[外國美食]紅酒鑑賞 [復制鏈接]

如何喝紅酒,一直是有錢人搞的玩意兒...我以前是這麼想的... C:p`  
]SUW"5L-  
公司為了拉攏VIP客戶,特別辦了系列的紅酒鑑賞會,呵呵,讓我有機會接觸到比較 ~\u~>mtchu  
正式正常的紅酒知識...以前啊,都是聽那些有錢人在擺闊,看他們裝懂...其實他們 s&M#]8x;x  
只在彰顯那瓶酒是多稀有多昂貴,真正的內涵,好像也沒有比我懂多少...起碼我還 ^K0oJg.E  
看過日本有關紅酒的漫畫.... juB/?'$~  
iQvqifDmh  
參加了幾場,確定這個老師還沒有亂教,漫畫裡面好像也是這樣交代的...日本有些 _-z ;  
漫畫可是很考究的,專業的東西他們可不會隨便亂虎爛.... AA5UOg\jI  
紅酒的學問大 Zb:S IJ  
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當然,我蠻接受這個老師的某些觀念,他強調回歸紅酒的原始風貌,在以前,上至王公 A'suZpL  
貴族,下至平民百姓,都是一口麵包一口紅酒...紅酒是所有的人都能喝的,所有的人 z-m:l;  
都可以快樂享用的...昂貴價高的紅酒,那是因為年份久了而稀少,物以稀而貴,並不是 jH[{V[<#X  
它比較好喝...廉價的紅酒,也不是因為難喝而廉價,而是較年輕量還很多,較少包裝保存, =\gK<Xh  
並不是因為不好喝而廉價....甚至於,廉價紅酒比昂貴年份酒還好喝的狀況屢見不鮮.... ;CDa*(e  
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呵呵,我總算知道,真正的鑑賞紅酒,不是有錢人的專利,...甚至,有錢人根本不懂.... mw*KLMo42  
x,Z:12H0  
課程開始了,首先 j`QXl  
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香檳杯...準備好了... K~A@>~vFb  
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開了瓶在等待中的紅酒... #YK=e&da  
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開水也是很重要的...不過老師說,用歐洲貴族的餐飲標準來說,這樣是不合格的, 9s#*~[E*  
因為沒有腳的杯子,不可以上餐桌.... B~`:?f9ny5  
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開了紅酒先放著,老師倒了一杯先試一口...接著每隔一下子就來試一小口... c>+h Y5?C  
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紅酒軟木塞,開了紅酒之後,要用杯子裝起來,這可是有特殊意義的...您知道為什麼嗎....??? $?y\3GX  
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因為... `gdk,L]  
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用杯子裝起來,這樣我比較好拍啦!!! lh-zE5;  
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那麼先喝香檳...香檳是用來慶祝的,鑑賞紅酒的開場是一個值得慶祝的時刻!!! *R8P brN  
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可惜我沒拍到開瓶的照片,因為那時忙著錄影...只能空檔拍一下... oiItQ4{<  
UVD*GsBk  
開香檳並不是砰的一聲讓它噴出來,那個是方程式賽車贏了才這樣噴,因為真正的 !_?#f|  
香檳一瓶至少2000塊,噴在地上心會淌血...別被電影騙去,那是錯的... JnS@}m  
KNSMx<GP  
打開鐵絲,一手握緊瓶塞,另一手慢慢旋轉酒瓶身,塞子會慢慢出來...然後輕輕地"啵"一聲, p{;FO?  
很好聽的,而且,香檳酒不會大量冒出來.... 4YA1~7R  
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補一張用手機拍的香檳.... 86W.z6  
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喝香檳的時間,正是紅酒在等待最佳飲用時間的時候....不同的紅酒需要醒的時間是不一樣的... 7upN:7D-  
甚至不同地點開的,因為氣溫環境不同,也不一樣...所以不應該有某個紅酒需要醒30分鐘的說法.... ,@aF#  
因為紅酒是複雜而有生命的東西,它也有脾氣,需要觀察.... /\m>
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等待紅酒的另一個層次,時間會讓紅酒表現不同的韻味.... @VnK/5opS  
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聞一聞,酒杯口大小剛好罩住口鼻,這是鑑賞用的杯子....不是杯子比較大,可以喝得 4K$_d,4`U  
比較多...雖然有些VIP就這樣認為,一杯子給人家倒滿....營養卡好咧,那酒一瓶2千多, KA elq
*  
倒兩杯就沒了...這樣喝很沒氣質耶!!!! rGQY  
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紅酒要怎麼喝,知道嗎??? G3gEL)b*  
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來...SOP i) @H  
1,拿起杯子, DYTC2  
2,張開嘴 Dj{=Y`Tw  
3,把酒倒進去 \1oN't.  
4,吞下去... Z8o8>C\d9/  
/e7BW0$1  
好,就是這樣喝.... G`z=qaj  
EO"G(v  
呵呵...好啦,我在放屁啦.... CUx[LZR7m  
正式來: r[3 2'E  
1,拿起杯子 ?{r-z3@ N  
2,搖一搖酒汁,欣賞一下色澤 oA4<AJ2  
3,聞一下酒香,讓香氣充滿口鼻 !DXK\,;>  
4,輕輕啜飲一口,通過舌尖,浸入舌根 P"r7m  
5,把酒汁微微漱一下,充滿整個口腔. w5q'M  
6,慢慢滑進喉嚨 +krDmU9(  
>Dq&[9,8  
ok...就是這樣...跟品茶一樣啦!!! k.wm{d]J  
v|:TYpku3  
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A5,(P$@k  
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gCaxZ~o  
紅酒搖一搖,轉一轉.... du&9mOrr  
K5 Z'kkOk  
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我們喝的是1997的紅酒... l:j>d^V*&x  
J"Nn.iVq  
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喝過紅酒,再接下來就是白酒了...不是大陸那種白酒,是白葡萄酒....這次喝的是德國的白酒... R RnT.MU  
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66HxwY3a  
賞酒用的蘋果小食...蘋果在分辨紅酒好壞時非常有用,先一口好喝的紅酒,再咬蘋果, b\C1qM4  
接著再喝一口,比較看看前後的差距....蘋果可以讓紅酒好壞現出原形...好的紅酒,咬 Oox,4
&  
過蘋果再喝,一樣好喝....不適當的紅酒(老師他特別強調"不適當",而不是"不好喝") ]Mj N)%hT  
第一口可能還可以,咬過蘋果再喝,就會讓人受不了....所以酒商最怕客人帶著蘋果 gCM(h[7A  
去試酒.... 8xYeaK  
@O HsM?nW  
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D3x W?$Z  
賞酒小食,這些都是喝酒時,幫助酒製造層次的點心...吃的對,可以幫助品味,愈來愈好喝, A3Y}|7QA  
吃錯方式,會讓酒味大打折扣.... }kMKA.O"  
@Wd1+Yky  
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賞酒用麵包,這是最中性的,跟開水一樣,讓舌頭味蕾休息一下的好東西.... {#&j
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FIpJ>E"n  
PGA `R  
起士的作用跟蘋果剛好相反,吃一口起士再喝酒,再爛的紅酒都會變好喝...所以起士 Q`BB@E  
是酒莊的好朋友,去酒商那裡試酒,他一定拿起士來招待.... 6QNO#!;  
V(OD^GU  
藍黴起士...紅酒的最好搭檔,而其他起士也各有風味... kV$VKag*A  
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^o Q^/v~  
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L4{+@T1A[  
而其他甜點,適合在喝白酒時搭配...因為通常白酒比較甜...好的紅酒,通常是dry的.... H'x_}y  
Cd7l+~*Y  
我們常聽說,紅酒配紅肉,白酒配白肉...老師特別提醒,那是在以前的歐洲適用,他們的 +kT o$_Wkz  
傳統調理食物方式可以這樣分,但是我們東方食物根本不同,用這個方式去喝會大錯 A&:~dZ:%w  
特錯...事實上,要依食物的味道濃淡來搭配才對...連一些新式西餐如義式或加州式 r_3=+  
料理都和以前不一樣了.... |],ocAN{  
|L~RC  
再者,有人說紅酒常溫喝,白酒冰過喝.... @WP%kX.?  
0yL%Pjn6  
老師也特別提醒,那是指歐洲的天候,歐洲的常溫...台灣不能這樣搞,不然一開了在 Hf9F:yH  
台灣的常溫下,紅酒味道會變調,紅酒去冰過了再開來喝吧!!! 3.@ir"vy  
z}2  
wZ/b;%I!  
餐點...這個,純粹是給客人吃到飽的.... B) s%B'  
La\|Bwx  
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K(Ak+&[  
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n(jrK9]  
!6eF8T  
以上的紅酒知識,我都是聽老師講然後記下來的...有可能記錯,有可能不小心加了 ;%4N@Z  
些我的想法....當然,有些東西我是故意亂加的...呃...隨便參考就好了啦!!!

真讚 Un\ T} c  
沒錯 ^_JByBD  
沒錯 aYcc2N%C  
酒的價格是以稀少性與否決定的 ++Fk8R/$U[  
所以呢 GJn ~x  
喝完一瓶就少一瓶喔

講解的真詳細 Qk`LBv
g1  
今天算是學到了一課!

前幾天經過仁愛路的巷子 _vr;cjMI  
看到有類似品酒教室的地方 0M|Jvw'n|  
教人品酒也是可以當作一門航業賺錢喔

如何品嚐紅酒,也是一門學問,看了大大詳細解說, ><"0GPxrx  
又長點知識了

看標籤應該是波依雅克（PAUILC)生產的紅酒 sH /08Z  
*W$bhC'w  
跟五大酒莊拉菲酒莊同一區 Bf{c4YiF  
&20}64eW%  
氣候、土壤、人的條件 ZCz#B2Sf8  
!\/J|~XZ  
都會影響紅酒的好壞 AQIBg9y7  
;eT+Ly|{  
即使在不好的年份因為人的努力也會有好的紅酒出現 eD?f|b
if  
m$ }Jw<.W  
紅酒硬是要分等級有四種 :XeRc"m<  
_"G./X  
一、A.O.C也稱(AC)(法定產酒區)Appellation　d'Origine　Control'ee (I\qTf N4  
52#Ac;Y  
二、V.D.Q.S(上好指定酒)Vin　Delimite　de　Qualite　Superieure qotWWe#  
w[Q)b()  
三、Vin de Pays(產地酒) L1YiXJ,T,  
8N9X1Mb|  
四、Vin de Table(日常餐酒) b?nORWjC  
d.t$VRO  
因為太多的因素所以好的紅酒就像藝術品一樣 }<qT[m  
m+9~f_}  
某些紅酒為什麼貴 ]Ofs,U^  
C7xmk;c w  
有些是因為產地的關係 Qs7*_=+h  
#D|n6[Y'.t  
像五大酒莊的紅酒跟在紅酒界跟LV 、GUCCI沒兩樣 B8.uzX'p  
i4H,Ggb  
但也不見得只有法國的紅酒才算好 #7|73&u(  
:C9vs  
像加州、義大利、阿根廷、澳洲每年都有不錯的紅酒出產 feG#*m2g  
<_~e/+_.  
阿根廷Catena Alta Malbec 酒莊的梅爾貝葡萄 )k6kK}  
j-9Zzgr  
也曾在國際蒙瓶大賽打敗五大酒莊之一Chateau Haut Brion go B'C  
~9DD=5\  
澳洲最頂級的Penfolds，加州之王Opus One ，義大利國寶Sassicaia等等 0*XCAnJ^_  
p-JGDjR0G  
不同的餐點可以影饗紅酒的口感 (.N!(;G  

nV3I6  
要視當時餐點跟紅酒配搭的適合與否 tl+ 9SBl  
>S'IrnH'!  
也不見得越貴的紅酒就是好酒 K| '`w.  
@t4OpU<'*b  
就看品酒時的心情、餐點與誰共飲吧

謝謝攝人哥哥的介紹 .zv BV_I  
看流金，有的時候真的可以長知識 8p_6RvG  
不過小書僮應該還是喝不太出來好壞就是了 :f~qt%%/  
Ui.S)\B  
下次我也帶蘋果去K房喝紅酒

受教了! Rqr
>B(|  
還真不之道是蘋果來當作中間判別的食物。

我也都是在 EVA 挑酒 VS>xvF  
V!/9GeIF  
很多好喝的....其實都負擔的起.... L~AU4
Q0o  
%77
uc9}  
老師的拿杯姿勢.....正確的!

喝紅酒真得好好品嘗, ~LQzt@G4  
千萬別再乾杯, GSW%~9WBa  
才能感覺其中滋味.

真的是術業有專攻，學業有專精啊！ `S0`3q}L3%  
KJ:z\N8eo  
看來每次拿了紅酒都一杯乾了的我， A*~G[KC3(  
TW!OE"B  
真的是鄉下土包子， "{\xBX~oM  
TgaxZW  
浪費了紅酒的價值。 6Ia HaV+P  
H6{Bx2J1*  

賞酒用的蘋果小食...蘋果在分辨紅酒好壞時非常有用 IT{c:jo1{`  
0KT
O)K  
v? O Ud^  
受教了 zyhM*eM.7  
看来真是无时无地不有我师呀 /Ry%K4$  
原来红酒的喝法是如此细腻 /(*Ucv2i}T  
想起以前面包端起杯子就喝的样子 oyr b.lu/  
真是糟蹋的红酒了 [T,Hpt  
简直和驴饮没有任何区别
L9N}lH  
谢谢这么棒的红酒教学唷 v0VQ 4>  
CCCC

買酒帶蘋果,賣酒配乳酪 )obgEJ7Y`l  
真是受教了 &l3(+4Sh  
原来就是这样鉴定的

紅酒是有收藏幾瓶啦 i7-~"g  
但是離品酒的距離還有一大段 'z5jn I  
我這種土包子的 yy=hCjQ)  
喝好酒真是一種浪費呀 Lm~<BBp.  

哈哈 BYXc 'K  
dhob]8b  
現在才知道紅酒是要這樣喝的啊! FHQ`T\fC$@  
w Dh]vH[  
,M.}Qak^  
原來我以前大口乾杯的喝法是錯的!

引用第1樓中和小吳于2009-03-31 00:37發表的  : ]!/U9"_e"B  
噗 1p.c6[9-  
拼酒門喝酒根本是糟蹋酒 T%eBgseS  
如果讓講師看到拼酒門喝紅酒的狀況 rQimQ|+  
我想她會吐血吧 [表情]

8D )nM|  
fwz:k]vk  
報告門主~ *,$5EN  
我本來想帶一瓶DOCG的酒去, =o##z5j K  
看來換成.....兩瓶餐酒好了.....

透過大大輕鬆的介紹 [;z\bV<S  
可以了解很多紅酒鑑賞的知識

紅酒的學問真的是太深奧了 +\T8`iCFB  
其實只要自己喝的順口 zzf@U &x<  
價錢便宜的也無所謂 ;W?#l$R  
紅酒配 cheese 真的是棒

在大公司上班福利就是不一樣 w7@`:W  
w,p'$WC*  
還有品酒會，玩MM還可報帳 SI!A?34  
"QnYT3[l"  
    gQPw+0w  
,MXU]{  
我怎麼知道?? \n[kzi7  
|cU75 S1  
o.ZR5`.  
大大文章我都看過了啊!!!!!ㄎㄎㄎㄎㄎ

感謝大大的分享,真的是長知識了..  T01Iu  
喝個紅酒都有這麼多的學問.. G!6b )4L-  
..呵呵