[南台灣美食]【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [復制鏈接]

【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 !d
VcnK1  
\EB]J\x<  
台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， hTVN`9h7  
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， ub4(mS  
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， >+,1 @R  
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， O aF+Z@ s  
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 Ds L]o  
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ \ov>?5  
整個早上活力的來源就靠它了！， 9n8;eE08  
>KGQ#hnH  
由於地理條件的優勢， \Xxx5:qM  
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， r]0o  
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 BIV]4vl-&  
mpr["C"l  
台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， >]C;sP  
所以最好能錯開這些天去吃。 )2rI/=R  
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， z{!wQ~ j  
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， e$F7wto  
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， bmT  J  
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， C .YtjLQP$  
而是讓它「醒」個3-4個小時， Mh3zl  
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 ]*zF#Voc  
QfwGf,0p  
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， iCv &<C@  
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， jX+L
I  
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， hih`:y  
還有豐富的蛋白質及維他命， to:hMd1T  
肉質細嫩，口感非常好， mYt(`S*q  
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， Hyee#fB  
大部分要直接向牛販下訂單購買， rRC3^X`u  
所以想要自己料理這種牛肉的話， =WDf [?ED  
原料的取得就是一個問題了。 ;'J L$=  
<;U"D.'  
台南市裡賣牛肉湯的店家超多， k"Sw,"e>+  
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， YT&_{nL#\  
A9tQb:  
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， mT-5Ok&TUe  
沾上薑絲醬油膏非常好吃， 6e~+ @S  
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒，
D4
o?  
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 3)dT+lZ  
c1:op@t  
=4Ex' %%(U  
話說這天早上連吃了三家牛肉湯， 
cRU.  
實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下： n,Ux>L  
{v]>sn;P1  
【石精臼牛肉湯】 sBSBDjk[  
台南市民族路二段246號  P<2yCovn`  
電話：06-223-2266 1N#TL"lMS  
]$*N5 Y  
原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？） uVisU%p  
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。 \nxt\KD  
肉質來說算是普通，我不是很滿意， Y{p *$  
好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉）， 162qxR[ .  
湯頭還有到水準， _BW$?:)9  
但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？） "aa6W  
88G[ XkL$2  
店門外觀 lfI[
r|  
eJy@N  
9`09.`U9[  
肉質粉嫩 -,5g cD  
?58pkg J  
H5
6e#:[$  
湯頭清澈 y8<,>  
j83p[qR7o  
46e;UUf!d  
S2fw"1h*x  
【佳里阿安牛肉湯】 u\t ;  
地址:台南市北區中華北路一段18號 z*9/"M  
電話: 06-250-0602 yY&(?6\{<<  
C %EQ9Iq6r  
f-{ [ushj  
阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新， _fa]2I  
只要花100元點牛肉湯， h+$_:](PC  
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。 `I'=d4  
它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839） SH`
"o  
台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來， wh~~g qi9  
我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯， *`l>1)B>  
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 5T8!5EcS*  
就如同松板牛一般入口即化， Dri1A%  
跟花紋肉比起來毫不遜色， wT.V3G  
只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味， YJ75dXc&&  
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯， -rH3rKtf~  
要不然可能心目中的霸主會易位。 {yG)Ii  
kbMIMZC/G  
-<s?`Rnk  
店面（就在旗哥牛肉湯）附近 3\'.1p  
m,.d< **  
!HB,{+25  
肉質相當不錯 r/{VL3}F_e  
}wv$ #H[  
XHe=  
普通肉質有旗哥之前的水準 |r /}r,t}  
ucA6s:!={  
H%sQVE7m  
價目表 !-;Me&"I=`  
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ MRJdQCBV  
atN`w=6A`  
Ak9W8Z}  
x?j&Jn_@w  
【馬沙溝旗哥牛肉湯】 R=9j+74U  
地址：台南市中華北路和大興街口 v=`VDQWq  
電話：0925-061727 }7C{:H2d  
Ot,sMRk'  
/Fv 1Z=:r  
這家牛肉湯我已經吃過不下十數次， cAiIbh>c  
每當我到台南是列為必吃的店 9(@bjL465  
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯， z5i!GJB  
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)， G A7  
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次， Gu%`__  
從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店， dj]sr!q+  
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢， 
?]7ITF
 
所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元） I|`K;a  
這才會感覺回到以前的水準∼∼ APLu?wy7s5  
-iW[cj R`$  
以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉， -|3U0:'m  
只是以價錢來分，有100元及150元， h]D=v B  
我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。 RL&*.r&  
現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低， -J[D:P.Z  
因為已經覺得快飽了， S>*T&K  
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。 jn+0g:l  
I&cb5j]C  
從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ p(U'Ydl~  
YqDw*S{  
opIcSm&  
店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 6}|vfw  
~pF'Qw"z|  
{2q  
店內寬敞，阿姨也很忙碌 OsK=% aDpj  
F^aD!O ~  
y'+^ ME$H  
普通肉肉質-1 xApa+j6I  
l'o}4am  
Y8AU<M  
普通肉肉質-2 sF|$oyDE  
-(59F  
fx}R7GN2  
如果是正餐可加點炒牛肉 L?Lp``%bI7  
yV]-![`D  
j&&^PH9ZY  
花肉肉質-1 nY*OD
L  
*3k~%RM%?  
V3`*L U  
花肉肉質-2 M)LdGN?$  
s/T5aJR  
QUe.vb^O  
od|pI5St  
除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦， 5q)Ee d  
例如： Y

J"gm]Pm  
TQEZ<B$
  
【阿裕牛肉湯】 gWlmQl  
台南市仁德區中正路一段525號  電話：06-2668816 ,{oANqP  
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， 2+^#<Uok  
肉質好∼湯頭有微微中藥香， JZ
<O-G+  
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ ?(|!VLu  
ktS0  
【六千牛肉湯】 2?"9NQvz  
台南市海安路一段63號  電話：06-2227603 T[7DJNdG6  
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 \fKv+  
價錢也比較高，普通級一碗要120元， % ,X(GwX  
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， 77 `/YE#M  
因為價錢有點高。 Jrffb=+b  
Yw{](qG7e`  
【府城牛肉湯】 c'(]n]a%  
台南市府前路二段173號  營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 Xr~r`bR=  
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ =X1$K_cN  
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， s9'iHe  
牛肉份量感覺有點少， HD`%Ma Yhc  
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 .6tz ^4  
:*8@MjZ4  
【圓環牛肉湯】 <W5F~K ;41  
地址：台南市府前路二段153號  營業時間：04:00~13:30 D,)~j6OG8  
這家也是超過40年的老店， xA-G&oC]<T  
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 d_yqmx?w  
zJV4)  
【永樂牛肉湯】 p"X\]g^jA>  
地址：台南市國華街三段175號  營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） ypsCyDQK`  
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 ;m&f Vp  
&?9.Y,  
【阿村第二代牛肉湯】 I,#U _  
國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00  18:00~24:00 sn*s7v:  
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） ?&1?uc  
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， m2V4nxw]Qp  
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， 6^
w
iEnA  
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ ({8Q=Gh  
7i'vAOnw^  
【阿枝牛肉湯】 d- ]%  
地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 aE;!mod  
這家價格比較親民，小碗的不用100元， s_kI\w4(x1  
有三層肉、花肉可以選擇。 `S.;&%B\  
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ )HU?7n.{  
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， <n#JOjHV  
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 zL_X?UmV  
@!F9}n AP  
【阿億牛肉湯】 0)84Z.k  
永華店：台南市永華路一段292號  營業時間：10:00∼03:00 GRs;-Jt  
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） d }]b  
這家的牛肉湯中規中矩， -OziUM1qs  
不難吃，肉質也還可以， iCc\p2p  
說特別好吃也稱不上， {jv1hKTa   
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！

小弟之前去過台南幾次 k20H|@g2  
除了消費便宜好玩以外 H37Z\x
S  
這牛肉湯真的是超讚的啦..........

看到這麼新鮮的牛肉湯口水都滴滿地了 aH~ il!K  
Z2ZS5a  
在台北根本找不到這類的店阿,想吃只能等到回南部了

對台南牛肉湯的大名早以如雷灌耳，但卻苦無機會品嚐，我好痛苦啊!

我不小心把牛肉湯看成牛肉場..... 
(rvK@  
還想台南人把牛肉場當早餐，真是太猛了......

台南的牛肉湯真的是超讚的 3N[t2Y1r  
湯頭清香又帶有天然的甘味 4Y;z46yM%  
肉也不會太老 +q6/'ErN]m  
大推一下

去吃過幾次 m<}>'D
T  
感覺還不錯 `tw[{Wb  
只是價格不是很平民化

我很喜歡這種高湯直接淋上生牛肉的湯 K'Y/0:"*  
配上一盤炒青菜 5,\-;  
就很下飯了 Iq?n*P$  
只是台北的都很貴

這種湯是台男人的福利~~ ,\?s=D{  
2 g\O/oz  
台北要吃要很貴的~吃不起拉

能夠感覺到肉的鮮美 3@nIoN'z  
可惜是在台南 (*M0'5  
在台北 W__Y^\~  
馬上出發去品嚐

因為台灣只剩台南有牛墟有在宰牛 @3y >|5Y  
所以土牛肉外縣市貨源都很少 cuC' o\f  
去台南出差也常常被客戶帶去吃 tU$n3Bg  
真的是鮮美 有下去台南都會去刻意去解饞一下

哇靠..整個就是超美味的感覺!! MLlvsa0  
GGo~39G  
尤其是那油花分布的美美的花肉.. ~9OZRt[&  
一整個讓人受不了.. !4!qHJISa  
真羨慕住在台南的人.. HY eCq9S  
天天吃這個當早餐...

晚上果然不適合看美食館~ R) :Xs.  
$M4Z_zle)  
看完的感想~我好餓!!! YmFg#eS  
JFO,Q -y\  
好想喝牛肉湯

台南人真好.. _<mY|  
MK/8<i<.  
早餐那麼營養 N2}Y8aR~  
M\k[?i  
難怪台南人生很多小孩 [kN_b<Pc,  
FGP^rTP)e  
真的是太美味的湯頭呢.. tw<Oy^i  
r^msJ|k8[  
謝謝分享哦.. VK*`&D<P  
GXD<X_[  
下回回台灣要來吃看看.

糟糕糟糕~~ %f("3!#H  
yevJA?C4 v  
是我眼睛壞了還是我洨灌腦 0',buJncV  
0nD?X+u  
看成了土產牛肉"場"~~

土產牛肉湯再加上一晚肉燥飯 (*6 .-Xn  
真是補充一天滿滿的元氣  *$DD+]2  
真的是讓一天有最好的開始

前一陣子下台南也有去試過 Rsq EAdZw[  
因為頭一次吃  感覺超讚的 ~Yl.(R  
沒想到好壞還是有分的呀 #m
<uG5l`  
相當不錯的牛肉湯資訊  謝囉

拍洩..幫您更正一下永樂牛肉的康棒是有寫一個輝字的...老台南都叫它---老a ~X<$l+5  
?kV_!2U)'K  
^^現在老老闆退休了已經(可能專心在簽大陸人吧...呵)...換成他兒子在賣!!! A/lznBHR  
XJl 3\*  
說實在的他的---(ㄤ澤)的也不錯吃...不過要吃要碰運氣! ^jpQfDe6  
J%q)6&  
^^最棒的是我都吃150的---+心+瓜(老老闆佛心特別加給我的)...

我本身滿喜歡吃牛肉的 @'hkU$N)  
吃過那麼多牛肉 vGJw/ij'X  
還是台灣牛好吃 "9*MSsU  
只要牛肉食材新鮮 u!It';j  
不用太多調味料 Dcs O~mg  
最美味的吃法 `8\"3S  
薑絲中藥清湯就很棒 ) R5[aO  
還有台南人真幸福 rt)[}+ox  
早餐就吃的那麼"澎派"

真是太棒了！ %=vU Z4  
正想著哪天去台南喝牛肉湯，卻搞不清楚哪家才是好喝的老字號。 Y5mk*Q#q  
大大給的資訊真是清楚極了！非常感恩！  y]ya.YG  
回台灣馬上去喝！ %w3tzE1Hq