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[其他]【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-10-07
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
 j)mS3#cH  
據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) 'oBv (H  
~2NT Xp  
RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 *rm[\  
'o8,XBv-  
ARJtE@s6Y  
痞客邦的這篇文章: +,ld;NM{  
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm -&y&b-  
@71y:)W<  
sWq}/!@&  
我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 >G0ihhVt  
lP(<4mdP  
I=E\=UTG,5  
除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) #b&=CsW`  
a5]]AkvA  
^sJp!hi4=)  
對於Bistronomy*這概念也有著墨 hg^k lQD  
 poZ&S  
ccW{88II7w  
.?F`H[^)^u  
5 tVg++I  
p2GN93,u@P  
港商赫士盟的穿針引線 x;7p75Wm  
Yk7^?W  
#KLW&A  
可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 `1 Tg8  
} f!wQx b  
)qWO}]F  
(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) M7gqoJM'Q  
m}m|(;T  
{X\FS   
1 x0)mt3  
RAW 每季變換一次菜單 V2 }.X+u&<  
O4W 2X@  
?I.bC   
一年四種菜單 n >lQ:l~  
h9%.tGx  
9\r5&#<(I  
考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 ~c=*Y=)LG  
0M}Ql5+h,  
5)4?i p  
以及[米其林星星 ] 的 態度 [}l 1`>  
U`4t4CHA  
taSYR$VJ  
黃袍加身之下 rqM_#[Y?  
w 3L+7V,!  
%A@U7gqc  
不得不更得汲汲營營 k~1{|HxrE  
51>OwEf<R  
y$|O E%S  
Pv$O=N6-  
U,`F2yD/!  
cc3+ Wx_  
這次分享的是 (>om.FM  
今年二月份體驗的[冬季] 菜單 4d-"kx3X  
f./j%R@  
;Ac!"_N?7  
Set menu:  $3500 %C >Win)g  
PiX(Ase  
W$R@Klz  
Wine paring: $1850 M[Jy?b)  
1Dm$:),^T}  
`]2y=f<{X  
麵包 與 水  另外加計價** *pGbcBQ  
({t6Cbw  
上桌 .!1E7\  
o PA m*  
#fF';Y7  
e0o)Jo.P  
V#-8[G6Ra  
8r jiW#  
}4*~*NoQ  
a&`Lfw"  
^+dL7g?+  
=NL(L  
) }\J    
Oyjhc<6  
M0MvOO*ad  
#|}EPD9$  
4V5h1/JPm  
Y#Pg*C8>8  
W'C~{}c=  
上菜單 ^<e(3S:  
~,84E [VV  
0 !F! Y_  
Qb1hk*$=  
#$-`+P  
vQ DlS1L  
eq36mIo  
!o`h*G-x  
+r]2.  
上酒 k`,> 52  
gs=(h*  
;[j)g,7{  
wb-_CQ  
O ;B[ZMV  
0a's[>-'A  
1&YkRCn0  
nA#dXckoc  
ca$K)=cDW  
@w [HXb  
)>^!X$`3  
EYKV}`  
D +9l$**a  
y)+l U  
3gba~}c)  
HS 1zA  
i}LVBx"K(  
$%3%&+z$I  
\w@ "` !%  
<#:ey^q<  
Ne2eBmY}(  
>o!~T}J7  
`CEHl &w  
Q2xzux~T  
CF@j]I@{   
69{q*qCW  
H_7EK  
HY7#z2L  
A]s|"Pav,  
IdW FG?b3  
WQYw@M~4Q!  
q{+Pf/M5  
m2PI^?|e  
#uH%J<U  
N/N~>7f  
1ihdH1rg[  
4#w Z#}  
上菜 7 +kU8}  
zM|Y X<  
yK:b $S  
(K|7T{B  
QetyuhS~  
:pgpE0  
rIWQD%Afm  
 m3 W  
xE qr3(  
Q)\4  .d  
05o 1  
E(Y}*.\]#s  
*** PDTF 稍晚會揭曉為何物 `-82u :"  
qgw)SuwW  
OOj }CZ6  
]*vv=@"`e  
/~;om\7r  
VPXUy=W  
59M\uVWR  
GC^>oF  
!"QvV6Lq\  
@ZGD'+zd?  
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UrEfFtH'  
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o) ,1R:  
p;9"0rj,z  
c R6:AGr  
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NN@'79x  
+I r  
}w/6"MJ[n  
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QlK]2r9  
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v<t r1cUT  
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~~X-$rtU  
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]}0QrD  
[^2c9K^NK  
)TzQ8YpO}  
*VgiJ  
o0:RsODl  
n]fMl:77  
>K-S&Y  
Ipyr+7/zJ  
w>h\643  
3DS&-rN  
vKmV<*K  
g.T:72"  
d\v1R-V  
^K'@W  
#8qhl  
* <#F@OU  
水與餐前麵包需要額外加價 zM2 _z  
?I332,,q  
|kh7F0';"  
這點可能大部分的消費者都會很訝異 KetNFwbUf  
.*Ylj2nM  
:pvJpu$]  
先講水吧 8zzY;3^h;  
fKOC-%w  
![j?/376  
喝水得付錢的觀念 有點機八毛 %,Lv},%Y  
;HoBLxb P  
^n&_JQIXb  
據朋友說 20A`]-D  
5v,_ Hgh  
V(3=j)#  
RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 sA!$}W  
![9um sx  
=WM^i86  
推銷付費的氣泡水 非氣泡水 ]YWz ;Z  
CWw#0  
Wg!JQRHtT  
這樣便可以變相的推銷酒單飲品 H[D<G9:  
u@pimRVo  
1 paLxR5  
畢竟酒水錢的利潤最高 QSSA)  
6w)a.^yx7  
至於麵包 0Tq=nYZA  
RAW就真的夠摳了 q1?}G5a ?  
\x;`8H  
&ws^Dm]R  
營運者是不是擔心 6,a:s:$>}R  
dh S7}n  
 {Bw  
台客會有setmenu吃不飽的心態 (]N- HN]v  
`R6dnbH  
l~Rd\.O  
而被狂續麵包啊!!!! uJ T^=Y  
z~(3S8$  
X)b@ia'"Wp  
好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 omzG/)M:O  
z1S p'h$  
2R];Pv  
搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 XDohfa _  
2rPmu  
m6M ko2  
看了一些網路的評價 ce:p*  
!!?TkVyEyM  
K$/&C:,Q  
似乎不值得加價嘗試 y XT8:2M  
+FJ+,|i  
F(KsB5OY?  
有試過的大款 T:I34 E[  
9wbj}tN\z  
f@Yo]FU  
再麻煩分享一下唄 cB=ExD.Q  
b|oT!s  
IRyZ0$r:e\  
aI;-NnC  
** cPy/}A  
Bistronomy   是RAW給自己的定位 7BkY0_KK  
G4](!f!Kv  
|wINb~trz  
B-UsMO  
D0^h;wJ=4+  
先講Bistro }\0ei(%H  
#ADm^UT^  
*WaqNMD[%  
他 的直譯是 法國小酒館的意思 {2F@OfuCF  
qsWy <yL+  
a(uZ}yS$  
維基上有提到 LY;Fjb yU  
專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 #+#^cqjZ  
->L>`<7(  
M>[e1y>7  
這裡有三個重點 Hg5 :>?Lw@  
@L$!hTaP  
a'Yi^;2+\  
巴黎 E .N  
Q>(a JF  
,0a\Ka {^  
平凡 L Q0e@5  
s>*xAIx  
5Ky(C6E$s  
平價 6GA+xr=  
H)+QkQb}  
以此來評價RAW @2g <d  
Kk`Lu S?  
台北當然不是巴黎 /V GI@"^v  
%'OY  
1]69S(  
但是以氣氛來講 @ Fkhida  
ZeLed[J^xJ  
pZz\o  
首善之都表達的浪漫氛圍 Z\3~7Ek2m  
4-m6e$p;  
F:N8{puq5  
倒是可以接受 vb6kr?-i*  
T>68 ,; p  
#MFIsx)r  
用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 h8dFW"cpC  
^!fY~(=U4  
Bmt^*;WY+  
但是一間才開張不到幾年的餐廳 Swr4De_5  
^B:;uyG]M  
`I.pwst8i-  
需要更多的時間來綻放 1Li*n6tLX`  
YS:p(jtd  
$b(CN+#  
F3[,6%4v  
平凡 y*%uGG5  
g%<n9AUl  
]f_`w81[  
RAW在這點做的並不好 !_P&SmK3  
A `{hKS  
s'|t2`K("  
撇開主廚在菜色用心的研發 -Xx4:S  
H*e+ 2  
mv 7W03  
中式西吃是噱頭還是潮流 \PWH( E9  
BP}@E$  
m!5Edo-;<  
那就由個人自由心證 tI)|y?q  
E!_3?:[S_  
>x>/}`  
我個人想苛求的…應該是裝潢 "VDMO^  
+PS jBO4!  
怎說呢? b~qH/A}h  
並不是RAW的設計不夠格調 [ ou$*  
" T9UedZ  
-9::M}^2  
而是整體的呈現 kH8/8  
Gk]ZP31u  
NfUt\ p*  
有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 Y_K W9T_  
2+_a<5l~  
F1A40h7R$Y  
歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 HuJc*op-6  
c?N,Cd~q  
XO+rg&Pu  
給予於客人 Wy%FF\D.Y  
o7 t{? |  
Z&O6<=bg!  
應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 T*n P-b  
Lw2VdFi>E&  
K)U[xS;<  
一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 :bm%f%gg  
&r\8VEZq"  
Ss%1{s~ok  
在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒 到買單 $,yAOaa  
[Q+k2J_h  
u"4 B5D  
整個歷程都比較像是finedining 的感覺 ?~b(iZ  
sn"z'=ch  
xv&h>GOg  
自己對於RAW經營者理念 oC-v>&bW  
@S=9@3m{w;  
j+@3.^vK  
有很大的衝突感 1je j7p>K  
uFha N\S  
A; wT`c  
平價 7i!Vg V  
]IEZ?+F,  
sQe GT)/|  
法國人均GDP大約四萬一 美金 Pt f(p`  
a>x6n3{  
#*:^\z_Jd  
台灣人均GDP約兩萬七 美金 2,wwI<=E'  
g(Q1d-L4e  
()48>||  
我們大概是人家的2/3左右 -Caj>K  
_OC@J*4.  
"F%JZO51  
以餐點的價格而言 ?x rOhA9  
X8">DR&>Y  
+:"0 %(  
RAW並不符合Bistro的標準啊 `CI_zc=jx  
X'-Yz7J?o  
R<U]"4CBx  
這裡小弟並不是抱怨價格不親民 rlD!%gG2x  
[q_+s  
3H`{ A/r  
而是覺得 15hqoo9!  
IzJq:G.  
4M|u T 9-  
竟然定位自己是Bistro的高度 I}m20|vv  
[orL.D]  
[iEz?1.,  
卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 }z x ~  
MM_:2 ^P)  
3 ye  
不過…. ),-gy~  
Rq%Kw > {&  
z}B 39L  
或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 |?s sHW  
N -]/MB 8  
kw@^4n+M  
-sfv"?  
U3N9O.VC  
A4cOnG,  
*67K_<bp]  
P.qzP/Ny  
再來把gastronomy加進去 >W;NMcN~  
#K6cBfqI  
//_H _ue$  
gastronomy 直譯就是美食 H#DvCw  
31@Lr[!  
r:;.?f@  
這個字 tKeTHj;jO  
10i$b<O  
KVJ, a  
屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 !TJ,:c]4{!  
 +l/v`=C  
fj)) Hnt(|  
這樣說吧 9&5<ZC-D  
kJp~'\b  
~y2zl  
好吃的東西就是gastronomy l6&\~Z(  
-X~mW  
]Ob|!L(  
食材本身並不是gastronomy u;gO+)wqv  
o]Rlivahm  
\?d3Pn5`  
烹調的本身並不是gastronomy 4uo`XJuQ  
+)iMJ]>  
u }gavG l  
擺盤上菜並不是gastronomy :#pdyJQ_  
M{Z ;7n'  
3_~iq>l  
就像 _BmObXOp.  
%KXiB6<4  
y B2h/~+  
今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 IF|6iKCE  
acR|X@ \3  
z.!N|"4yr  
變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy b1Kt SRLV  
hU8Y&R)=9  
CMaph  
今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 &J*M  
B+j]C$8}  
%^pi  
做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy J+J,W5t^  
RHg-Cg`  
-(8I?{"4i  
而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 8s@N NjV  
w{6C4~0  
~DI$O[KpR%  
一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 B-R#?Xn:!I  
AQg|lKv  
UnF8#~  
一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 ~vFa\7sf  
-juG[zn  
(Z SaAn),  
那便插不多是gastronomy….的意思了 L meP J  
=O![>Fu5  
1!~cPD'F  
食材   烹調  呈現 |zYOCDFf  
? T6K]~g  
^,acU\}VqP  
三者要合而為一 才算體現gastronomy {O^u^a\m  
AQlB_ @ b  
/.Ak'Vmi  
C/Khp +  
*[3xc*5F/A  
抱歉…有點離題了 ^ RA'E@ "  
&$F<]]&  
)rD!4"8/A  
6 :] N%  
vRmn61  
r8J7zTD&  
b}3"v(  
回歸RAW自許的Bistronomy Z[oEW>_A  
qk1jmr  
iqQT ^  
Bistro溶入gastronomy VN0We<\Z  
o)AwM"  
$/++afi m  
在浪漫的台北享用點不平凡的美食 .$%p0Yx+  
HU i?\4  
#]kjyT0  
需要超過平價但不至於乍舌的費用 //U1mDFT  
HYmC3  
aa`(2%(:  
這樣解釋 !hBpo n  
jO-?t9^  
rp||#v0l!w  
就很能懂得RAW了 hfaU-IPcFX  
?m |}}a  
hj [77EEz  
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 :"\,iH  
2T~cOH;T  
[y[d7V9_o  
借用一下痞客邦那篇文章中 [@vz0!@s5  
<+i(CGw  
^dHQ<L3.*  
翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: GiV %Hcx  
zTF{ g+  
“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” PgWWa*Ew  
sjr,)|#[  
NXU:b"G S  
=_7wd*,  
:8A+2ra&  
}}JMwT  
<W80AJ  
elOeXYO0  
*** QF#w $%7  
PDTF = 皮蛋豆 cqS :Zq  
wA=r ]BT  
BBB@M  
s[yWBew  
RAW z-5`6aE9<  
台北市樂群三路301 tnRf!A;m  
+886-2-8501-5800 I,j4 BU4  
周三至周日提供午餐及晚餐 Je1d|1!3  
午餐/ 11:30am-2:30pm 5i!Q55Yv=,  
晚餐/ 6:00pm-10:00pm  `Y#At3{  
周一及周二店休 WQK<z!W5  
9-KhJq%  
_FY&XL=  
n/+X3JJ  
祝福   3P 大舉辦的   2020 起秋前美食祭 ,c p2Fac  
豐盛    圓滿 FzT.9Vz7  
.f\LzZ-I:  
 EKwQ$?I  
CHEERS py*22Ua^  
jFj11w1FrA  
6#?T?!vZ  
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只看該作者 1樓  發表于: 2020-10-07
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang
RAW是吃品味跟氣氛的,當然 [{znwK@  
3db{Tcn\@]  
享受好的美食也是要付出代價, "TV'}HH  
q2qi~}l  
就好像水也不是一般的白開水, V]=22Cxi'~  
I C`3%^  
而是義大利或法國進口的礦泉水, jEc_!Q  
:QE5 7 .  
還可以選擇有氣泡或無氣泡的, o.+;]i}D  
oaY_6  
既然難得去一趟,就好好享受, Hq3|>OqC2Q  
\iuR+I  
價格就不用太計較了!
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-10-08
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  Andre Chiang
民工 E C?}iP  
看來看去 BZq#OA p  
<I+kB^Er  
他的魚子醬 -^_m(@A<~  
最有興趣 ({f}Z-%  
O[@!1SKT0  
是不是 =u.@W98, K  
一人一小盒啊
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-10-08
用戶被禁言,該主題自動屏蔽!
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只看該作者 4樓  發表于: 2020-10-12
WOWOW 看起來好高級 f56yI]*N=<  
可能會吃不飽 Jo?LPR \6  
所以麵包要收費 VB |?S|<  
]so/AdT9hA  
我們不能有先入為主的觀念 /MZ<vnN7f  
l.Q  
所以 等我吃一餐5000元不會心痛 >m%_`68  
oD)x\ )t8  
就去吃上一次吧
Life is a gambling...
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-10-16
這家真的讓我大開眼界 ,K5K?C$k  
享譽國際的江主廚的招牌 bnxp[Qk|5  
米其林主廚的龜毛精神 ~i,d%a  
感覺會是場很棒饗宴 ,=/9Ld2w 9  
恕小弟眼拙 9~SPoR/_0  
其中幾道料理 7?.uAiM'zT  
是不是用上國外很流行的分子料理手法? 0.MB;gm:  
還是只是單純的醬汁慕斯?