#O}).b  
*_R]*o!W'  
n.wF&f'D]  
每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 ` jzTmt  
或是翻看食譜亦或是百度查詢,交叉地比對各家說法 HHiT]S9  
我深刻的體認到,也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 +#GQ,  
bSsh^Z  
ul u9'ch  
只不過、、、 j*F`"df  
只不過,咱啥時候才能再享受到這些心意呢? +u!0rLb  
=3q/F7-  
n9@ of  
咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊  ! f~Fm4 >\(  
x 8Retuv  
7s"< 'cx_F  
b|cyjDMAA  
hfnN@Kg?B}  
XpmS{nb  
'6Ay&A3N]  
D!.[q-<  
SxdE?uCUS  
qP{/[uj[K  
0dhF&*h|L  
*************************************** u`y><w4i  
後記 i-bJS6  
Of{/t1o?  
,stN  
我的家在海的那一邊 M>&%(4K  
門前有條蜿蜒小河還有山谷 Q i_>Mg`x  
站在陽台一眼望出,或是繞著小區外圍散步 Atflf2K  
有時還真覺得挺美好的 :/:.Kb  
#?q&r_@@  
 $rz=6h  
^dP KDrKxh  
8#(Q_  
@7n/Q(  
22. 1&^MfP}  
f` :i.Sr  
 -QOw8vm  
)jkXS TZ  
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 Mu2  
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23. m-H-6`]  
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AK\$i$@6  
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R<sJ^nx  
4D[ '^q  
24. >y.%xK  
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`9)t[7  
`kbSu}  
25. b8LoIY*  
}@Ge}9$ h  
5O~HWBX.  
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26. @) s,{F  
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]Tkc-ez  
RE =`  
{.Z}5K  
j'%$XvI  
T%6&PrQ7  
好久沒回家了 5QPM t^  
只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 L,mQ   
對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 <@}I0  
這疫情何時是個頭啊 ! *.\  
} @K FB  
w=j  
翻看著以往信手拍來的照片,一片青山綠水  Np'2}6P  
想著彼岸所愛的人兒、、、 !PrwH;  
?_"+^R z  
$-#Yl&?z9  
金姐兒, 咱想你啦 !
74條評分回應好評度+12發文好評度+49熱心好評度+39歲月值+82
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只看該作者 1樓  發表于: 2020-09-08
入秋應當進補 &g.@u~SI1  
大大文章給流金暖場 C4hx@abA  
美食正好給身體暖暖身 *^RmjW1I  
為秋冬被窩生活做準備
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-09-08
這幾道菜拍的照片也算夠水準了 em\ 9'L ^  
看得我好餓啊 mcn 2Wt  
開餐本來就辛苦 Ux #x#N  
如果你是剛開就能有盈餘算是不錯了 W -  
很多人剛開始都是賠錢的 e|&6$A>4]  
感謝大大分享
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-09-08
【歡喜做、甘願做】X [kqYfY?K  
【歡喜做、甘願受】O zNY)'  
老輪嘉前輩又來了 :> &fV  
他佬叫小弟抓一些水平高的 `xz<>g9e  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 rU;RGz6 }  
沒意思,被看扁還會被扁 6Z`R#d #I  
那天老輪嘉前輩又搞了個 >7roe []-|  
【朗(朗上口)有情、妾(狐狸尾)有意】X T ]j.=|,d  
【朗(sprite )有情、妾(金姐兒)有意】O $5v0m#[^  
還滿印景的覺得還滿不錯 <5G{"U+ \  
如果不行不搭反正就隨便啦 ]c&<zeX,  
Oky**B[D'  
N`E-+9L)  
話說文章寫的蚌蚌叫照片也拍得漂亮 ,ZQZ}`x(  
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只看該作者 4樓  發表于: 2020-09-08
這感覺就超好吃的阿~~已經流口水了拉
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-09-08
滷豬腳要做的好吃,滷製的工夫要細火慢燉,才能層層入味, `fNG$ODL   
2kv7UU#q2  
再配上爽口的榨菜,可以吞下兩大碗白飯,  J*l4|^i<  
\`, [)`  
剁椒魚頭,油泡蝦,酸菜魚,這都是湖南菜,四川菜的好味道啊!
8條評分回應好評度+3歲月值+5
Fire!!!
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只看該作者 6樓  發表于: 2020-09-08
版大的照片跟解說真棒👍 '+ xu#R  
看完都覺得餓了..... %+ FG,d  
油泡蝦這道菜感覺很不錯 t8+_/BXv  
不知道台灣有沒有夠道地的 8vuCc=  
有機會要去試試看!
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喜歡單兵作戰、目標是征服所有到過的國度!
江湖渾號:兩津勘吉

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只看該作者 7樓  發表于: 2020-09-08
回 cyyla 的帖子
cyyla:【歡喜做、甘願做】X 9_fePS|Z4  
【歡喜做、甘願受】O ]NhS=3*i+  
老輪嘉前輩又來了 $|$e%   
他佬叫小弟抓一些水平高的 VD4C::J  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 ^). )  
....... (2020-09-08 13:49)  8h<ehNX ^I  
+%N KQ'49I  
報告C老大 CzV(cSS9-  
Y${l!+q  
我沒寫錯 j5 Un1  
你也沒說錯啦 4yaxl\2  
1Uf*^WW4  
歡喜做甘願做是我改編自歡喜做甘願受 *2}O-e  
而已 C K_(b"  
M[~{Vd  
對了! *?yJkJ"  
0W`LVue  
不可以詆毀老倫嘉喔 .+y>8h3{  
其實妳你我她他它的是很重要的 Px5t,5xT8  
i#X!#vyc  
Cyyla愛她跟Cyyla愛他 差很遠ㄋㄟˉ
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只看該作者 8樓  發表于: 2020-09-08
看見湘菜川菜會讓人掉眼淚的 想起家鄉的滋味
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發展是硬道理,為人民服務
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只看該作者 10樓  發表于: 2020-09-08
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:食物總是承載著一個人、一個地點、一段故事。
梁實秋「偶因懷鄉,談美味以寄興」,便寫下《雅舍談吃》, Sn3:x5H,l  
在其中不厭其煩地描繪北平的吃食,以此排遣鄉愁。
....... (2020-09-08 15:08)  Az*KsY{/r  
E\)eu1Hw4B  
在所有的美食節目中 g?/XZ5$a5  
我最欣賞楊佳賢Jason Yeoh 的節目介紹 /k:$l9C[  
只因為在他的節目中充滿著故事 UWG+#,1J.\  
~el-*=<m  
他是馬來西亞華人 00vBpsZj2;  
但節目並不侷限於介紹馬來美食 ;~zNqdlH  
而是遍及了整個東南亞 Yq'4e[i  
而美食的背後其實整個華人移民東南亞 xc'vS>&  
努力落地生根卻又心懷中華故土的故事 I#A2)V0P)  
不管是福佬人、潮汕人、海南人、、、 _; ]e@  
全都一個樣 Ar, 9U9  
+6W(z3($  
說著家鄉話,一代又一代的傳承著故鄉美食 0x)dnq\  
時至今日甚至比現時原鄉更地道 Ruh)^g  
2BB<mv K4  
p{;i& HNdp  
會寫下這篇文章或許如同不廢兄所說 !FG%2L4?,5  
|qjZ38;6  
是鄉愁所致 BQgoVnQo_c  
3" Vd==oK~  
是心中有所牽掛 LhJa)jFQ  
"/x_>ui1F  
於是本篇說的是金姐兒 PE@+w#i7*  
)3?rXsSR  
咱們就不提海倫了 4\ $ 3  
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只看該作者 11樓  發表于: 2020-09-08
平易近人、淡而有味的文章 @Jv# fr  
配上垂涎欲滴的佐圖 H/cTJ9zz  
令人食指大動 Sgj/s~j~1  
... E'dX)J9e$/  
要不是剛剛吃過一個鳳梨酥 Q .RO  
肯定會提前跑去吃晚餐 (6xDu.u?A  
... ` ti8-  
但這美食的背後 oh}^?p  
似乎散發出一股濃濃的鄉愁 oNRG25  
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只看該作者 12樓  發表于: 2020-09-11
要開店打拼事業,真的要有點基礎 ~ $aTM_4  
要不風險大啊 PW[6/7  
看到雪碧大貼上的這些照片,好料理的介紹好想吃老丈母娘做的剁椒魚頭呀,疫情快快散去,外公外婆想見小金豬啦 c4]u&tvjJ  
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未到最後關鍵輸贏難定
家庭-事業-幸福-財富
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只看該作者 13樓  發表于: 2020-09-11
真可謂重情重義好漢子 z\Ui8jo:;  
P/ aDd@j  
跟論壇裡一票淫蟲不同 (咳咳....就是我自己) fi=?n{e'  
%8D?$v"#Z  
看著那一張張的美食 mTj m92  
<aVfJd/fT  
為什麼我腦海裡浮現的是, 嘴裡吃著, 心裡想的卻是嫂子 sc xLB;  
#<#%>Y^  
ㄟㄟㄟ....我可不是說我在想嫂子, 是說雪碧大在想嫂子 ^5)_wUf  
ba&o;BLUy  
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只看該作者 14樓  發表于: 2020-09-15
做菜要好吃 "_)|8|gN  
第一要靠舌頭 K -E`y  
至於刀工什麼的慢慢練就好 "^"'uO$  
CKC0{J8g  
油爆蝦把油淋到辛香料上太危險了 ADBpX>  
把辛香料先爆炒再投進去比較安全  q)oN 2-  
味道應該差不多吧...
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多情多精多牛奶,江湖人稱牛奶哥
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只看該作者 15樓  發表于: 2020-09-17
我的家在海的那一邊 H5p5S\g-)  
這些山和水,很不像台灣的山 A\g%  
Oxj(g;}  
還是我猜你拍的是大陸的山? vz y!3Hiw  
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只看該作者 16樓  發表于: 2020-09-18
每一道重口味的大餐~~總是讓人食指大動
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只看該作者 17樓  發表于: 2020-09-30
酸菜魚和剁椒魚頭看起來真是好吃, *+W6 P .K  
光看照片就快可以拿來下飯的程度, xv&S[=Dt  
;%!tf{Si  
不過好的食材要整的好吃是當然, O(Td:Zdp  
難處理的食材要花功夫處裡的好那是更難, ##2`5i-x  
金姐兒願意為雪碧大花這麼大的功夫烹煮, p_gA/. v=  
這心意可是更是難得了 ?q6Z's[  
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