【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 $DJp|(8 FzXVNUMP 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， ~^w;`~L
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， ;.'2ZNt2
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， O}*[@uv/
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， ]SFB_ 5Gb
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 7-nwfp&|$
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ b 6'%nR*f
整個早上活力的來源就靠它了！， 593
D/^}D
@G~ T&6E!
由於地理條件的優勢， kG:uXbUI'
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， wk<QYLEk
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 l5l: 'EY>
GCkc[]2p
台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， (S&X??jfB5
所以最好能錯開這些天去吃。 4Fgy<^94`
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， :%{MMhb x
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， mrS:|| ,_
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， pM HY2t
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， *.8@ hPy
而是讓它「醒」個3-4個小時， 3^xTZ*G
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 K%Vl:2#F
GX4# I Rq
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， %AF~Ki
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， O|O #T.Tg
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， _6;T
/_R=
還有豐富的蛋白質及維他命， XuVbi=pN.2
肉質細嫩，口感非常好， B
! jT@b{
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， bT@ 3fuL4
大部分要直接向牛販下訂單購買， W+ Z]
Y
所以想要自己料理這種牛肉的話， w(]Q `
原料的取得就是一個問題了。 / 9/=]
@D[jUC$E
台南市裡賣牛肉湯的店家超多， N^Xb_jg;J
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， cP`o?:
{()8 W r
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， 9 (dbou
沾上薑絲醬油膏非常好吃， C6Ap
4
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， w[qWr@
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 Q
>cLGdzO f5IO<(:E^ sV@kQ:
話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
L!| c: 8 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
>t.2!Z_RQ k$9oUE, 【石精臼牛肉湯】 ]/XNfb 台南市民族路二段246號 lCr
電話：06-223-2266 D[x0sly hp/}Z"A
= 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
JVD#wwic 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
Q4JwX=ZVj 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
H^Ik FEVs 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
Y4YA1F 湯頭還有到水準，
dBE
:rZu 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
Z f4Xt
Yn rg]eSP3 W 店門外觀 L0/0<d(K
<*<7p{x
? dV F@
肉質粉嫩 nsqc^
K^
WJ9Jj69
|
y\B*P
湯頭清澈 U{"&Jj 
l 'fUa \(R(S!xr_
vZ\~+qV,A 【佳里阿安牛肉湯】 ?{mFQ 地址:台南市北區中華北路一段18號 D"o y l`q
電話: 06-250-0602 .Vj;[p8 fT!n* ;h f`*Ip? V- 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
BI?M/pIm 只要花100元點牛肉湯，
Mf^ ;('~ 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
qY]IX9'kV 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
w&8gA
[y*u 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
`r
& IA 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
B5hk]=
Ud 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
3ybEQp9 就如同松板牛一般入口即化，
1C 6H\; 跟花紋肉比起來毫不遜色，
P PZxH}J. 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
oC#@9>+@+" 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
U< |kA(5 要不然可能心目中的霸主會易位。
'-p<E"#4Z 9He>F7J:p' '=Ea Z>= 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 a.L ?J
_'JKPD[
4nzUDeI3MG
肉質相當不錯 bEfxu;Su 3
U{ gJn#e/.
=P\H}?PF
普通肉質有旗哥之前的水準 mWZoo/x tT
Af pB=3
$ &M"Ji
價目表 ^EdY:6NJ=A
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ }rz}>((ZHF 
-8X* (7 6 Daz1Pxd+ lwIU|T<4 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 KGS=(z 地址：台南市中華北路和大興街口 ~T7\lJ{%G
電話：0925-061727 %,g6:Zc@ qiV#T +\ y&")7y/uE 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
):E4qlB 每當我到台南是列為必吃的店
\/I@&$"F 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
i|0H {q 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
8
C @iD% 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
r4D*$H-rR 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
:(VD<"X 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
*q{/`Z{wy 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
y,v*jE 這才會感覺回到以前的水準∼∼
,kfUlv= '9>z4G*Td 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
ZC'(^liAp 只是以價錢來分，有100元及150元，
&
ok2Xw 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
GxL5yeN@( 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
"15mOW(!+ 因為已經覺得快飽了，
!U>711$ 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
JeU|e$I4> Ouc=4'$- 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ BX;Z t9"*
;>{B K,
W!
v 8'T
店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 W2J"W=:z
x>m_ v
BY.' 0,H=k
店內寬敞，阿姨也很忙碌 |T uk9d4]
yeqZPz n
NdZv*
普通肉肉質-1 Gt{~u^<
*D! $gfa
@jA
uSBy
普通肉肉質-2 tbrjTeC
*aT3L#0(
% zHs h
如果是正餐可加點炒牛肉 N>giFj[dD
?u{y[pI6
-&oJ@Aa
花肉肉質-1 hJ 4]GA'
:jKD M
B v /]>Z
花肉肉質-2 O+A/thI%*S 
S-Mn .e%PK[o n,SD JsS^ 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
RR>Q$ K 例如：
BFc=GiPnQ c&z@HEzV7 【阿裕牛肉湯】 ; 6Js
台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 OV8Y)%t"
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， fFudoIC
肉質好∼湯頭有微微中藥香， {]]qd!,
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ .YKqYN?y4 y((I2g1rv 【六千牛肉湯】 E#X(0(A) 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 ^5x\cR
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 M^DYzJ
價錢也比較高，普通級一碗要120元， y[BUWas(
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， 5r K7nLb
因為價錢有點高。 @2c Gx/1# ZgVYC4=Q-\ 【府城牛肉湯】 ;0( |06= 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 `j{ 5$X
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ (Vnv"= (
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， % b<cJ]F
牛肉份量感覺有點少， L l\y2oJ
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 T|`nw_0
G]X72R?g 【圓環牛肉湯】 [ GJ_]w^}j 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 fT9$0:eO
這家也是超過40年的老店， EH<r
Uv63
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 vzA)pB~; 3Z;`n,g 【永樂牛肉湯】 ,E2Tw-%
地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） 7'uuc]\5>
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 Dy IuM{Owj DS0c0lsx 【阿村第二代牛肉湯】 ,r!_4|\ 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 eS{lr 4-]
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） Z;`ts/?SY]
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， |pqc(B u
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， ohklLZoZ
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ *}DC
xv GY% lPp 【阿枝牛肉湯】 //S/pCqED 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 Cg^=&1 |
這家價格比較親民，小碗的不用100元， :t+XW`eQR:
有三層肉、花肉可以選擇。 *P]FX-D3
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ tP8>0\$)
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， AAUFX/}8P
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 `2Rd=M]? T!u&r 【阿億牛肉湯】 -\xNuU 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 " )T;3/c
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） u+ "3l@ Y#
這家的牛肉湯中規中矩， Y4 q;
不難吃，肉質也還可以， E
Mq P
說特別好吃也稱不上， 'F.Da#st!}
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
