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r,2Xu 我的妻子是個專職的家庭主婦 ),cQUB 倒不是她甘於窩居在家 tt6.
jo 只是任何計劃,碰到我這資深的財務顧問 2^)D
.& 甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 c*x J=Gz6d $ \Q<K@{ 分析後的數據,無疑的 /h}P Eu3y u}K5/hC 好似隆冬之時,當頭澆了她一盆冷水 MzEm*`< 計劃都變得不太可行、不值得、風險高 z5XYpi_;[ !,cQ'*<W8- :3KO6/+ 於是她專注於家庭生活伺機而動 r{t.c?/ 這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 5^/,aI 還有身材日漸中廣的老公 Ur'9bl{5 2d-TU_JqX VHXI@UT* 真是可惜了她的熱情與才華 "gXxRHTX /=8O&1=D |d,F-9
iw 在居家生活裡,洗衣、拖地、準備三餐 5f;n<EPy 再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 &$mZ?%^C 但很顯然的,在準備三餐上她並不止於填飽肚子 Op`I;Q
#%d 於是一道一道的美食佳餚 eWb0^8_ 有如煙花一般出現在餐桌上
xS=_yO9- 每每引起讚嘆 F(Lb8\to\M x96qd%l/ f{)+-8 最近她還闖進某家餐廳的廚房 i&'#+f4t 拉著大廚要人家傳授技巧 zP_ ] 我想要不是她那迷人的人格特質 \hs/D+MCk 早被氣噗噗的大廚掃地出門了 <Z{vC 而她終究是帶著心領神會,笑咪咪的離去 r5t;'eCea 我卻還分不清楚這是勝利的微笑 JB&G~7Q85 還是解惑後的快樂神情 'e}uvbK 7~_{.f rHvF%o 知而後行 =WIE>*3[ 首先就是準備材料 lVP9= 依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 J'oDOn.M 魚片才會對味,只是身在中國卻要用台灣米酒 8';m)Jc 我看這也是另扇羅生門了 fv|]= e ,"~WkLI~\t TQ;
Z.)L /_]ltX D r
eGm> "hL9f=w *6:v}#b[ ^#]c0 1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) ?nQ_w0j _b>F#nD,'% %1Yz'AiW[ oFWt(r k/% #> 59V#FWe- DW#Bfo F "!agc2! >9ob *6q, 1Fv8T' 酸菜魚源自於四川重慶 TYYp"wx 不是什麼官府菜,是個道地的市井江湖菜 G 0hYFc u 最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 >^dyQyK $0_^=DEW q(,cYu 但時至今日精緻化後深受好評 BWWq4mdb{ 在不同菜系館子裡隨處可見 )D;*DUtMVm 魚的處理則是以魚片呈現,少有魚塊 )T9;6R$b f0vJm WP}ixcq# 雖然配料不一,白湯或紅湯各有巧妙 C@1CanL@3 但仍不離講究湯汁酸香爽口 AIb>pL{ 魚片要起箸不散、入口滑嫩 cgyp5\*>+ K4C^m|e 5UE409Gn' 湯汁要酸香爽口 <$%ql'= 天然發酵的老罈酸菜不可少 yf!,4SUkU 酸菜先洗淨去除多餘鹽分 qP7G[%=v 切段與薑蒜先拌炒盛起備用 .;9jdGBf 如果缺了酸菜,亦可用老罈泡椒取代 {V}qwm? K}x_nW 3QW_k5o 只是這時要注意泡椒是很辣的 Q
$]YD
pCM 最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 y,Jh@n';| 但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 >
)Ioo$B o]<jZ_|gB vYdR ht\( 片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 Wbe0ZnM] 加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯 jo}1u_OJ 待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 %<ic%gt`# 但亦可全數保留,端視個人喜好 :}Ok$^5s xRlYr# % B@ {&< ,of]J| P^pFqUL7# Y6A;AmM8 t0q_>T-kt &R,9+c 2. 熬湯中特別加入了檸檬片 u^=`%
) L;S}s, 2x #n3ykzoqIX k^%2_
H /;Yy@oc `N}d}O8
-p`L%xj\ pLnB)z? }# Doy{T _1aGtX|W 而魚片要起箸不散,需要加入澱粉
x0A7O 利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 : lgi>^ 澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 _\\ -md: dFW.}"^c ]3ifdGk 重要的是粉要薄 %?9Ok 魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩 !77NG4B 另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 8O7Yv< 此外魚片過熱水時,時間也要掌握 oZN'HT 哎! 好為難啊 dY!u)M;~~ n*<v]1
1oty*c T p<s1'" 5dl,co{q W\8Ln> RNWX.g)b +BL{@,zr 3. 魚片裹粉 $ J1f.YE wfR&li{ [|RjHGf )K;]y-Us[ kccWoU, irKIy 8AL\ST51x" 6ZOy&fd,Ty <??umkV gl8Ib<{ 根據實作的經驗 ~Y7dH
Dn 魚片還是以過熱油才是最佳的方法 Vn, ><g 因為熱油比熱水溫度更高 2'|8Q\,:4Z 瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 QA?oJ_}y [=uIb._Wv .tnkT;T 此外裹粉也易溶於水 ;a
r><w 只是過油不免油膩些 y9 L14
過水則健康多了
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) +V pf&
ag#nr jVWK0Zba 8 lT{1ro T%IK
/"N|+ ]s_8A`vm 3<:jx~y> 7K;!iX<d 4. 魚片過熱水後 Y@uh[aS! )C~9E 5E
Q@S-f:! A m"(+>W21 BPv>$
m+. 4_^[=
p/R fCw*$:O /M=3X|| w7TJv4_ vScjq5"p
關於做酸菜魚 r!GW=u' 內人並未拘泥於傳統作法,她自有主張 2C=Q8ayvX 所謂正宗口味,對她而言是不存在的 ,Nm$i"Lg O;uG?.\ =QOg 6 這道酸菜魚 zjl!9M! 湯裡看不到酸菜及泡椒 l\OLyQ 但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 `A@w7J' 646JDX[o B?bW1 魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 bHE2,;o 加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 <vV_%uoM 黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 A7Po 3n%Q j5$GFi\kB Na{Y}0=^y ==N{1gO] 9=`W p6Gmn p@
NaD=9 r6Aneg7 Vvp[P> 5. 酸菜魚成品 iUi>y.}"P |{>ER,<- (Z]HX@"{J }H> ^o9 tq1CwzRX > L2HET &7e)O= qet>1< GL$De,V zP\7S}p7% 再來,換個想法 uVE.,)xz QS[L~97m2M zi9[)YqxPH 霸氣的花椒取代了清新的檸檬 g4p 酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素 n2B){~vE 一點也不違和 dt@P>rel {i0SS w
obgu 乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香 v=@TWEE 澆淋在魚片上,魚片有著椒麻香氣 FzQTDu9 湯汁則是因油水分離 W,5Hx1z R 仍然保有酸菜的好滋味 `l;n:]+ ElhRF{R fxaJZz$o
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"\C$ w'MGA a' Ki;]q }je,")#W 6. 椒麻酸菜魚 `
.jzuX b//B8^Eong 1RcSTg %
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i9<pqQ 4fk8*{Y ~c^>54 e}/Lk5q! &s Pq<l o 7. 椒麻酸菜魚 Z>c3 6tH
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]qOH8 I-y#Ks1p+ X+L) -d 3~ S'LxV d@`M
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b*wV 0sN.H= 8. 椒麻酸菜魚 {
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8*ZF mMsTyM-f \^ghdU 9. 椒麻酸菜魚 A+6 n# \drq
G&wl ];.pK &%})wZ+Dj Y<1QY?1sd ?]D"k4 W;bu2ym&Q ~\{^%~[48 7VcmVq}X 0/S_e)U 10. 椒麻酸菜魚 ^O^l(e!3 HGm 3+, "Rn3lj0 |D, +P eF[63zx5* @u==x*{| f$NM M
>z XGP6L 0j 64hk2a8 n6s}ww) 一片魚肉入口,麻與辣在舌尖上輪轉 m[j70jYe 再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 ,%\o4Rc'o 也難怪身材日漸中廣癡肥 ,9WBTH8 只是這無由得抱怨,我深切認知到 /rUo{j 這一道道佳餚是她為我而做的 PaV-F_2 sB;@>NY (aD_zG=k5 nstUMr6 7S?4XyU/o **************************************** \[Z?& w@N 歲末年終感慨光陰似箭 m0v:\?S: 謹以此文 |V<h=D5W 預祝大家 闔家身體健康、事業發達 035rPT7-2- 新的一年在HCM X好X滿 v\p;SwI \&H
nKhI 就這樣 ! aN"DkUYZM
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