[廚藝分享]【Ban家廚房】蜜糖吐司 vs 白醬蝦仁吐司 [復制鏈接]

【Ban家廚房】蜜糖吐司 vs 白醬蝦仁吐司 Xii#Qtd.  
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土司麵包我做過好多次，前幾天在網路上看到一段「蜜糖吐司」的視頻， u*`GIRfWT  
我本身並沒吃過蜜糖吐司，因為覺得那實在是太甜了，熱量恐怕也不少， 'L/TaP/3  
少女般的腦啡因虛幻滿足並不適合我， d*HAKXd&:j  
但是又覺得想要挑戰一次看看，所以今天趁著假日有了蜜糖吐司的誕生！ -<=<T@,  
+Wc[$,vk  
【Ban家廚房】吐司麵包-By Banson k<H&4Z)d9  
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在Youtube上看到的蜜糖吐司作法視頻 do 7{  
http://www.youtube.com/v/di1Kzbeshs0?version=3 ^)~M,rW8c  
-N eF6  
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蜜糖吐司    難易指數 ★★★ EMbsKG  
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材料：高筋麵粉、雞蛋、酵母、牛奶、蜂蜜、焦糖、水果 t+ ]+Gn  
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做法： &ii =$4"R  
[4yQ-L)]e  
我這次的作法是完全複製視頻的作法，雖然我覺得它的比例有點疑問， "(qO}& b>  
不過我還是儘量忠於原味，看看做出來是什麼情況， =`H(`2  
以下就是視頻上蜜糖吐司的作法： l/LUwDI{  
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^(:Rbsl  
高筋麵粉：1000克 %BKTN @;7  
糖：70克 i,T{SV  
速發酵母：16克 H'.eqZM  
鹽：15克 owhht98y(  
全蛋：4顆 5H5Kt9DoW  
牛奶：400克 $49tV?q5
 
無鹽奶油：300克 gEu\X |7'  
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經攪打後及二次發酵，滾圓切成5份後放入模型加蓋 ppjrm
 
烤箱預熱到220℃，烤60分鐘 r%i{a  
LBB[aF,Lr  
烤好後分成三份， 1S:H!h3  
挖開中間部份切成方塊用奶油煎黃 ~Y[1Me  
淋上一點蜂蜜 `( Gk_VAa  
3RUB2c4  
用烤箱預熱160℃，烤15分鐘 jo~vOu  
吐司方塊放回吐司邊內再淋上蜂蜜 jXf-+;ZQ  
上面加上三球冰淇淋與擠花奶油， qFk(UazN  
最後灑上藍莓及草莓碎粒及少許楓糖漿（Maple Syrup） sx\7Z#|  
5hMiCod  
註：在這裡我是用藍莓及覆盆子裝飾，加上的是焦糖醬而非楓糖漿。 JnDR(s4(E  
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Nfh(2gK+  
基本上我的作法和視頻完全相同，我能理解作焦糖吐司的麵包質地要緊密一點， C7PiuL?  
但是它的用量和奶油也未免太多了吧？ 9h8G2J o  
不管它，不過做起來真的是很厚重的一條吐司， $@Fj_ N  
加上裝飾後還是挺有模有樣的啦！ XjbK!.  
DJ^JUVi  
製作蜜糖吐司的材料 ,e,{6Sg6gl  
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將材料放入攪拌器中 v*LL7b0A  
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攪打成團後發酵兩次 ZlzFmNe60  
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分成5份放到吐司模中 ~-/AKaK}  
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入烤爐烘烤 FCPbp!q6  
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烤好後放置到涼 F/Xhm91^  
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吐司切成三份 p\K5B,  
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將1/3吐司中間挖空 2RCnk&u  
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切成小方塊 MNzq}(p  
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淋上蜂蜜 14R))Dz"  
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入160℃烤箱續烤 y8@!2O4  
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放三球冰淇淋後再淋上蜂蜜 ) UJMmw\  
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擠上奶油花及藍莓、覆盆子 mqL+W  
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最後淋上焦糖醬後就完成了 $&!U&uMt  
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慢慢融化的冰淇淋看起來很好吃 ra1hdf0"  
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好甜的蜜糖吐司！ m78PQx H  
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作完了蜜糖吐司，但是吐司還剩下2/3未免有些浪費， Y S*t
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於是乾脆加碼再做一道鹹的料理，其實我也不知道是不是真的有這道料理， 92i#It}-/  
不過在台南有「肝材板」這個傳統小吃，意思也差不多， I}X8-WFB  
因為材料都有，所以就地取材開始動手來做。 uRIr,U^  
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蝦仁白醬吐司    難易指數 ★★★☆ =3'wHl  
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材料：吐司1/3、蝦仁、洋蔥、菇、花椰菜、培根、起士片  G r)+O  
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作法： K5$ y  
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1.吐司一樣挖空中間部份，並且切成小正方塊，用奶油將方塊煎到焦黃後備用。 P_gQ-pF.  
2.將蝦仁裹粉炸熟備用。 XV&3h>5  
3.將培根煎脆切碎備用。 -]e@cevy  
4.將洋蔥、香菇炒香，用白醬調成稠狀，花椰菜燙熟。
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5.將吐司入220℃烤箱續烤10分鐘，取出後將土司粒放到吐司盒中。 &}r932  
6.將蝦仁、花椰菜也擺放到盒子中，上面放上起士片及碎培根，淋上白醬。 ^RyrUb  
7.入烤箱續烤5分鐘待起士融化即完成！ oaHBz_pg  
0/Csc\Xl  
這道料理份量很足，所以我也只有吃光了裡面的吐司方塊， `W9_LROD  
外面的吐司盒就直接丟了，因為實在吃不完啊！ 0U<9=[~q7@  
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蝦仁白醬吐司材料  ulQE{c[  
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煎脆培根備用 *sTQ9 Kr  
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將吐司塊放到吐司盒中 bpzA ' g>  
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將蝦仁、蔬菜、起士及吐司塊裝入吐司盒裡
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淋上白醬後再烤5分鐘 |Bid(`t.  
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蝦仁白醬吐司盒完成 PJLA^eC7>  
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裡面的小吐司沾白醬一起吃 _?ym, @}#  
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材料很豐富，吃起來超飽 MAXdgL[]  
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做這兩道有點麻煩，不過如果吐司是買現成的應該可以省不少時間， t`?FSV  
事實上我覺得視頻上吐司材料比例有調整的空間， &e(de$}xt  
而蜜糖吐司是愛好甜點的人應該會喜歡的甜品， ]mp.KvB  
如果下回還有機會做，應該直接買吐司就好，那做來就快啦。 S%4K-I  
_ |; bh  
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~LVa#  
作品連接： Lv_>cFJ}[  
3eB2=_V`  
Banson作品連結 w3*JVIQC  
w*+rBp,f  

這吐司挖洞的底部是要怎麼處理? P =h2Z,2  
看大大切的平平的 %spR7J\"/  
我只能想像四面 可以用刀切  但是底部要用什麼工具才會平整? lY~xoHT;[  
{f!mm3'2v  
蜜糖吐司挖洞再進烤箱160度要考多久呢?

大大如果是女的話 wtY#8'^$&  
那我要跟大大求婚了 }, ]W/  
有這種好手藝的老婆 )P$
IXA\  
生活一定很幸福

真是太夢幻了， %3q@\:s  
上面加冰淇淋這是新吃法嗎 }g3)z%Xe'[  
hX;xbl  
這小孩妹妹看了肯定會很喜歡的 I3SLR  
真是佩服Ban大的手藝阿 4b4nFRnH  
太利害了

引用第1樓連發蝌于2012-10-21 17:30發表的  : NC0x!tJ#7  
這吐司挖洞的底部是要怎麼處理? y*P[*/g  
看大大切的平平的 rNZN}g  
我只能想像四面 可以用刀切  但是底部要用什麼工具才會平整? TVKuvKH8U  
蜜糖吐司挖洞再進烤箱160度要考多久呢?

KaOS!e'  
N2C^'dFj  
用小刀由上面切四刀，再從麵包盒下端（留厚度）橫切入相對兩刀或三刀即可， xHI >CNC,  
有點難說清楚，就是需要破壞麵包盒的完整，但不切斷。 w2Pkw'a{  
oZ!rK/qoA  
仔細看我「將1/3吐司中間挖空」那張照片， (zUERw\aX  
吐司下方有刀痕∼ V k[m$  
\p.ku%{  
進烤箱烤10-15分鐘即可。

兩道看起來.就很好吃的料理. ]Y:|%rvVH  
i9W@$I,f  
實際上.吃吐司料理. 5^[V%4y>  
如果沒有足夠的醬汁.湯汁. jiz"`,-},O  
到最後.會很難下嚥. entO"~*EX  
AOhsat;O`  
第一道的蜜糖吐司. Nf
Ki,^O  
夠量的冰淇淋.融化成醬汁裹拌. s4t>/.;x  
是道.裡內兼顧的美食料理.    .讚! _v<EF
al  
Vhv<w O Ct  
而第二道的白醬蝦 仁吐司. "5]GEzM3O  
醬汁就稍嫌不足. -cEjB%Neo  
吃到最後.會變成麵包夾炒菜. Z&YW9de@  
WM:we*k8h  
建議.仿台南"棺材板"的分量比例. 4R@3jGXb8q  
吐司空盒加上滿滿的奶油白醬..(加點起司也不錯) 9V("K  
7+=fD|Cl  
剩下的吐司塊.可跟瑞士起司鍋.一樣 %J7 ;b<}To  
沾吐司盒內醬汁食用.

Banson大真是太厲害了 bT2b)nf  
不只蜜糖土司 2r^|  
連台南傳統的棺材板 都能以這種方式呈現出來 AbC/  
小弟佩服不已 看的肚子都餓了 E?m(&O j  

看起來很簡單做， mp:%k\cF|  
但一定不容易， a$y=+4L  
還是花錢去吃就好了， NjIe2)}'  
也不能吃太多，熱量太高了。

BAN 你真的是太強了 vr+O)/P})  
放在盤子裡光看起來就好豪華 jO)UK.H#  
id="\12Bw  
最適合帶妹妹回家...................做下午茶點

太厲害了拉 iLiEh2%P  
還自製土司 ICwhqH&  
真的是好手藝 8@S7_x  
`oQ)qa_  
餵飽上面之後 HL-zuZa`Ju  
再餵下面嗎 hyq sMkW|  
真是好辦法 p_T>"v  

簡直的現代新好男人了… iy_' D
  
~"F83+RDe  
一整個就是超強的啦… #hvLv  
Mr'P0^^  
可以去開店了

真的看起來超好吃的,真有主廚的專業水準, vpR^G`/
 
]l\'1-/  
如果可以開店的話,我一定會去吃吃看的!Bravo!

Banson大好厲害... zs#s"e:jeR  
連打麵糰的機器都有 #D8Z~U,-  
根本就可以開店賣吃的了 Exir?G}\  
看起來真好吃耶!一個要賣多少錢啊!

真的是色香味俱全的土司 g=eYl_P6  
我看到都流口水了！！ yX:A?U  
這一個吃下去我大概年底的健檢就爆表了！ .54E*V1  
實在是美味卡路里炸彈！！ "=~P&Mi_  
cY/!z  
不過真的好想吃一口喔！！討厭！！

原來這就是蜜糖土司阿... !Ju?REH  
之前看新聞有報導... yHW=,V.  
看起來真的粉好吃... % '>S9Ja3  
隨然剛剛才吃晚餐... o l67x  
不過看了看又餓了... &s!"pEZWck  
 

banson大, 也擁有新好男生的好廚藝. TX{ DZ#  
w<_ .T#  
蜜糖吐司讓人有好多的感動, 哈哈! L K9vvQz  
冰淇淋+藍莓+覆盆子...女生一定超愛的. ]B>Y +  
VVuL+i  
蝦仁白醬吐司也很棒! *[*#cMZ   
蝦子和培根感覺也很搭. k/nOz*  
g~d}?B\<@  
兩道料理可以從下午茶到晚間的主餐了. [|U
W_Bz  
謝謝, banson大的美味分享!

看起來真是好好吃喔,能做妳的女兒肯定很幸福

色 香 味 俱全 oUZwZ_yKW  
7 "=  
有專業水準 好厲害 5(>m=ef"  
BZ1@?3  
如果有別的食材在身邊 ]M{SM`Ya  
Js qze'BGY  
banson 應該會變出更多的可口的料理

原來蜜糖吐司這麼好看又可口... {i^ ?XdM  
XPzwT2_E  
看到都流口... t=S94
^g  
`a:@[0r0U  
雖不能像大大那麼專業... ".v9#|  
F=B>0Q5  
我去買一條吐司肥來... xN2M|E]  
? $pGG  
試著做看看...

這個刀子要用專門的土司刀還是麵包刀嗎? ?Pl>sCFm~  
一般水果刀好像不行
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我不曉得  沒有切過  只憑想像