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[南台灣美食]【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓 發表于: 2011-08-14
— 本帖被 王來福 執行加亮操作(2011-08-23) —
【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 J0hY~B~X  
6jIW)C  
台南人的早餐一向是多樣化又好吃的, ){.J`X5r  
其中我最有興趣的是「牛肉湯」, Tmo+I4qoL  
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家, ,DT =(  
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦, _/)?GXwLn  
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 {bUd"Tu  
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ m_7)r  
整個早上活力的來源就靠它了!, VS#i>nlT  
dpBG)Xzoyv  
由於地理條件的優勢, Xj\SJ*  
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到, 3huT T"G  
牛肉吃起來有彈性,油脂也很清甜。  4^L+LY  
Z' 0Gd@/  
台南牛市農曆初三、十七沒開(有些是初二、十六), R,hX *yVq  
所以最好能錯開這些天去吃。 lrSo@JQ  
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉, {.We%{4V  
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家, =W9;rQm  
原因是為了快速及保持溫度維持肉質, urHQb5|T}  
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉, Ah_'.r1<P9  
而是讓它「醒」個3-4個小時, z,nRw/o  
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 / Xi:k  
dG|srgk+  
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上, /q %TjQ}F  
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋, ~e[)]b3  
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低, 31 |Vb  
還有豐富的蛋白質及維他命, #( @dN+  
肉質細嫩,口感非常好, r+HJ_R,5A  
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的, `xkJ.,#Io  
大部分要直接向牛販下訂單購買, WK#lE&V3  
所以想要自己料理這種牛肉的話, L iJ;A*  
原料的取得就是一個問題了。 G%anot  
Dw{C _e  
台南市裡賣牛肉湯的店家超多,  c0Jf  
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應, a2iaP  
2P9hx5PiV  
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌, }mz4 3Sq<  
沾上薑絲醬油膏非常好吃, SR~~rD|V  
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒, GVY_u@6   
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。
LP_ !g  
a&ZH  
w0moC9#$?  
話說這天早上連吃了三家牛肉湯, wamqeb{u  
實在飽到不行,不過也正好可以互相比較一下: Aye!@RjM8  
H@__%KBw  
【石精臼牛肉湯】 :?jOts>uP  
台南市民族路二段246號  tb&{[|O^  
電話:06-223-2266
)F]E[sga  
}RDhI1x[mk  
原本是要去吃永樂牛肉湯的,不過當天竟然沒開,(還是賣完了?) 4<B j;1*4  
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯(白飯要加10元)。 L4}C%c\p*  
肉質來說算是普通,我不是很滿意, E+>Qpy  
好像也沒特別賣花肉(帶油花的肉), Lc+wS@  
湯頭還有到水準, z9&$Xao  
但老闆服務態度不是很到位,(不知道是不是有重聽?) hXbb+j  
*'PG@S  
店門外觀 IR(JBB|xNQ  
?$pp%  
?J6J#{LRd  
肉質粉嫩 LJfd{R1y+  
q* ?LXKi  
E]6;nY?  
湯頭清澈
e6 QUe.S  
,~JxYh  
+ Q}Y?([  
M{3He)&  
【佳里阿安牛肉湯 ~*- eL.  
地址:台南市北區中華北路一段18號 x =5k74  
電話: 06-250-0602
 l}5@6;}  
bQr H8)  
uqXvN'Jr  
阿安牛肉湯是24小時營業,店面乾淨也很新,  #dtYa  
只要花100元點牛肉湯, @F+4 NL-'P  
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽,十分值得。 m@u!frE,  
它的本店是在台南市佳里區延平路285號(電話:06-723-0839) V; Yl:*  
台南中華北路是分店,肉質十分不錯,吃普通肉就可以感覺出來, wbyY?tH  
我點了普通牛肉湯,又吃了一碗白飯, x$[<<@F%  
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 m$ NBGw  
就如同松板牛一般入口即化, X2}\i5{  
跟花紋肉比起來毫不遜色, `|X E B  
只是湯頭裡有加中藥,所以有點當歸味, _[<R<&jG  
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯, +?w 7Nm`  
要不然可能心目中的霸主會易位。 }/nbv;)  
wc* 5s7_  
@{iws@.  
店面(就在旗哥牛肉湯)附近 &=Gz[1 L  
X,C&nqVFm8  
=Mzg={)v  
肉質相當不錯 s:'M[xI  
w,bILv)  
 9f+|m9~2  
普通肉質有旗哥之前的水準 b'Pq [ )  
M#LQz~E  
IfzHe8>  
價目表 C)~YWx@v  
裡面有限量肋眼牛肉湯(200元)列入下次目標!
%jdV8D#Q  
.;yy= Rj  
'(mJ*Eb  
(Z"QHfO'  
【馬沙溝旗哥牛肉湯】 EAn}8#r'(8  
地址:台南市中華北路和大興街口 )67_yHW  
電話:0925-061727
_QbLg"O  
RqgH,AN  
 *Dtwr  
這家牛肉湯我已經吃過不下十數次, k$UgTZ  
每當我到台南是列為必吃的店 xB_F?d40T5  
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯, AWHB^}!}  
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?), EF=.L {  
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯,吃過那麼多次, #gq4%;  
從前他們的普通肉(每碗100元,附白飯一晚)可以輕易打敗其他店, M[$(Pu  
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢, Z)EmX=  
所以我現在都吃層肉或是花肉(每碗150元) RmxgCe(2a  
這才會感覺回到以前的水準∼∼ Zs<}{`-  
<8Ek-aNNt  
以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉, x- kCNy  
只是以價錢來分,有100元及150元, H1_XEcaM+*  
我都吃150元的,感覺上份量多一點,質量也比較平均。  ,X(P/x{B  
現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低, v39`ct=e  
因為已經覺得快飽了, 0l3v>ty  
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯(白飯免費)。 s^ rO I~  
8T92;.~(  
從前的旗哥牛肉湯,油花分佈均勻,好吃到爆! x3=W{Fv@4  
8v@6 &ras@  
q9.)p  
店面招牌,旁邊還有個小專用停車場 B!GpD@U  
i$;GEM}tv  
_Z+tb]  
店內寬敞,阿姨也很忙碌 /Y5I0Ko Uw  
w{k8Y?  
[ 1B F8:  
普通肉肉質-1 & i"33.#]  
<_@ K4zV  
{6Lkh  
普通肉肉質-2 !t "uNlN  
mN +~fu h  
W"Hjn/xSS  
如果是正餐可加點炒牛肉 J0zudbP  
J7$1+|"  
nR4L4tdS  
花肉肉質-1 ZiM#g1;  
@_ ^QBw0  
7Z5,(dH>  
花肉肉質-2
>0)E\_ u  
5~k-c Ua  
Y<TlvB)w  
}hyK/QUCoN  
除了這三家外,當然還有許多家牛肉湯值得推薦, * 2[&26D  
例如: Y<3s_  
6nt$o)[  
【阿裕牛肉湯】 8B;`9?CI  
台南市仁德區中正路一段525號  電話:06-2668816 }#z E`IT  
這家也算是名店,廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚, OP |{R7uC  
肉質好∼湯頭有微微中藥香, OdgfvHDgW  
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的!
mkYM/*qyM&  
9bgKu6-X  
【六千牛肉湯】 I /3=~;u  
台南市海安路一段63號  電話:06-2227603 Z] $yuM  
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 V'c9DoSRI\  
價錢也比較高,普通級一碗要120元, H(Mlf  
花肉好像超過200元了!老實講我沒有很推這家, xp/u, q  
因為價錢有點高。
C JiMg'K  
lO%Z4V_Mj  
【府城牛肉湯】 T1PWFw\GH  
台南市府前路二段173號  營業時間:約晚上9:00∼凌晨3:00 51`w .ri  
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ Y8.0R-:ZAN  
應該說是宵夜場,不過口味也不錯, %'\D _W&  
牛肉份量感覺有點少, tRbZ^5x\@  
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。
oLruYSaD  
ZeWHSU  
【圓環牛肉湯】 G2a fHL<  
地址:台南市府前路二段153號  營業時間:04:00~13:30 :KX/`   
這家也是超過40年的老店, Btpx[T  
裡面還有賣紅糟羹,這是比較特別的。
ZI}m~7  
+6gS]  
永樂牛肉湯】 l*'8B)vN2  
地址:台南市國華街三段175號  營業時間:03:00∼10:00 (賣完為止) BD4.sd+H,  
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空,不是賣完就是休息。
/ 6gRoQ%j  
DMf^>{[  
【阿村第二代牛肉湯】 M? nnpO  
國華店地址:國華街三段128號 營業時間:04:00~12:00  18:00~24:00 2vWkAC;   
保安店地址:台南市保安路41號 營業時間:22:00∼12:00 (賣完為止) <V6#)^Or  
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村, `=-}S+  
當時感覺好貴,後來網路上也很多人推, zv0RrF^  
但我不覺得特別好吃,也許不合我的口味吧∼
Ab_aB+g ]  
`gss(o1}  
【阿枝牛肉湯】 c,D'Hl6(%  
地址:西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間:06:00~19:00 A<TJ3Jp]  
這家價格比較親民,小碗的不用100元, F`u{'w:Hv  
有三層肉、花肉可以選擇。 uO^{+=;A =  
我記得原本店在文賢路,不知這家是分店還是本店搬過來的? O-y"]Wrv  
口味還可以,但是我不喜歡他是用機器切的肉, E'r* g{,  
每一片都是一樣長方形的,覺得很沒個性。
lA]u8+gXd  
;3?M?E/$s  
【阿億牛肉湯】 Gf%o|kX]  
永華店:台南市永華路一段292號  營業時間:10:00∼03:00 " 3^6  
圓環店:台南市東門圓環邊(民權路一段與府前路一段夾角邊) be764do  
這家的牛肉湯中規中矩, 4\$Ze0tv  
不難吃,肉質也還可以, 7H[+iS0  
說特別好吃也稱不上, FF_$)%YUp  
適合嘴饞的時候光顧一下,很滿足的!
[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
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只看該作者 1樓 發表于: 2011-08-14
小弟之前去過台南幾次 7]^ }  
除了消費便宜好玩以外 mvL'l)  
這牛肉湯真的是超讚的啦..........
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我又改叫賽門了,這樣我的菊花可以保住了吧?

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只看該作者 2樓 發表于: 2011-08-14
看到這麼新鮮的牛肉湯口水都滴滿地了 R_Zv'y6  
 hv+|s(  
在台北根本找不到這類的店阿,想吃只能等到回南部了
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只看該作者 3樓 發表于: 2011-08-14
對台南牛肉湯的大名早以如雷灌耳,但卻苦無機會品嚐,我好痛苦啊!

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只看該作者 4樓 發表于: 2011-08-14
我不小心把牛肉湯看成牛肉場..... l/;X?g5+  
還想台南人把牛肉場當早餐,真是太猛了......
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只看該作者 5樓 發表于: 2011-08-14
台南的牛肉湯真的是超讚的 !w&ky W?e  
湯頭清香又帶有天然的甘味 GhPK-+"X  
肉也不會太老 yf&7P;A  
大推一下

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只看該作者 6樓 發表于: 2011-08-14
去吃過幾次 ApjOj/  
感覺還不錯 }W ^: cp  
只是價格不是很平民化
天下之大  唯我獨尊

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只看該作者 7樓 發表于: 2011-08-14
我很喜歡這種高湯直接淋上生牛肉的湯 A>VX*xd  
配上一盤炒青菜 u =gt<1U  
就很下飯了 E0oU$IB  
只是台北的都很貴
歲月值條評分
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只看該作者 8樓 發表于: 2011-08-14
這種湯是台男人的福利~~ 9h(IUD{8  
jJwkuh8R  
台北要吃要很貴的~吃不起拉
台北/桃園/台中 樓鳳&到府服務
本地&水茶&東協&異國風情
歡迎使用微信/支付寶
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只看該作者 9樓 發表于: 2011-08-14
能夠感覺到肉的鮮美 :\V,k~asl  
可惜是在台南 _ py2kjA6  
在台北 XKLF8~y8A  
馬上出發去品嚐
我是小寒吉(地瓜啦)
愛玩也顧家喔
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只看該作者 10樓 發表于: 2011-08-14
因為台灣只剩台南有牛墟有在宰牛 #w~0uCzQ@  
所以土牛肉外縣市貨源都很少 8&a_A:h  
去台南出差也常常被客戶帶去吃 $U'3MEEw  
真的是鮮美 有下去台南都會去刻意去解饞一下
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只看該作者 11樓 發表于: 2011-08-14
哇靠..整個就是超美味的感覺!! 9A*rE.B+W  
}vsO^4Sjc  
尤其是那油花分布的美美的花肉..  oWrE2U;  
一整個讓人受不了.. {h ^c  
真羨慕住在台南的人.. =L16hDk o  
天天吃這個當早餐...
不見五陵豪傑墓,無花無酒鋤作田。
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只看該作者 12樓 發表于: 2011-08-15
晚上果然不適合看美食館~ c=jcvDQ6W  
tceIA8d6  
看完的感想~我好餓!!! / c +,  
,D:iQDG^  
好想喝牛肉湯

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只看該作者 13樓 發表于: 2011-08-15
台南人真好..  ]V[  
MrygEC 5  
早餐那麼營養 E4fvYV_ra  
9?mOLDu}Q0  
難怪台南人生很多小孩 Jv$2wH  
XzRWY\x  
真的是太美味的湯頭呢.. &cv /q$W4  
kO\&mL& qD  
謝謝分享哦.. S>zKD  
^ZZ@!Udy  
下回回台灣要來吃看看.
單純的小男生!喜歡被69的小女生!喜歡69的小男生!
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只看該作者 14樓 發表于: 2011-08-15
糟糕糟糕~~ _J#Hq 'K  
206jeH9  
是我眼睛壞了還是我洨灌腦 #rL@  
CHSD 8D  
看成了土產牛肉"場"~~
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只看該作者 15樓 發表于: 2011-08-15
土產牛肉湯再加上一晚肉燥飯 KAaeaiD  
真是補充一天滿滿的元氣 \M^4DdAy  
真的是讓一天有最好的開始
大丈夫富貴偶爾淫,貧賤適度移,威武見機屈
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只看該作者 16樓 發表于: 2011-08-15
前一陣子下台南也有去試過 KL{ uhb0f  
因為頭一次吃  感覺超讚的 )^3655mb  
沒想到好壞還是有分的呀 l;i u`  
相當不錯的牛肉湯資訊  謝囉
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只看該作者 17樓 發表于: 2011-08-15
拍洩..幫您更正一下永樂牛肉的康棒是有寫一個輝字的...老台南都叫它---老a @!S5FOXipZ  
~[C m#c  
^^現在老老闆退休了已經(可能專心在簽大陸人吧...呵)...換成他兒子在賣!!! a^22H  
o,29C7Ii  
說實在的他的---(ㄤ澤)的也不錯吃...不過要吃要碰運氣! " m!Cl-+u  
Nz m 7E]  
^^最棒的是我都吃150的---+心+瓜(老老闆佛心特別加給我的)...
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只看該作者 18樓 發表于: 2011-08-15
我本身滿喜歡吃牛肉的 < h(tW  
吃過那麼多牛肉 v,kedKcxv'  
還是台灣牛好吃 'peFT[1> (  
只要牛肉食材新鮮 ZMbv1*Vt  
不用太多調味料 .Zo8KwkFY  
最美味的吃法 lrK5q  
薑絲中藥清湯就很棒 sq*sbdE  
還有台南人真幸福 k5|h8%h8  
早餐就吃的那麼"澎派"
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只看該作者 19樓 發表于: 2011-08-15
真是太棒了! k|uW~ I)  
正想著哪天去台南喝牛肉湯,卻搞不清楚哪家才是好喝的老字號。 "2'4b  
大大給的資訊真是清楚極了!非常感恩! &<dC3o!  
回台灣馬上去喝! dlv1liSXL5