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[其他]【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-10-07
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
k=r)kkO)  
據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) n> O3p ~  
g xf|L>=  
RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 /;\{zA$uC=  
7(< z=F  
Oa #m}b  
痞客邦的這篇文章: *m 9,_~t  
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm d vTsbs/6  
Nw|m"VLb  
n;,>Fv  
我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 xXm:S{I  
{5N!udLDr5  
v|K<3@J  
除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) Ss c3uo0  
#E#.`/4  
KMZEUmY1R1  
對於Bistronomy*這概念也有著墨 >Pw ZHY  
gyAKjLqqpi  
#Hyfj j  
sCw X|  
]eD5It\  
268H!'!\  
港商赫士盟的穿針引線 of>"qrdZ  
V=DT.u  
cri.kr9Y  
可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 K^fH:pV  
zMW[Xx!  
k| Ye[GM*  
(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) GUqhm$6a  
K3($,aB}  
N>'|fNx]  
a0=5G>G9c  
RAW 每季變換一次菜單 d:1TSJff%/  
T{Rhn V1  
_;yi/)-2  
一年四種菜單 2E d  
dLIZ)16&  
2h^9lrQcQG  
考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 6pi^rpo  
_aLml9f W  
E]26a,^L  
以及[米其林星星 ] 的 態度 v9 K{oB  
QwL'5ws{q  
E ^<.;  
黃袍加身之下 K%/:V  
=(U&?1R4  
@Nk]f  
不得不更得汲汲營營 H<bK9k)E  
|)\{Rufb  
gjnTG:}}}+  
h.D*Y3=<  
BO 3%p  
X9xXL%Q  
這次分享的是 j,BiWgj$8  
今年二月份體驗的[冬季] 菜單 Q'n]+%YN  
iQnIk| 8  
T6=q[LpsKN  
Set menu:  $3500 XexslzI  
1=.+!Tg  
{Y#$  
Wine paring: $1850 A/+bwCDP  
nax(V   
@5y ~A}Vd  
麵包 與 水  另外加計價** ;mYj`/Yj  
G,6Zy-Y9  
上桌 D%=FCmL5@=  
"Ooc;xD3<  
-F+dmI,1$  
e$+/;MRq  
Wu9))Ir  
eX9Hwq4X44  
l{b*YUsz>  
k yI-nE  
lqe71](sK8  
DHnu F@M  
5v@-.p  
{f kP|d  
|rg4 j  
K=`;D  
y8QJ=v* B  
si|DxDx  
$pO gFA1'  
上菜單 <R>%DD=v^  
d:V6.7>,  
rBY{&JhS  
2|C(|fD4  
js#72T/_n  
j(S BpM  
j/<z[qr  
\L@DDK|"`6  
hR1n@/nh  
上酒 a6&+>\o  
S66. .sa  
DD]e0 pa  
O3>m,v  
L1i:hgq0]  
-Bl !s^-'  
E")g1xGaK  
mtQlm5l  
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PfKF!/c B  
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[V-OYjPAx  
ILQB%0!  
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D ^~G(m;-  
mm,be.  
ZC\&n4~7  
c ii]-%J}c  
&bO5+[  
rIg5Wc d  
~& ?{hd.  
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Xob,jo}a  
6]*~!al?  
n,E =eNc  
h *JzJ0X  
}&{z-/;H  
Q-:IE T  
O5:2B\B  
`0qBuE_^h  
上菜 609_ZW;)  
XA*sBf  
UD@u hL  
FNyr0!t,  
_Ka6! 9  
;F:~HrxT}  
+"Ui @^  
^bj aa  
keYvscRBI  
q0l=S+0  
IV5B5Q'D  
f;w7YO+$p9  
*** PDTF 稍晚會揭曉為何物 'l| e}eti>  
h/t{= @ .5  
U=a'(fX  
Zoi\r  
ic4mD:-up  
j$z<wR7j0  
s^n}m#T  
8'Y7lOXS  
I|#1u7X%]  
j.FW*iX1C  
1sT%g}w@|  
*Ou)P9~-L  
a9=pZ1QAG  
gPu0j4&-  
V #Px  
}9qbF+b  
v_$'!i$  
1JIo,7  
RrPo89o  
> (.V(]{3y  
3i c6!T#t"  
B?G!~lQ)o  
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HaUfTQ8  
N4wv'OrL]  
P})Iwk|Z  
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 V*bX>D/  
7K|: 7e(  
}95;qyQ$  
covr0N)  
?1G7=R  
Z?#_3h$"T  
;hsem,C h7  
lhk[U!>#  
-or^mNB_z  
[= GVK  
S-8wL%r  
7%E]E,f/#  
* *+-L`b{SX  
水與餐前麵包需要額外加價 Q--VZqn  
?y@RE  
R6N+c\W  
這點可能大部分的消費者都會很訝異 EAgNu?L  
qXH\e|  
.K n)sD1  
先講水吧 @4'bI)  
EP|OKXRltA  
-666|pA  
喝水得付錢的觀念 有點機八毛 Y)-)owx7  
b"t<B2N  
6^oQ8unmS  
據朋友說 5yHarC  
.)zX<~,  
l^@!,Z  
RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 c~1X /,biA  
)tRqt9Th*  
@"\j]ZEnY  
推銷付費的氣泡水 非氣泡水 R>ak 3Y  
I\BcG(hlJ  
1%;o- F@  
這樣便可以變相的推銷酒單飲品 NiCH$+c\  
)<kI d4E  
y$]gmg  
畢竟酒水錢的利潤最高 ?ep'R&NV  
@LzqQ [  
至於麵包 "0nT:!BZ  
RAW就真的夠摳了 [CBhipoc  
*f? z$46  
Oh\ +cvbG  
營運者是不是擔心 a *pwVn  
yJheni  
9 NO^ '  
台客會有setmenu吃不飽的心態 x1$:u6YD22  
[`_ZlC  
\1AtB c&  
而被狂續麵包啊!!!! "K"]/3`k-  
D?v)Xqw=  
JVoW*uA  
好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 /%#LA  
RO([R=.`/  
F%8W*Y699  
搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 #DN5S#Ic  
_m  *8f\  
x tJ_azt  
看了一些網路的評價  Qe&K  
L+c7.l.yT  
Aj9Onz,Lg  
似乎不值得加價嘗試 !F|mCEU  
I-fjqo3  
<HLe,  
有試過的大款 C{i9~80n  
T\G2B*fGd  
me#?1r  
再麻煩分享一下唄 p;GT[Ds^  
hr+,-j  
fcuU,A  
'%u7XuU-]  
** ^st.bzg+[  
Bistronomy   是RAW給自己的定位 fVU9?^0/)9  
LxM.z1  
2f%G`4/p  
yN0!uzdW*  
{EoRY/]  
先講Bistro hU}!:6G%[P  
UogkQ& B  
;Jn"^zT   
他 的直譯是 法國小酒館的意思 <*g!R!  
-7^A_!.  
^k'?e"[gTs  
維基上有提到 3c"$@W:>  
專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 wX0m8" g@  
# !m`A+!~!  
"71,vUW  
這裡有三個重點 $/*6tsR  
#SHmAB  
|r]f2Mrm  
巴黎 rcC}4mNe  
Koi  
gbf-3KSp^  
平凡 _86#$|kw  
6O`s&T,t  
] kN<N0;\d  
平價 ii.L]#3y  
v{N4*P.0T  
以此來評價RAW =1JS6~CTLN  
%<g( EKl  
台北當然不是巴黎 T,Bu5:@#  
)wmG&"qsP  
'E4`qq  
但是以氣氛來講 m#D+Yh/y{n  
(6aSDx Sc  
!s>AVV$;0  
首善之都表達的浪漫氛圍 Z$0+jpG_s  
YpAJ7 E|7  
pT90TcI2  
倒是可以接受 %~V+wqu  
~{#$`o=  
BVKr 2v  
用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 d$3;o&VUNI  
Wz}8O]#/.  
>y2;sJ4]D%  
但是一間才開張不到幾年的餐廳 NV|[.g=lg  
|M*jo<C  
]%{.zl!  
需要更多的時間來綻放 [3yzVcr~4  
+s*OZ6i [  
UN~dzA~V  
OX"^a$  
平凡 WcCJ;z:S?k  
hnQDm$k  
cB;:}Q08#  
RAW在這點做的並不好 x}g 5  
<K~> :4c  
_h% :Tu  
撇開主廚在菜色用心的研發 +0w~Skd,  
.`iG} j)\  
{*=+g>R gD  
中式西吃是噱頭還是潮流 6,ZfC<)  
\(nb >K  
NZJ:@J=-  
那就由個人自由心證 $[L8UUHY<8  
U{IY F{;@  
'f#i @$|]  
我個人想苛求的…應該是裝潢 &B^z u+J  
^4+ew>BLSv  
怎說呢? z/JoU je  
並不是RAW的設計不夠格調 y^rcUPLT  
@} nI$x.  
KtT.WHr(m  
而是整體的呈現 F-\Swbx+  
@R5jUPUVV  
}Htnhom0n  
有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 Bf72 .gx{0  
kQ,#NR/q6  
pJ` M5pF  
歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 wD|3Czc  
qk;vn}auD]  
0 !D,74r  
給予於客人 Zu4|1 W  
4Y):d!'b  
c)d*[OI8  
應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 X{n7)kgL  
uCc .dluU  
)HrFWI'Y  
一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 c+6/@y  
*V\z]Dy-[  
X5@S LkJ-`  
在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒 到買單 rjmKe*_1V  
b8?qYm  
[79 eq=  
整個歷程都比較像是finedining 的感覺 |H:Jw xH  
Qy)+YhE  
SIJ:[=5!7  
自己對於RAW經營者理念 LQ,RQ~!  
p.r \|  
w/8`]q  
有很大的衝突感 S$CO T)7  
uHBEpqC%  
7x/S4Gs'4  
平價 K[wOK  
>&@hm4  
4G:I VK9  
法國人均GDP大約四萬一 美金 +GgJF Bl  
p2c4 <f-M  
)' <B\P /  
台灣人均GDP約兩萬七 美金 *%G$[=  
j\^0BTZ  
vybQ}dscn  
我們大概是人家的2/3左右 }Yi)r*LI3  
R W= <EF&  
i6"/GSA  
以餐點的價格而言 a@|/D\C  
]=s!cfu  
[}7j0&  
RAW並不符合Bistro的標準啊 [m9Pt]j @  
i+/:^tc;  
h8b*= oq  
這裡小弟並不是抱怨價格不親民 qf/1a CQiP  
H-?wEMi)*u  
\9U4V>p  
而是覺得 D;f [7Cac  
9;Z2.P"w  
=h?Q.vad  
竟然定位自己是Bistro的高度 }PZz(Ms  
"4VC:"$f  
HT]v S}s  
卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 u!k]Q#2ZR  
f8ap+ ][  
%X)i-^T  
不過…. ;2o+|U@  
" 6T: &>  
2v!ucd}  
或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 IrAc&Ehul  
?;{ fqeJz  
%+WIv+ <  
"[`.I*WNo  
hjuzVOE|W  
:NB,Dz+i  
 R^%uEP  
r52X}Y  
再來把gastronomy加進去 Qfhhceb6#J  
K3eYeXV  
64Ot`=A"  
gastronomy 直譯就是美食 OH.Re6Rr  
8q)wT0A~  
)$V& Nf  
這個字 zeqP:goy  
87/!u]q  
omxBd#;F$  
屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 x+kP,v  
A),nkw0X  
@W\y#5"B  
這樣說吧 _3q%  
4T*RJ3Fz!  
G1; .\i  
好吃的東西就是gastronomy RwH<JaL:  
sUaUZO2V  
+]n.uA-`[a  
食材本身並不是gastronomy ?e? mg  
z3l= aAw8  
< q6z$c)K  
烹調的本身並不是gastronomy $rB20!  
<Tq&Va_w  
Km~\^(a '  
擺盤上菜並不是gastronomy J 4$^Hr  
Sm(QgZO[4  
3pxm0|  
就像 Rp~#zt9:  
M`W%nvEDE  
/?POIn+0o  
今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 #z|\AmZ\  
O1/U3 /2/d  
5zebH  
變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy ^y@ RfM=A  
+O< 0q"E  
!i0jk,[B=  
今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 ]!>ThBMa  
u3!aKXnv<  
Z[.+Wd\)-9  
做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy 7g-#v'.N  
&&iZ?JteZ  
_ 9Pxtf  
而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 fIrl?X']  
F&{RP>  
NLe+  
一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 gTI!b  
)ca^%(25!z  
jL$&]sQ`O)  
一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 {HV$hU+_)Q  
E"ju<q/Q  
 P]bq9!{1  
那便插不多是gastronomy….的意思了 :n3)vK   
UWdPB2x[  
+39Vxe:Oy  
食材   烹調  呈現 \bt+46y@]  
 N-x~\B!  
ap;tggi(H  
三者要合而為一 才算體現gastronomy O<3i6   
E$z)$`"1  
'4PAH2&n  
$9 GRAM.  
'qTMY*  
抱歉…有點離題了 f%LzWXA  
fvajNP  
u-W6 hZ$  
Oeo:V"  
Fz Or#(^  
%21i#R`E  
!6eXJ#~[E  
回歸RAW自許的Bistronomy ` [ EzU+  
8^fkY'x  
1vcI`8%S+u  
Bistro溶入gastronomy j@0/\: 1(U  
MCamc  
4X2XSK4  
在浪漫的台北享用點不平凡的美食 zl> l.zJ  
s52c`+  
|aiP7C  
需要超過平價但不至於乍舌的費用 qp(F}@  
lO/<xSjNd  
O*3x'I*a  
這樣解釋 p100dJvq  
SrV+Ox  
Te%'9-jk  
就很能懂得RAW了 :kycIM]s  
1v TncU!  
:@PM+[B|Q  
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 <B]\&  
`{g8A P3  
a8T<f/qW k  
借用一下痞客邦那篇文章中 >uN`q1?l'  
'1)BZ!  
O?uT'$GT  
翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: &"dT/5}6  
>3H/~ Y  
“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” Bp3%*va  
%0]vW;Q5  
*_<P% J  
(wmMHo|  
kl.)A-6V  
Z, Kbt  
"7R"(. ~>  
I*e8 5wef  
*** <!.'"*2  
PDTF = 皮蛋豆 @l9qH1  
m178S3  
k^q}F%UV  
Sd;/yC8  
RAW R5LzqT,/N:  
台北市樂群三路301 cH>rS\|Y  
+886-2-8501-5800 e&dE>m  
周三至周日提供午餐及晚餐 X!5  
午餐/ 11:30am-2:30pm { 7y.0_Y  
晚餐/ 6:00pm-10:00pm nZ>bOP+,  
周一及周二店休 0_Hdj K  
t<O5_}R%d  
i2{xW`AcUh  
-GkNA"2M[  
祝福   3P 大舉辦的   2020 起秋前美食祭 ;!4Bw"Gg  
豐盛    圓滿 ^'S0A=1  
$tyF(RybG  
,s'78Dc$  
CHEERS ^/ K\a ,  
,jWMJ0X/N=  
@Taj++ua  
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只看該作者 1樓  發表于: 2020-10-07
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang
RAW是吃品味跟氣氛的,當然 :ho)3kB  
YV*s1 t/  
享受好的美食也是要付出代價, nA n/Vu  
D%v4B`4ua'  
就好像水也不是一般的白開水, i<|5~tm  
.5I!h !  
而是義大利或法國進口的礦泉水, QRj>< TKi  
[B9'/:  
還可以選擇有氣泡或無氣泡的, ReOp,A/y  
4l2i'H  
既然難得去一趟,就好好享受, "}UJ~ j).  
<8 MKjf  
價格就不用太計較了!
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-10-08
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  Andre Chiang
民工 _^Lv8a3(O  
看來看去  ZSq7>}  
<A&mc,kj  
他的魚子醬 #|fa/kb~  
最有興趣 pN/)$6=  
|R:gu\gG  
是不是 4g]Er<-P  
一人一小盒啊
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-10-08
用戶被禁言,該主題自動屏蔽!
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只看該作者 4樓  發表于: 2020-10-12
WOWOW 看起來好高級 VTySKY+  
可能會吃不飽 <jF]SN   
所以麵包要收費 +[*VU2f t  
|;_NCy8i3X  
我們不能有先入為主的觀念 yC !`6$  
`E>HpRcxD  
所以 等我吃一餐5000元不會心痛 1VK?Svnd  
'/U[ ui0{  
就去吃上一次吧
Life is a gambling...
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-10-16
這家真的讓我大開眼界 gO%#'Eb2  
享譽國際的江主廚的招牌 B PTQm4TN  
米其林主廚的龜毛精神 q%TWtQS  
感覺會是場很棒饗宴 C%d\DuJ5'~  
恕小弟眼拙 &=H{ 36i@  
其中幾道料理 [hA%VF.9  
是不是用上國外很流行的分子料理手法? S!< YVQq  
還是只是單純的醬汁慕斯?