[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

幫著打包行李、、、 F'[Y.tA ,#  
#9TL5-1y  
d3rjj4N"z  
對照女兒的興奮與老婆的靜默，我只有擔心 L;:PeYPL  
這1100公里的路程，老婆打算獨自開車回老家 J'WzEgCnU  
不說路程遠，這春運期間路上的車比平時更多 S*G^U1Sc+  
而我卻得返台處理公事 EwzcB\m  
真是兩難啊! RjVUm+<  
JvXuN~fI{[  
1sg:8AA  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 ,M`1 k  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 WVyDE1K<  
沒親身經歷過大陸春運的人 ys[xR=nbD  
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 O:GPuVb\  
7fypUQ:y  
Ag0 6M U  
收拾好行李，領導說話了 9<rs3 84  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家，就別交代這交代那了  」 eg*aVb  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 v+x<X5u  
0"e["q{|  
/95z1e  
咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? MMrN#&r  
領導不喜歡煮這道菜，因為這一餐肯定剩菜多 >6Pe~J5,:  
我也不喜歡，因為一定吃撐了，毫無例外 k^d]E F  
b)IQa,enH  
Z#u{th  
好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 AAfU]4
u0S  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 Ec<33i]h*p  
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|e#W;q$v  
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1.紅油豆瓣醬 :7X4VHw/  
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b& yuy  
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材料及作法倒是簡單 CP9Q|'oJ  
準備些 G!VEV3zT  
D,..gsg  
碎肉 D6lzcf  
姜末、蒜末、辣椒末 !j7mY9x+  
花椒粉及花椒油 W[I[Xg&  
豆瓣醬 VM5'd  
豆腐 vW.f`J,\D'  
太白粉 U0-RG  
少許鹽及雞精 [H\0 '  
蔥花 O\Y*s  
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P'B|s/)  
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S}Wj.l+F  
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2. 五花肉切片再剁成碎肉 uM'n4oH  
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先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 >.UEs8Q
V  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 /Zs_G=\>  
其後放入一些水煮滾 }8 ;,2E*z  
放入豆腐悶煮一下，加入些許花椒油增加香麻 pvsY 0a@4  
最後勾芡開小火再悶煮一下，讓豆腐吸收湯汁 "a;$uW @.6  
裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 pFd{Tdh  
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7. OSuQ7V  
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8.加點花椒油提味提香 "MzBy)4Q  
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哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 |2TH[J_a  
趕緊添飯趁熱吃 9:%')M&Q  
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放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 V@z/%=PJ  
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嗯! 吃光了，也吃撐了 phA{jJy?  
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這道平民美食，不僅可以拌飯吃，拌麵也不錯 `} 'o2oZnG  
講究一點的，可以用豆花取代嫩豆腐 n[a%*i6x  
吃起來口感更是香滑軟嫩 9O&MsTmg$  
只是烹調的功夫就更講究了，免得將豆花打碎了 Xa'b@*o&  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 k^q~2  
^Kl<<pUaV
 
?:vB_@  
吃完飯後收拾一下，也該起程了 |1!OwQax  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱，但願這一路平安才是 xOxyz6B\  
T-s[na(/L  
m=iKu(2xRq  
為文時，距出發已過了21小時，看來這車潮確實壅擠 ?*q-u9s9  
我也只能耐心的等待，最後借用一張老婆的攝影作品 j}} as  
預祝大家新年快樂，萬事如意 _!Z}HCk  
MnY}U",   
gi_f8RP=2a  
Y,4?>:39J  
=td(}3|D Y  
16.
B.Z5+MgM  

報告大廚 m0U
k*~Gz  
gyMy;}a  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， do< N+iK  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。 :N4?W}r.  
V8%( h[  
基本上， Io7=Mc4  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 LwI4 2  
差別的是， TPKm>5g  
朗朗 在完工上盤前，會勾個小芡，增加一點黏稠感。 RL"hAUs_1  
  RDqQ6(e"  
因為，朗朗的手藝很差， G>2: WQ/  
所以，很心虛的補充一下。 90Z4saSUw  
`g}en%5b\  
報告完畢！

看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 <5c^DA  
謝謝大大分享

麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! Ot!*,%sjQ  
G:PcV_ihx  
看來大大是個好老公! G"prq&  
+d8?=LX  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  : E{Y)=tW[  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， )@.6u9\  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。
.......

.:+&2#b  
|^kfa_d  
I
qmQQ_KH  
朗朗大 #-FfyxQ8ai  
GH6ozWA  
您太客氣了 vEb_z[gd  
-]vPF|  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 f5|Ew&1EP  
一方面也滿足自己寫文的慾望 { BDUl3T  
一方面也樂於分享這些"美食" zE4TdT1y|  
`n`aA)|<  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! pr"~W8  
4>8'.8S  
謝謝您的回應與閱覽 }^3ICwzm  
F$&{@hd  
"0A !fRI~  

引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : dpcFS0  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 w}QU;rl8q  
謝謝大大分享

T! fF1cpF\  
f{u3RCfX~2  
Deegoolee大 w^a I1M50  
!T8h+3I  
這道菜很容易上手的 "( P-VX  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 km#Rh^  
hj-#pL-t  
謝謝您的回應與閱覽 x4bj?=+  

U6R~aRJ;  
%'i`Chc^!;  
b!-F!Lq/+0  

引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : i_
qR&X  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! w 7 j hS  
095ZZ20  
看來大大是個好老公! zJa,kN|m  
1W2hd!J7C  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

;b1*2-  
_0]{kB.$_  
CALLAN大 6(.]TEu0  
Sg}]5Mn`  
是不是好老公不敢說 M%Dv-D
{  
但暗黑行程僅止於想像 B<uUf)t  
不知道是不是被下蠱了 h;8^vB y  
好像對其他女人很無感

午餐時間看肚子好餓啊 :raYt5n1,y  
趕快來買個飯充飢一下

麻婆豆腐要作的好 ~%o?J"y  
\+B+M 7  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 {Deg1V!x>  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

每次看 sprite 的文， h5?yrti  
都是一個視覺上的享受。 h (`Erb  
* -Kf  
麻婆豆腐實在下飯， u.s-/ g  
製作起來不難， K qt,sJ  
但火候很重要， hVAP )"5  
尤其是辣豆瓣醬的選擇， <U ?_-0  
幾個有名的牌子都不錯， ` E2@GX+,  
但每人都自己喜歡的口味。 a:(.{z?nM  
ywRwi~  
我這地處蠻夷， !@x'?+
  
沒有新鮮豆腐， ?!J{Mrdn  
只好用真空包裝的日式豆腐， ]7`)|PJ  
當地沒有豬肉， DxLN{
g]B  
只能用牛肉， S%7^7MSqA  
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的， eQUm!9)  
老婆會加些自製的料酒，（我這也禁酒) ?u9JRXj%  
怕辣的話加少許糖， kM,$0@  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

看起來做法不複雜 很好下飯的料理

豆腐......!!!!!!! 0k?ph$  
QPf#y7_@u  
我愛麻婆豆腐 ?G[<~J3-E  
超愛~ X`dd"8%  
gxX0$\8o7  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 y;+5cn C  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽:
@Fp-6J  
w !N;Y0  
我最愛吃麻婆豆腐 AZ7  
每天吃也可 MX%D%}N  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 +`_I!  
吃過了擦擦嘴 ^<8 c`k )e  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 BTXS+mvl  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 Y!VYD_'P  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 eGZX6Q7m  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... qV%t[>  
Md9b_&'  
啊~ 割暗~ +X4O.6Mn  
很明顯這個故事不夠說服力 g.v )qB  

光看到 Ex'6 WN~kD  
這一大盤鮮紅色的豆腐 gO*:<B g  
3"O)"/"Q.  
就足以讓人 fUh7PF%
 
垂涎三尺了 03ol!|X"9  
UXz0HRRS0  
這樣 xkIRI1*!  
又可以多吃幾碗 y$VYWcFE  
`mro2A  
Sprite大 D-7PO3F:F  
有著這麼巧的手藝 -jc8ku3*  
FE+Y#  
老婆大人看到 SbNs#  
應該也覺得很感動吧~ ;\@co5.=  
}QszOi\fV1  
真令人羨慕

這真是開胃必點的國民美食 En:.U9?X  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

如果沒眼花看錯 >#}MDwKZD  
,f`435R  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 q=bW!.#?  
>hcA:\UPk  
Vvu
wgJX  
建議您使用板豆腐  vkdU6CZO  
對於這樣重口味的菜色 / ,3,l^kZ  
會有更多 味道吸收入豆腐中 R u^v!l`!7  
>[ r TUn;  
比較不會 像盒裝豆腐 [Az QP!gi  
味道只在表面

平凡中見偉大 6"^Y n.  
愈是簡單的菜色 OR[6pr@  
愈能顯出真正的廚藝啊...

人生曾經有一段時間，一直眷戀麻婆豆腐的味道， shbPy   
只要舀個兩匙攪在飯裡，這一餐就無限美好， acuch  
搭配比較不喜歡的健康食物，如青菜或茄子等等， rn^7B-V  
也可很容易的吃下，是我的平價美食之一

麻婆豆腐  _6a+" p  
这个最具代表性的川菜 2}Dd{kC-  
灵魂就是红油豆瓣酱

麻婆豆腐真的是一絕， Dm=t`_DL8  
一個人吃也是很開心！

自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!

看起很簡單又好吃 ~hi\*W6jg  
S9~X#tpKe  
大家都可以變成食神了 AR9D;YfR~  
C^ngdba\  

麻婆豆腐看起來很好吃呢，可以吃好幾碗白飯了！