[外國美食][美食及攝影聯展] 暖場文 - 咖哩 [復制鏈接]

咖哩 sz%'=J~!V  
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小時候以為它是一種單一的物質 M /mUY  
長大後方知道，原來它是由多種香料 R2$;f?;:  
混合調製而成的混合香料，起源於印度次大陸 0`dMT>&I  
咖哩一詞既為醬料亦泛指以咖哩醬為主的料理 @q]{s+#Xf  
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咖哩 Curry一詞源至於泰米爾語 Kari ，本意為醬的意思，而“現代意義的咖哩是由殖民地時期英國人定義及歸類的”（引用自wiki），純粹是商業上的考量。 naoH685R4  
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因為地緣關係，咖哩由南亞散播到東南亞各國 DEkFmmw   
也經歷了大航海時代，香料戰爭而擴散到全世界 1V37% D  
看看這張咖哩的擴散圖就能了解 1f^4J~{  
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1. 資料來源:網路 0qrsf!  
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咖哩既然散播到世界各地 Qc
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當然在原有的配方基礎上加入了在地色彩 D#n^U `\if  
而形成差異化具有各地區的獨特風味 O[[#\BL  
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再看看這張圖 +]%d'h  
以泰國為例, 根據在地偏好以及本土香料 \#; -C<[b  
又進化成一種更複雜而且老少咸宜的混合香料了 ` 'y[
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各區域的配方有其基礎也有在地調整 "' hc)58y  
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2. 資料來源:網路 x\Det$3Kx  
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在所有熱愛咖喱的國家中 A+lP]Oy0S  
我個人認爲泰國算是將原始咖哩進化成 $Z;?d@6yI  
最多彩多姿的國家，有紅、綠、黃、棕色(瑪莎曼Massaman)咖哩 4^0L2BVcv  
而且深受大眾的喜愛 //}[(9b'\  
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特別是綠咖喱，之所以帶有綠色 `9   
是因為加入了大量的各種新鮮植物 d8? }69:h  
例如香菜、綠辣椒、青檸皮等 d= -/'_'  
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泰式咖哩之所以深受喜愛 9\]%N;;Lo  
我想椰奶、魚露、香茅、月桂葉的加入功不可沒 v"6ijk&(  
與印度咖哩的厚重濃郁有別 OyG$ ]C  
但又有著椰奶調和的絲滑 j&.MT@  
難怪佔有一席之地 "38ya2*  
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日式咖哩則是添加了水果及蔬菜例如蘋果 `
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讓水果及蔬菜的甜味調和辛香料的霸氣 '_~=C-g  
相較於印度、泰國的咖哩則清淡了許多 =-c"~
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蠻適合台灣人的口味 &T8prE?  
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3.資料來源:網路 9 1r"-%(r  
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至於其他亞洲地區的咖哩 nKJJ7 RL  
我則認爲在小吃的表現上更勝於料理 pA*cF!tq7  
例如香港的咖哩魚蛋、馬來娘惹的咖哩叻沙麵 G2%%$7Jj  
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4. Jk)^6  
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咖哩對於一些主食材簡直百搭 $:%?-xy(  
牛、羊、豬、雞、魚、甲殼類、貝類、青蔬都可 MU^7(s="  
而這其中咖哩螃蟹是我的最愛 + (cTzY  
曼谷建興酒樓的咖哩螃蟹總讓我念念不忘 M<,E[2op  
往往顧不得其他佳餚 / W}Za&]  
光是那醬汁拌飯就讓人食指大動 %jK-}0Tu  
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建興的咖哩螃蟹雖然好吃 L!7*U.+  
但就日常用餐而言是虛無了點 -O2ZrJ!q  
日式咖哩反而成了最容易親近的 hN6j
5.x%  
在台灣大街小巷到處都找得到日式咖哩飯 !T RJsL8  
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飯上蓋著蛋 p AzPi  
周邊圍著一圈咖哩醬汁或分開放置 h,q%MZ==^s  
有人先把醬汁與白飯混合均勻 r`|/qP:T[  
有人是一小撮飯加上醬汁就口 x8sSb:N  
單是如何吃就能引起論戰 OgNt"Vg  
網路的世界還真是有趣啊 N4%q-fi  
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小次男咖哩所 38dXfl  
位於台中西區，位於美村路上鄰近審計新村 ;wfzlUBC  
逛完審計新村可以就近用餐 %p}_4+[;  
餐廳不大，有吧台餐區也有四人桌 i!jZZj-{  
在暈黃的燈光下，小有溫馨的感覺 vv  _I o  
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既是日式咖哩 #5kQn>R  
清淡、甜味、口感絲滑柔順就是它的特色 L{|V13?  
但僅此而已，當逛完審計新村不知吃什麼時 Z@=1-l  
小次男是一個可以讓人安心的決定 >_1*/o JO  
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餐廳資訊： 8H3|i7.1h  
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成功店 0A@'w*=  
地址：台中市成功路156號 lkK+Fm  
電話：04-22255342 3~\mP\/4v  
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美村店： ^o]ZDc  
店址：台中市美村路一段358號 cs7TAX  
電話：04-2301-1582 T^8t<S@`  
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菜單： {T Z7>k  
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在科博館附近也有一家咖哩的蛋包飯 sT
O*  
好吃又便宜（附近也有家壽司很有名氣） Crmxsw.W^Y  
疫情前還有去，現在不曉得還在不在 <8p53*a  
但我偏愛的是咖哩口味的麵包 {[Po
LOCI  
去日本吃過一次後⋯⋯忘不了

ysb319大您好 jpZ, $  
q-gN0"z^6$  
日式口味的咖哩麵包確實好吃 9 hEIf,\  
日本人也真有一套 \5 IB/*  
想到把咖哩放入麵包中做為內餡 ps"DL4*  
XKB)++Q=  
等會查一下 )
y(pd
 
是誰想到這主意的 LY[XPV]t  
2e zQX2q  
謝謝您的回覆 zRdL-u%(#  
pw*<tXH!  
<\GP\G  

咖理這味 V @8+  
其實是隨著印度文化 3maiBAOKz  
一起傳播出去的 UXwnE@`F  
>%5Ld`c:SD  
主要是走海路 9`Bmop  
緬甸南部 泰國南部 馬來西亞 G=Hvh=K(  
以及印尼的巴東 爪哇 巴里島 龍目島 .6aC2A]es  
E|Mu1I]e  
哪裡有咖理？ @igr~hJ  
很簡單 3ha^NjE  
只要東南亞當地的信仰是印度教或回教 <dl:';@a-  
就百分百有這種料理 fVx<f.xuW  
S[(Tpk2_  
印尼因為幅員很大 ;rZR9fR  
各地咖理的味道也差很多 U;u
@\E@2  
Aon 3G  
巴東菜是最容易吃到的 gKoB)n<[  
主要味道是鹹 辣 /MYl:>e>  
沒有加醬的料理則一律油炸 ;+] mcgN!  
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I:B}  
據說這樣的做法 G(W/.*  
可以延長菜餚的新鮮度 O_}R~p  
甚至可以防蒼蠅！ *Z\B9mx  
 |`[0U  
不管真相如何 $Y* d ' >  
來印尼 #'[4k:  
猛吃各種咖哩大餐就對了！ }A,9`  
5'wWj}0!%  
雅加達炒飯台幣30 附醃菜蝦餅 <5(P4cm9  
其實就是咖哩炒飯 =i[_C>U  
說是全世界最好吃的炒飯都不誇張！ l Os91+.%  
p&dpDJ?d:=  
2#LTd{  
#&<>|m   
雅加達雞肉粥台幣20附蝦餅 dPZrX{ c  
咖理醬與滑順的白粥
=n.d'  
形成不可思議的美味 r:0F("},  
%0l'Nuz  
<]<P<  
*Z'*^Y1le  
雅加達巴東菜台幣60 a)w *  
咖理牛肉是不敗的經典口味 KGb:NQ=O6i  
鹹鹹辣辣的配白飯正好 4H'\nsM  
4FUY1p  
}-QFMPXhG  
I^S gWC  
龍目島gili air 炸雞胸肉 佐咖理青菜 0'q&7 MV  
雖然雞肉很鮮嫩 ?D?_D,"C  
但主要味道來自左上的咖理炒菜 \6AYx[|  
以及起司咖理沾醬 mh&wvT<:{  
ieuq9ah#  
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8AL`<8$  
龍目島gili air fish&chips 1) 7n (  
搭配的咖理沾醬加了許多椰奶 v,bCj6  
讓這道英國菜充滿了南洋風情 {2"8^;  
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萬物皆可咖哩 C7PVJnY0  
0xE37Ld,  
u NmbR8Mx  
可 煎煮炒炸 4mHR+ SZy  
可 內餡,外皮,醬汁 V9KI?}q:W  
亦可 人名 XD.... h&5b
MW  
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K|^PHe  
回顧過去咖哩的料理 mQL
8ec_c  
幾乎都離不開....里肌肉,馬鈴薯,紅蘿蔔,洋蔥 j'L/eps?S  
金害,一點創意都沒有 S7oPdzcU-  
U'4j+vUc  
_{Z!$q6,  
%vF,wQC  
Y=G9|7*lO  
l$[7pM[  
\e)>]C}h  

原來曼谷 建興酒家的咖哩螃蟹 這麼出名 ht>C6y  
下次去曼谷 一定要嚐嚐 hHA!.u4&  
JRgrg
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之前去馬來西亞出差 有吃過咖哩螃蟹 (應該是紅咖哩) _\"2Mdk`]  
至今仍讓我念念不忘阿  6chcpP0  
那個咖哩醬 沾麵包吃 更是絕配 ~,YxUn8@  
QK~44;LVIJ  
3{:AG,G  
午餐時間要到了  好餓阿 ~~~ S7!+8$2mc_  
y~ 2C2'7  

咖哩大神把NBA帶出了新世界 jmORKX+)  
近幾年來也都沒什麼看NBA了 mV>l`&K=  
😞😞😞😞😞 we("#s1=  
林森北路十巷咖哩我覺得還不錯吃 '@0Z#A  
但之前一陣子漲價了去一次就沒去了

感覺很好吃膩 Nov)'2g7G  
`nCV O;B  
下次去台中的口袋名單

咖哩真的是好物 iN9G`qF3!Q  
X7rsO^}W  
小孩吃不下飯 I8/tD|3  
罵罵號 U1W8f|u  
mpNS}n6  
就是煮一鍋咖哩... 4-?zW  
都可以快速吃光光 mndKUI}d  
從小沒訓練吃辣的話 +i ~kqiy.  
要煮日式的... 9$L 2a