【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 7 $9fGo 4[J3HLQ 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， ,#wVqBEk
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， 7l VIN&.=
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， :x {Q
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， :):Y6)giBD
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 'o7PIhD"
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ X l/ G|jB9
整個早上活力的來源就靠它了！， 9>i6oF]
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由於地理條件的優勢， 44W3U~1
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， KFZ[gqW8YY
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 QhGg^h%6
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台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， @zJ I0_Bp
所以最好能錯開這些天去吃。 GcU/
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， p_z"Uwp
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， \OU+Kl<
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， li%-9Jd
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， Y;&#Ur 8q
而是讓它「醒」個3-4個小時， 4]B3C\
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讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 &1h3o^
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， Vd?v"2S(9
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， '!.;(Jo
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， 6 #KI?
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還有豐富的蛋白質及維他命， oX}n"5o :
肉質細嫩，口感非常好， vR)7qX}
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， \9}5}X_x.
大部分要直接向牛販下訂單購買， Y=rr6/k
所以想要自己料理這種牛肉的話， %7d"()L
原料的取得就是一個問題了。 N/%#GfXx
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多，
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湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， .u*].As=
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， ltrSTH,kL
沾上薑絲醬油膏非常好吃， x>J3tp$2
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， 5{g9Wh[
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 d_,tXV"z& 4jz] c"p- RE [email protected] +A 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
% f-<ol 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
Mz G ryM- xI<dBg|]+ 【石精臼牛肉湯】 OV/FQH; V 台南市民族路二段246號 yhdG 93
電話：06-223-2266 qE{cCS $McO'Bye{h 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
h]Oplp4 \W 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
_B1uE2j9 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
[email protected]<[0 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
u W|x)g11a 湯頭還有到水準，
Q$vr`yV#=6 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
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" <2 b jy 店門外觀 AY;+Ws
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肉質粉嫩 NN E,|
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湯頭清澈 d8kwW!m+ 
s4$m<" ~ (RmED\.]4 LgNNtZ&F 【佳里阿安牛肉湯】 0X?fDz}jd 地址:台南市北區中華北路一段18號 )/Xrhhx
電話: 06-250-0602 /
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<U Gx!RaZ1 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
CCY|FK 只要花100元點牛肉湯，
_c w ^5 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
]R{"=H' 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
Fqsj[email protected] 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
`fkri k 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
? 03Zy3 / 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
lDU:EJ&DHE 就如同松板牛一般入口即化，
h<K;VpL6 跟花紋肉比起來毫不遜色，
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yOj 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
#Q@6:bBzv 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
Kk9 8FI0] 要不然可能心目中的霸主會易位。
-HsBV>C DP_Pqn8p&M VQ?H:1R 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 9 `v:$ (I
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肉質相當不錯 i `aG
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[email protected]{ p"./z
普通肉質有旗哥之前的水準 c2\vG
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價目表 g yQ
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裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ Kg`x9._2 
]0i2 ]=J&, GQ0 (&I % B [email protected] 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 ePpK+E[0Z 地址：台南市中華北路和大興街口 ePRM v
電話：0925-061727 b2= Q~=Wc aF{i
A\ fJw=7t -t 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
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d 每當我到台南是列為必吃的店
]GtR[email protected]w 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
=Xjuz:9D~ 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
.XKvk(9 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
PBs<8xBx^ 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
/e sk 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
K2rS[Kdfaq 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
*@arn Eu 這才會感覺回到以前的水準∼∼
,ok J eZ K^vp(2 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
-mHhB(Td' 只是以價錢來分，有100元及150元，
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QLL[{mhS 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
#KNq:@wp6 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
<Ihed | 因為已經覺得快飽了，
{qWG ^Db 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
E9d i [9U srpYi 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ sHTePEJ_h
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 UeQ
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 5652'p
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如果是正餐可加點炒牛肉 Q xF8=p
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%cr]ZR W3V{Xk| v8vh~^X%P 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
v*'iWHCl, 例如：
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Qi 【阿裕牛肉湯】 h
GA0F9.U 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 LJNie*
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， 8X
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肉質好∼湯頭有微微中藥香， :
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如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ c7l!G~yx' +z jzO]8 【六千牛肉湯】 svq[email protected]!go 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 ^z%o];
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 jd g
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價錢也比較高，普通級一碗要120元， >,
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花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， !Ir1qt8 T
因為價錢有點高。 .f !]
@"\ ^Q)g sJY|I 【府城牛肉湯】 ,4>WLJ Do 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 /,!7jF:
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ M*~v'L_sI
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， 8/>w gY
牛肉份量感覺有點少， /romTK4
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 "'}v 0*[ J'\eS./w|
【圓環牛肉湯】 %I|+_ z&x 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 hKH$AEHEU}
這家也是超過40年的老店， \;B$hT7z*
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 SCh7O} a
._^E/EV 【永樂牛肉湯】 1^60I#V[email protected] 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） ! F;<xgw
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 D=82$$ 'e<HP Ni) 【阿村第二代牛肉湯】 CVGOX z 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 & GzhcW~
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） "\zj][sL
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， c6Yf"~TD0
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， S QM(8*:X
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ <(bCz>o| J+cAS/MYX 【阿枝牛肉湯】 {Ukc D+.Y 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 }[KDE{,V
這家價格比較親民，小碗的不用100元， ^iV`g?z
有三層肉、花肉可以選擇。 o! 2 n}C
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ ;vI*ThzdD
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， uzVG q!'H
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 *m| t =9E ph8Jn+|E 【阿億牛肉湯】 5v !DYx 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 "BLv4s|y7L
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） ||'i\X|[
這家的牛肉湯中規中矩， FD
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不難吃，肉質也還可以， G>[
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說特別好吃也稱不上， BS-:dyBw
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
