來到北京，美食推薦大都不離：全聚德烤鴨與東來順涮羊肉，
]xJ5}/ 所謂的「在地美食」北京特色，其實是元代時從蒙古傳進來。
>cVEr+r9 t 在後海胡同裡的譚家菜，才勉強算的上是北京城的宮廷菜。
~hYTs AawK/tfs 北京人口中號稱烤鴨之最，排名在前有三家。除了這三家以外，
P3[!-sv 鬼街「花家菜餐廳」的烤鴨也有一定水準，是推薦選項之一。
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{@XzY> (1)全聚德：自不在話下，但以前門(崇文門)本店最為地道；
aI8k:FK" 本店：北京市祟文區前門大街32號，京師人對其他分店評價不高。
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f (2)羲和雅苑：本店三里屯的明代庭園式建築四合院，獨具特色。
JY$B%R4;] 本店：北京海淀中關村大街15-3號(近海淀中街)TEL:010-51722256
]#)1(ZE 分店：北京市朝陽區光華路17號(日壇公園)東北角
/ {|< 3CEe 1Q$ePo (3)大董烤鴨：價位屬於中高級價位，適合好友、家庭聚餐，稍經濟實惠。
R4xoc;b 北京市東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓(立交橋西南角)。
h!c6]D4!L \?n4d#=$o ,{4G@:Fm 當然，如果是屬於北京人中所謂的小資或民工階級，不太適合這種大宴，
J$Huzs# 可考慮價格較低廉，大眾消費的「鴨王」、「便宜坊」或「大鴨梨」等，
? |Q[QP 這些不重裝潢重口味的平價美食，更適合小資民工飲食，價約上述1/2以下。
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此次來京匆促決定，週五傍晚，長榮班機從桃園機場直飛北京，
d=?Kk4Ag 朋友接機後，當地接待的領導認為抵京 20:35，時間稍晚，
vkFfHzR$ 全聚德的廚師已經下班，
p8yn? ~]^ 轉定東三環附近∼原中關村「羲和雅居」的分店
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「羲和雅苑」隸屬京城名店「羲和雅居」姊妹店，坐落在繁華的中關村 zGm#er E
核心地帶海淀西街上，其青磚灰瓦，雕梁畫柱式。明清四合院建築風格 Y8*k18~
與四周林立的高樓大廈相映成趣，鮮明襯托出現代與古典的完美結合。
羲和雅苑秉承中國傳統飲食文化，以最精致的“和合烤鴨”為頭牌， <Q-Y$
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攜川，魯，粵，淮揚等諸多菜品，加以優質的服務，呈現出全新的飲食概念。 3Zy $Ns Y3
其‘和合烤鴨’採用傳統的果木掛爐技法，鴨批更是精選‘四期鴨’， .23z\M8
-
經過近50分鐘的烤制，色澤棗紅，香氣撲鼻，沁人心肺。
第一盤：鴨胸皮，佐以藍梅醬或綿白糖，入口即化； {Pi+V
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第二盤：凈鴨胸肉，肉質鮮滑，配以特制的蔬菜汁餅，更是清新爽口； >FrF"u:kM
最後一盤：鴨腿肉，外焦裡嫩，肥瘦搭配，香酥可口， sY @S
真可謂‘此鴨只應天上有，人間哪得幾回聞’。
這樣一個美輪美奐的建築，再加其精選的特有菜品，使高貴在典雅中找到和諧， &c;@u?:@S
典雅于高貴中得以升華。身處羲和雅苑——能夠感受到“穿越時空”， jlh yn0
讓古典與現代同輝。”(原文新浪網)
eVRFb#EU0e -N'xQ(#n3q T DvUiJm 2.Kbj^
1_chO?&,I @ y )'h]d 羲和雅苑烤鴨坊(都匯天地店) y^M ~zOe #g)$m}tv? K 6vF}A| 九點整，我們踏入都匯天地店，電梯直上三樓
Gp}:U>V) 這家店座落在東三環燕莎商圈核心的「都匯天地商場」
Kk?]z7s-4 這裡是證券、銀行與商場成形的新金融商圈。
F%T e0l 3Thb0\<" 分店身處大廈叢林中，雖無法呈現本店四合院特色
v=-8 } S 卻也保有宮廷般的裝潢與青石地板
() l#}H`m 堪稱商業圈裡的中的「大宅門」
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彰顯了現代與古典的完美結合。
1h.Yp z u qU ESN! #Y)Gos MjGeH>
c ∼熱情濃烈灑金的朱紅色調大門，“
忒北京”的感覺！
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';~@IBf 大門招牌相得難得 "從右至左" 刻著「
羲和雅苑」
^]iIvIp #2N']VP 門口簡介海報靜靜地描述「羲和三寶」：
e1*<9&S mF
L"h 張氏獅子頭 aD
33!
:y 和合烤鴨：此烤鴨非彼烤鴨(可能是意指全聚德吧！)
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a 黃扒魚肚 R-lB.9e#M D{b*,F:&@) ZS\ jbii8 os= Pr{ bnll-G| 櫃前敞炫著金金色調，很是洋洋大器
C~C}b 但看一條抹布居然橫躺櫃臺上
B.zRDB}i= 看來這服務人員的素質有待加強。
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@o d%IM`S;fh ~d+.w%Z ` 
j%|#8oV yr p;G _ 
<<xUh|zE 1e Wl:S} 
s)?=4zJ /FzO9'kj RTHe#`t qu}`;\9@ld 由於領導已經訂好包廂，走過開放區旁的走道
RbexsBq 掛著宮燈的天花板繪著如同青瓷上常見的的茉丹花
[&6 VI? 宮廷特有的寶藍色與朱紅梁柱相互輝映。
5C03)Go3Z (%\vp**F 
1M%'Xe7 2(_+PQ6C= {9yv3[f3 XYBvM] 從廂房透過垂簾往外看，像是身處涼亭中坐看身外，
q7itznQSKc 環境清幽，相當中國風，有老北京的風味！
I-@A{vvPK 因此很多老外食客，一頓飯吃下來
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<_]7 雖然超過凌晨，卻顯得相當清雅。
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&3'h ]h]| PdN 
3['aK|qk. /h)_Q;35S; 
NGA8JV/U fpCkT [&m -\Y"MwIED Eb9 eEa<W 北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩大流派，全聚德、羲和雅苑和大董都是掛爐。 tbx* }uy2
&&(^;+
看來掛爐是大宗，配以果木炭火烤製，其中又以棗木最好， %/b3G*$W
沒有棗木時，以桃、杏、梨等果木燒製較佳。 (}$ pf6s
選用鴨隻是北京填鴨，具有填養時間短、育肥快， g;N)K3\2
肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，肥而不膩。 *2K/)(
m@|0iDS O$'BJKj-4 7d44i 一般情況，先上涼菜、然後才是熱菜，
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4~V 烤鴨從燒烤到出爐約需製作50分鐘。
SGuR-$U`) 猶豫片刻，隨即拿出相機....
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p>!d 京城人見多了世面，倒是不覺詫異！
Gp0B^^H $ 現在吃飯一看到拿出相機的，莫不疑客自流金來？
%'}zr>tx: 8M{- RlR J>H$4t#HX 0nz=whS{ (1)鹽水鴨肝：
AF d 3_>h 原來鴨肝這麼大，鹽水煮開後，以餘溫燜熟，
`WjRb 不加任何佐料，絕不生硬，口感如同粉肝，入口即化。
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ki 6qCRM *V p2v+sWO (2)花生烤麩：
^A 4bsoW 麵麩、木耳、黃花菜，加上醬花生。
PL+j;V(< 製作工序繁瑣，小火悶煮近一個鐘，
5>E]C=maD 甜鹹適中，是一道冬季補虛養身健脾開胃之涼菜。
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m '}\#bMeObg \0K3TMl)J =}b DT2Nb (3)醃羅蔔涼拌：
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88 鹹中有甜，甜中帶香，加上辣椒的辣味，
9A i e$= 醃羅蔔在湖南鳳凰城、老北京都是一道菜，
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)R 脆辣甜加上微酸，四味獨具相當有地方風味。
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7:x* <ptskbu Z6.0X{6 nA (4)醬酸花生：
br@GnjG 老醋＋醬油，八角＋豆角，是益智補腦與
7Wd}H Z 悅脾及胃潤∼兼肺化痰、滋養補氣∼的涼菜。
h92'~X3 6 據說這道菜應該是江浙系的小菜。
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*]L(,_:" D)XV{Wit F\! V a h($XR+!# (5)麻爆鴨舌：甜醬外衣包裸著鴨舌，配上炸過的胡椒香味四溢
0^5*@vt 風味與台灣倒是有別，至於麻爆嗎？比台式辣鴨舌不辣。
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utH,pGs C. f!3$xu5 |.OXe!uU41 
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m' z m: v-(Ry<fT9 /S}4J" (6)涼拌山藥：擺盤極盡藝術，流水澗潭藏幽語
sZ-A~X@g 白山藥與胡蘿蔔極對味，紅洋蔥＋青蔥調色賞心悅目。
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=Z q%G"P*g$( GFq,Ca~ 5Op |="W. L7\ rx w 涼菜這些小菜喚起飢餓感，驚覺機上那小小的飛機餐
**oa R 那能滿足寬沉的胃袋，孜孜不倦蒐集北京的味道
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Q 我想這大概涼菜的用意...
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5d P^wDt14> I$rn
W 涼菜原本因夏季人們常常食慾不振，更喜吃各類涼拌菜 ~,*=j~#h
又恐夏季細菌滋生食物易壞，大蒜和醋具有殺菌功能， kOu C@~,
涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。 |OgtAI9
涼菜六道後，自然要輪到熱菜與北京烤鴨上場！ %OI4}!z@l ,YEwz3$5u :A~6Gk92A NuL.l__W (7)龍井蝦仁：
`R9} .?7 浙杭的一道特色名菜，以前在西湖樓外樓餐廳吃過，
4,nUCT 據稱這道菜正是樓外樓的名菜。河蝦裸蛋清麵衣滑鍋上油起鍋，
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&N 採沸水沖泡的龍井茶，取茶葉和茶湯，和紹興酒快炒而成。
TS gfIE| 蝦仁鮮嫩熟透不老彈牙，入口清淡茶香、濃郁蝦仁香味四溢。
(%bqeI!ob 這道菜後來在「花家怡園」 剛好也吃過，只能說各有千秋。
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vlygS(Y_ 7 Yq pe2II7 =vd9mb- hI+mx (8)淮揚煮干絲：
Q1cM{$}M S:.Vt&+NJ 這是一道標準的淮揚菜，去了油的母雞湯為鍋底，
GmjTxNU@ 干絲搭配火腿絲、豆腐絲，揚州為了豐富味覺享受又加香菇絲
Tz PG(f 可能這道菜已經用火腿入味，並未加入蝦仁與香菇。
?h7,q*rxk 3lkz:]SsE 揚州古來詩詠甚多，除了三月煙雨外，這個月亮之城，
12D>~#J 出名的除了揚州炒飯，就是這道大眾口味的淮揚煮干絲！
OoG Ni j 雖不是珍饈奇味，干絲熬得很嫩軟又透漏鮮甜火腿風味，
kjS9?>i 料豐物實高湯甜美，風味獨特，值得大力推薦。
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V~CxD /h.hFM/ EFd9n vpnOc2 - (9)張氏獅子頭：又稱「祖母的私房菜」。想必是羲和雅苑的傳家寶
T - ;|E^ )<<}8Fs 紫砂小盅躺著獅子頭讓人食指大動，旁邊還搭上一碗大米。
O]| T ! (北方人將米飯稱為大米)，此菜選材普通，但是工序繁多，
_4Cia
i2Ql 入黃酒去肉腥(有時我們吃到水餃有腥味同義)，此為「味到」。
W%6Y?
pf)z 紫砂缽配上暗紅甜醬，咖啡色的肉丸與白飯，滿足色欲。
lQkCA- 此店火候控制掌握到獅子頭，肉末熟透卻未過老口感很嫩
Lq Dj4[} 配上香噴噴的白米飯，肉有彈性不鬆散，配白飯醬甜米糯
v;%>F)I 入口肉鮮細膩軟嫩，讓人難以忘懷。
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_5uO58 2YS1%<-g* 
z 1~2 w: X,ES=J0 5{`a \;* 
R#K,/b%SV nm8 XHk] *bOgR M[ X(YR).a~ (10)青梅小排：
I%8>nMTJ 青梅在 6分熟時，內含一種豐富物質,叫 "MUMEFURAL"
lhp.zl 可以改善便秘，青梅雖然味酸，卻是屬鹼性，至可調整體質。
)BJ Z{E* 一般糖醋排骨採用白醋以達到甜酸混合的多層味覺，
V|v KYEFry 我覺得發明這道青梅小排真是有創意。梅子味挺重的。
V2v} F= aMLtZ7 i> 
Te\i;7;4u vVA) x~^ 8p91ni' qHU=X"rn (11)招牌：和合烤鴨
<Q x]"ZP% :
u
ruC 烤鴨取名「和合烤鴨」，和合語出於月老和合二仙，
v
v F: 合和就是：和睦、和氣、和順及相親的意思，凡事和諧之意。
EG7.FjnVu 此店的烤鴨203元，每周六，日及節假日均半價，預定前50分鐘開始烤
i]8 +JG6 ['`Vg=O.{ 烤鴨的八寶盒先上桌，八寶盒定價20元。配菜計有：
_ ? aI/D 蒜茸、甜麵醬、黃瓜、洋蔥、大蔥絲、胡蘿蔔、藍梅醬、跳跳糖共八樣，
,MmX(O0 我在臺灣未曾見過，而皮也有兩種：一般與綠色蔬菜麵皮。
p7Q}xx SU8vz/\%y 
[ST,/<? 0 rV5QKz6' w~}*MsB eu^ B 師父親手片鴨，不管領導在座，趕緊拿相機搶拍！
[v,Y-}wQ) y)Y0SY1 \j 
.huk>
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o&n A9 D vU)1 第一道：鴨胸皮沾跳跳糖
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t4 據說：跳跳糖北京市民小時候的共同記憶！
lD K<gd 是由白糖、玉米糖漿、水和調味而成的，水煮乾後成黏稠糖漿，
5[qCH(6 加入高壓的二氧化碳。跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡，
9i8 ~ 遇熱氣化後產生了動力，才使跳跳糖顆粒在嘴中蹦跳。
1kX>sajp~ 雅苑曾經舉辦過一次「鴨胸皮＋跳跳糖」，曾經
*(w#*,lv 舞出一場∼跳動的鴨皮，跳動的味蕾。
U?WS\Jji3! 8|U-{"!O ? +nOa&d\ 這一道工序在於片鴨胸時的厚度掌握，師父先切下鴨頭
/x2M W5H 接著將片下的鴨胸放置於旁。
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_ H]*~4F 當鴨胸皮這個被師父切成六塊放到我面前時，著實努力的觀察
V\2&?#GZ 這鴨皮與鴨肉間的脂肪經過50分鐘的燻烤，燃燒只剩下纖維
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uX! 因此搭配著白糖入口，鴨皮脆若餅一咬即碎、纖維則相當酥鬆，
3|Vh[iAa\ 真是∼令人非常難忘口感。
z:Q4E| IX ML)5nJD 
2 0NotCM 1( nK | $K'A_G^ 
oiKY2.yW #rps2nf.j Bh%Yu*.f 
S.E'fc 1 I<&(Dg|XQ ?gGmJ l 第二道：鴨胸肉
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$_7M 一般吃法，加上甜麵醬＋蔥絲或大蔥＋小黃瓜包著麵皮吃。
#P^cR_|\ 如果純粹品嚐肉鮮，可以沾藍莓醬吃，肉質飽滿的口感，
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g &! 確有跳動鮮活的感覺。
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HOY@< ' u?a4v \ ;oT!\$Mu B]_NI=d 第三道：鴨腿肉
5 `Mos 鴨肉沾輕微醬汁，由於腿肉有彈性的肉質，加上較肥的脂肪
i*3*)l y 單純品嚐肉汁，瘦肉飽滿的肉香，脂肪則呈現肉汁甜美
)W0zu\fL = 慢嚼細品，確實地道。
m })EYs1 ;_ TP Jy *~b}]M700 第四道：鴨架
S0zk< S
有兩種做法，一是炸成椒鹽鴨架，不過肉已以不多，
mRYM, 所以我們選擇第二種做法，加入白菜與豆腐煲成鴨湯，
o&PPW~D+h@ 白菜鮮甜混合肉骨鮮味很好喝。
Y/Dah* FL8?<bU aj\
zc I SI~MTUqt (11)鳥巢
#[<XN s!" 北京的飯店很會隨機做生意，原有菜品又增加了奧運主題菜
=Felo8+ 所推出的炸雞，佐以鳥蛋，這道菜賣相好，稱為「鳥巢」。
xDtJ& 6uFw 有形無意∼意就由客倌自行體會了。
bS2)L4MQ Y 不過，我看大家筷子都動了一下就沒再動了，
V\=QAN^ 不知大家已經吃快撐了，還是為了養生，這生意似乎不是很好。
{*lRI IT5a/;J 
:'+- %xUM l`V^d o4l=o Y:' eGEeWJ}[$ (12)蔥油清蒸桂花魚
0Xe?{!@a 原本我以為是黃花魚，因為在例牌上官網的菜名為黃花魚，
NZaMF. 後來知道野生的黃花魚越來越少，只好改採桂花魚，
]?/7iM 桂花魚肉質細嫩味道鮮美、有「淡水石斑」美譽，肉質與石斑果然相似。
$!m (S&f =]Vrl -a`^ 
;q ;}2 '(.vB~m7*+
:Qd{V3*] 'xn3g ;5 (13)豆苗：這全場唯一的青菜，似沒必要解釋。
gA/8Df\G:l \0'0)@uziQ 
{] Zet}2 vf&Sk` )r +o51gp V W%eB (14)一品賽蟹黃：
g"P!KPrf1p 蛋黃、鹹蛋黃、干貝混打比較有特色，這次我只吃到蟹黃，
RY\[[eG 應該是沒有加入干貝。這道菜只能算是工整不脫規矩的海鮮。
V9 SkB3-' tAxS1<T4 
uY"Bgz:=d Gd:fh5u': {
d*?O C3#mmiL- (15)羊肉春捲：
wgV?1S>Z 這道原來應該是北京家常肉餅的改良，不過到了尾菜…
1#OM~v6B 相信還吃得下肉餅，肯定是飢荒之國逃出。
T=- $ok`G 將內餡羊肉的肉餅以春捲的形式炸過，還沒拍照服務員分了
?_<14%r
; 於是，只能拍自個餐盤上的這一個。
2(%C jeLC)lQ* 
:TTZ@ q +j">Ju6Q;. '{ I YANVT 9D+B~8[SQ 食後感想 08pG)_L )V6<'>1WZ O>~ozW & 涼菜6道、熱菜8道，烤鴨一只，兩瓶老酒，６個人似嫌多了些...
[$+N"4 fMSB 預估價格應該不斐，看菜盤似乎也只吃掉一半
8h=Rfa9 不過，到北京來就是要享受這些糖衣炮彈的排場
S @WzvM 如果能在本店的小四合院，相信更有老北京的味道！
6.>l Ga9^+.j 這家隱藏在東三環朝陽區大廈裡，本以為會追隨四周的現代感， A]WR
- 0Z7
沒有想到是大廈叢林中別有洞天，竟然藏著古香古色的京城繁華 rf[w&
~R
由於，這邊老外相當多，因此有些菜的味道部分改良， u&7c2|Q
我覺得相當適合追求健康飲食的台灣口味。 5j S8{d0
!}$,) ~<+H
羲和雅苑以精致的“羲和烤鴨”為頭牌，雖然有人認為 -sqo
E*K[8
來到京城非全聚德不可，但拿翹的全聚德廚師夜間不烤鴨忙下班 zo{WmV7[|
破壞也褻瀆了來到京城遠地遊客的那份瞻仰的誠意。 {r.yoI4e
0DIXd*oj &
/CT g3Q"KQ
羲和雅苑雖然攜川、魯、粵、淮揚等諸多菜品入京菜， 8t$w/#'@
但以優質的服務與誠意，呈現出全新的飲食概念。 gb clk~kX
精致的窗欞、仿青的地磚、用心布置的宮燈… +. ` I
既有京城元素，又迎合現代人的口感， THXG~3J<
涼菜平息了各種肉類引發的激情澎湃 ex}6(;7)O
熱菜展現了京師該有的氣派與豐腴享受。 _=s{,t
&u G|,'6|$jE 除了幽雅以外，似乎很難用過多的形容詞讚美
017(I:V?(: 烤鴨，是老北京飲食文化的精華，
8`? vWJS 是一種味覺上的跳動思念
5N'Z"C 0 更是一種演繹著舌尖上的京韻！
hZ;[}5T\<S sm1(I7y J-3%.fX, 
XSDudL >kN%R8*Sx
DFUW^0N 北京真是什麼都大！道路大、房子大、排場大、官大…
F ~O}@e{ 只不過幾個人，也要吃這麼“大”，果然忒北京！
d#OE) ,` 風塵僕僕的遊人，深刻感受到京師人的熱情。
~ v21b? -NgL4?p= ^7zXi xp y"o@?bny Jd0I!L 地址：北京市朝陽區新源南路1號都匯天地商場3樓302號
'*XX|\. 電話：010-59761355
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;An.N^ 地图点我[ 此貼被色影無忌在2011-11-20 01:07重新編輯 ]
