[廚藝分享]【Ban家廚房】蜜糖吐司 vs 白醬蝦仁吐司 [復制鏈接]

【Ban家廚房】蜜糖吐司 vs 白醬蝦仁吐司 Hea;?4Vg  
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土司麵包我做過好多次，前幾天在網路上看到一段「蜜糖吐司」的視頻， jN[`L%Qm  
我本身並沒吃過蜜糖吐司，因為覺得那實在是太甜了，熱量恐怕也不少， [R=yF ~-  
少女般的腦啡因虛幻滿足並不適合我， \.-}adKg  
但是又覺得想要挑戰一次看看，所以今天趁著假日有了蜜糖吐司的誕生！ jz qyk^X  
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【Ban家廚房】吐司麵包-By Banson [H6hyG~  
Jtr"NS?a]  
在Youtube上看到的蜜糖吐司作法視頻 v6>_ j L  
http://www.youtube.com/v/di1Kzbeshs0?version=3 bn!HUM,
  
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蜜糖吐司    難易指數 ★★★ t m7^yn:  
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材料：高筋麵粉、雞蛋、酵母、牛奶、蜂蜜、焦糖、水果 SKkUU^\#R`  
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做法： 1][4.}?F[  
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我這次的作法是完全複製視頻的作法，雖然我覺得它的比例有點疑問， KwPOO{4]g  
不過我還是儘量忠於原味，看看做出來是什麼情況， Tk5W'p|
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以下就是視頻上蜜糖吐司的作法： f@Zszt  
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[co% :xJu  
高筋麵粉：1000克 5]AC*2(  
糖：70克 U5 6G.  
速發酵母：16克 Cj{1 H([-  
鹽：15克 ] lr Wgm  
全蛋：4顆 ,n3a gkPO>  
牛奶：400克 4lKq{X 5<  
無鹽奶油：300克 "Y~:|?(@-  
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經攪打後及二次發酵，滾圓切成5份後放入模型加蓋 [n \2
  
烤箱預熱到220℃，烤60分鐘 _3TY,l~  
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烤好後分成三份， IOqwC
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挖開中間部份切成方塊用奶油煎黃 Qa-K$dm%  
淋上一點蜂蜜 !bN*\c  
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用烤箱預熱160℃，烤15分鐘 dwDcR,z?a  
吐司方塊放回吐司邊內再淋上蜂蜜 2zs73:z  
上面加上三球冰淇淋與擠花奶油， b:tob0TB  
最後灑上藍莓及草莓碎粒及少許楓糖漿（Maple Syrup） |4B:<x  
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註：在這裡我是用藍莓及覆盆子裝飾，加上的是焦糖醬而非楓糖漿。 B56L1^7  
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基本上我的作法和視頻完全相同，我能理解作焦糖吐司的麵包質地要緊密一點， *7ZN]/VRT  
但是它的用量和奶油也未免太多了吧？ W g02 A\  
不管它，不過做起來真的是很厚重的一條吐司，  X]wRwG  
加上裝飾後還是挺有模有樣的啦！ J l#%uU/sx  
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製作蜜糖吐司的材料 yCVI\y\B  
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將材料放入攪拌器中 D/vOs[X o,  
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攪打成團後發酵兩次 8B\2Zfe  
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分成5份放到吐司模中 .k%[4:Fe  
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入烤爐烘烤 p<,*3huj  
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烤好後放置到涼 1*9U1\z  
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吐司切成三份 tjdaaN#,V  
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將1/3吐司中間挖空 kBD>-5Sn_T  
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切成小方塊 Kx;eaz:gx  
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淋上蜂蜜 {^\+iK4bS  
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入160℃烤箱續烤 M%2+y5   
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放三球冰淇淋後再淋上蜂蜜 y5*Z3"<  
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擠上奶油花及藍莓、覆盆子 x{n`^;Y1  
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最後淋上焦糖醬後就完成了 W4pL ,( S  
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慢慢融化的冰淇淋看起來很好吃 <<+\X:,  
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好甜的蜜糖吐司！ k <=//r  
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作完了蜜糖吐司，但是吐司還剩下2/3未免有些浪費， PIu1+k.r?  
於是乾脆加碼再做一道鹹的料理，其實我也不知道是不是真的有這道料理， F'4w;-ax  
不過在台南有「肝材板」這個傳統小吃，意思也差不多， S|
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因為材料都有，所以就地取材開始動手來做。 bpH^:fyLU`  
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蝦仁白醬吐司    難易指數 ★★★☆ +n XK-g;)'  
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材料：吐司1/3、蝦仁、洋蔥、菇、花椰菜、培根、起士片 G6/p1xy>o:  
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作法： 5ni~Q 9b  
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M>~Drul  
1.吐司一樣挖空中間部份，並且切成小正方塊，用奶油將方塊煎到焦黃後備用。 IsZHelg  
2.將蝦仁裹粉炸熟備用。 m [~V/N3  
3.將培根煎脆切碎備用。 Ta(Y:*Ri  
4.將洋蔥、香菇炒香，用白醬調成稠狀，花椰菜燙熟。 WD]pU  
5.將吐司入220℃烤箱續烤10分鐘，取出後將土司粒放到吐司盒中。 jL%x7?*U0  
6.將蝦仁、花椰菜也擺放到盒子中，上面放上起士片及碎培根，淋上白醬。 K/i*w<aPb7  
7.入烤箱續烤5分鐘待起士融化即完成！ Yw DbPX  
*h!28Ya(~  
這道料理份量很足，所以我也只有吃光了裡面的吐司方塊， NG "C&v  
外面的吐司盒就直接丟了，因為實在吃不完啊！ ts\5uiB<%  
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蝦仁白醬吐司材料 G,o6292hj  
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煎脆培根備用 'EbWFMjy  
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將吐司塊放到吐司盒中 u%}nw :>  
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將蝦仁、蔬菜、起士及吐司塊裝入吐司盒裡 fGUE<l  
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淋上白醬後再烤5分鐘 Cs9.&Y  
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蝦仁白醬吐司盒完成 jcuB  
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裡面的小吐司沾白醬一起吃 H*ow\ Ct  
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材料很豐富，吃起來超飽 }001 K  
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#gRM i)(F  
做這兩道有點麻煩，不過如果吐司是買現成的應該可以省不少時間， ok!L.ac  
事實上我覺得視頻上吐司材料比例有調整的空間， `Aw^H !  
而蜜糖吐司是愛好甜點的人應該會喜歡的甜品， AgS7J(^&3  
如果下回還有機會做，應該直接買吐司就好，那做來就快啦。 3Dng1}  
xF;kTBRi  
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ tn H2sHby  
gp>3I!bo[K  
作品連接： "P7nNa  
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Banson作品連結 (7*%K&x  
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H{4Y-J  

這吐司挖洞的底部是要怎麼處理? i3tg6o4C  
看大大切的平平的 |iakz|])  
我只能想像四面 可以用刀切  但是底部要用什麼工具才會平整? '@o;-'b  
[xSF6  
蜜糖吐司挖洞再進烤箱160度要考多久呢?

大大如果是女的話 =bfJ^]R  
那我要跟大大求婚了 &XIt5<$~R  
有這種好手藝的老婆 W0dSsjN io  
生活一定很幸福

真是太夢幻了， ^yWL,$  
上面加冰淇淋這是新吃法嗎 (up~[  
h}[-'>{  
這小孩妹妹看了肯定會很喜歡的 9B{k , 1  
真是佩服Ban大的手藝阿 ]OM"ZG/^  
太利害了

引用第1樓連發蝌于2012-10-21 17:30發表的  : ZT'`hK_up  
這吐司挖洞的底部是要怎麼處理? rA3$3GLQ-  
看大大切的平平的 WYH
Q?  
我只能想像四面 可以用刀切  但是底部要用什麼工具才會平整? D[4u+g?[}>  
蜜糖吐司挖洞再進烤箱160度要考多久呢?

%P<hW+P!  
q8FTi^=Kb  
用小刀由上面切四刀，再從麵包盒下端（留厚度）橫切入相對兩刀或三刀即可， 8NxM4$nQX  
有點難說清楚，就是需要破壞麵包盒的完整，但不切斷。 rV2WnAb[H&  
7S- ys+  
仔細看我「將1/3吐司中間挖空」那張照片， 3_ r*y9l  
吐司下方有刀痕∼ rNrxaRQ  
34`'M+3  
進烤箱烤10-15分鐘即可。

兩道看起來.就很好吃的料理. #pT"BSz]  
:WjpzgPuN  
實際上.吃吐司料理. q]\:P.x!>
 
如果沒有足夠的醬汁.湯汁. wu7Lk3  
到最後.會很難下嚥. viW!,QQ(S  
{'NZ.  
第一道的蜜糖吐司. <5-[{Q/2z  
夠量的冰淇淋.融化成醬汁裹拌. US+Q~GTA  
是道.裡內兼顧的美食料理.    .讚! O_2pIbh  
aEFJ;n7m  
而第二道的白醬蝦 仁吐司. z#zI1Am(O  
醬汁就稍嫌不足. Z)e/!~""]  
吃到最後.會變成麵包夾炒菜. bZ?v-fn\D,  
>NO[UX%yP  
建議.仿台南"棺材板"的分量比例. @GPCw E1  
吐司空盒加上滿滿的奶油白醬..(加點起司也不錯) t =(!\:[D  
!-z'2B*:^  
剩下的吐司塊.可跟瑞士起司鍋.一樣 -j+UMlkB  
沾吐司盒內醬汁食用.

Banson大真是太厲害了 =AsEZ)" _  
不只蜜糖土司 /;{P}-H`ei  
連台南傳統的棺材板 都能以這種方式呈現出來 l+3[ KCE  
小弟佩服不已 看的肚子都餓了 [N FFB
96  

看起來很簡單做， PEN\-*Pv  
但一定不容易， y@]_+2Vo  
還是花錢去吃就好了， < |e,05aM  
也不能吃太多，熱量太高了。

BAN 你真的是太強了 so^lb?g  
放在盤子裡光看起來就好豪華 z,|r*\dw  
| H!28h  
最適合帶妹妹回家...................做下午茶點

太厲害了拉 U ?'vXa  
還自製土司 y'FS/=u>0  
真的是好手藝 qL5{f(U4<  
1<+2kBuY  
餵飽上面之後 ~jK{ ,$:=  
再餵下面嗎 ?in|qevL  
真是好辦法 )=\#UE+W  

簡直的現代新好男人了… 6Z tq  
|"XPp!_uN  
一整個就是超強的啦… \Z^TXyu  
c<uN"/gi*  
可以去開店了

真的看起來超好吃的,真有主廚的專業水準, 76wc,+  
xBUya4w  
如果可以開店的話,我一定會去吃吃看的!Bravo!

Banson大好厲害... I&MY{f  
連打麵糰的機器都有 MS>t_C(  
根本就可以開店賣吃的了 WX}xmtLs  
看起來真好吃耶!一個要賣多少錢啊!

真的是色香味俱全的土司 o\88t){/kB  
我看到都流口水了！！ *[r!  
這一個吃下去我大概年底的健檢就爆表了！ 2:BF[c`  
實在是美味卡路里炸彈！！ `+zWu55;  
~go fQ  
不過真的好想吃一口喔！！討厭！！

原來這就是蜜糖土司阿... 4"@GNk~e  
之前看新聞有報導... 'JZJFE7Z  
看起來真的粉好吃... [xfaj'j=@  
隨然剛剛才吃晚餐... fa&-. *  
不過看了看又餓了... h6%[q x<  
 

banson大, 也擁有新好男生的好廚藝. w?mEuXc  
T#!lPH :&h  
蜜糖吐司讓人有好多的感動, 哈哈! 0rokR&Y-d  
冰淇淋+藍莓+覆盆子...女生一定超愛的. >Z Ke  
pi5GxDA]  
蝦仁白醬吐司也很棒! Ch_xyuJ  
蝦子和培根感覺也很搭. xMs]Hs  
p<`+sf}A:  
兩道料理可以從下午茶到晚間的主餐了. J4tcQ  
謝謝, banson大的美味分享!

看起來真是好好吃喔,能做妳的女兒肯定很幸福

色 香 味 俱全 uXQ >WI@eF  
wH"kk4^  
有專業水準 好厲害 %do1i W  
kGN||h  
如果有別的食材在身邊 pKJK9@Ad  
LD(C\  
banson 應該會變出更多的可口的料理

原來蜜糖吐司這麼好看又可口... A8?[6^%O|  
_$/ +D:K  
看到都流口... 8*!|8 BPj^  
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雖不能像大大那麼專業... X QbNH~  
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我去買一條吐司肥來... X;fy\HaU  

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試著做看看...

這個刀子要用專門的土司刀還是麵包刀嗎? c
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一般水果刀好像不行 ` %' z  
我不曉得  沒有切過  只憑想像