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[外國美食]紅酒鑑賞 [復制鏈接]

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影子
鑽石歲月
 

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2009-03-31
— 本帖被 無名 執行取消置頂操作(2009-05-04) —
如何喝紅酒,一直是有錢人搞的玩意兒...我以前是這麼想的... %=vU Z4  
S09Xe_q  
公司為了拉攏VIP客戶,特別辦了系列的紅酒鑑賞會,呵呵,讓我有機會接觸到比較 ).MV1@s  
正式正常的紅酒知識...以前啊,都是聽那些有錢人在擺闊,看他們裝懂...其實他們 \@ N[  
只在彰顯那瓶酒是多稀有多昂貴,真正的內涵,好像也沒有比我懂多少...起碼我還 HJe6h. P  
看過日本有關紅酒的漫畫.... O%} hNTS"  
,!^;<UR:  
參加了幾場,確定這個老師還沒有亂教,漫畫裡面好像也是這樣交代的...日本有些 xu'b@G}12  
漫畫可是很考究的,專業的東西他們可不會隨便亂虎爛.... S'IQbHz*  
紅酒的學問大 q-+_Y `_\  
R:44Gv7  
5N2`e3:I  
VY!A]S"  
{^R" V ,)  
EM'#'fBZ>Y  
EPEn"{;U  
當然,我蠻接受這個老師的某些觀念,他強調回歸紅酒的原始風貌,在以前,上至王公 Z =*h9,MY  
貴族,下至平民百姓,都是一口麵包一口紅酒...紅酒是所有的人都能喝的,所有的人 \LM{.g zT  
都可以快樂享用的...昂貴價高的紅酒,那是因為年份久了而稀少,物以稀而貴,並不是 `TDS 4Y  
它比較好喝...廉價的紅酒,也不是因為難喝而廉價,而是較年輕量還很多,較少包裝保存, S<w? ,Z  
並不是因為不好喝而廉價....甚至於,廉價紅酒比昂貴年份酒還好喝的狀況屢見不鮮.... 4(8BWP~.y2  
TSRl@QVy  
呵呵,我總算知道,真正的鑑賞紅酒,不是有錢人的專利,...甚至,有錢人根本不懂.... |1+ mHp  
 S^5Qhv  
課程開始了,首先 r!p:73L8  
 +OO my  
d}^hZ8k|  
香檳杯...準備好了... t RTJQ  
jhka;m  
!F$o$iq  
YJZ`Clp?  
<M,=( p{  
aSfAu!j)  
開了瓶在等待中的紅酒... ,@8*c0Y~<!  
xl(R|D))  
e{ZS"e`!  
z{U^j:A  
開水也是很重要的...不過老師說,用歐洲貴族的餐飲標準來說,這樣是不合格的, bW^{I,b<F  
因為沒有腳的杯子,不可以上餐桌.... bI)%g  
z) "(&__  
:*tFW~<*b  
v 5&8C  
開了紅酒先放著,老師倒了一杯先試一口...接著每隔一下子就來試一小口... [XNDYaF8  
OI^qX;#Kd  
[Lid%2O3ZR  
zhI"++  
紅酒軟木塞,開了紅酒之後,要用杯子裝起來,這可是有特殊意義的...您知道為什麼嗎....??? <EuS6Pg  
Z4T{CwD`D  
I-/ -k.  
A] f^9F@  
qI2&a$Zb$  
6k ]+DbT  
wJWofFz  
0(^ N  
Tnnj8I1v  
因為... ooN?x31  
DC'L-]#<  
用杯子裝起來,這樣我比較好拍啦!!! h,i=Y+1  
e1R<+`]  
|Tk'H&  
那麼先喝香檳...香檳是用來慶祝的,鑑賞紅酒的開場是一個值得慶祝的時刻!!! 9H cxL  
7)x 788Z6  
可惜我沒拍到開瓶的照片,因為那時忙著錄影...只能空檔拍一下... !<0 `c  
VzuU 0  
開香檳並不是砰的一聲讓它噴出來,那個是方程式賽車贏了才這樣噴,因為真正的 -&LF`V&3w  
香檳一瓶至少2000塊,噴在地上心會淌血...別被電影騙去,那是錯的... [5MV$)"!j  
@dhnpR :L  
打開鐵絲,一手握緊瓶塞,另一手慢慢旋轉酒瓶身,塞子會慢慢出來...然後輕輕地"啵"一聲, .JWN\\  
很好聽的,而且,香檳酒不會大量冒出來.... %?O$xQ.<  
qoC<qn{.a  
 KzZRFEA_  
*HQ>t vUh  
_6\"U5*Y  
D+4$l+\u  
edfb7prfTl  
補一張用手機拍的香檳.... vyruUYFWe  
 :LTjV"f  
7hKfxw-X@  
F<2qwP  
喝香檳的時間,正是紅酒在等待最佳飲用時間的時候....不同的紅酒需要醒的時間是不一樣的... 9f3rMPVh(  
甚至不同地點開的,因為氣溫環境不同,也不一樣...所以不應該有某個紅酒需要醒30分鐘的說法.... 'RIx}vPf  
因為紅酒是複雜而有生命的東西,它也有脾氣,需要觀察.... Rw`64L_  
-EWC3,3  
j<d, 7  
%/%TR @/  
SA,+oq(  
f;3k Yh^4  
]P4? jKI  
E q t\It9  
bxAHzOB(\  
等待紅酒的另一個層次,時間會讓紅酒表現不同的韻味.... yO J|t#  
Q\*zF,ek  
{$_Gjv  
*#o2b-[V  
聞一聞,酒杯口大小剛好罩住口鼻,這是鑑賞用的杯子....不是杯子比較大,可以喝得  4{D^ 4G  
比較多...雖然有些VIP就這樣認為,一杯子給人家倒滿....營養卡好咧,那酒一瓶2千多, >q1rdq  
倒兩杯就沒了...這樣喝很沒氣質耶!!!! ua%j}%G(  
EzXi*/  
紅酒要怎麼喝,知道嗎??? C ?aa )H  
9G{#a#Z.  
來...SOP /}3I:aJwb  
1,拿起杯子, kOv37c'  
2,張開嘴 cx*$GaMk  
3,把酒倒進去 S2~im?^21  
4,吞下去... O _^Y*!  
slG%o5|m  
好,就是這樣喝.... eOUEhpE  
xbZR/!?  
呵呵...好啦,我在放屁啦.... !/E N  
正式來: =O~Y6|  
1,拿起杯子 a)rT3gl  
2,搖一搖酒汁,欣賞一下色澤 ##yH*{/&  
3,聞一下酒香,讓香氣充滿口鼻 b}m@2DR'|m  
4,輕輕啜飲一口,通過舌尖,浸入舌根 8 v<*xy  
5,把酒汁微微漱一下,充滿整個口腔. RnUud\T/  
6,慢慢滑進喉嚨 )bB Va^  
-) !;45  
ok...就是這樣...跟品茶一樣啦!!! ~PedR=Y0n  
d{c06(#_  
d PF*G$  
TA!6|)BUW  
?p &Xf>K  
6'1Lu1w  
紅酒搖一搖,轉一轉.... f.ws\^v%  
xHuw ?4  
'6f)^DYA'?  
+-MieiKv  
1,pPLc(  
我們喝的是1997的紅酒... BVxk}#d  
qGECw#  
l }]"X@&G  
6JE_rAab  
|DXi~  
喝過紅酒,再接下來就是白酒了...不是大陸那種白酒,是白葡萄酒....這次喝的是德國的白酒... oSkvTK$ &i  
a}kPc}n\  
"V<7X%LIX  
/k=k rAz.  
S+-V16{i  
{[r}gS%  
'M % uw85  
NV;T*I8O  
C=P}@|K  
賞酒用的蘋果小食...蘋果在分辨紅酒好壞時非常有用,先一口好喝的紅酒,再咬蘋果, )xYGJq4  
接著再喝一口,比較看看前後的差距....蘋果可以讓紅酒好壞現出原形...好的紅酒,咬 $`"$ZI6[  
過蘋果再喝,一樣好喝....不適當的紅酒(老師他特別強調"不適當",而不是"不好喝") &nwk]+,0W#  
第一口可能還可以,咬過蘋果再喝,就會讓人受不了....所以酒商最怕客人帶著蘋果 c #8@>;  
去試酒.... Z" dU$ ,n  
I\$?'q>  
KzLkT7,y+  
;b0;66C8|  
vk|xYDD  
#}C 6}};  
m~8 =?R+m  
(Cbm*VL  
7Q # A  
mC!^`y)  
a} :2lL%  
賞酒小食,這些都是喝酒時,幫助酒製造層次的點心...吃的對,可以幫助品味,愈來愈好喝, ?2Sm f  
吃錯方式,會讓酒味大打折扣.... v=?/c-J*  
sO8F0@%aH(  
(6X{ &  
O`0\f8/.?  
賞酒用麵包,這是最中性的,跟開水一樣,讓舌頭味蕾休息一下的好東西.... ryt`yO  
CWS]821;  
Md>9Daa~  
$NwPGy?%  
(bGk=q=M  
起士的作用跟蘋果剛好相反,吃一口起士再喝酒,再爛的紅酒都會變好喝...所以起士 p)*x7~3e  
是酒莊的好朋友,去酒商那裡試酒,他一定拿起士來招待.... WTu1t]  
u~1 ,88&U  
藍黴起士...紅酒的最好搭檔,而其他起士也各有風味... ic?(`6N8  
cf*SWKs  
!'kr:r}gg  
m/ngPeZ  
-}"nb-RR\  
kC/An@J^#  
而其他甜點,適合在喝白酒時搭配...因為通常白酒比較甜...好的紅酒,通常是dry的.... ;~Q`TWC  
Kd7Lpw1u]  
我們常聽說,紅酒配紅肉,白酒配白肉...老師特別提醒,那是在以前的歐洲適用,他們的 MZdj!(hO  
傳統調理食物方式可以這樣分,但是我們東方食物根本不同,用這個方式去喝會大錯 Lv:;}  
特錯...事實上,要依食物的味道濃淡來搭配才對...連一些新式西餐如義式或加州式 PS`F  
料理都和以前不一樣了.... E#c9n%E\sz  
V_jGL<X|  
再者,有人說紅酒常溫喝,白酒冰過喝.... #++D|oE  
NsL!AAN[V  
老師也特別提醒,那是指歐洲的天候,歐洲的常溫...台灣不能這樣搞,不然一開了在 kQO5sX$;  
台灣的常溫下,紅酒味道會變調,紅酒去冰過了再開來喝吧!!! 9mB] \{^  
saVX2j6Y  
He}"e&K  
餐點...這個,純粹是給客人吃到飽的.... T&]IPOH9  
hGU 3DKHT  
~f?brQ?  
NdM \RD_R  
<l$ vnq  
FdS'0#$  
xgZ<. r  
D #C\| E:  
]nm(V  
'L G )78sk  
Twpk@2=l  
(xMq(g  
Z#s-(wf  
i6xzHfaYG  
G%SoC  
X6n8Bi9Ik  
k3& /Ei5  
以上的紅酒知識,我都是聽老師講然後記下來的...有可能記錯,有可能不小心加了 t9&=; s  
些我的想法....當然,有些東西我是故意亂加的...呃...隨便參考就好了啦!!!
[ 此貼被攝人在2009-03-31 20:24重新編輯 ]
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中和小吳
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只看該作者 1樓  發表于: 2009-03-31
噗 1"U.- I@  
拼酒門喝酒根本是糟蹋酒 ePTN^#|W  
如果讓講師看到拼酒門喝紅酒的狀況 q=+wQ[a<  
我想她會吐血吧
當批判他人同時，務必先省思自我！

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滴洨肥鬼
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只看該作者 2樓  發表于: 2009-03-31
]0 ;,M  
雖然酒不貴放越久就越好喝 wO"ezQ  
但是小鬼還真的沒有喝過 E# *`u  
2000年份以下的阿 AI3\eH+  
無從比較阿
秒殺門最接近陽光的男人清純組首席
不是普通的肥
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Mr.L
黃金歲月

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只看該作者 3樓  發表于: 2009-03-31
是!我知道.... ,4kipJ!,yK  
以小蚊子喝酒的模樣, QlWkK.<Z3_  
很多好酒都被我糟蹋過了
淡泊明志、寧靜致遠

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chang5218
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只看該作者 4樓  發表于: 2009-03-31
謝謝攝人大大 !8Q9RnGn  
跟我們分享這麼多的紅酒知識 e+P|PW  
原來蘋果可以讓紅酒現出原形 wfc+E9E  
那起司就是他們的化妝師了 ( {p @Ay  
讓他們可以乎巄酒客了 %~YQl N  
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銀河天使
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只看該作者 5樓  發表于: 2009-03-31
雖然~我們還是習慣大口乾的喝~ D`r_ Dz  
但是~多點紅酒飲用常識~ p&,2@(Q  
有時候碰上了正式場合才不會出醜~ qGc>+!y  
多點常識准沒錯~
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人生舞台
紅寶歲月

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只看該作者 6樓  發表于: 2009-03-31
喝紅酒還真的是一大學問... a]|k w4  
感謝攝人大大的介紹... zhFk84  
這樣對交際應酬真的有很大的幫助... @Xe[5T  
避免掉一些出醜的狀況...
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只看該作者 7樓  發表于: 2009-03-31
沒錯 _w>9Z>PR  
買酒帶蘋果,賣酒配乳酪 1]j_4M14aA  
這是簡單分辨的方法 9oA.!4q  
:N([s(}!$2  
我是可愛的小烏鴉  喜歡每天上來喇賽的小烏鴉
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難止汗
黃金歲月

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只看該作者 8樓  發表于: 2009-03-31
雖然小弟不會喝酒不過看完這一篇介紹 ^{T3lQvt  
真想去買一瓶來感受那氛圍
男人情&女人淚
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m4a1
銀河天使

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只看該作者 9樓  發表于: 2009-03-31
廉價紅酒比昂貴年份酒還好喝的狀況屢見不鮮....
AF1";duA  
就像FL雞不見得比KF雞來的差是嗎? <R7* 00  
用蘋果鑑酒這招倒是第一次聽聞, PXcpROg5 6  
有機會肯定要試試.
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皛白白
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只看該作者 10樓  發表于: 2009-03-31
唉 N:!XtYA<  
在中國喝慣了加雪碧的紅葡萄酒 0K'lr;  
到了歐美國家 ]<q{0.  
差點就要餐廳服務員在紅酒裏參點雪碧或者七喜的 J p .Sow  
呵呵 @5H1Ni5/o@  
kx 'ncxN~  
不過在内地的KF裏 _=jc%@]1y  
那些不知道成分的所謂紅酒還真需要多加點雪碧才能大口大口的喝
我是皛白白
不是晶白白
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極道花魁
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只看該作者 11樓  發表于: 2009-03-31
  。。。 fyx-VXu  
n.67f  
喝著紅酒　搭配　藍調爵士 WUAjb,eo  
m:/@DZ  
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ o(>!T=f  
6}IOUWLB@  
真是　一大享受ㄚ！！ m~r^@D  
skdSK7 n  
　
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王來福
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只看該作者 12樓  發表于: 2009-03-31
我們公司以前也常辦品酒會 k  5xzC&  
也有辦過這種用點心的 N+b" LZc  
也辦過直接用法國菜來的 U{h5uezD  
最重要的是 E92dSLhs5  
讓這些酒空級的KOL gx4`pH;B\  
滿意! g$?B!!qT  
;QW6Tgt11  
引用第2樓滴兒小鬼于2009-03-31 00:38發表的  : kxhvy,t  
[表情] "2 ma]Ps  
雖然酒不貴放越久就越好喝 ep3_G\m  
但是小鬼還真的沒有喝過 `HgT5}  
2000年份以下的阿 nmc=RK^cM  
無從比較阿
odny{ePAf  
Cq u/(=  
心有戚戚焉 nBaY|  
我也是沒喝過好酒 B y6:  
最多也是1986的 iF{ eGi  
YQ 4;X8I`r  
記得有一次 _,NL;66=[  
在酒商那邊買酒 Q)C#)|S  
有一瓶1996的波爾多出產的紅酒 p{t2pfb  
當場開瓶試喝 h;^h[q1'  
XD...真的好喝 ov#/v\|0  
很合我喜歡酸一點帶點香氣的味 zbx,qctYo$  
engql;  
店員看我們喜歡這瓶酒 pJVzT,poh  
又"勸"我們多買一些 z++*,2F  
要不然 WHvN6  
下次買不多(後來要再買，真的買不到了) k:Uyez  
所以 -}MWA>an8  
就搬了一箱 \UGs_5OT  
後來想想 0DIaXdOdW+  
真後悔 4B<D.i ;}  
當然財力不夠雄厚(現在也是..呵!) 2hw3+ o6  
要不然 | 3!a=  
應該搬個三五箱才對 4bhm1Q  
'+Gt+Gq+  
不過 JnmJN1@I  
我個人覺得 :!N 5daK  
這幾年來 EfcoJgX  
無論是智利，意大利，加州，澳洲的紅酒 [}9R9G>"  
都有一定的水準 ZdlZ,vK^.  
PsEm(.z  
現在的我 t =~al8  
比較習慣到長榮酒坊去挑酒 =JOupw  
他們家的紅酒 UALwr>+VJ  
都挑的不錯 6 t *pV [  
建議大家下次要買紅酒的話 ^EjZ.#2l;  
可以列入參考
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影子
鑽石歲月

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只看該作者 13樓  發表于: 2009-03-31
引用第11樓三明治于2009-03-31 06:07發表的  : 2wlrei  
[表情]  [表情] 。。。
喝著紅酒　搭配　藍調爵士
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ !Z YMks4  
.......
ZC_b`q<  
啊....三明治大大,喝紅酒時好像不太能抽煙啦,煙味會影響到嗅覺對紅酒味道的 !?D PI)  
敏銳度,紅酒通常在餐桌上搭配食物喝,用餐時是不可抽煙的(指正式西餐)... =V5<>5"M?  
<dV|N$WV  
酒足飯飽之後,再移駕到Lounge聊天,一邊抽雪茄,一邊配以適合引出雪茄香味的 I')URk[  
白蘭地或威士忌等烈酒.... x4CrWm  
7Z0 )k9*  
不過,以上可能是不抽煙的美食者的意見,我不能確定是否絕"對".... X{| 1E85fl  
L oe!@c  
因為,紅酒本來就是無拘無束的,想怎麼喝就怎麼喝,重點要喝得快樂,要用心情去喝... Ih;6(5z  
誰曰大口大口不行??
世事無絕對,跟美女蓋棉被聊天很貴!!!
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王來福
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只看該作者 14樓  發表于: 2009-03-31
引用第11樓三明治于2009-03-31 06:07發表的  : SuB;Nb7r`  
[表情]  [表情] 。。。
喝著紅酒　搭配　藍調爵士
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ ~%qHJ4C  
.......
0vbn!<:  
S`8 h]vX  
有關於紅酒配雪茄的問題 azr|Fz/  
我問過 7m~+HM\  
煙斗坊的店員 ``nuw7\C:  
她的建議是雪茄配的酒應該是Scotch Whisky N$aLCX  
x>A(016:C  
我又問她 beRpA;  
為什麼大家都用紅酒配雪茄? .>zXz%p  
她笑一下 vDV` !JU  
就沒多說什麼 EFW'D=&h8  
zy(sekX;  
我個人認為 G!RbM.6  
爽就好! i~ @e}=  
重要的是 *TfXMN ?w  
一個放鬆的心情
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Taiwaner
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只看該作者 15樓  發表于: 2009-03-31
good article!! S+ gzl#r  
平時接收到的差不多也是這樣 )Z C0/>R  
不過 btoye \ rl  
系統起來的資料就更好了啊 ]&w8"q  
3Q 
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shen55
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只看該作者 16樓  發表于: 2009-03-31
吃西餐時    最喜歡喝點紅酒 '0|0rwx  
覺得挺享受的 RG[b+Qjn  
喝酒的學問很大  受教了
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mikeee
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只看該作者 17樓  發表于: 2009-03-31
非常棒的分享！！雖然對品酒沒有什麼概念，以前相關的知識也都是從雜誌裡面看來的。這篇圖文並茂的分享讓我又多瞭解一些囉！！
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ab1209a
銀河大帝

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只看該作者 18樓  發表于: 2009-03-31
大大看那日本漫畫我也看過ㄟ :+u K1N  
可是我比較喜歡看他跟女生情節 %z1y3I|`[t  
台灣人不喝酒啦 2smQD8t  
是灌酒
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阿寶
銀河大帝

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只看該作者 19樓  發表于: 2009-03-31
謝謝攝人哥 vBRW5@  
的介紹呀.. s"jNS1B  
真的是快笑死.了. !/]vt?v#^  
你文章真的很有氣氛呢. \7l% @  
真的有點搞笑呢.. RCCI}ovU  
沒分了.明天補上唄
單純的小男生!喜歡被69的小女生！喜歡69的小男生！
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