【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 c:[k+_Zr | HazM9= 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， U"oNJ8&%|
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， $ {Z0@G+
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， @hLkU4S
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， }5 o?7} ?
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 YJi%vQ*]
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ pYO =pL^Q
整個早上活力的來源就靠它了！， ]rcF/uQJ<n
MvV pp;bd
由於地理條件的優勢， qnm_#!&uHT
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， 0X $mT:=9
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 ?Ua ,ba*
^?z% f_r i
台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， Vej$|nF
所以最好能錯開這些天去吃。 Cj5mM[:s
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， 7#8G n=g
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， J[ds.~ $
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， *kr/,_K
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， pwUXM?$R
而是讓它「醒」個3-4個小時， V\~.
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 8:cbr/F<
I[Ra0Q>([k
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， 9&Y@g)+2
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， 5&Oc`5QD
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， OvdT* g=8*
還有豐富的蛋白質及維他命， +A9~h/"kt
肉質細嫩，口感非常好， S0$^|/Sr
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， h8rW"8Th
大部分要直接向牛販下訂單購買， UD I{4+z
所以想要自己料理這種牛肉的話， :
t
?B)
原料的取得就是一個問題了。 !, 4ag 1
HL)!p8UHJ
台南市裡賣牛肉湯的店家超多， 5 *0zI\
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， r8k (L{W
,'#TdLe
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌，
+2uSM r
沾上薑絲醬油膏非常好吃， qsj{0 Go
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， 3"fDFR
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 m 2H4V+M+ A~ya{^
} qT O6I5u 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
~zp 8%lEe 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
!(s n9z# L i JYyp 【石精臼牛肉湯】 =Q#I@SVp2$ 台南市民族路二段246號 a6p 0_-MF
電話：06-223-2266 5>532X(0 Sn Cwo xK 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
-@To< <`n 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
nhI+xqfn 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
OATdmHW 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
U 'jt'( 湯頭還有到水準，
yzK; 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
+9)Jtm oL "> uN=
{Iy 店門外觀 K!|eN_1A
/-=fWtA
[ K{{P|(q
肉質粉嫩 {>&~kM@
<}a?<):S
De $AJl
湯頭清澈 .6?"<zdPU 
ju~$FNt8R
5=>1>HYM b0P3S!E 【佳里阿安牛肉湯】 Lp` .fn8Ln 地址:台南市北區中華北路一段18號 dBWn y&
電話: 06-250-0602 \0$ +*ejz cx}Yu8 'H1
~Zhv 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
[g}Cve#i 只要花100元點牛肉湯，
" CJVtO 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
MqmQ52HR 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
0zt]DCdY 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
b|#=kPVgL} 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
J~~\0 u 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
nF3}wCe) 就如同松板牛一般入口即化，
'C+cQLig@ 跟花紋肉比起來毫不遜色，
^$c#L1
C 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
+ikSa8)*i 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
c{#2;k
Q, 要不然可能心目中的霸主會易位。
? HEqv$
n U, <m% C" F^ q{[Z 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 T: }Q3
HB07 n 4 |
L3&Ys3-h
肉質相當不錯
'g v0;L
C Ey\1D
*dBy<d
Iy
普通肉質有旗哥之前的水準 1 $E(8"l
sqkWQ`Ur
q? ,PFvs"
價目表 24sMX7Q,i
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ ;\MWxh,K 
F
%>$WN#2 Pz4#>tP obb%@S` 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 5#Er& 6s 地址：台南市中華北路和大興街口 V&mkS
電話：0925-061727 3o.x<G( Xr*I`BJ Met?G0[ 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
MBLZ:A |
C 每當我到台南是列為必吃的店
'u,|*o 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
uU
d"l,V 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
fI.|QD*$b 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
]xC56 se 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
r YUIFPN 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
Xfiwblg 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
TykT(= 這才會感覺回到以前的水準∼∼
l{ By]S {q>%Sr]9 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
js$R^P 只是以價錢來分，有100元及150元，
j#HXuV6 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
EOPx 4+o 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
LIg1U 因為已經覺得快飽了，
.jrNi=BP* 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
os V6 = d)%WaM%V 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！
A l[ZU
+{UY9_~\3
4,RPidv%O
店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 r" H::A
`[ZswLE
;QI9 OcE@/
店內寬敞，阿姨也很忙碌 w[~G^x&
A;AQw
(
eV,f
普通肉肉質-1 CS^6$VL7e
U-|]A\`)I
ly0R'4j \
普通肉肉質-2 %9-^ ,og
oE Ipv;:_
R 'B
B-
如果是正餐可加點炒牛肉 Kda'N$|`
qHt/,w='Q
6<&~ R 3dQ
花肉肉質-1 K3&xe(
mV0,T*}e
l4C {LZ
花肉肉質-2 F
:j@ JMpQ 
InP E_ IZVP- jIh1)*]054 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
F^,:p.ihm< 例如：
r$jWj
b /9vi 【阿裕牛肉湯】 1U\ap{z@ 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 WfPb7T
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， {16a P
肉質好∼湯頭有微微中藥香， 3%vXB=>T!
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ J[/WBVFDf ||+~8z#+, 【六千牛肉湯】 xAm tm" 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 z} fpV T
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 wMS%/l0p1
價錢也比較高，普通級一碗要120元， Q14zc0N
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， y r (g/0
因為價錢有點高。 q4RO
uE|d |)x7qy`
【府城牛肉湯】 W"\~O"a 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 qxZ
IH
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ k4+vI1C s
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， "*vrrY
牛肉份量感覺有點少， *s 6 x
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 ?v^NimcZ Y6{^cZ!= 【圓環牛肉湯】 G
e ;67 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 4o>y9
這家也是超過40年的老店， {}$9
70y
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 GDu^P+^ 4uF.kz-cg 【永樂牛肉湯】 _p$/.~Xo9 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） :s aP
:&
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 ^ h=QpH *'@O o 【阿村第二代牛肉湯】 }[+uHR6L 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 3Z*r#d$nh:
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） ;lObqs*?>
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， JCWTB`EB>
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， O 9ex=m `L
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ I0XJ& P% c~0kZ A6 【阿枝牛肉湯】 dT| XcVKg 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 xGs}hVlZiC
這家價格比較親民，小碗的不用100元， zt
. k Nb
有三層肉、花肉可以選擇。 J 8i;E 4R
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ '-wmY?ZFxy
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， d$IROZK-D
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 ZTmy } @l %;`Kd}CO 【阿億牛肉湯】 Xh e& "rM 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 ljFq ;!I5
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） D4%J!L<P
這家的牛肉湯中規中矩， y3~=8!Tj?Q
不難吃，肉質也還可以， %=**cvV y
說特別好吃也稱不上， 4m*)( "H
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
