[南台灣美食]【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [復制鏈接]

【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 Ee3-oHa  
M!Ua/g=u  
台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， :<P3fW  
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， le|Rhs %Z%  
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， 1c\KRK4  
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， +\R__tx;  
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 xNd p]u  
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ J?9n4 u  
整個早上活力的來源就靠它了！， gyz_$
T@x  
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由於地理條件的優勢，
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這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， wJc`^gj  
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 VPr`[XPXb  
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台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， FP<mFqy  
所以最好能錯開這些天去吃。 $TX]*hNn  
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， }&LVD$Bz  
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， d-cW47  
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， n&%0G2m:  
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， *'cyFu$  
而是讓它「醒」個3-4個小時， ^wIg|Gc  
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 T -p~8=I  
Y@y"bjK \  
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， A\w"!tNM|  
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， Di"Tv<RlQ  
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， O=5q<7PM.  
還有豐富的蛋白質及維他命， ucYweXsO3  
肉質細嫩，口感非常好， ;XIDu6  
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， *x-@}WY$U  
大部分要直接向牛販下訂單購買， q o6~)Aws  
所以想要自己料理這種牛肉的話， z -c1,GOD  
原料的取得就是一個問題了。 : i{tqY%  
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， ?={S"qK(q  
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， j  Gp&P  
Nu;?})tF  
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， \0veld  
沾上薑絲醬油膏非常好吃， )^`V{iD  
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， 7G+E+A5o&  
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 KvH t`  
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話說這天早上連吃了三家牛肉湯， -#Ys67,4N  
實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下： mUNAA[0 L  
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【石精臼牛肉湯】 ()Q#@?c~  
台南市民族路二段246號  ;(-Wc9=  
電話：06-223-2266 - A,UqEt  
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原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？） oZ_,
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所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。 YS
B~04  
肉質來說算是普通，我不是很滿意， g#q7~#9  
好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉）， >{)\GK0i7  
湯頭還有到水準， %-KgR  
但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？） Itz[%Dbiq9  
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店門外觀 qi*Dd[OG  
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肉質粉嫩 Cq -URih  
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湯頭清澈 Lz&FywF-l  
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【佳里阿安牛肉湯】 j#jwK(:]  
地址:台南市北區中華北路一段18號
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電話: 06-250-0602 ,MjlA{0  
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阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新， m}(M{^\|  
只要花100元點牛肉湯， fuU 3?SG  
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。 y8ODoXk  
它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839） t3b M4+n  
台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來， &. MUS qo9  
我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯， J=J!)\m  
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 Y?6}r;<  
就如同松板牛一般入口即化， $|tk?Sps  
跟花紋肉比起來毫不遜色， ti^=aB   
只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味， ,<BV5~T.|  
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯， TbD $lx3>  
要不然可能心目中的霸主會易位。 m al?3*x/  
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店面（就在旗哥牛肉湯）附近 9vP#/-g  
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肉質相當不錯 TkR#Kzv380  
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普通肉質有旗哥之前的水準 "/ySHB[  
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價目表 <@$+uZt+  
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ ? q_%  
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【馬沙溝旗哥牛肉湯】 d`,z4_  
地址：台南市中華北路和大興街口 mM r$~^P:  
電話：0925-061727 Zu*7t<W  
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這家牛肉湯我已經吃過不下十數次， 8!{ }WLwb  
每當我到台南是列為必吃的店 R7 rO7M!  
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯， _^g4/G#13c  
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)， |\Q2L;4 C  
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次， _<GXR ?  
從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店， vq+4so )/S  
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢， ~3Za"q*0s  
所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元） M.\XG}RR  
這才會感覺回到以前的水準∼∼ zE Ly1v\"  
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以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉， r>}z|I'  
只是以價錢來分，有100元及150元， !sp`oM  
我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。 h$#PboLd  
現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低， 3+\Zom4  
因為已經覺得快飽了， K 6yD64  
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。 EiDnUL(W7h  
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從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ I Z|EPzS  
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 :Q,~Nw>  
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 p"6ydXn%  
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如果是正餐可加點炒牛肉 1*e7NJ/.,  
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花肉肉質-2
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除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦， )5`~WzA  
例如： 3mHP=)  
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【阿裕牛肉湯】 Vry*=X&Q  
台南市仁德區中正路一段525號  電話：06-2668816 !*3]PZ25a(  
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， XgyLlp;,O  
肉質好∼湯頭有微微中藥香，  W7c B  
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ +4p=a [  
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【六千牛肉湯】 oWx^_wQ-=  
台南市海安路一段63號  電話：06-2227603 Cd]g+R}j  
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 PC\p>6xT  
價錢也比較高，普通級一碗要120元， A)gSOC{3F)  
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， ^
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因為價錢有點高。 (Y*9[hm  
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【府城牛肉湯】 v$xurj:v#i  
台南市府前路二段173號  營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 w5yX~8UzJ  
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ ]a`"O  
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， A<^X P-Nrp  
牛肉份量感覺有點少， 0e07pF/!  
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 {6O}E9  
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【圓環牛肉湯】 F-F1^$]k  
地址：台南市府前路二段153號  營業時間：04:00~13:30 |N}*  
這家也是超過40年的老店， v0TbQ  
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 6b%IPbb  
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【永樂牛肉湯】 ,:#h;4!VRF  
地址：台南市國華街三段175號  營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） OnU-FX<  
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 7[mP@ {  
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【阿村第二代牛肉湯】 P#MUS_x  
國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00  18:00~24:00 kT]jJbb"  
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） &^w"  
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村，  i&p6UU
 
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， ,x R u74  
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ .<E7Ey#  
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【阿枝牛肉湯】 E,dUO;  
地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 upaQoX/C  
這家價格比較親民，小碗的不用100元， .2U3_1dX  
有三層肉、花肉可以選擇。 HRJ\H- V  
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ ESk:$`P  
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， "%bU74>  
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 B873UN  
0>46ZzxUZ  
【阿億牛肉湯】 ,c0t#KgQ.  
永華店：台南市永華路一段292號  營業時間：10:00∼03:00 r,3 \32[?  
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） bPif"dhHe  
這家的牛肉湯中規中矩， Vc6 >i|"-O  
不難吃，肉質也還可以， /MMnW$)  
說特別好吃也稱不上， ei>iX
Dt  
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！

小弟之前去過台南幾次 GIT"J}b}  
除了消費便宜好玩以外 =HB(N|9_d  
這牛肉湯真的是超讚的啦..........

看到這麼新鮮的牛肉湯口水都滴滿地了 OB\ZT@l  
]h&1|j1  
在台北根本找不到這類的店阿,想吃只能等到回南部了

對台南牛肉湯的大名早以如雷灌耳，但卻苦無機會品嚐，我好痛苦啊!

我不小心把牛肉湯看成牛肉場..... jAue+tB  
還想台南人把牛肉場當早餐，真是太猛了......

台南的牛肉湯真的是超讚的 MMC$c=4"  
湯頭清香又帶有天然的甘味
ai1;v@1  
肉也不會太老 oYA"8ei=  
大推一下

去吃過幾次 .d[^&<^  
感覺還不錯 V9}\0joM  
只是價格不是很平民化

我很喜歡這種高湯直接淋上生牛肉的湯 nsXG@CS:  
配上一盤炒青菜 z)v o  
就很下飯了 O`%F{&;29  
只是台北的都很貴

這種湯是台男人的福利~~ 6)Za K  
}|) N5bGQe  
台北要吃要很貴的~吃不起拉

能夠感覺到肉的鮮美 {` bX*]  
可惜是在台南 =?+w5oI0  
在台北 No[9m_  
馬上出發去品嚐

因為台灣只剩台南有牛墟有在宰牛 $0P16ZlPC  
所以土牛肉外縣市貨源都很少 <3N\ OV2  
去台南出差也常常被客戶帶去吃 R1Q,
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真的是鮮美 有下去台南都會去刻意去解饞一下

哇靠..整個就是超美味的感覺!! h:C:opa-=  
bJ"2|VNH(  
尤其是那油花分布的美美的花肉.. m1]/8{EC7  
一整個讓人受不了.. MNTVG&h  
真羨慕住在台南的人.. XVfUr\=,T  
天天吃這個當早餐...

晚上果然不適合看美食館~ m432,8 K3r  
Kc1w[EQ  
看完的感想~我好餓!!!
P@5-3]m=  
mAIl)mq|g  
好想喝牛肉湯

台南人真好.. QOJ5  
OMYbCy ^  
早餐那麼營養 a~-k} G5  
vZ=dlu_t  
難怪台南人生很多小孩 m,w^,)  
B4m34)EOE  
真的是太美味的湯頭呢.. gMZrtK`<  
@fVz *  
謝謝分享哦.. R \y qM;2  
!|ic{1!_  
下回回台灣要來吃看看.

糟糕糟糕~~ Gh%dVP9B@P  
jcxeXp|00  
是我眼睛壞了還是我洨灌腦 [Mv'*.7  
f=4q]y#& X  
看成了土產牛肉"場"~~

土產牛肉湯再加上一晚肉燥飯 MP Q?Q]'  
真是補充一天滿滿的元氣 "!Hm.^1  
真的是讓一天有最好的開始

前一陣子下台南也有去試過 W[73q>'  
因為頭一次吃  感覺超讚的 _]+ \ B  
沒想到好壞還是有分的呀 VK}H;  
相當不錯的牛肉湯資訊  謝囉

拍洩..幫您更正一下永樂牛肉的康棒是有寫一個輝字的...老台南都叫它---老a gG,gL9o  
SRyot:l   
^^現在老老闆退休了已經(可能專心在簽大陸人吧...呵)...換成他兒子在賣!!! k'1iquc#u  
*Cx3bg*Gan  
說實在的他的---(ㄤ澤)的也不錯吃...不過要吃要碰運氣! f q[,9lK  
%4h
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~  
^^最棒的是我都吃150的---+心+瓜(老老闆佛心特別加給我的)...

我本身滿喜歡吃牛肉的 l Gy`{E|  
吃過那麼多牛肉 jb!15Vlt"  
還是台灣牛好吃 :=,lG ou  
只要牛肉食材新鮮 { daEKac5  
不用太多調味料 |(UkI?V  
最美味的吃法 >l0D,-O]m  
薑絲中藥清湯就很棒 X&bnyo P  
還有台南人真幸福 w 8oIq*  
早餐就吃的那麼"澎派"

真是太棒了！ )M(-EDL>Qk  
正想著哪天去台南喝牛肉湯，卻搞不清楚哪家才是好喝的老字號。 \4pWHE/  
大大給的資訊真是清楚極了！非常感恩！ r1QLSD]i6  
回台灣馬上去喝！ pz@wbu=($4