說到手工水餃,廢話,難道還有腳工水餃嗎?
2Jt*s$ 有的話,你敢吃嗎?
AN+S6t %5<Xa 廢話不多說,水餃這玩意兒在台灣
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s 算是很普及的平民小吃吧
vk3C&!M<a 你知道超級好吃的水餃跟還可以的水餃差別在哪嗎?
v(Q-RR 或許你昨天剛吃過還不錯吃的水餃
f|{&Y2h(R 但是今天中午又吃了另外一家超級好吃的水餃
69zMWuY 那你就知道差別在哪了
28lor&Cc b25C[C5C 1. 豬肉要溫體豬,不經過冷凍的
f}Uf*Bp (冷凍過的絞肉吃起來會粉粉的)
"lKR~Qi 2. 又肥又嫩的新鮮韭菜
_[y<u}) 3. 現擀皮現包的現下的餃子
[9~6, ;6 !eD
f}~ 2Gn26L5 為什麼說題目抬頭叫吃角子老虎呢?
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5f 其實這是老爹原本想退休以後開一家餃子館的店名
Z:>ek>Op 你看看,多威啊,吃了角子之後變老虎
H) q_9<; 在台灣,只要東西做出來有特色有口碑,不怕沒人來吃的
<p#+('N` 更何況韭菜豬肉水餃是絕配,對男人更是增加睪丸素的來源
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;Fr x,QXOh\a !InC8+be 來吧,袖子挽起來,我們來做韭菜豬肉餃子
+<sv/gEt rf
=Wq_ et@<MU@` 材料:(抱歉,沒有比例,我是憑經驗,通常餃子皮若是準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵)
t0)XdIl8 3d(:Y6D) 1. 麵粉 (中筋或高筋都可)
4l_~-Peh 2. 豬絞肉(若喜歡肥肉多一點的可以加一點松坂肉一起絞)
+LaR_n[ 3. 新鮮韭菜一大把 (挑選肥大,從頭部折一小段看是否脆嫩)
TL: 6Pe 4. 生薑去皮,切成薑末
le~p2l#e 5. 米酒
G]gc*\4 /Hyi
/D{ W N[sJ5oF 【步驟一】 )/BbASO$)Z l
!JTM 將韭菜泡浸在清水中,清洗乾淨後晾乾
w!52DBOe+ Pq3|O
Z 圖一
o=C'u US]I[Y6V JQA]O/|N @}_Wl<kn -~^sSLrbP 【步驟二】 --F6n/> d0 8:lYQ 將麵粉與水(水中加少許鹽)放在盆中攪開之後
?PU7xO;_ 用濕的紗布蓋起來 (以防與空氣接觸很容易乾)
Z (C
0+A\ 麵粉跟水的比例很難說明,基本上以麵糰不黏手為基點
*^p^tK 等五到十分鐘麵團醒了之後再灑點乾麵粉去揉麵團
e0`5PVJ 這樣經過四五次,麵發了之後,餃子皮就會很Q
m 8P`n (在醒麵揉麵的這個階段,還要同時處理餃子餡)
1"RC! t:tIzFNv 圖二
n?8xRaEf B5!|L)7>{p vFi+ExBU "?s e^or qw/I 【步驟三】 7K
/qu J T0%l$#6v 把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向)
dEPLkv vm8ER,IW) 圖三
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qu Ko %e#q- J{PNB{v 6~a4-5;>z 加上少許的米酒,加入適度的鹽 (鹹度看個人,餡若太鹹就無法補救,淡一點的餡可以吃的時候用蘸醬跟醬油)
rch Kr w i?'|}tK HEe_K!_ 圖四
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: 6sNw#pqh p4z
thdN[ Pk&sY' /q?gpy 慢慢加入水,順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序)
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Xt$Y&Ho 圖五
\?"kT}.. oVIc^yk5a y`J8ha
wp 6K5mMu#4 qzii[Mf 其實水應該加多少也沒有標準,有人不喜肥肉,若是買全瘦肉去絞
8T3Nz8Q7 水就應該多打,若不然餡就會很乾,原則上,水打進去之後肉會變抛
V6fJaZ 如下圖就可以感覺肉餡裡水分充足
O@`KGZEPY 5GDg_9Bz %8?XOkH) 圖六
\n^;r|J7k mQ^SpK # yhd]s0(! SL?YU(a .T#}3C/ E*d UJ.> 獨門小撇步,我加了 一點櫻花蝦,看個人喜好,小蝦仁也OK的
7
/XfPF 但是千萬不要切碎,那就會失去口感了
_tpOVw4I Gk:k
px }z-6 ,i)'k 圖七
?{wD%58^oG ?vmoRX D|IS@gWa S#S&_#$`,X }N"YlGY\Yn 把打過水的肉餡放入冰箱冷藏
L`"V_
"Q#0 _Oy;:XN N, 4hh? 2Wr^#PY60 $aHHXd}@t2 【步驟四】 Oe lf^&m 4X5KrecNr nRs:^Q~o 把醒好了的麵糰灑點乾麵粉
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KcIRX 攤平,然後用菜刀切成條狀
UHBMl>~z 'Ej+Jczzpp 3|bbJ6*.< 圖八
X u2+TK OtoG,~? DSK?7F$_oE 3(_:"?x A mEyIbMci 揉成條狀
2W}jbOy u=7#_ZC9L 圖九
X~Hm.qIR >{>X.I~ %+ytX]E ;
KT/;I )C0d*T0i 左手抓著麵條,右手拇指跟食指去掐麵條,掐斷它,如圖十
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9s?gI4XN ym'!f|9AA Wjr^: d |v_ttJ;+Y LR3>_t RM>A9nv$\ 儘量掐成均等的小麵球,這個就是等一下拿來當餃子皮的"暨子"
$J#Z`%B^y aev(CY,z ]U,m
1 準備一個不漏氣的塑膠袋,灑點乾麵粉之後,準備裝暨子用
-?NAA]P5c@ jOm7:+H Ugme>60`'k |qpFR)l |
nBZ :$D (W?t'J^# 捏好暨子之後全裝到袋子裡以防乾掉
lLLPvW[Q f(
<O~D g1@rY
0O 準備包水餃囉,這時候把韭菜切小段
K?>sP%m) 0/uy'JvWru #x \YA#~ 圖十一
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]Ok sW76RKX8 FSYs1Li_C Hp[i8PJ M9?f`9 拌入肉餡中
0rxGb} b* ZtY?X- 4_ K|=va> 圖十二
$3*y)Ny^ AOef1^S= ~/rKKc :KS"&h{ SY &ju
.5v| S2>$S^[U 【步驟五】 rA}mp] MhIHfW]b 終於要包水餃了
JA4}Bwn -K/c~'%'* 一次先擀五張皮
8Z3:jSgk 3 6t^iV*3 先拿五個暨子出來,壓平 (比十元銅板稍大一點)
(6&"(}Pai 從圓邊外開始擀 (水餃的擀麵棍五金行都有賣)
?RS4oJz,5g 像這樣 外薄中間厚
*bUOd'vh >96+s)T%; L. 8`5<ITw 圖十三
ua,!kyS C$4{'J-ZH PW\me7iCz pUa\YO1J j{6O:d6([$ c-U]3`;Q 怎麼包才好呢,各家有各家的包法
t+D= @"BZP 很多家庭主婦是用捏的,那也OK的
"^wIixOH5 我是把皮放在左手掌心,手掌略呈凹狀
1p=bpJC 然後把餡放在中心,右手把皮一拉,好像拱手道賀那樣
&a)d,4e<M 就一個餃子了
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+:38 `nY.&YT X$_pDF&\z 圖十四
m]c1DvQb {u4AOM=) TSVlZy~Xo @U9`V&])F[ 1C0'
Gf)3 【煮餃子】 =,8nfJ+x wQa,ol_p )>@%;\qV 煮餃子沒甚麼竅門,就點三次水
j1=su~ 下餃子時用鍋勺順時針方向去在水中撥弄
#Y'ewu;qJ 以防水餃沾鍋底
35 L\ i`=%X{9 Pk=0pHH8q 圖十五
4RfBXVS /4|_A {m{m U5p 3b; ZO>)GR2S O`T_'.Lk W
j`f^^\HJ 水煎餃也行的,要用深一點的平底鍋
|XV
`A)=f 先預熱鍋底,淋一點油,把生餃子排上去
z<gII~% 用慢火+鍋蓋+水
c )=a;_h 脆脆的皮,超級好吃
Rln\ \"w+4} 4j(`koX_ N1"p ;czK .yD5>iBh
1fC)&4W 4'Ya-xx G++<r7;x 8Wgzca
Q* /T+%q#4 F<Xtp8
n%Oq"`w4 [3x},KM M*D@zb0ia pp
GWh ).-# 又要弄麵粉,又要絞餡,還要拍照
)Br#R:# =sF4H_B 哇~~真的是夠累
PcI~,e% _-2ntO<E 真的希望你學到如何吃角子老虎