來到北京，美食推薦大都不離：全聚德烤鴨與東來順涮羊肉，
?Tc# [B 所謂的「在地美食」北京特色，其實是元代時從蒙古傳進來。
(0NffM 1 在後海胡同裡的譚家菜，才勉強算的上是北京城的宮廷菜。
!.,wg'\P losqc * | 北京人口中號稱烤鴨之最，排名在前有三家。除了這三家以外，
88osWo6rG 鬼街「花家菜餐廳」的烤鴨也有一定水準，是推薦選項之一。
/>S^`KSTM W]oD(eZ jG[Vp b (1)全聚德：自不在話下，但以前門(崇文門)本店最為地道；
Sk|e #{ 本店：北京市祟文區前門大街32號，京師人對其他分店評價不高。
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~v$ bNu gQ{ #C' (2)羲和雅苑：本店三里屯的明代庭園式建築四合院，獨具特色。
V+"%BrM 本店：北京海淀中關村大街15-3號(近海淀中街)TEL:010-51722256
.U0Gm _c0 分店：北京市朝陽區光華路17號(日壇公園)東北角
JLE&nbKS p3U)J&]c6 (3)大董烤鴨：價位屬於中高級價位，適合好友、家庭聚餐，稍經濟實惠。
tdH[e0x B 北京市東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓(立交橋西南角)。
sr6 BC. 9-c3@ >v '|SO7}`;Q 當然，如果是屬於北京人中所謂的小資或民工階級，不太適合這種大宴，
o4kLgY !Q 可考慮價格較低廉，大眾消費的「鴨王」、「便宜坊」或「大鴨梨」等，
+
Um sr 這些不重裝潢重口味的平價美食，更適合小資民工飲食，價約上述1/2以下。
=Pl@+RgK+ nXRa_M(z8 tr<f ii 3< 此次來京匆促決定，週五傍晚，長榮班機從桃園機場直飛北京，
=8T!ldVxES 朋友接機後，當地接待的領導認為抵京 20:35，時間稍晚，
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b<JW|r 全聚德的廚師已經下班，
mF;mJq<d 轉定東三環附近∼原中關村「羲和雅居」的分店
v]V N'H s? rQimQ| + 8D )nM| fwz:k]vk
「羲和雅苑」隸屬京城名店「羲和雅居」姊妹店，坐落在繁華的中關村 *,$5EN
核心地帶海淀西街上，其青磚灰瓦，雕梁畫柱式。明清四合院建築風格 =o##z5j
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與四周林立的高樓大廈相映成趣，鮮明襯托出現代與古典的完美結合。
羲和雅苑秉承中國傳統飲食文化，以最精致的“和合烤鴨”為頭牌， zkRAul32|
攜川，魯，粵，淮揚等諸多菜品，加以優質的服務，呈現出全新的飲食概念。 & !CVF
其‘和合烤鴨’採用傳統的果木掛爐技法，鴨批更是精選‘四期鴨’， GM%OO)dO}
經過近50分鐘的烤制，色澤棗紅，香氣撲鼻，沁人心肺。
第一盤：鴨胸皮，佐以藍梅醬或綿白糖，入口即化； t`H1]`c?
第二盤：凈鴨胸肉，肉質鮮滑，配以特制的蔬菜汁餅，更是清新爽口； <}RI <96
最後一盤：鴨腿肉，外焦裡嫩，肥瘦搭配，香酥可口， ;98 &5X\u<
真可謂‘此鴨只應天上有，人間哪得幾回聞’。
這樣一個美輪美奐的建築，再加其精選的特有菜品，使高貴在典雅中找到和諧， }d? ;kt
典雅于高貴中得以升華。身處羲和雅苑——能夠感受到“穿越時空”， %v8 &
讓古典與現代同輝。”(原文新浪網)
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mV ]# ]Z]9w 031"D*W'i R!j # eK:?~BI! 羲和雅苑烤鴨坊(都匯天地店) o0R?vnA= >)ekb 7 * hs&^G 九點整，我們踏入都匯天地店，電梯直上三樓
LIcc0w3 這家店座落在東三環燕莎商圈核心的「都匯天地商場」
0A) 0Zw 這裡是證券、銀行與商場成形的新金融商圈。
5I2,za&e fmz"Zg 9= 分店身處大廈叢林中，雖無法呈現本店四合院特色
Gw<D'b) ! 卻也保有宮廷般的裝潢與青石地板
8$ {n}} 堪稱商業圈裡的中的「大宅門」
"@nH;Xlq 彰顯了現代與古典的完美結合。
f#! +l1GV X,v.1#[ -" I$$C !{jw!bB ∼熱情濃烈灑金的朱紅色調大門，“
忒北京”的感覺！
Da(k>vR@4 L\2"1%8Wj 大門招牌相得難得 "從右至左" 刻著「
羲和雅苑」
z{L' 7 'Bue* 門口簡介海報靜靜地描述「羲和三寶」：
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] U )wg 張氏獅子頭 [ey#
,&T 和合烤鴨：此烤鴨非彼烤鴨(可能是意指全聚德吧！)
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YND3 黃扒魚肚 @A1f#Ed< Q ]CMm2L^f [~{F( Le Hx gC*-A$/ n= <c_a)Nb 櫃前敞炫著金金色調，很是洋洋大器
S $p>sItO 但看一條抹布居然橫躺櫃臺上
.]vb\NBK7 看來這服務人員的素質有待加強。
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MIZdk'.U 3<^Up1CaZ 
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W`7< 3 0V~zZ/e 由於領導已經訂好包廂，走過開放區旁的走道
vkE`T5?? 掛著宮燈的天花板繪著如同青瓷上常見的的茉丹花
nEsD+ }E? 宮廷特有的寶藍色與朱紅梁柱相互輝映。
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d|p@$I RTc@`m3 M g5nJ0=9 R 2Tt6 從廂房透過垂簾往外看，像是身處涼亭中坐看身外，
|c/=9B b 環境清幽，相當中國風，有老北京的風味！
E 5^\]`9P 因此很多老外食客，一頓飯吃下來
VP#KoX85 雖然超過凌晨，卻顯得相當清雅。
OvX&5Q5 ;mU ;+~YE 
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x2B8G;6u 2#.s{ Bv PGP#$JC WA (x]"" 北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩大流派，全聚德、羲和雅苑和大董都是掛爐。 12Oa_6<\0;
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看來掛爐是大宗，配以果木炭火烤製，其中又以棗木最好， \V$qAfP)
沒有棗木時，以桃、杏、梨等果木燒製較佳。 ?sk>Mzr
選用鴨隻是北京填鴨，具有填養時間短、育肥快， J>A9]%M
肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，肥而不膩。 3 *h"B$g! O-V|= t
;TJpD0 D -tRy~} 一般情況，先上涼菜、然後才是熱菜，
Z<.&fZ^jS 烤鴨從燒烤到出爐約需製作50分鐘。
a dqS.xs 猶豫片刻，隨即拿出相機....
O^MI073Q>t "& 2 F 京城人見多了世面，倒是不覺詫異！
UDG1F_& h 現在吃飯一看到拿出相機的，莫不疑客自流金來？
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h2 {kK (1)鹽水鴨肝：
KmNn W1T 原來鴨肝這麼大，鹽水煮開後，以餘溫燜熟，
oy8jc];SO 不加任何佐料，絕不生硬，口感如同粉肝，入口即化。
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Q7aPW\- \|0z:R;X \78E>(`' 'OA*aQ=K (2)花生烤麩：
4 Im>2 ) 麵麩、木耳、黃花菜，加上醬花生。
?62Im^1/ 製作工序繁瑣，小火悶煮近一個鐘，
i3w~&y- 甜鹹適中，是一道冬季補虛養身健脾開胃之涼菜。
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QJ XP - v.(dOIrX j,j| '7J% %aNm j)L (3)醃羅蔔涼拌：
!_ W/p`Tc 鹹中有甜，甜中帶香，加上辣椒的辣味，
$+Ze"E 醃羅蔔在湖南鳳凰城、老北京都是一道菜，
gq?7 O< 脆辣甜加上微酸，四味獨具相當有地方風味。
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2f[; U" V?M (exN (mIjG)4t D}?p>e|<D (4)醬酸花生：
DquL r+s~ 老醋＋醬油，八角＋豆角，是益智補腦與
j0e,> X8 悅脾及胃潤∼兼肺化痰、滋養補氣∼的涼菜。
&4:R(]| 據說這道菜應該是江浙系的小菜。
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'D (5)麻爆鴨舌：甜醬外衣包裸著鴨舌，配上炸過的胡椒香味四溢
F}}!e.> c 風味與台灣倒是有別，至於麻爆嗎？比台式辣鴨舌不辣。
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tDRR 3=9pX INA3^p'w KZ%i&w#< 
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>@DRZ'| (6)涼拌山藥：擺盤極盡藝術，流水澗潭藏幽語
WutPy_L< 白山藥與胡蘿蔔極對味，紅洋蔥＋青蔥調色賞心悅目。
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hS ,&Nj+ ,
-H j a?-&O$UHf\ !i"zM} @-sWXz*W 涼菜這些小菜喚起飢餓感，驚覺機上那小小的飛機餐
M.Yp'Av 那能滿足寬沉的胃袋，孜孜不倦蒐集北京的味道
c& ;@i$X( 我想這大概涼菜的用意...
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mTN 涼菜原本因夏季人們常常食慾不振，更喜吃各類涼拌菜 9ngx
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又恐夏季細菌滋生食物易壞，大蒜和醋具有殺菌功能， M8 ~3 0L
涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。 8oJl
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涼菜六道後，自然要輪到熱菜與北京烤鴨上場！ 3=d%WPgQ 9vV==A# i% 1UUI(W D./{f 8 (7)龍井蝦仁：
w^0hVrws=, 浙杭的一道特色名菜，以前在西湖樓外樓餐廳吃過，
!5 } }mf 據稱這道菜正是樓外樓的名菜。河蝦裸蛋清麵衣滑鍋上油起鍋，
(u &x.J 採沸水沖泡的龍井茶，取茶葉和茶湯，和紹興酒快炒而成。
"9_$7.q<y 蝦仁鮮嫩熟透不老彈牙，入口清淡茶香、濃郁蝦仁香味四溢。
+cH>'OXoB 這道菜後來在「花家怡園」 剛好也吃過，只能說各有千秋。
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<L]Gk]k_R >`AK'K8{M (\F9_y,6*\ (m R)o&Y%, (8)淮揚煮干絲：
#Nh'1@@ VW\S>=O 99 這是一道標準的淮揚菜，去了油的母雞湯為鍋底，
a^%)6E.[, 干絲搭配火腿絲、豆腐絲，揚州為了豐富味覺享受又加香菇絲
$U_(e:m}f 可能這道菜已經用火腿入味，並未加入蝦仁與香菇。
WwB_L.{ +0&^.N 揚州古來詩詠甚多，除了三月煙雨外，這個月亮之城，
/wLBmh1" 出名的除了揚州炒飯，就是這道大眾口味的淮揚煮干絲！
3Z?ornS 雖不是珍饈奇味，干絲熬得很嫩軟又透漏鮮甜火腿風味，
7W)W9=&BT 料豐物實高湯甜美，風味獨特，值得大力推薦。
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Vkg0C*L_ %&6Q Uv^ }<^mUG (9)張氏獅子頭：又稱「祖母的私房菜」。想必是羲和雅苑的傳家寶
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;5ki$)v" 紫砂小盅躺著獅子頭讓人食指大動，旁邊還搭上一碗大米。
O(/~c Q (北方人將米飯稱為大米)，此菜選材普通，但是工序繁多，
8{ZTHY - 入黃酒去肉腥(有時我們吃到水餃有腥味同義)，此為「味到」。
b&P)J|Fe 紫砂缽配上暗紅甜醬，咖啡色的肉丸與白飯，滿足色欲。
xE 8?%N U 此店火候控制掌握到獅子頭，肉末熟透卻未過老口感很嫩
B@(d5i{h 配上香噴噴的白米飯，肉有彈性不鬆散，配白飯醬甜米糯
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sh{ 入口肉鮮細膩軟嫩，讓人難以忘懷。
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]" fwkL h r];!.Fv GUR iW42 h^ Cm\V (10)青梅小排：
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青梅在 6分熟時，內含一種豐富物質,叫 "MUMEFURAL"
!Vyf2xS" 可以改善便秘，青梅雖然味酸，卻是屬鹼性，至可調整體質。
hP) Zm%@0f 一般糖醋排骨採用白醋以達到甜酸混合的多層味覺，
iE'' >Z 我覺得發明這道青梅小排真是有創意。梅子味挺重的。
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EFz I D_4M_G 
v Z9OJrF t"4* ]S zcP=+Y)YA #uU(G\^T (11)招牌：和合烤鴨
F-s{#V1= (vG*)a 烤鴨取名「和合烤鴨」，和合語出於月老和合二仙，
vW &G\L 合和就是：和睦、和氣、和順及相親的意思，凡事和諧之意。
ye.6tlW 此店的烤鴨203元，每周六，日及節假日均半價，預定前50分鐘開始烤
!`e`4y*N @*y4uI6& 烤鴨的八寶盒先上桌，八寶盒定價20元。配菜計有：
gO8d2?Oh 蒜茸、甜麵醬、黃瓜、洋蔥、大蔥絲、胡蘿蔔、藍梅醬、跳跳糖共八樣，
= 6~ 我在臺灣未曾見過，而皮也有兩種：一般與綠色蔬菜麵皮。
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F K%dQ; C*? RH FRN&RU$ [\W& 師父親手片鴨，不管領導在座，趕緊拿相機搶拍！
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=B 第一道：鴨胸皮沾跳跳糖
O]tR~a 據說：跳跳糖北京市民小時候的共同記憶！
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Tx 是由白糖、玉米糖漿、水和調味而成的，水煮乾後成黏稠糖漿，
Ca0s m 加入高壓的二氧化碳。跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡，
66& uK| 遇熱氣化後產生了動力，才使跳跳糖顆粒在嘴中蹦跳。
&\ 9%;k 雅苑曾經舉辦過一次「鴨胸皮＋跳跳糖」，曾經
}? _KZ)
舞出一場∼跳動的鴨皮，跳動的味蕾。
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Mss/2T xS 1|t}; 這一道工序在於片鴨胸時的厚度掌握，師父先切下鴨頭
!MKecRG_ 接著將片下的鴨胸放置於旁。
)Jjp^U3Ub YD[HBF)~j
B/;> v 7*P
BJt\ [_JdV(]$ 當鴨胸皮這個被師父切成六塊放到我面前時，著實努力的觀察
jkL=JAcf~ 這鴨皮與鴨肉間的脂肪經過50分鐘的燻烤，燃燒只剩下纖維
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}TH m 因此搭配著白糖入口，鴨皮脆若餅一咬即碎、纖維則相當酥鬆，
84WD R? 真是∼令人非常難忘口感。
)7 & -DI1 Ro]Z9C>1o 
9I/l+IS"X +KbkdY Z sbmtx/%U 
qj;i03 +@ H1c8 ]} WJD2(el 
X\m\yv}} YIRe__7-NU Sh(ys*y> 第二道：鴨胸肉
g)#?$OhP" 一般吃法，加上甜麵醬＋蔥絲或大蔥＋小黃瓜包著麵皮吃。
+ Tp % * 如果純粹品嚐肉鮮，可以沾藍莓醬吃，肉質飽滿的口感，
rC!O}(4t%$ 確有跳動鮮活的感覺。
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< e8<}{N0,n ^UKAD'_#%O 第三道：鴨腿肉
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i))%or 鴨肉沾輕微醬汁，由於腿肉有彈性的肉質，加上較肥的脂肪
S
a +Y/ 單純品嚐肉汁，瘦肉飽滿的肉香，脂肪則呈現肉汁甜美
A M[f 慢嚼細品，確實地道。
3*<@PXpK&
sm`c9[E 8lM=v> Xc 第四道：鴨架
,cNe-KJk 有兩種做法，一是炸成椒鹽鴨架，不過肉已以不多，
D\_nqx9O 所以我們選擇第二種做法，加入白菜與豆腐煲成鴨湯，
D>y5&` 白菜鮮甜混合肉骨鮮味很好喝。
|J!mM< *K BI?, 3 svmb~n &x6 g8.z?Ia#5Z (11)鳥巢
$0 .6No_| 北京的飯店很會隨機做生意，原有菜品又增加了奧運主題菜
``CM7|)>` 所推出的炸雞，佐以鳥蛋，這道菜賣相好，稱為「鳥巢」。
!K( 有形無意∼意就由客倌自行體會了。
\ UrD%;sq 不過，我看大家筷子都動了一下就沒再動了，
JP Zp*5c6A 不知大家已經吃快撐了，還是為了養生，這生意似乎不是很好。
X|a{Z*y;r* X:UlL"
G 
n riSVGi HDV-qYD|O~ P*! `AWn w( V%EEk (12)蔥油清蒸桂花魚
7<)H?;~; 原本我以為是黃花魚，因為在例牌上官網的菜名為黃花魚，
a(vt"MQ_ 後來知道野生的黃花魚越來越少，只好改採桂花魚，
)vO" S 桂花魚肉質細嫩味道鮮美、有「淡水石斑」美譽，肉質與石斑果然相似。
>1
`4]%
#r #[&b 
F\r"Y)|b= _O}m0c C4(xtSJSd! ];k!
*lR) (13)豆苗：這全場唯一的青菜，似沒必要解釋。
.jD!+wv{9 a_c(7
bQ 
c[ZrQJ Z5'^81m$o DujVV(+I R Th= x. (14)一品賽蟹黃：
1Of(O ! 蛋黃、鹹蛋黃、干貝混打比較有特色，這次我只吃到蟹黃，
R:f!ywj% 應該是沒有加入干貝。這道菜只能算是工整不脫規矩的海鮮。
S9!KI) f,yl'2{ 
%/ u LyCUZ , ~
1+MZ= #HgN wM f !k ZyD7 (15)羊肉春捲：
/p<9C? 這道原來應該是北京家常肉餅的改良，不過到了尾菜…
^0 v3NG6 相信還吃得下肉餅，肯定是飢荒之國逃出。
4m< ]qw 將內餡羊肉的肉餅以春捲的形式炸過，還沒拍照服務員分了
Md~Sz
rU 於是，只能拍自個餐盤上的這一個。
lW?}Ts ~' LVg#E*J 
')v,<{ k( Sda>- 6m$X7;x} ]B )nN': 食後感想 F:m6Mf7L ~Y`ys[Z m >> T7;[h 涼菜6道、熱菜8道，烤鴨一只，兩瓶老酒，６個人似嫌多了些...
=Smd/'`_ wKpB H} 預估價格應該不斐，看菜盤似乎也只吃掉一半
{3 不過，到北京來就是要享受這些糖衣炮彈的排場
y >=Y MD 如果能在本店的小四合院，相信更有老北京的味道！
B6dU6" ,^G+ <T6 這家隱藏在東三環朝陽區大廈裡，本以為會追隨四周的現代感， `+n0a@BVB
沒有想到是大廈叢林中別有洞天，竟然藏著古香古色的京城繁華 H/ {@eaV
由於，這邊老外相當多，因此有些菜的味道部分改良， b3%x&H<j
我覺得相當適合追求健康飲食的台灣口味。
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T!,5dt8L
羲和雅苑以精致的“羲和烤鴨”為頭牌，雖然有人認為 W kiT,(i
來到京城非全聚德不可，但拿翹的全聚德廚師夜間不烤鴨忙下班 iQ" LIeD
破壞也褻瀆了來到京城遠地遊客的那份瞻仰的誠意。 r{.p Xf
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羲和雅苑雖然攜川、魯、粵、淮揚等諸多菜品入京菜， i!2k
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但以優質的服務與誠意，呈現出全新的飲食概念。 Cdz?+hb
精致的窗欞、仿青的地磚、用心布置的宮燈… ;\w3IAa|V
既有京城元素，又迎合現代人的口感， n,F yK`x
涼菜平息了各種肉類引發的激情澎湃 CaZc{
熱菜展現了京師該有的氣派與豐腴享受。 <<LLEdB KfjWZ4{v 除了幽雅以外，似乎很難用過多的形容詞讚美
!!Ww#x~k$[ 烤鴨，是老北京飲食文化的精華，
^"7- `<J 是一種味覺上的跳動思念
>s5}pkAv|e 更是一種演繹著舌尖上的京韻！
bdWdvd: Az@@+?,%Y FXo.f<U 
W7n^]~V 4tm%F\Izy '/<\X{l8 北京真是什麼都大！道路大、房子大、排場大、官大…
(H uvo9 只不過幾個人，也要吃這麼“大”，果然忒北京！
{Lal5E4- 風塵僕僕的遊人，深刻感受到京師人的熱情。
#8h7C8]& 4tkT\. `n>|rd KD A8x W ^>an4UJ t 地址：北京市朝陽區新源南路1號都匯天地商場3樓302號
}169]!R 電話：010-59761355
#Gi`s?
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