【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 ` Ps:d^8*P h)Ff2tX 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， nM0[P6p
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， V,[d66H=N
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， _ BDK`D
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， q]\ g,a
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 *tAg*$
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ @_LN3zP
整個早上活力的來源就靠它了！， kn/Ao}J74z
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由於地理條件的優勢， >(snII
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， nO)X!dp}J
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 jH6&q~#
7k( Kq5w.
台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， +Lnsr\BA
所以最好能錯開這些天去吃。 A.5i"Ci[ie
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， cDI [PJ9
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， e0$=!QlPr
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， ykFJ%sw3X
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， >X51$ wBL
而是讓它「醒」個3-4個小時， <2nZ&M4/s{
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 DSj(]U~r
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， LbII?N8`N
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， M G?0>^F
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， 1DA1N<'
還有豐富的蛋白質及維他命， "ax. .Mh\y
肉質細嫩，口感非常好， CV{r5Sye
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， zR32PG>9
大部分要直接向牛販下訂單購買， !L95^g
所以想要自己料理這種牛肉的話， A Z{^o4<q
原料的取得就是一個問題了。 Kb^>-[Yx
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， 0 n/gd"M
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， U bY EEY#
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， 2z@\R@F
沾上薑絲醬油膏非常好吃， ^`D=GF^tX
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， [JaS??ig
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 sk|=% }y ov\HsTeZ W k}AmC 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
Zx$ol;Yd 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
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h 【石精臼牛肉湯】 #YSF&*
台南市民族路二段246號 h},oF!,
電話：06-223-2266 \` w4|T P6Mhbmt9* 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
_pH{yhA 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
v~/~ @jv 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
J4Y Bq p 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
WGAXIQ 湯頭還有到水準，
/(8a~f&%r 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
> MG>=A .6~`Ubr}E 店門外觀 }Up.){.%
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肉質粉嫩 CD0VfA>Z
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湯頭清澈 8by@iQ 
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h`av 【佳里阿安牛肉湯】 B[9 ( FRX 地址:台南市北區中華北路一段18號 C_ LvZ=
電話: 06-250-0602 O3o: qly! voe7l+Xk m%#`y\]I 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
`8\Ja$ = 只要花100元點牛肉湯，
+!0eu>~_& 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
MEiRj]t 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
[/R M=4Nh5 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
4@ ;-%H&7 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
l|V;Ys5f 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
W@\ (nfD2 就如同松板牛一般入口即化，
>\A8#@1 跟花紋肉比起來毫不遜色，
{I{:GcS 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
Qj u`e Eo 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
~]L}p 要不然可能心目中的霸主會易位。
Cz^Q5F ` e1q"AOV 6 }vt%R.u 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 /\Q*MLwD
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肉質相當不錯 =sOo:s
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普通肉質有旗哥之前的水準 m|svQ-/j
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價目表 p D=w >
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裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ gd6Dm4q( 
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S8B##x+= *9gD*AnM, 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 G {
mC7@ 地址：台南市中華北路和大興街口 $
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電話：0925-061727 :wgfW .w :]e b<J
?$%%Mp( 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
(xyS 7q]m 每當我到台南是列為必吃的店
NyPd5m: 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
%(LvE}[RJ 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
W."f 8ow 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
i</J @0}y 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
;rBp1[qVe 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
LAZVW</ 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
IjZ@U%g@; 這才會感覺回到以前的水準∼∼
PJ 9%/Nrh O]nT>;PXX 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
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\ 只是以價錢來分，有100元及150元，
C} CKnkMMD 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
Bh` IXu 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
.2 X2b<%) 因為已經覺得快飽了，
m@ oUv xcd 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
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T{ -2fp8r[ 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ MEU[%hty_
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 IL2 r9x%
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 v[" 3
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如果是正餐可加點炒牛肉 ?L`ZKRD
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(rMZ "%kG RHq !M il ?^ 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
yiO31uQt 例如：
k5s ?lWH ;fx1!:;. 【阿裕牛肉湯】 YZ *{^' 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 Ps 7_-cH
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， O0zi@2m?B
肉質好∼湯頭有微微中藥香， h60\ Y 8
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ Y^5"qd|` O*4gV }:G 【六千牛肉湯】 O=`o'%K< 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 tGqQJT#mr7
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 #4q 1{)=
價錢也比較高，普通級一碗要120元， 7*g(@d
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， 9, K
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因為價錢有點高。 i^/Di Wdyf sZEgsrJh 【府城牛肉湯】
(NM6micc 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 V^ Y*xZ
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ 8L{$v~ +
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， d v[\.T`LY
牛肉份量感覺有點少， iBS0rT_
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 `~|DoSi^d
Q_v\1"c 【圓環牛肉湯】 y\@SC\jk| 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 _&K\D
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這家也是超過40年的老店， w. vY(s
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 w@2~`<Hk'" Gzj3Ka
【永樂牛肉湯】 o6: 45 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） 0tSA|->(
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 @n>{&^-c KKV)DExv? 【阿村第二代牛肉湯】 I=K[SY,]9 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 CR.bMF}
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） bt0djJRw
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， 3^'#ny? l
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， ]}/mFY ?7
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ >|5XaaDa F1E . \l 【阿枝牛肉湯】 (UXv,_"nU 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 bD d_}
這家價格比較親民，小碗的不用100元， ?C
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有三層肉、花肉可以選擇。 mQFa/7FX
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ vs+ We*8H
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， hzW{_Q.|?
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 S\}?zlV l#p }{ 【阿億牛肉湯】 ofVEao 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 dEL3? -;'
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） $R8
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這家的牛肉湯中規中矩， C0P*D,
不難吃，肉質也還可以， _`slkw P.
說特別好吃也稱不上， >pN;J)H
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
