[大陸美食][Sprite] 酸菜魚 [復制鏈接]

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我的妻子是個專職的家庭主婦 -4!9cE  
倒不是她甘於窩居在家 l#;DO9  
只是任何計劃，碰到我這資深的財務顧問 2iJ)K rw  
甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 >.)m|,  
l9eCsVQ~V  
分析後的數據，無疑的 dvl'Sq <  
9AgTrP  
好似隆冬之時，當頭澆了她一盆冷水 g} /efE  
計劃都變得不太可行、不值得、風險高 [_pw|BGp  
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L~PBD?l  
於是她專注於家庭生活伺機而動 s.p4+KJ  
這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 'q_^28rK  
還有身材日漸中廣的老公 bI_T\Eft  
R rtr\a  
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真是可惜了她的熱情與才華 7ZsBYP8%  
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在居家生活裡，洗衣、拖地、準備三餐 } qf=5v  
再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 f=L&>X  
但很顯然的，在準備三餐上她並不止於填飽肚子 X*^^W_LH.  
於是一道一道的美食佳餚 ^-&BGQM  
有如煙花一般出現在餐桌上 (&)PlIi7  
每每引起讚嘆 
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最近她還闖進某家餐廳的廚房 =>kE`"{!  
拉著大廚要人家傳授技巧 >Yf)]e-  
我想要不是她那迷人的人格特質 Zr%,F[j?  
早被氣噗噗的大廚掃地出門了 (5Z*m<]c  
而她終究是帶著心領神會，笑咪咪的離去 oY K(=j  
我卻還分不清楚這是勝利的微笑 Uf ?._&:  
還是解惑後的快樂神情 9 Y-y?Y  
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Hv~&RZpe  
知而後行  KDX1_r=Y  
首先就是準備材料 q|}%6ztv-  
依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 fUg<+|v*  
魚片才會對味，只是身在中國卻要用台灣米酒 `v|w&ty*  
我看這也是另扇羅生門了 1ab_^P  
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1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) [@&0@/s*t'  
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酸菜魚源自於四川重慶 (T9Q6\sa  
不是什麼官府菜，是個道地的市井江湖菜 DT Cwf  
最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 aJ{-m@/5  
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但時至今日精緻化後深受好評 OtVRhR3>  
在不同菜系館子裡隨處可見 b:M1P&R  
魚的處理則是以魚片呈現，少有魚塊 /Z?$!u4I  
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雖然配料不一，白湯或紅湯各有巧妙 ,'nd~{pX"(  
但仍不離講究湯汁酸香爽口 ZR,"w  
魚片要起箸不散、入口滑嫩 o _G,Ph!7  
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湯汁要酸香爽口 2YbI."o b  
天然發酵的老罈酸菜不可少 0|J]EsPxu  
酸菜先洗淨去除多餘鹽分 "?X,);5S  
切段與薑蒜先拌炒盛起備用 :]rb}1nLB  
如果缺了酸菜，亦可用老罈泡椒取代 /TndB7l"3  
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只是這時要注意泡椒是很辣的 J\@W+/#dF  
最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 !2o1c  
但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 MP3Vo|}3  
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片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 ^xt@  
加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯 X7g@.Oy`  
待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 lA/.4"nN  
但亦可全數保留，端視個人喜好 @,:6wKMc  
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2. 熬湯中特別加入了檸檬片 3n!f'" T  
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而魚片要起箸不散，需要加入澱粉 M/mm2?4  
利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 ;H4s[#K  
澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 x##0s5Qn  
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重要的是粉要薄 hjgB[ &U>  
魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩 r6QshCA"  
另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 N;q)r  
此外魚片過熱水時，時間也要掌握 ) w1`<7L  
哎! 好為難啊 Iysp)  
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3. 魚片裹粉 YW2h#PV6_  
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根據實作的經驗 SaIY-PC  
魚片還是以過熱油才是最佳的方法 |E9'ii&?B  
因為熱油比熱水溫度更高 o* ~
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瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 >i_ #q$o  
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此外裹粉也易溶於水 -.OZ  
只是過油不免油膩些 3c=>;g  
過水則健康多了 .|e8v _2J  
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4. 魚片過熱水後 G1fC'6$3  
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關於做酸菜魚 L|L;<  
內人並未拘泥於傳統作法，她自有主張 [DZ |Ltv  
所謂正宗口味，對她而言是不存在的 s1]m^,  
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這道酸菜魚 `W:z#uNG]  
湯裡看不到酸菜及泡椒 bq2f?uD-}
 
但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 v5F+@ug  
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魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 #g/m^8n?s  
加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 !z1\#|>  
黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 DNr*|A2<  
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5. 酸菜魚成品 !QpOrg  
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再來，換個想法 Eq%f`Qg+1E  
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霸氣的花椒取代了清新的檸檬 UiVGOQ
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酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素 /,_m\JkwL  
一點也不違和 %Zp|1J'"  
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乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香
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澆淋在魚片上，魚片有著椒麻香氣 CBv0fQtL  
湯汁則是因油水分離 `^] D;RfE  
仍然保有酸菜的好滋味 @C<ofg3E  
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6. 椒麻酸菜魚 YS#*#!ZMn?  
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7. 椒麻酸菜魚 @H<*|3J  
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8. 椒麻酸菜魚 0-[naGz  
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9. 椒麻酸菜魚 ,~=]3qmbR  
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10. 椒麻酸菜魚 J_
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一片魚肉入口，麻與辣在舌尖上輪轉 L2,2Sn*4i  
再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 `!/[9Y#Hp  
也難怪身材日漸中廣癡肥 }L)[>  
只是這無由得抱怨，我深切認知到 ;aV3j /  
這一道道佳餚是她為我而做的 W~0rSVD$<z  
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Sz@z 0'  
"qNFDr(WM  
**************************************** K<wFr-z  
Q(]m1\a  
歲末年終感慨光陰似箭 xy]O8>b  
謹以此文 **L&I5Hhm  
預祝大家  闔家身體健康、事業發達 %+=;4tHJ  
新的一年在HCM  X好X滿 *qm|A{FQR  
gDVsi  
就這樣 ! Q{
|%kU"  

看到這酸菜魚的圖片 }ssV"5M  
想到酸酸的滋味 YRlfU5  
口裡的唾液不自覺就分泌了

看來S夫人才是美食專家 -uYxc=4Lh  
1{a%V $S[  
本台中阿雞師又學到了一道菜 DG;7+2U  
C8-7XQ=B:b  
下次要煮給家人享用呢！ oai=1vt@  
IbI0".o  

通往女人心的路，是陰道 D{+@ ,C7B  
;\pVc)\4"  
aj5HtP-  
通往男人心的路，是食道 O) q4^AE$  
g#$ C8k  
(h0@;@@7hW  
sprite大大有賢妻如此 a`'>VCg  
WGv47i  
一道酸菜魚煮的色香味俱全 |]< 3cW+  
看的我們不由得吃起醋來，感覺酸溜溜的 ~[Tcl  
令人好生羨慕　 GQbr}xX.#  
J+P<zC  
8B GZ  
既然嫂子如此用心抓住您的胃口 }B-$}  
sprite大大您晚上可要好好表現來回應她的深情喔！

最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， @[;'b$T$  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 $]DuO1H./  
還不錯看

拍照的技術真的超好 _m9k2[N!  
超級無敵想吃看看的 bYP8  
oLoc jj~T  
IS]A<}j/-  
印象中好像記得 SMZ*30i  
台中阿雞師版規有訂 p :xyy*I  
放前面或後面都可以 Tksv7*5$  
但是得露出上面或下面 d_`MS@2  
才符合美食館的規定 rnK]3Ust  

cash155:看到這酸菜魚的圖片 iM8Cw/DS  
想到酸酸的滋味 r%;|gIky  
口裡的唾液不自覺就分泌了[表情]  (2018-12-21 17:48)  Y7S1^'E 3  

dz@+ jEV  
Cash155大 Vs"
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P.YT /  
酸菜魚又酸又辣 |.9PwD8~VD  
但又和酸辣湯口感不一樣 %X_A#9  
' wl})  
除了辣以外到有點臺灣酸菜肚片湯的感覺 "w"a0nv  
W"%n5)  
有機會您試看看 .gy:Pl]w  

ace666:通往女人心的路，是陰道
通往男人心的路，是食道
....... (2018-12-21 18:48)  5%D`y|  

uyEk1)HC  
Ace大 QV."ZhL5=  
7y^)n<'co  
如果依您的說法 npeL1zO-$  
@~gPZm  
這家裡那麼多好菜，那我都要一一回報的話 r ~=+>, _  
我、我、我。早已磨成繡花針了 4(,.<#  
f/L8usBXq  
想起來都害怕 1o5kP,)  
< R"Y^]P=  
PoZ$3V$(Lz  

英傑遜:最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， h_X'O3r  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 n<EIu  
還不錯看 (2018-12-21 19:34)  Af]BR_-  

E5gt_,j>  
不僅是YouTube "/O07l1Q
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抖音也是一堆教學 K4Ed]hX  
6jMc|he  
這王剛改天搜查一下學習學習 gRs@T<k2  
s4 ,`  
謝謝您的介紹

cyyla:拍照的技術真的超好 0kp {`3ce  
超級無敵想吃看看的
印象中好像記得 J{;\TNkJ  
....... (2018-12-21 20:31)  "2!5g)iO  

q.hpnE~#lh  
Cyyla 大 sz7<u|  
DBfq9%J _  
版規改成這樣，那不是好為難 &4t=Y`]SL  
好吧！ u<\Sf"fs  
tR=1.M96Y  
版規就是要遵守的 mst;q@  
TD;u"  
免為其難 o|KmKC n>  
AGlFbc(L  

酸菜魚成品的照片看起來真可口 lA,[&  
O2Y1D`&5  
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻 9j5k=IXg#a  
O8*yho  
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片

cokesasgg:酸菜魚成品的照片看起來真可口
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片 (2019-01-06 11:13)  35#"]l"  

C/z0/mk  
Cokesasgg大 h"
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K"=I,Vr:  
謝謝您對內人的稱贊  4V 5  
真是我幸運沒錯 ?Hf8<C}3  
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至於我用什麼相機拍的 \BdQ(rm  
我所發表的美食相片都是用iPhone 手機拍的 L8$+%Gvo  
從以前iphone4到目前的XS max都發表過 D0p>Q^w  
iPhone 4也還在用 u85Uy yN  
X./7b{Pax  
利用手機拍只是取其方便 u`Zj~t  
但我會以其為基礎再進入ps後製 m@c\<-P  
主要還是做基礎調整 /80RO:'7  
最後再除噪及銳化 Ix+\oq,O  
KZsJ_t++!W  
有空再寫一篇美食後製吧！ K1|xatx1V  
}ILg_>uq[  
謝謝您的回應

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

透過荧幕滿滿的色香味俱全，大大好福氣啊

看到那一堆花椒 J4^aD;j  
不知不覺口水都流下來ㄌ阿 !I[|\ 4j
 
真的很愛酸菜魚