[美食及攝影聯展] 暖場文 - 咖哩|美食饗宴大賽專館

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2023-07-26

— 本帖被 chern9999 從流金歲月美食館移動到本區(2025-03-08) —

咖哩

小時候以為它是一種單一的物質
長大後方知道，原來它是由多種香料
混合調製而成的混合香料，起源於印度次大陸
咖哩一詞既為醬料亦泛指以咖哩醬為主的料理

咖哩 Curry一詞源至於泰米爾語 Kari ，本意為醬的意思，而“現代意義的咖哩是由殖民地時期英國人定義及歸類的”（引用自wiki），純粹是商業上的考量。

因為地緣關係，咖哩由南亞散播到東南亞各國
也經歷了大航海時代，香料戰爭而擴散到全世界
看看這張咖哩的擴散圖就能了解

1. 資料來源:網路

咖哩既然散播到世界各地
當然在原有的配方基礎上加入了在地色彩
而形成差異化具有各地區的獨特風味

再看看這張圖
以泰國為例, 根據在地偏好以及本土香料
又進化成一種更複雜而且老少咸宜的混合香料了
各區域的配方有其基礎也有在地調整

2. 資料來源:網路

在所有熱愛咖喱的國家中
我個人認爲泰國算是將原始咖哩進化成
最多彩多姿的國家，有紅、綠、黃、棕色(瑪莎曼Massaman)咖哩
而且深受大眾的喜愛

特別是綠咖喱，之所以帶有綠色
是因為加入了大量的各種新鮮植物
例如香菜、綠辣椒、青檸皮等

泰式咖哩之所以深受喜愛
我想椰奶、魚露、香茅、月桂葉的加入功不可沒
與印度咖哩的厚重濃郁有別
但又有著椰奶調和的絲滑
難怪佔有一席之地

日式咖哩則是添加了水果及蔬菜例如蘋果
讓水果及蔬菜的甜味調和辛香料的霸氣
相較於印度、泰國的咖哩則清淡了許多
蠻適合台灣人的口味

3.資料來源:網路

至於其他亞洲地區的咖哩
我則認爲在小吃的表現上更勝於料理
例如香港的咖哩魚蛋、馬來娘惹的咖哩叻沙麵

4.

咖哩對於一些主食材簡直百搭
牛、羊、豬、雞、魚、甲殼類、貝類、青蔬都可
而這其中咖哩螃蟹是我的最愛
曼谷建興酒樓的咖哩螃蟹總讓我念念不忘
往往顧不得其他佳餚
光是那醬汁拌飯就讓人食指大動

5.

建興的咖哩螃蟹雖然好吃
但就日常用餐而言是虛無了點
日式咖哩反而成了最容易親近的
在台灣大街小巷到處都找得到日式咖哩飯

飯上蓋著蛋
周邊圍著一圈咖哩醬汁或分開放置
有人先把醬汁與白飯混合均勻
有人是一小撮飯加上醬汁就口
單是如何吃就能引起論戰
網路的世界還真是有趣啊

小次男咖哩所
位於台中西區，位於美村路上鄰近審計新村
逛完審計新村可以就近用餐
餐廳不大，有吧台餐區也有四人桌
在暈黃的燈光下，小有溫馨的感覺

6.

7.

8.

既是日式咖哩
清淡、甜味、口感絲滑柔順就是它的特色
但僅此而已，當逛完審計新村不知吃什麼時
小次男是一個可以讓人安心的決定

9.

10.

****************************************************
餐廳資訊：

成功店
地址：台中市成功路156號
電話：04-22255342

美村店：
店址：台中市美村路一段358號
電話：04-2301-1582

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ysb319

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只看該作者 1樓發表于: 2023-07-26

在科博館附近也有一家咖哩的蛋包飯
好吃又便宜（附近也有家壽司很有名氣）
疫情前還有去，現在不曉得還在不在
但我偏愛的是咖哩口味的麵包
去日本吃過一次後⋯⋯忘不了

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館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2023-07-26

ysb319大您好

日式口味的咖哩麵包確實好吃
日本人也真有一套
想到把咖哩放入麵包中做為內餡

等會查一下
是誰想到這主意的

謝謝您的回覆

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hhcfree

館內諮客

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只看該作者 3樓發表于: 2023-07-27

咖理這味
其實是隨著印度文化
一起傳播出去的

主要是走海路
緬甸南部泰國南部馬來西亞
以及印尼的巴東爪哇巴里島龍目島

哪裡有咖理？
很簡單
只要東南亞當地的信仰是印度教或回教
就百分百有這種料理

印尼因為幅員很大
各地咖理的味道也差很多

巴東菜是最容易吃到的
主要味道是鹹辣
沒有加醬的料理則一律油炸

據說這樣的做法
可以延長菜餚的新鮮度
甚至可以防蒼蠅！

不管真相如何
來印尼
猛吃各種咖哩大餐就對了！

雅加達炒飯台幣30 附醃菜蝦餅
其實就是咖哩炒飯
說是全世界最好吃的炒飯都不誇張！