說到手工水餃,廢話,難道還有腳工水餃嗎?
I4hr5M3 有的話,你敢吃嗎?
I'gnw~ nF-FoO98 廢話不多說,水餃這玩意兒在台灣
8P 8"dN[ 算是很普及的平民小吃吧
\yqiv"' 你知道超級好吃的水餃跟還可以的水餃差別在哪嗎?
"YBA$ef$ 或許你昨天剛吃過還不錯吃的水餃
-}(W=r\ 但是今天中午又吃了另外一家超級好吃的水餃
>@X=E3 那你就知道差別在哪了
r{btBv La!PGZ{ 1. 豬肉要溫體豬,不經過冷凍的
/c7j@=0 (冷凍過的絞肉吃起來會粉粉的)
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2bf 2. 又肥又嫩的新鮮韭菜
\=@}(<4 3. 現擀皮現包的現下的餃子
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ms$o,[ Pzqgg43Xf 為什麼說題目抬頭叫吃角子老虎呢?
PIA&s6U 其實這是老爹原本想退休以後開一家餃子館的店名
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7t@A 你看看,多威啊,吃了角子之後變老虎
xqr`T0!& 在台灣,只要東西做出來有特色有口碑,不怕沒人來吃的
5IepVS(>?v 更何況韭菜豬肉水餃是絕配,對男人更是增加睪丸素的來源
Fri5_rxLl 9T]]T Ev4 ;9~z_orNQZ 來吧,袖子挽起來,我們來做韭菜豬肉餃子
mH?hzxa+ %bsdC0xM }8svd#S+ 材料:(抱歉,沒有比例,我是憑經驗,通常餃子皮若是準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵)
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4*N ,%C$~+xjM 1. 麵粉 (中筋或高筋都可)
oTL "]3`' 2. 豬絞肉(若喜歡肥肉多一點的可以加一點松坂肉一起絞)
^~0r+w61 3. 新鮮韭菜一大把 (挑選肥大,從頭部折一小段看是否脆嫩)
H|^4e 4. 生薑去皮,切成薑末
Q -+jG7vT 5. 米酒
G`n-WP ?z6C8T~+ zb<+x(0y" 【步驟一】 k
xP6#8*: fkYQ
3d,` 將韭菜泡浸在清水中,清洗乾淨後晾乾
WM#!X!Vo Hq~ 2,#Ue 圖一
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z U+ 8[Ia(t FR <wp 8c~H![2u #wo_ 【步驟二】 I}:/v$btM n5b
N/ 將麵粉與水(水中加少許鹽)放在盆中攪開之後
9we=aX5 用濕的紗布蓋起來 (以防與空氣接觸很容易乾)
9.R_= 麵粉跟水的比例很難說明,基本上以麵糰不黏手為基點
[kXe)dMX8 等五到十分鐘麵團醒了之後再灑點乾麵粉去揉麵團
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這樣經過四五次,麵發了之後,餃子皮就會很Q
ldxUq,p (在醒麵揉麵的這個階段,還要同時處理餃子餡)
<[q)2 5RL pxN'E;P- 圖二
h3:,Gbyap &qr7yyY ql4T@r3l}3 ]u:NE'0Xy |oM6(px 【步驟三】 eD}Ga4 L]VK9qB 把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向)
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s^n= 圖三
lyV]-w o]nQo?! vH=I#Ajar * n[6H suVS!}
C 加上少許的米酒,加入適度的鹽 (鹹度看個人,餡若太鹹就無法補救,淡一點的餡可以吃的時候用蘸醬跟醬油)
ex['{|a{ RPrk]<<1 RsbrD8*AD 圖四
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y4 5mV'k"Om#" (*EN! -/ 6QV/8IX H$;\TG@, QhZ%<zN j}|6k6t 慢慢加入水,順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序)
[`&cA#C9Yp t!~mbx+ /; _"A)0 圖五
cr!I"kTgD emHi=[!i 9> |rI
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A=,m ;HC"hEc! 其實水應該加多少也沒有標準,有人不喜肥肉,若是買全瘦肉去絞
5ZSw0A(w 水就應該多打,若不然餡就會很乾,原則上,水打進去之後肉會變抛
>3ODqRu 如下圖就可以感覺肉餡裡水分充足
/v8qT'$^ R6!3Y/Q@ #qPk ,a 圖六
1/gh\9h e#AB0-f +,%x&L&I H1w;Wb1se HqbTJ!a 7yc:=^ )
獨門小撇步,我加了 一點櫻花蝦,看個人喜好,小蝦仁也OK的
u0x\5!?2 但是千萬不要切碎,那就會失去口感了
NZ_45/(dx /#X O!%=7 B!<I[fvK 圖七
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"}. l`1ZS8 [. kN_LD- 把打過水的肉餡放入冰箱冷藏
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Sl9xd 6(z.(eT cz0tnF*& u/MIB`@, 【步驟四】 G6
GXC`^+ |h'ugx1iY W=DQ6. 把醒好了的麵糰灑點乾麵粉
UKzmRa,s 攤平,然後用菜刀切成條狀
kTzZj|l^\ )yK!EK\ .`iq+i~ 圖八
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c(~M<nL0 8FMP)N4+ n;MoMGnPh, K)k!`du!6 揉成條狀
(d ( whlF [)a,rrhj 圖九
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yN+N Ft]sTA+C B<oi,S {S}/LSN
B 4jXyA/F9V 左手抓著麵條,右手拇指跟食指去掐麵條,掐斷它,如圖十
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[fb -G5x 儘量掐成均等的小麵球,這個就是等一下拿來當餃子皮的"暨子"
3"B|w^6'2 :!|xg!|y :9)>!+|' 準備一個不漏氣的塑膠袋,灑點乾麵粉之後,準備裝暨子用
EH[ ?*>+s ^!}lA9\gY ZHZ>YSqCS x&f?c=\F &K7g8x"x. |.,yM| 捏好暨子之後全裝到袋子裡以防乾掉
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N[V S-1}3T% 準備包水餃囉,這時候把韭菜切小段
{c$W-t):U| :ortyCB:H AXJC&O}` 圖十一
&38Fj'l YRwS{e*u a{HvrWs?Q bi_R.sfK& OZ-F+#d /r)d4=1E 拌入肉餡中
Ji7A9Hk 86I".R$d :O{ :;X) 圖十二
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qgvAr j;'NJ~NZ$ 5?Bi+fg ,7'l$-r l u%T.XgY=j 【步驟五】 n"Ev25% _Q7)FK 終於要包水餃了
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R)H@'X 一次先擀五張皮
~"LOw_BRh ?=\h/C 先拿五個暨子出來,壓平 (比十元銅板稍大一點)
^awl-CG 從圓邊外開始擀 (水餃的擀麵棍五金行都有賣)
4(Mt6{q 像這樣 外薄中間厚
Ar\`OhR Z8:iaP) l@^RbF[' 圖十三
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(BWdrG -j(/5.a yn7n 5ogbse"
怎麼包才好呢,各家有各家的包法
kt@+UK." 很多家庭主婦是用捏的,那也OK的
k<St:X%.O 我是把皮放在左手掌心,手掌略呈凹狀
O[N{&\$ 然後把餡放在中心,右手把皮一拉,好像拱手道賀那樣
yeW|Ux: 就一個餃子了
!?KY;3L: C|>#|5XaF >- :U 圖十四
h+vKai ld3,)ZY |~>8]3. Y FNZn
z7 2;q6~Y, 【煮餃子】 `T mIrc "BTA" v"s}7trWV 煮餃子沒甚麼竅門,就點三次水
& MAIm56~ 下餃子時用鍋勺順時針方向去在水中撥弄
pIh@!C 以防水餃沾鍋底
tV<Au MF& +4$q SmRU!C$A 圖十五
Wy|=F~N {}.c.W+ NSx DCTw YT-t$QyL kQj8;LU No[>1]ds 水煎餃也行的,要用深一點的平底鍋
8]0R[kjD 先預熱鍋底,淋一點油,把生餃子排上去
d29]R. 用慢火+鍋蓋+水
8*|@A6ig 脆脆的皮,超級好吃
v7g-M j6Vuj/+} 3fGy ;z&p(e l5aQDkp} +tuC845 `;`34t_) 7qs[t7-h? #-@dc K%Rx5 S -
@ f'}23\> r^]0LJ (5atU |8r ~#gVs*K Yc9 M6=E^ 又要弄麵粉,又要絞餡,還要拍照
za24-q Z'u`)j
R 哇~~真的是夠累
h'N,oDB) &3AGj, 真的希望你學到如何吃角子老虎