【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 h*KHEg"+ yUW&Wgc=: 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， z;C=d(|nN
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， JZ% F
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， ]`sIs= _[
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， |3,V%>z
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 6{$dFwl
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ W|#ev*'F
整個早上活力的來源就靠它了！， {g- DM }q
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由於地理條件的優勢， 1D[P\r-
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， CdDd +h8
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 --twkD
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台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， bX H^ Bm
所以最好能錯開這些天去吃。 = b!J)]
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， ]X~g@O{>_
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， $uw+^(ut
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， ! ix<|F5
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， LZ)m](+M
而是讓它「醒」個3-4個小時， o w_y
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 0Ad ~!Y+1
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， -p.*<y
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， i"]8Zw_D
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， i5KwY oN
還有豐富的蛋白質及維他命， 1mJ_I|98
肉質細嫩，口感非常好， D w=Z_+J
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， Hm
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大部分要直接向牛販下訂單購買， klJ[ {p
所以想要自己料理這種牛肉的話， ]kkBgjQbS
原料的取得就是一個問題了。 b'1d<sD
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， M6'C 3,y0
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， S9NN.dKu
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， & fSc{/
沾上薑絲醬油膏非常好吃， 3> #mO}\
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， VMIX$#
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 /HuYduGdP b_jZL'en }#G"!/ZA0: 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
j 3MciQ` 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
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2O.}!' .Sr:" S rT 【石精臼牛肉湯】 3Y{)(%I 台南市民族路二段246號 x"8ey|@&,
電話：06-223-2266 )SX6)__ paNw5]
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原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
q83~j `ZJ$ 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
egvy#2b@ 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
NceB'YG| 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
UY-IHz;&O- 湯頭還有到水準，
%W4aKb?BT 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
^dnz=FB m6r )Z5}f 店門外觀 8RAeJ ~e
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肉質粉嫩 d BMe`hM)
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湯頭清澈 Yc82vSG' 
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NVJ&C]H6 【佳里阿安牛肉湯】 !
F <] T 地址:台南市北區中華北路一段18號 +qUk Mx
電話: 06-250-0602 W/r mm* R F5q5 <0 >_`D 3 @Rz 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
l-S'ATZ0p 只要花100元點牛肉湯，
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Bxa) 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
Ok>(>K<r 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
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'::C 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
e:J'&r& 1 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
],F}}pv 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
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r.H8 就如同松板牛一般入口即化，
-#wVtXaSc 跟花紋肉比起來毫不遜色，
V 7l{hEo3? 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
5 Y Q 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
oKYh E 要不然可能心目中的霸主會易位。
#t@x6Vt Z|(c(H2 M7DLs;sD 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 )4~sQ^}
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肉質相當不錯 bqrJP 3
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普通肉質有旗哥之前的水準 (~Uel1~@
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價目表 (.,'}+1
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ qEJ8o.D-= 
Q+d.%qhc {zz6 XlKPj O<1vSav!K 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 Aw4?y[{H 地址：台南市中華北路和大興街口 qo6LC >Qg
電話：0925-061727 t @(9ga( #$=8g
RZj 9Yl8n dP^E 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
Q)Iv_N/ 每當我到台南是列為必吃的店
o8'Mks 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
vK6ibl0 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
;T.s!B$Uu 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
xegQ Rc 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
>7nV$.5S 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
aZj J]~bO 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
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=^]]b= 這才會感覺回到以前的水準∼∼
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j#WgltP 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
7-d} pgVK 只是以價錢來分，有100元及150元，
6~ 7 ; o_> 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
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現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
ov`^o25f 因為已經覺得快飽了，
3e%l8@R@ 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
%i$M/C" ( Or+*q91j 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ X
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 q9^Y ?`
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 l
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如果是正餐可加點炒牛肉 9zZ5Lr^21
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花肉肉質-2 1E 5a( 
2W3NL|P [1b6#I"x _[OF"X2 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
!%c{+ ]g 例如：
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f]tv`<Q7 【阿裕牛肉湯】 v /R[?H) 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 a)!![X?\
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， R9Sf!LR
肉質好∼湯頭有微微中藥香， .tRr?*V|l
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ ]V 36-%^ Yls
wSQ 【六千牛肉湯】 fvc W'T}r 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 sI&i{D
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 AH2 _#\
價錢也比較高，普通級一碗要120元， ~u /aOd
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， x&C%4Y_]
因為價錢有點高。 s\'y-UITi1 0R HS] cN 【府城牛肉湯】 `DLp<_z>
台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 gA~20LSt
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ C8IkpAD
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， wM b)6YZ
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牛肉份量感覺有點少， )jyq{ Jb
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 1, "I= 8 !4~T,9G 【圓環牛肉湯】 ;rB6u_5"I. 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 K8HIuQ!=
這家也是超過40年的老店， 5 Vp;dc
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 rv9B}%e Ap5}5 ewM 【永樂牛肉湯】 *jk3 \KaoV 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） kSbO[)p
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 ;n`R\NO9 _wf5%(~b 【阿村第二代牛肉湯】 4_PCq Ep) 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 D##+)`dK
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） Ih.rC>)rx
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， \ Md
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當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， *16 <M)7
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ 8Y2 xW` 6'xomRpYN 【阿枝牛肉湯】 q$r&4s)To 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 qWsylC23
這家價格比較親民，小碗的不用100元， GE1i+.+-.
有三層肉、花肉可以選擇。 #D+7TWDwNt
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ XE_ir
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口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， -S"5{ N73
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 'yp >L| @#RuSc 【阿億牛肉湯】 #`W=m N(+k 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 0b/i r 2
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） gNShOu
這家的牛肉湯中規中矩， 'X =p7 d|'
不難吃，肉質也還可以， q7X}MAW
說特別好吃也稱不上， P$Z}
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
