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[南台灣美食]【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓 發表于: 2011-08-14
— 本帖被 王來福 執行加亮操作(2011-08-23) —
【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 7 $9fGo  
4[J3HLQ  
台南人的早餐一向是多樣化又好吃的, ,#wVqBEk  
其中我最有興趣的是「牛肉湯」, 7lVIN&.=  
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家, :x{Q  
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦, :):Y6)giBD  
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 'o7PIhD"  
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ Xl/G|jB9  
整個早上活力的來源就靠它了!, 9>i6oF] Oq  
f <w*l<@  
由於地理條件的優勢, 44W3U~1  
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到, KFZ[gqW8YY  
牛肉吃起來有彈性,油脂也很清甜。 QhGg^h%6  
G wW#Ww;Oc  
台南牛市農曆初三、十七沒開(有些是初二、十六), @zJI0_Bp  
所以最好能錯開這些天去吃。 GcU/   
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉, p_z"Uwp  
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家, \OU+Kl<  
原因是為了快速及保持溫度維持肉質, li%-9Jd  
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉, Y;&#Ur8q  
而是讓它「醒」個3-4個小時, 4]B3C\ v  
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 &1h3o^ K  
]~q N<x  
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上, Vd?v"2S(9  
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋, '!.;(Jo  
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低, 6#KI? 6  
還有豐富的蛋白質及維他命, oX}n"5o:  
肉質細嫩,口感非常好, vR)7qX}  
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的, \9}5}X_x.  
大部分要直接向牛販下訂單購買, Y=rr6/k  
所以想要自己料理這種牛肉的話, %7d"()L  
原料的取得就是一個問題了。 N/%#GfXx  
_#gsR"FZ$  
台南市裡賣牛肉湯的店家超多, 7k\7G=  
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應, .u*].As=  
t~M<j| ]k  
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌, ltrSTH,kL  
沾上薑絲醬油膏非常好吃, x>J3tp$2  
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒, 5{g9Wh[  
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。
d_,tXV"z&  
4jz]c"p-  
RE[email protected] +A  
話說這天早上連吃了三家牛肉湯, %f-<ol  
實在飽到不行,不過也正好可以互相比較一下: Mz G ryM-  
xI<dBg|]+  
【石精臼牛肉湯】 OV/FQH;V  
台南市民族路二段246號  yhdG 93  
電話:06-223-2266
qE{cCS  
$McO'Bye{h  
原本是要去吃永樂牛肉湯的,不過當天竟然沒開,(還是賣完了?) h]Oplp4 \W  
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯(白飯要加10元)。 _B1uE2j9  
肉質來說算是普通,我不是很滿意, [email protected]<[0  
好像也沒特別賣花肉(帶油花的肉), u W|x)g11a  
湯頭還有到水準, Q$vr`yV#=6  
但老闆服務態度不是很到位,(不知道是不是有重聽?) 9(l'xuX  
"<2b jy  
店門外觀 AY;+Ws  
-7O/ed+  
h(8;7} K  
肉質粉嫩 NNE,| :  
-{*V) J_Co  
1!`768  
湯頭清澈
d8kwW!m+  
s4$m<"~  
(RmED\.]4  
LgNNtZ&F  
【佳里阿安牛肉湯 0X?fDz}jd  
地址:台南市北區中華北路一段18號 )/Xrhhx  
電話: 06-250-0602
/ 3k\kkv!  
YgiGI <U  
Gx!RaZ1  
阿安牛肉湯是24小時營業,店面乾淨也很新, CCY|FK  
只要花100元點牛肉湯, _cw ^5  
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽,十分值得。 ]R{"=H'  
它的本店是在台南市佳里區延平路285號(電話:06-723-0839) Fqsj[email protected]  
台南中華北路是分店,肉質十分不錯,吃普通肉就可以感覺出來, `fkri k  
我點了普通牛肉湯,又吃了一碗白飯, ? 03Zy3 /  
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 lDU:EJ&DHE  
就如同松板牛一般入口即化, h<K;VpL6  
跟花紋肉比起來毫不遜色, )M N yOj  
只是湯頭裡有加中藥,所以有點當歸味, #Q@6:bBzv  
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯, Kk98FI0]  
要不然可能心目中的霸主會易位。 -HsBV>C  
DP_Pqn8p&M  
VQ?H:1R  
店面(就在旗哥牛肉湯)附近 9`v:$(I  
++!E9GU{  
'TrrOq4  
肉質相當不錯 i`aG  
k6-n.Rl01  
[email protected]{p"./z  
普通肉質有旗哥之前的水準 c2\vG  
D:ugP ,  
g$"eI/ o  
價目表 g yQ 9Z}  
裡面有限量肋眼牛肉湯(200元)列入下次目標!
Kg`x9._2  
]0i2 ]=J&,  
 GQ0(&I  
% B [email protected]  
【馬沙溝旗哥牛肉湯】 ePpK+E[0Z  
地址:台南市中華北路和大興街口 ePRMv  
電話:0925-061727
b2=Q~=Wc  
aF{i A\  
fJw=7t-t  
這家牛肉湯我已經吃過不下十數次, \u i^ d  
每當我到台南是列為必吃的店 ]GtR[email protected]w  
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯, =Xjuz:9D~  
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?), .XKvk(9  
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯,吃過那麼多次, PBs<8xBx^  
從前他們的普通肉(每碗100元,附白飯一晚)可以輕易打敗其他店, /e sk  
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢, K2rS[Kdfaq  
所以我現在都吃層肉或是花肉(每碗150元) *@arn Eu  
這才會感覺回到以前的水準∼∼ ,ok J eZ  
K^vp(2  
以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉, -mHhB(Td'  
只是以價錢來分,有100元及150元, W QLL[{mhS  
我都吃150元的,感覺上份量多一點,質量也比較平均。 #KNq:@wp6  
現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低, <Ihed |  
因為已經覺得快飽了, {qWG^Db  
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯(白飯免費)。 E9d i  
[9U srpYi  
從前的旗哥牛肉湯,油花分佈均勻,好吃到爆! sHTePEJ_h  
@*"<U]  
 q3-;}+  
店面招牌,旁邊還有個小專用停車場 UeQ 9G  
v~2XGm  
;~:Ryl M  
店內寬敞,阿姨也很忙碌 5652'p  
O?,i?  
FJ%R3N\  
普通肉肉質-1 y[WYH5 &DJ  
!bV(VRbu  
i)=89?8  
普通肉肉質-2 l6B^sc*@  
7k t7^V<  
q\b ?o!# _  
如果是正餐可加點炒牛肉 Q xF8=p  
~:}XVt0%8  
e=]oh$]  
花肉肉質-1 'Tf#[email protected]  
{.D2ON  
YNJpQAuSn)  
花肉肉質-2
F}B/-".^  
%cr]ZR  
W3V{Xk|  
v8vh~^X%P  
除了這三家外,當然還有許多家牛肉湯值得推薦, v*'iWHCl,  
例如: "p~]m~g  
Z:Y.":[ Qi  
【阿裕牛肉湯】 h GA0F9.U  
台南市仁德區中正路一段525號  電話:06-2668816 LJNie*  
這家也算是名店,廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚, 8X ?GY8W:  
肉質好∼湯頭有微微中藥香, : 9?Cm`  
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的!
c7l!G~yx'  
+z jzO]8  
【六千牛肉湯】 svq[email protected]!go  
台南市海安路一段63號  電話:06-2227603 ^z%o];  
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 jdg ~!<C  
價錢也比較高,普通級一碗要120元, >, "D9!  
花肉好像超過200元了!老實講我沒有很推這家, !Ir1qt8 T  
因為價錢有點高。
.f !] @"\  
^Q)gsJY|I  
【府城牛肉湯】 ,4>WLJDo  
台南市府前路二段173號  營業時間:約晚上9:00∼凌晨3:00 /,!7jF:  
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ M*~v'L_sI  
應該說是宵夜場,不過口味也不錯, 8/>wgY  
牛肉份量感覺有點少, /romTK4  
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。
"'}v0*[  
J'\eS./w|  
【圓環牛肉湯】 %I|+_ z&x  
地址:台南市府前路二段153號  營業時間:04:00~13:30 hKH$AEHEU}  
這家也是超過40年的老店, \;B$hT7z*  
裡面還有賣紅糟羹,這是比較特別的。
SCh7O}  
a ._^E/EV  
永樂牛肉湯】 1^60I#V[email protected]  
地址:台南市國華街三段175號  營業時間:03:00∼10:00 (賣完為止) ! F;<xgw  
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空,不是賣完就是休息。
D=82$$  
'e<HPNi)  
【阿村第二代牛肉湯】 CVGOX z  
國華店地址:國華街三段128號 營業時間:04:00~12:00  18:00~24:00 & GzhcW~  
保安店地址:台南市保安路41號 營業時間:22:00∼12:00 (賣完為止) "\zj][sL  
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村, c6Yf"~TD0  
當時感覺好貴,後來網路上也很多人推, S QM(8*:X  
但我不覺得特別好吃,也許不合我的口味吧∼
<(bCz>o|  
J+cAS/MYX  
【阿枝牛肉湯】 {Ukc D+.Y  
地址:西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間:06:00~19:00 }[KDE{,V  
這家價格比較親民,小碗的不用100元, ^iV`g?z  
有三層肉、花肉可以選擇。 o! 2 n}C   
我記得原本店在文賢路,不知這家是分店還是本店搬過來的? ;vI*ThzdD  
口味還可以,但是我不喜歡他是用機器切的肉, uzVG q!'H  
每一片都是一樣長方形的,覺得很沒個性。
*m| t =9E  
ph8Jn+|E  
【阿億牛肉湯】 5v !DYx  
永華店:台南市永華路一段292號  營業時間:10:00∼03:00 "BLv4s|y7L  
圓環店:台南市東門圓環邊(民權路一段與府前路一段夾角邊) ||'i\X|[  
這家的牛肉湯中規中矩, FD XWFJ  
不難吃,肉質也還可以, G>[ NZE  
說特別好吃也稱不上, BS-:dyBw  
適合嘴饞的時候光顧一下,很滿足的!
[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
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只看該作者 1樓 發表于: 2011-08-14
小弟之前去過台南幾次 o~OwE7H)A  
除了消費便宜好玩以外 zp7V\W; &  
這牛肉湯真的是超讚的啦..........
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我又改叫賽門了,這樣我的菊花可以保住了吧?

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只看該作者 2樓 發表于: 2011-08-14
看到這麼新鮮的牛肉湯口水都滴滿地了 Yrpxy.1=F5  
!(Q l)C  
在台北根本找不到這類的店阿,想吃只能等到回南部了
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只看該作者 3樓 發表于: 2011-08-14
對台南牛肉湯的大名早以如雷灌耳,但卻苦無機會品嚐,我好痛苦啊!

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只看該作者 4樓 發表于: 2011-08-14
我不小心把牛肉湯看成牛肉場..... H9` f0(H  
還想台南人把牛肉場當早餐,真是太猛了......
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只看該作者 5樓 發表于: 2011-08-14
台南的牛肉湯真的是超讚的 1f4 bt6[  
湯頭清香又帶有天然的甘味 ksW SMxm  
肉也不會太老 X=~V6m  
大推一下

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只看該作者 6樓 發表于: 2011-08-14
去吃過幾次 Z$'I Bv  
感覺還不錯 pOga6'aB)  
只是價格不是很平民化
天下之大  唯我獨尊

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只看該作者 7樓 發表于: 2011-08-14
我很喜歡這種高湯直接淋上生牛肉的湯 |. C1|J'Z  
配上一盤炒青菜 ps1@d[n  
就很下飯了 sH!O0WL  
只是台北的都很貴
歲月值條評分
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只看該作者 8樓 發表于: 2011-08-14
這種湯是台男人的福利~~ ;+_8&wbqW  
3C^1f rF  
台北要吃要很貴的~吃不起拉
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只看該作者 9樓 發表于: 2011-08-14
能夠感覺到肉的鮮美 ST',4 Oph5  
可惜是在台南 ] |Zb\{  
在台北 9O98Q6-s  
馬上出發去品嚐
我是小寒吉(地瓜啦)
愛玩也顧家喔
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只看該作者 10樓 發表于: 2011-08-14
因為台灣只剩台南有牛墟有在宰牛 1mW%  
所以土牛肉外縣市貨源都很少 H~fdbR  
去台南出差也常常被客戶帶去吃 FjKq%.=#  
真的是鮮美 有下去台南都會去刻意去解饞一下
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只看該作者 11樓 發表于: 2011-08-14
哇靠..整個就是超美味的感覺!! "4 k-dj  
 ?J&)W,~  
尤其是那油花分布的美美的花肉.. t_c?Wp~tH  
一整個讓人受不了.. J=}F2C   
真羨慕住在台南的人.. {d!Y3+I%G  
天天吃這個當早餐...
不見五陵豪傑墓,無花無酒鋤作田。
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只看該作者 12樓 發表于: 2011-08-15
晚上果然不適合看美食館~ _rjBc ;a  
*l!5QG UoK  
看完的感想~我好餓!!! 8=4^Lm  
fM:80bn L+  
好想喝牛肉湯

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只看該作者 13樓 發表于: 2011-08-15
台南人真好.. =mAGD*NK u  
B~e7w 4  
早餐那麼營養 U(8I+xZ  
su%Z{f)#  
難怪台南人生很多小孩 _"`uqW79  
Z#[>N,P  
真的是太美味的湯頭呢.. B1HQ[email protected]^  
>4#tkv>S.  
謝謝分享哦.. d`<#}-nh  
^$6bs64FSm  
下回回台灣要來吃看看.
單純的小男生!喜歡被69的小女生!喜歡69的小男生!
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只看該作者 14樓 發表于: 2011-08-15
糟糕糟糕~~ t>m8iS>  
'aLPTVM^  
是我眼睛壞了還是我洨灌腦 lu<Np9/5<  
{8ld:ZP  
看成了土產牛肉"場"~~
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只看該作者 15樓 發表于: 2011-08-15
土產牛肉湯再加上一晚肉燥飯 {^2({A#&  
真是補充一天滿滿的元氣 1"*Nb5s  
真的是讓一天有最好的開始
大丈夫富貴偶爾淫,貧賤適度移,威武見機屈
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只看該作者 16樓 發表于: 2011-08-15
前一陣子下台南也有去試過 hqwz~Ky}  
因為頭一次吃  感覺超讚的 oxxE'cx{g  
沒想到好壞還是有分的呀 ;7B2~zL  
相當不錯的牛肉湯資訊  謝囉
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只看該作者 17樓 發表于: 2011-08-15
拍洩..幫您更正一下永樂牛肉的康棒是有寫一個輝字的...老台南都叫它---老a ^b/q|(Nu&  
_dRn0<#1(k  
^^現在老老闆退休了已經(可能專心在簽大陸人吧...呵)...換成他兒子在賣!!! P^d . ,  
lk *QV  
說實在的他的---(ㄤ澤)的也不錯吃...不過要吃要碰運氣! hPCSLJ  
ZLFdnC@  
^^最棒的是我都吃150的---+心+瓜(老老闆佛心特別加給我的)...
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只看該作者 18樓 發表于: 2011-08-15
我本身滿喜歡吃牛肉的  TVEF+t  
吃過那麼多牛肉 dpOL1rrE  
還是台灣牛好吃  ~d<`L[  
只要牛肉食材新鮮 iLQt9Hyk  
不用太多調味料 HS7 G_  
最美味的吃法 V,* 0<7h  
薑絲中藥清湯就很棒 mail protected] s4  
還有台南人真幸福 :."n@s[email protected]  
早餐就吃的那麼"澎派"
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只看該作者 19樓 發表于: 2011-08-15
真是太棒了! @<{ #v.T  
正想著哪天去台南喝牛肉湯,卻搞不清楚哪家才是好喝的老字號。 @x>2|`65Y  
大大給的資訊真是清楚極了!非常感恩! @V CQ4X7T  
回台灣馬上去喝! V \ 8 5