[南台灣美食]【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [復制鏈接]

【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 .gd'<l  
tNCKL.yU  
台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， SL>0_
 
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， )nUTux0K\  
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， jVdB- y/r  
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， U+g<lgH1J  
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 U`ELd:   
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ BmFs6{>~c  
整個早上活力的來源就靠它了！， >HQ<KFA  
_1P8rc"Dx  
由於地理條件的優勢， (+0yZ7AZ  
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， -Tr*G4  
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 gnU##Km|  
!6d`e"\K  
台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， WK6|e [iP  
所以最好能錯開這些天去吃。 )9>E} SU/  
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， 5K?%Eo72!=  
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， ,?s:s&4  
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， y&+Sp/6BYA  
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， !u|s|6{\  
而是讓它「醒」個3-4個小時， `Yc>I!iN  
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 ]}dAm S/  
;]SP~kG  
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， @0q*50  
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， <2 S?QgR,  
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， +jX.::UPm  
還有豐富的蛋白質及維他命， T13Jno  
肉質細嫩，口感非常好， h-[FUPfuw  
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， (Y]G6> Oa  
大部分要直接向牛販下訂單購買， k%lz%r  
所以想要自己料理這種牛肉的話， N^K@$bs4^  
原料的取得就是一個問題了。 {siIRl2&  
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， t~FOaSt  
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， A+F@JpV  
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， 8VZLwhj  
沾上薑絲醬油膏非常好吃， yS(tF`H[  
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， STgYXA(  
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 yn-TN_/Y,  
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話說這天早上連吃了三家牛肉湯， i fbO<  
實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下： qluaop  
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【石精臼牛肉湯】 qW:\6aEG  
台南市民族路二段246號  8&9'1X5)8_  
電話：06-223-2266 M]OZS\9
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原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？） 7 {#^zr  
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。 z[ ml;?  
肉質來說算是普通，我不是很滿意， 1\+d 5Q0  
好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉）， UI.>BZ6}  
湯頭還有到水準， $qj||zA  
但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？） 4';(\42  
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店門外觀 o9uir"=  
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肉質粉嫩 Qz/1^xy  
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湯頭清澈 ~eHu+pv  
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【佳里阿安牛肉湯】 .[4Dvt|>6  
地址:台南市北區中華北路一段18號 0^rDf L  
電話: 06-250-0602 0|_d{/VK4  
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阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新， "#a,R^J  
只要花100元點牛肉湯， FrryZe=  
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。 iu6NIy7D  
它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839） xi G_l-2l  
台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來， 9~$'?  
我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯， S?Z"){  
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 F%>`?NG+c  
就如同松板牛一般入口即化， )s4a<Sc]  
跟花紋肉比起來毫不遜色， tB7g.)yZb  
只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味， lGtTZ cg  
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯， ,BG L|5?3z  
要不然可能心目中的霸主會易位。 u|]`
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店面（就在旗哥牛肉湯）附近 h*\/{$y  
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肉質相當不錯 YE\s<$  
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普通肉質有旗哥之前的水準 YX:[],FP  
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價目表 gnN"pa!&~  
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ _l;$<]re\k  
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【馬沙溝旗哥牛肉湯】 !*l5%H  
地址：台南市中華北路和大興街口 j:6VWdgq  
電話：0925-061727 $q~:%pQv  
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這家牛肉湯我已經吃過不下十數次， 1ti4 ZM  
每當我到台南是列為必吃的店 k3B-;%3I;  
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯， ,a/<t"  
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)， * >XmJ6w  
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次， VaRP+J}UA.  
從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店， jh&WL  
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢， nJ-U*yz  
所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元） Lcpz(W^  
這才會感覺回到以前的水準∼∼ Td6"o&0A!  
}hv" ku6!  
以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉， R3=]Av46  
只是以價錢來分，有100元及150元， 6:vdo~  
我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。 VD
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現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低， K-b'jP\  
因為已經覺得快飽了， q!P{a^Fnc  
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。 9!sR}  
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從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ jVtRn.qh  
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 {)d{:&*K.  
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 d=_Wgz,d  
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如果是正餐可加點炒牛肉 *N
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除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦， ;<=B I!  
例如： y=)xo7(  
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【阿裕牛肉湯】  1ZF>e`t8  
台南市仁德區中正路一段525號  電話：06-2668816 zU)Ib< $  
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， p/k6}Wl  
肉質好∼湯頭有微微中藥香， H_CX5=Nq^  
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ CgO&z<A!&  
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【六千牛肉湯】 y.:Z:w6$  
台南市海安路一段63號  電話：06-2227603 8Ekk"h6  
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 ?yq1\G)]  
價錢也比較高，普通級一碗要120元， EecV%E  
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， It/IDPx4ga  
因為價錢有點高。 4/tp-dBip  
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【府城牛肉湯】 xi
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台南市府前路二段173號  營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 l6lyRJ  
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ h#>%\Pvt;  
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， 8#MiM . f  
牛肉份量感覺有點少， xiW;Y{kZ  
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 Y([YDn  

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【圓環牛肉湯】 xrPC  
地址：台南市府前路二段153號  營業時間：04:00~13:30 Cg!]x o  
這家也是超過40年的老店， dwc$#cMf  
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 ZRd,V~iz  
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【永樂牛肉湯】 Y@Zv5
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地址：台南市國華街三段175號  營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） "me a*-XB  
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 CF:s@Z+  
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【阿村第二代牛肉湯】 ?$#,h30  
國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00  18:00~24:00 D!oELZ3  
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） QP{V  
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， ?{ 0MF  
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， -}Iw!p#O3  
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ jo_wBJKE  
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【阿枝牛肉湯】 _s_%}8
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地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 *l
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這家價格比較親民，小碗的不用100元， g}B|ZRz+{  
有三層肉、花肉可以選擇。 "/zI
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我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ d;$<K  
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， QIMoe'p  
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 }H4Z726  
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【阿億牛肉湯】 viJK%^U=-  
永華店：台南市永華路一段292號  營業時間：10:00∼03:00 TEK]$%2  
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） /T_ G9zc  
這家的牛肉湯中規中矩， RN%*3{-  
不難吃，肉質也還可以， %fyah}=  
說特別好吃也稱不上， 4/Yk;X[jk  
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！

小弟之前去過台南幾次 B7fV_-p:G  
除了消費便宜好玩以外 wewYlm5@  
這牛肉湯真的是超讚的啦..........

看到這麼新鮮的牛肉湯口水都滴滿地了 59Lv/Mfy  
_M;n.?H  
在台北根本找不到這類的店阿,想吃只能等到回南部了

對台南牛肉湯的大名早以如雷灌耳，但卻苦無機會品嚐，我好痛苦啊!

我不小心把牛肉湯看成牛肉場..... "PK`Ca@`v  
還想台南人把牛肉場當早餐，真是太猛了......

台南的牛肉湯真的是超讚的 a(s%3"*Q  
湯頭清香又帶有天然的甘味 ?a]1$>r  
肉也不會太老 )LdS1%  
大推一下

去吃過幾次 { ML)F]]  
感覺還不錯 9EU0R H  
只是價格不是很平民化

我很喜歡這種高湯直接淋上生牛肉的湯 /~6)Vt  
配上一盤炒青菜 dkI(&/  
就很下飯了 `ZELw=kLL  
只是台北的都很貴

這種湯是台男人的福利~~ &O;'?/4 S  
yh{Wuz=T  
台北要吃要很貴的~吃不起拉

能夠感覺到肉的鮮美 1
,e`,  
可惜是在台南 "Wz74bl e  
在台北 ("T8mt[w>  
馬上出發去品嚐

因為台灣只剩台南有牛墟有在宰牛 }&qr"z4  
所以土牛肉外縣市貨源都很少 ^,,lo<d_L  
去台南出差也常常被客戶帶去吃 kXY p.IVA  
真的是鮮美 有下去台南都會去刻意去解饞一下

哇靠..整個就是超美味的感覺!! ly)L%hG  
d_w^u|(K  
尤其是那油花分布的美美的花肉.. b]XDfe  
一整個讓人受不了.. ; w+<yW}EL  
真羨慕住在台南的人.. n^:Wc[[m  
天天吃這個當早餐...

晚上果然不適合看美食館~ '@Q aeFm  
2O~I.(9(  
看完的感想~我好餓!!! .-W_m7&}  
>xa k  
好想喝牛肉湯

台南人真好.. yn[^!GuJ_  
p6yC1\U!o  
早餐那麼營養 27t23@{YL  
M)U 32gI:  
難怪台南人生很多小孩 Rj|8lK;,
 
coxMsDs  
真的是太美味的湯頭呢.. J= gerdIk  
}cL9`a9j  
謝謝分享哦.. i7fQj, q  
C>qKKLZ  
下回回台灣要來吃看看.

糟糕糟糕~~ z~/z>_y$nv  
}/yhwijg  
是我眼睛壞了還是我洨灌腦 wnL\.%Y^  
ov=[g l  
看成了土產牛肉"場"~~

土產牛肉湯再加上一晚肉燥飯 Ocq.<#||H  
真是補充一天滿滿的元氣 @LS*WJ< w-  
真的是讓一天有最好的開始

前一陣子下台南也有去試過 2NLD7A  
因為頭一次吃  感覺超讚的 SsDe\"?Q  
沒想到好壞還是有分的呀 m ?a&XZ  
相當不錯的牛肉湯資訊  謝囉

拍洩..幫您更正一下永樂牛肉的康棒是有寫一個輝字的...老台南都叫它---老a t@[&8j2B>  
F_o5(`>^  
^^現在老老闆退休了已經(可能專心在簽大陸人吧...呵)...換成他兒子在賣!!! hPa:>e  

)UA};Fus  
說實在的他的---(ㄤ澤)的也不錯吃...不過要吃要碰運氣! P08=?  
e`%U}_[d  
^^最棒的是我都吃150的---+心+瓜(老老闆佛心特別加給我的)...

我本身滿喜歡吃牛肉的 j:# wt70  
吃過那麼多牛肉 q~
68)D(  
還是台灣牛好吃 +:3K?G-  
只要牛肉食材新鮮 V9*Z  
不用太多調味料 o(GXv3L  
最美味的吃法 ;LRY h?  
薑絲中藥清湯就很棒 ;*
^ 2,_  
還有台南人真幸福 #T1py@b0zA  
早餐就吃的那麼"澎派"

真是太棒了！ @r7ekyO8)  
正想著哪天去台南喝牛肉湯，卻搞不清楚哪家才是好喝的老字號。 Vwxb6,}Z  
大大給的資訊真是清楚極了！非常感恩！ m)"gj**|y  
回台灣馬上去喝！ A[W3.$s