[大陸美食][Sprite] 酸菜魚 [復制鏈接]

{})y^L  
我的妻子是個專職的家庭主婦 8t``NZ[  
倒不是她甘於窩居在家 9t}xXk  
只是任何計劃，碰到我這資深的財務顧問 \!PV*%P  
甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 T +\B'"  
=HPu{K$  
分析後的數據，無疑的 7 \/u&  
5'9.np F)  
好似隆冬之時，當頭澆了她一盆冷水 Y+qus  
計劃都變得不太可行、不值得、風險高 [:pl-_.C  
)k%M.{&bji  
,kE=TR.|  
於是她專注於家庭生活伺機而動 n0FYfqH  
這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 AF[>fMI  
還有身材日漸中廣的老公 B!`\L!  
/+P5)q TKL  
Y(z}[`2  
真是可惜了她的熱情與才華 :@e\'~7sH  
zlMlMyG4  
;U k!jQ h  
在居家生活裡，洗衣、拖地、準備三餐 SQIdJG^:  
再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 .;Z.F7{q  
但很顯然的，在準備三餐上她並不止於填飽肚子 ]PVto\B=  
於是一道一道的美食佳餚 LhKY}R  
有如煙花一般出現在餐桌上 sX~45u \  
每每引起讚嘆 [tN` :}?  
s"rg_FoL  
Iv1c4"  
最近她還闖進某家餐廳的廚房 Ld~4nc$H8  
拉著大廚要人家傳授技巧 $B ?? Ip?P  
我想要不是她那迷人的人格特質 yM17H\=  
早被氣噗噗的大廚掃地出門了 '?k' 6R$'\  
而她終究是帶著心領神會，笑咪咪的離去 r /yHmEk&  
我卻還分不清楚這是勝利的微笑 p,s&61]  
還是解惑後的快樂神情  7kM4Ei  
H /%}R  
u9@
b<  
知而後行
XW:%vJu^`  
首先就是準備材料 y*|L:!   
依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 -7
L  
魚片才會對味，只是身在中國卻要用台灣米酒 {e6KJ@H6  
我看這也是另扇羅生門了 nk>8SW^  
@ay|]w  
=BW9/fG  
kpT>G$s~gy  
y{;u@o?T  
< [5#c*A  
ReqE? CeV  
a^/K?lAB8  
1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) %(NN*o9"q  
TMtI^mkB:  
]W|RtdF3.N  
mrReast  
~._ko  
pg5&=  
.' IeHh  
eEie?#Z/6  
nr<.YeJ  
N4+g("  
酸菜魚源自於四川重慶 ;r=?BbND?  
不是什麼官府菜，是個道地的市井江湖菜 R}.3|0  
最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 M%;"c?g  
QB9A-U<J  
500> CBL0O  
但時至今日精緻化後深受好評 kraVL%72  
在不同菜系館子裡隨處可見 F#^L9  
魚的處理則是以魚片呈現，少有魚塊 g`.{K"N>!  
777rE[\@b  
Y`=z.D{  
雖然配料不一，白湯或紅湯各有巧妙 H CuK  
但仍不離講究湯汁酸香爽口 h;}ODK(.
 
魚片要起箸不散、入口滑嫩 wJ(8}eI  
um{e&5jk  
hqWbp*  
湯汁要酸香爽口 'W+i[Ep5Q  
天然發酵的老罈酸菜不可少 U[Nosh)hu\  
酸菜先洗淨去除多餘鹽分 $%;jk  
切段與薑蒜先拌炒盛起備用 My0!=4Any  
如果缺了酸菜，亦可用老罈泡椒取代 mQnL<0_
<f  
 mc~`  
W%H]Uyt  
只是這時要注意泡椒是很辣的 "$Y(NFb  
最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 ip674'bq7R  
但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 U>1b9G"_  
s%bUgO%&  
{)uU6z {'  
片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 U~hCn+0  
加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯 /6smVz@O  
待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 >OTl2F}4 !  
但亦可全數保留，端視個人喜好 [^Q&suy  
E7gL
~4I  
$&Ac5Zo%}  
tUrNp~ve,  
W\a!Q]pV  
A _]D~HH  
Ki63Ox^O  
P_mi)@  
2. 熬湯中特別加入了檸檬片 h/{8bC@bi  
PMsC*U,oe  
A
W62~*  
>Ban?3{  
_Z0\`kba+  
e+x*psQ  
Djy
p3uUA/  
<\Vi,,  
m"q/,}DR  
uYY=~o[ Tw  
而魚片要起箸不散，需要加入澱粉 5C*?1& !  
利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 OU6^+Ta  
澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 0ovZ&l  
lf;~5/%wMG  
K
DX$.$#  
重要的是粉要薄 rF'
<r~Lw  
魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩 wU.'_SBfB  
另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 fvO;lA>`  
此外魚片過熱水時，時間也要掌握 k|l5"&K~.  
哎! 好為難啊 n'Bmz  
-@#Pc#  
}oV3EIH  
O68bzi]  
?|)rv  
WySNL#>a  
<(Tiazg  
dUZ$wbV%h  
3. 魚片裹粉 r /^'X
j'(  
K^8@'#S  
H[Cj7{V  
v/ eB ,p  
#[Z<=i~C  
V3 qT<}y|  
srhFEmgN7)  
HmFNE$k  
5W|u5AIw  
YI/{TL8*KK  
根據實作的經驗 d~3GV(M  
魚片還是以過熱油才是最佳的方法 /jvOXS\M  
因為熱油比熱水溫度更高 M;V&KGZ  
瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 i5Eeg`NMl  
+fkP+RVY  
# UjEY9"M  
此外裹粉也易溶於水 $>|?k$(x  
只是過油不免油膩些 s5nB(L*Pjp  
過水則健康多了 *J.c $1#
h  
htQ;m)>J:  
` v>
/  
7 s7}?l9  
Z%KL[R}^w;  
TdNsyr}JG  
|iAEDZn  
0}6QO  
4. 魚片過熱水後 pAMo XJ`  
.:T
9pplq  
'}@e5^oL  

n}42'9p  
:82?'aR  
AVU7WU{  
&bn*p.=G  
f8R+7Ykx  
P`z7@9*j  
|^>u< E5  
關於做酸菜魚 X1O65DMr`g  
內人並未拘泥於傳統作法，她自有主張 xP
42xv9U  
所謂正宗口味，對她而言是不存在的 G]at{(^Vz  
x Ridc^  
hJ<:-u+yk}  
這道酸菜魚 icU"Vyu  
湯裡看不到酸菜及泡椒 " S ?Km  
但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 QXsfp  
f>|9 l  
w<btv]X1  
魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 cxL,]27Bu  
加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 rtcJ=`)0`  
黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 >}70]dN7b  
j1W bD7*8  
i_|h{JK)  
gYRq
qV  
%C6|-?TAd  
!B0v<+;P8  
^NY+wR5Sn  
>y&[BB7S6  
5. 酸菜魚成品 3e#x)H/dr  
yY'gx|\  
zI1(F67d`  
$#F; xys  
%f_FGh  
o.p+j  
]~$c~*0g  
t;
h+Cf4  
bb*c+XN0  
)iT.A  
再來，換個想法 "sdcP8])d  
8u4gx<;O  
ZDW,7b%U  
霸氣的花椒取代了清新的檸檬 ~WzMK  
酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素 D`1I;Tb#  
一點也不違和 (H'_KPK  
Y"r 3i]  
b?sAEU;  
乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香 ?Ozk^#H[  
澆淋在魚片上，魚片有著椒麻香氣 Tw?P
p8'  
湯汁則是因油水分離 *o KgP8CF  
仍然保有酸菜的好滋味 l kI8{  
=7*oC  
(MZ A  
|}l@w+N3  

@ysJt  
6-D%)Z(  
b(g_.1[  
MoZU(j  
6. 椒麻酸菜魚 muW`pm  
w2.qT+;v  

\x3^  
U+:S7z@j?  
c`rfKr&z  
5hlJbWJa  
pHq{S;R2G  
pZyb  
6(\q< fx  
L~'^ W/N  
7. 椒麻酸菜魚 1!K!oY  
>ly&+3S  
FEge
+`{,  
]!n*V
/g  
['Hp?Q|k  
u?F7L8q]  
8h55$j  
S~] 8K8"sT  
r!"CH5dT  
n%7A;l!{  
8. 椒麻酸菜魚 @hE7r-}]  
,| $|kO/  
B)_!F`9  
%Y#[%~|(  
Pc/.*kOT  
>^M!@=/?J  
1"mnzbf8*  
DMy4"2 o  
jB}_Slh1j  
%iHyt,0v2  
9. 椒麻酸菜魚 46QYXmNQ}  
Fcu
Eeca  
s?4%<jz  
9{auleu R  
}Z~pfm_S  
l|4xKBCV]  
8#[%?}tK  
-U/I'RDLEz  
ZE5-i@1  
f'7d4  
10. 椒麻酸菜魚 ;mCGh~?G  
m BYS"[S(  
8A`p  
DW'0j$;  
]L5Z=.z&  
ctnAVm  

^(E"3 c  
D4YT33$tC  
~ex~(AWh  
)Mm;9
UA  
一片魚肉入口，麻與辣在舌尖上輪轉 p{\qSPK  
再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 r*~n`  
也難怪身材日漸中廣癡肥 sDz)_;;%  
只是這無由得抱怨，我深切認知到 (ouRf;\6$8  
這一道道佳餚是她為我而做的 Gnuo-8lb  
V\e13cL]  
eH"qI2 A  
'lQ  
+z~!#j4Q  
**************************************** Q' OuZKhA  
HYa$EE2  
歲末年終感慨光陰似箭 G_7ks]u-  
謹以此文 (h'$3~  
預祝大家  闔家身體健康、事業發達 f(w#LuW<  
新的一年在HCM  X好X滿 \@iOnRuHn9  
%fex uy4  
就這樣 ! e<: 4czh8  

看到這酸菜魚的圖片 HIWmh4o/.  
想到酸酸的滋味 zw%n!wc_\  
口裡的唾液不自覺就分泌了

看來S夫人才是美食專家 % 6h
w  
,8"[ /@  
本台中阿雞師又學到了一道菜 gy
,TT<1)  
};|PFWs  
下次要煮給家人享用呢！ ?'/5%f`  
_hyxKrm' 6  

通往女人心的路，是陰道 M@X#[w:  
|21hY  
2-c0/?_4  
通往男人心的路，是食道 UG'U D"  
2T%f~yQ^  
^t ldm7{_  
sprite大大有賢妻如此 y^46z(I  
ftH%, /,  
一道酸菜魚煮的色香味俱全 0:+uw` %  
看的我們不由得吃起醋來，感覺酸溜溜的 {BCj
VmY  
令人好生羨慕　 R|$`MX}'z  
=egi?Ne  
N5Mz=UgB  
既然嫂子如此用心抓住您的胃口 jsaCnm>
&  
sprite大大您晚上可要好好表現來回應她的深情喔！

最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， v!h-h&p O7  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 7<o;3gR7Kj  
還不錯看

拍照的技術真的超好 
eniR}  
超級無敵想吃看看的 5g>kr<K  
6MNA.{Jdd  
=?Md&%j  
印象中好像記得 *+Q*&-$  
台中阿雞師版規有訂 qML*Kwg  
放前面或後面都可以 '0$[Ujc  
但是得露出上面或下面
Vot+gCZ  
才符合美食館的規定 h:sG23@=  

cash155:看到這酸菜魚的圖片 h18y?e7MU  
想到酸酸的滋味 }
l!_m.#e  
口裡的唾液不自覺就分泌了[表情]  (2018-12-21 17:48)  T["(YFCByg  

Yb{t!KL  
Cash155大 !r0P\  
Hvo27THLo  
酸菜魚又酸又辣 695ppiKU  
但又和酸辣湯口感不一樣 &:K?-ac  
"]Td^Nxi  
除了辣以外到有點臺灣酸菜肚片湯的感覺 ACltV"dB^  
bR,Iq}p  
有機會您試看看 S]/+n>  

ace666:通往女人心的路，是陰道
通往男人心的路，是食道
....... (2018-12-21 18:48)  ht9b=1wd%s  

epyfggMT  
Ace大 u`|fmVI  
q/?_djv  
如果依您的說法 <-}\V!@E!  
B4aZ3.&W  
這家裡那麼多好菜，那我都要一一回報的話 Q#KjX;No  
我、我、我。早已磨成繡花針了 !F)o
X7"  
64fG,b  
想起來都害怕 {hz:[  
-m/4\D  
ow[qpP[  

英傑遜:最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， Jiq[VeLe  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 +E4_^  
還不錯看 (2018-12-21 19:34)  N=9lA0y+  

_wCSL.  
不僅是YouTube PAkW[;GSDh  
I]X<L2  
抖音也是一堆教學 C.<4D1}P  
Sdp1h0E}7=  
這王剛改天搜查一下學習學習 's<}@-]  
6-"&jbvm  
謝謝您的介紹

cyyla:拍照的技術真的超好 Cb.Aw!  
超級無敵想吃看看的
印象中好像記得 [z\*Zg  
....... (2018-12-21 20:31)  rQJoaP+\q  

_wBPn6gg`  
Cyyla 大 lV
8Mr6m  
^d,d<Uc  
版規改成這樣，那不是好為難 6k2~j j1 d  
好吧！ J3=jC5=J4  
!?{5ET,gtN  
版規就是要遵守的 b11C3TyQT  
GfDA5v[  
免為其難 \GWC5R7Q0j  
8J} J
;Ga  

酸菜魚成品的照片看起來真可口 `|R{^Sk1o  
Go4
l#6  
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻 e IJQ|p<v  
ScEM#9T|  
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片

cokesasgg:酸菜魚成品的照片看起來真可口
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片 (2019-01-06 11:13)  @Z)&
3ss  

CXa$QSu>  
Cokesasgg大 ^-DK<jZ^  
/ )~McP3  
謝謝您對內人的稱贊 6(. &y;  
真是我幸運沒錯 ZEW`?6  
@_;6L  
至於我用什麼相機拍的 V5=Injs*  
我所發表的美食相片都是用iPhone 手機拍的 Z=#!FZ{  
從以前iphone4到目前的XS max都發表過 @uc%]V<:k  
iPhone 4也還在用 #C|iW@  
kns[b [!H  
利用手機拍只是取其方便 d/e9LK  
但我會以其為基礎再進入ps後製 Ab2VF;z :  
主要還是做基礎調整 NFQ0/iuW  
最後再除噪及銳化 5QlJX  
jsuQR  
有空再寫一篇美食後製吧！ FkH4|}1  
S5j#&i  
謝謝您的回應

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

透過荧幕滿滿的色香味俱全，大大好福氣啊

看到那一堆花椒 .2`S07Z  
不知不覺口水都流下來ㄌ阿 j &~OR6  
真的很愛酸菜魚