【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 V+w u *(*+`qZL{( 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， mjE s5XCC"
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， wH!#aB>k P
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， djT .
1(
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， o6?l/nJ
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 |,}E0G.
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ j [ P8
整個早上活力的來源就靠它了！， jxy1
o A~4p (
由於地理條件的優勢， PaVO"y]C
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， dALK0U
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 Zj-BuE&@f
,.g}W~S)
台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， [U_[</L7
所以最好能錯開這些天去吃。 Q-zdJt
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， gKL1c{BV
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， >$ F:*
lO
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， Yb= 6C3l@
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， +zRh
fIJHH
而是讓它「醒」個3-4個小時， 5a(<%Q
<"
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 '1]7zWbW
]0D 9N"
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， 7nz!0 I^
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， z };ZxN
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， Sue
6+p
還有豐富的蛋白質及維他命， GM}C]MVD
肉質細嫩，口感非常好， 2z98 3^
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， n=`w9q
ajd
大部分要直接向牛販下訂單購買，
F$*3@Y
所以想要自己料理這種牛肉的話， jNy?[
)
原料的取得就是一個問題了。 vS M_]fn
JJ l7JwSTW
台南市裡賣牛肉湯的店家超多， "E>t,
D
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， e`sw*m5
:HW>9nD .
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， JfTfAq]
沾上薑絲醬油膏非常好吃， JCQ:+eqt
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， =w <VT%
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。
q{X T ;aK.%-s-Z *?8RXer 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
O}gX{_|6 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
0R
yFv+ DuF7HTN[K 【石精臼牛肉湯】 -3 mgza 台南市民族路二段246號 7Qh_8M
電話：06-223-2266 M\yHUS6N @8" 18HEp# 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
<pOl[5v] 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
Yg6I&#f7& 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
k!doIMj 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
WOO%YU = 湯頭還有到水準，
tF`MT%{Va 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
PV,"-Nv , Kzk
gWMM 店門外觀
<*Y O~S(R
>%c*
Xe
55hyV{L%
肉質粉嫩 {Bvm'lq`
j, t~
I T1P Pm
湯頭清澈 TmiWjQv` 
b~W)S/wF$P l(Cf7o!
/ Dw@d,&[ 【佳里阿安牛肉湯】 Lht [g9 地址:台南市北區中華北路一段18號 @\~tHJ?hQd
電話: 06-250-0602 Z( #Ln S\|^ULrH ?`A9(#ySM 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
6wpU6NU 只要花100元點牛肉湯，
a9[<
^ 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
,#aS/+;[) 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
>Me]m<$E; 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
Dq`~XS* 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
=hcPTU-QU 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
'\L0xw4 就如同松板牛一般入口即化，
9d"5wx 跟花紋肉比起來毫不遜色，
UE)fUTS 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
GE tbs+ [ 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
J v<$*TVS0 要不然可能心目中的霸主會易位。
g+9v$[! k
]bPI$ a `38db(z 店面（就在旗哥牛肉湯）附近
_ >v0R
'
6_U |(f
$WN G07]tU
肉質相當不錯 t {
=i=K 3
v?%3~XoH
VV\Xb31J
普通肉質有旗哥之前的水準 7O461$4v
i_ y:4
b8cV nP
價目表 c
`ud;lI
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ )]A 9~ H 
f qX~xp M,JA;a, _ &9@gm --b: 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 E&9!1!
B 地址：台南市中華北路和大興街口 gV .f*E1C
電話：0925-061727 C .HY S S 1uC;$Aj6: &>V/X{>$`K 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
,|iy1yg( 每當我到台南是列為必吃的店
1C'P)f28 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
/u ?9S/ 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
q\U4n[Zk 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
&<=e_0zT 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
~T&%
VvI 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
gr\@sx?b 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
aG
Ef#A 這才會感覺回到以前的水準∼∼
fD(7F N8 ixzTJ]y u 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
#
|ddyCg2 只是以價錢來分，有100元及150元，
|>@ -grs 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
w^ U}| h" 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
SJOmeN}4) 因為已經覺得快飽了，
6s5b$x 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
fwH`}<o zS?n>ElI 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ /B=l,:TnJ
GY7 s
qM*S*,s
店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 v D&Kae<
Q^|6J# o[9
O8
$~*NFJf
店內寬敞，阿姨也很忙碌 h U)'OKe
2) ?
a6qwL4
普通肉肉質-1 C{)HlOW
m8u
=u4z("
Y.9~Bo<<r
普通肉肉質-2 Me<du&
T
yP%o0n/"x
mb~./.5F
如果是正餐可加點炒牛肉 9iK&f\#5 H
4$F:NW,v:)
94+/wzWvi
花肉肉質-1 +]_nbWL(%
,wlbIl~
wH#-mu#Yl<
花肉肉質-2 Hy;901( % 
0IpS T K@*rVor{ w`0)x5
TGR 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
~ z>BfL 例如：
&
L3UlL v}&#f &q! 【阿裕牛肉湯】 ]xI?,('_m 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 [5!'ykZ
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， bk0Y
肉質好∼湯頭有微微中藥香， v#-E~;C cC
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ T|!D>l' []r T? - 【六千牛肉湯】 mHHzCKE , 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 C v P`2S\
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 ?n&$m
價錢也比較高，普通級一碗要120元， OF
IMi ^@
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， L=, Y1nO:p
因為價錢有點高。 d>;2,srUf n3*UgNg%fK 【府城牛肉湯】 '}T;
b} &s 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 ) (+)Q'*
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ ;{]8>`im&4
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， ;* .(.
牛肉份量感覺有點少， =Iy/cH
K
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 %P( ;8sS 6QW<RXom 【圓環牛肉湯】 fPOEVmj< 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 |&Au6 3
這家也是超過40年的老店， ^ ~,
ndH{
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 u2\+?`Ox bSY;[{ Kl 【永樂牛肉湯】 KCl &H 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） v8>!Gft
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 [ h^f% Ou? r {$(b 【阿村第二代牛肉湯】 zdqnL^wb 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 6{ C Fe|XN
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） ;C+cE#
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， 3y/1 !A3
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， =p5?+3" @
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ V8\$` NE P m,= )qex 【阿枝牛肉湯】 Esb ?
U|F4 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 tnN'V
這家價格比較親民，小碗的不用100元， G{/; AK
有三層肉、花肉可以選擇。 t1
8UDR{
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ yS+ ( <
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， fWd~-U0M^
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 6#fOCr ;f7 ;FcExg|k 【阿億牛肉湯】 D>ojW|@} 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 8znj~7}#
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） b#Jo Xa9
這家的牛肉湯中規中矩， xkF$D:s P
不難吃，肉質也還可以， (eki X*y
說特別好吃也稱不上， HR j7n<>L=
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
