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[廚藝分享]壞蛋灶咖之我操湘妹(X)炒湘菜(O)給妳吃 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-10-13
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2013-10-13) —
各位鄉親好, Svs&?B\}{6  
偶是壞蛋, PAVlZ}kj  
最近減肥停伙好久沒上流金來煮菜, r\y\]AmF  
大家巴豆妖了沒有? ,V&E"D{u  
"g(q)u >  
H D,6  
s"8z q ;)  
話說自從娶了湘妹子當老婆, b0tbS[j  
意外收獲就是老婆煮的一手好湘菜. OSom-?|w  
715J1~aRNr  
:JXcs39  
當然壞蛋也從老婆下廚過程中學到一些簡單做法, w2U]RI\?2  
就趁老婆回湖南不在家時, ur]WNk8bN  
拿出來分享一下.
' |M} 3sL  
]*0t?'go'  
$0]5b{i]  
本次材料如下: UA#=K+2  
8zwH^q[`r  
Eh"Y<]$  
小米蝦200g: 10RMB d Z+7S`{  
韭菜1把: 1RMB .li)k[] ts  
交白筍2個: 2RMB B E#pHg  
排骨100g:  15RMB, 煮湯一半就夠 "k),;1  
海帶干: 8 RMB ,很多,切一塊下來就好 U)3?&9H  
老薑1條: 1 RMB  v v   
豬肉:  9 RMB , 分3份可用3次 kjSzu qB  
白帶魚: 大潤發晚上打折買的, 10RMB, 2條 vJW`aN1<I3  
玉米: 5RMB, 兩根,可煮2次 NCm=l  
鹽+大蒜+米酒: 1 RMB有找 77 ?TRC  
辣椒:買菜凹來的,Free
4&6cDig7*2  
Ra C6RH  
% 5BSXAc  
前置做業: .&K?@T4l  
qzk]9`i1:  
_sHeB7K  
37V$Qb_  
這就是海帶干,在大潤發買的. c|4_nT 2  
]0{,P !  
! e?=g%(  
Q0Gfwl  
'n?"f|G  
買回的肉絲可先用保鮮袋分小包, 多的就冷凍要煮在拿出退冰. 2m72PU<.  
U1kW1L}B  
h5^We"}+  
i_I`  
q@4Cw&AI +  
海帶把要吃的量剪下泡水約1小時清洗乾淨就可以. f_:>36{1^!  
"{jVsih0  
U:$`M,762Z  
Af^9WJ  
~{6}SXp4U  
將新鮮的活小米蝦放進清水洗一下. :rvBx"  
Kke _?/fT  
TdoH(( nY  
TNcMrbWA  
V7+/|P_  
#O'g*]j  
paxZlA o  
O /h1ew  
za8+=?  
鍋內先放入清水, 加入少許的米酒跟薑片去腥用,  eE{ 2{C  
煮沸後, 將活小米蝦扔入, 約30秒後停火快速撈起. M@0S*[O{"  
qz!^< M  
mrVN&.  
0BOL0<Wq  
2J` LZS  
,yi@?lc  
frWY8&W^H  
sr:hR Q27  
3V]psZS  
將韭菜洗乾淨挑去不新鮮發黃及黑掉的部份, 切成小段. x+1-^XvK  
<F| S<\Y.  
E/E|*6R  
aCBq}Xcn  
2%]#rZ  
mUiJ @  
Z,F1n/7  
Q|g>ga-a  
J!'IkC$>  
zaE!=-U  
X0K Unxw  
交筍一樣剝去外皮,留下鮮嫩部份洗乾淨,切絲. **ls 4CE<  
a$LoQ<f_  
PS: 切絲可將交筍分成四段, mn\GLR.  
先從中間對切一刀, 在剖成兩半, 然後下去切絲. ;uuBX0B  
 ww\2  
>EgMtZ88.<  
+H!aE}  
Rr\fw'  
d-]!aFj|U  
一份肉先用醬油醃著. ASNo6dP 7  
@_h=,g #@  
PS: 大陸醬油分生抽及老抽兩抽, E7] a#  
生抽色淡帶甘味, 4_4|2L3  
老抽色濃又苦又鹹, t 9_&n.z  
平時煮菜建議使用生抽. [,|4%Y  
tTJ$tx  
fl*49-d  
以上準備材料完成,所用時間約30分鐘. BkDq9>  
"fSK7%BP  
K%/g!t)  
玉米海帶排骨湯: t1aKq)?  
X`I=Z ysB  
做法: _cbXzSYq&  
w/7vXz<  
f{'N O`G  
W#9LK Jj  
一樣將排骨先川燙後第一鍋血水倒掉不要. mQtOx  
重新放新的水(約2/3鍋水就好), 等水滾後, M/}i7oS]  
將海帶切成適合入口大小條狀, 玉米洗好切段. qmnW  
一起放入鍋內熬湯. 2}ywNVS  
P{8<U8E  
"VAbUs  
1mx;b)4t  
 <XnxAA  
6V1 Z(K  
等材料放入水再次滾後,將火力調小, ZXWm?9uw  
慢火熬煮, 1w>G8  
過程中切忌不要再放入水,以免味道變淡. <Oj'0NK-  
中間可先加鹽慢慢調整鹹味, -}Rh+n`  
要熬到湯汁變成淡白色, /j(<rz"j  
骨頭的味道都熬出來為止(約45分鐘-1小時) dp:5iuS  
等湯熬好就可先擺在一旁. A{52T]9X  
xf{=~j/L  
/IC]}0kkp  
韭菜河蝦: "%=K_WJ?  
X|60W  
0fR?zT?  
p vu% p8  
\(1WLP$2U  
先將兩根辣椒洗乾淨切段, z'EphL7r   
大蒜跟薑若干切成泥. Z0Qh7xWve  
M5]$w]Ny9  
SLud}|f;o  
6x8lnXtA  
lq27^K  
先用大火爆炒辣椒及大蒜/薑泥,將香氣及辣味爆出來. 1 ,6Y)_  
PS: 這點就不得不佩服我馬祖婆. Uz7V2r%]  
她可以用兩根辣椒炒出我5根辣椒的辣度. }i\_`~  
H"|oI|~  
m9aP]I3g]\  
 /?6  
JWQ.Efe  
再將已經燙熟的小米蝦下去爆炒. v/3V sd  
SxM5'KQ  
----------------------------------我是唬爛分格線--------------------------- OEHw%  
'Ub\8<HfJU  
操(O)炒(O)的時後呢,心中就默念, 8noo^QO  
cHwN=mg]S  
前面3下是給那個全中國到處開中出(O)中途(O)之家總院長:一粒大神. TI3@/SB>  
75']fFO@!  
再來3下是給那個整天美金灑透透特模幹透透的幹神干爹: Reg帖隻4大神. !(N,tZ  
W 1UqvaR  
"o<&3c4  
再來3下是給那個人帥屌大又會幹妹都倒貼的鴨子:藍溼大神. _Tma1 ~Gq  
'ExQG$t  
SwhArvS  
再3下給家中放了8爪椅加按摩椅的大王: 啞各大神. R"QWap}  
AT I2  
0a)LZp|  
再來3下給那個妖精打架片高手高高手的:東北姑娘大神. SJ:Wr{ Or3  
Wt! NLlN8  
6^nxw>-   
在翻身過來炒3下是給那個老點回沖不完的:格微濕大神. &>hln<a>  
/6p7 k  
0"`|f0}c  
最後幾十下就獻給以下眾多大神: ) "^ )Nk  
c A+O]",}  
專吃粉嫩妹的:歐趴神. ybgw#jv=  
, pKk{Q0Rt  
專吃Pub美女的:O神. }h\]0'S~J~  
, jiLt *>I  
喝高就脫的:虎神. d^XRkB:h  
, ?yvjX90  
專做不同口味甜點:洨神. |JCn=v@  
, =,LhMy  
帥到掉渣的:良神. U9q6m3#$  
, A#w*r-P  
愛被吹喇叭跟毒龍的:喇叭神. Il<ezD{  
>zv}59M  
……族繁不及備載~~~ H=_k|# /  
yrR,7v J  
l' a<k"  
然後你就會發現, })ic@ Mmd$  
在這些大神LP級神力加持下,
Hp3T2|uL  
g U v`G  
我勒E04, 菜糊了!!!!!!
':T6m=yv  
)<%IY& \  
----------------------------------唬爛分格線END--------------------------- +*$@ K'VL  
7p,!<X}%  
{`[u XH?3d  
$C6O<A  
0S>U_#-  
6X GqZ!2  
等蝦子爆出香氣了就可以把韭菜放下去大火翻炒, s|C4Jy_  
加點鹽就可以起鍋了. u[coWaPsZ  
ww~gmz  
{>>Gc2UT  
M Y>o8A  
交白筍炒肉: X FvPc  
 <:`x> _  
@!Q\| <  
ixo?o]Xb`  
K]Q1VfeL=  
+~M`rR*  
做法一樣,將蒜切茉與肉一起爆香, 8x <; AL|`  
等肉香味出來, 7vK}aOs0  
就可以將交白筍絲下去翻炒, n0=[N'Tw3  
加鹽調味試吃,起鍋. WR4\dsgCU  
o!|TCwt  
Dad*6;+N  
d##'0yg   
蒜香帶魚: _gP-$&JC  
}9(:W</}  
BO-=X 78f@  
GvD{I;  
ITEd[ @^d  
 =u Ieur  
做法請參考 ;S^7Q5-  
壞蛋灶咖鬼月特別篇 }G[Qm2k  
jX{t/8v/s4  
&V7{J9  
GAcU8  MD  
J"]P" `/  
這樣周日中午3菜一湯就大功告成,總共花去1小時30分. 8E\6RjM  
*'ex>4^  
以上為壞蛋灶咖介紹,謝謝賞文.
lnRbvulH  
4 O~zkg  
ik|iAWy  
rfc;   
-$_h]x* W  
註1: 玉米海帶排骨湯是在老婆株州老家會常喝到的湯品, WiclG8l  
不過一般餐廳燉的不夠入味, P/hIJV[  
根據老婆說法,要用電陶瓷鍋慢燉才會香, /g]m ,Y{OI  
可惜昆山大潤發找不到電陶瓷鍋… ai(J%"D"  
Nn|~ :9#  
Ptv=Bwg  
註2: 泡多了的海帶怎辦, a`uHkRX )U  
再晾回去曬乾就好,要吃再泡水就又發回來了.
[ 此貼被hanka444在2013-10-13 15:58重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2013-10-13
壞蛋灶咖~ Gmi$Nl!~  
真的好久不見了 oX9rpTi  
s5TPecd  
上次說要上菜  v NJ!d  
搞了這麼久才上啊~~ KC-q]  
的確很搞剛 yF}l.>7D  
;-1yG@KG  
家中有個湘妹妹 {b^JH2,  
應該要常常來上菜才對 /M;A)z  
/~Q2SrYH  
這種頭大大的小蝦 420cJ{;A  
台灣好像很少見 W=$d|*$  
qUY QN2wG  
不過~~ 4M&6q(389  
偶褲襠裡有一隻 x\ m !3  
也是頭大大的身就小小的 ):lq}6J#  
應該是老了
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柔情巨蟹的男人






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只看該作者 2樓  發表于: 2013-10-13
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿 DS,"^K  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
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6cc

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只看該作者 3樓  發表于: 2013-10-13
原來生抽是.......醬油 , 我一直以為是蠔油 }~Z1C0 t  
三菜一湯 , 要花一個半小時 蠻辛苦的 5I ,5da  
l][{ #>V  
壞蛋大 , 您家 都是您在煮飯 的 ? R9X* R3n B  
還是煮累了 , 帶著老大 一起去小三家 吃 .l$ '%AG:~  
比較方便 }Wf\\  
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人生  不惑之年...只剩 6cc....
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只看該作者 4樓  發表于: 2013-10-13
引用第2樓羅德曼于2013-10-13 15:40發表的  : x}I'W?g  
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿[表情] .c~`{j}  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
g+Z~"O]$M  
~3bn?'`  
{VqcZhqy/l  
說真的,到現在偶都不會煮飯說!! _]W {)=ap  
出外人咩,到處流浪吃便當止餓,可憐喔..... Yoy}Zdu}h  
L1;IXCc=  
U  JO  
好不容易又從大陸回來了 GmoY~}cg~  
原本想說可以好好的享受一下家常菜的溫暖 $y~!eP Kh  
p3Uus''V4  
>(Mu9ie*`  
幹,下周日又要去吃便當了........ uXP vl5(Y?  
媽祖婆都快要和我離婚了!!! )*_4=-8H  
9l9h*P gt  
6|*em4  
[ix45xu7  
至少等下個月中生完後,小Reg4444留給我不要帶走........
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我們兩個在一起的時間開心最重要
活著的時候一定要快樂,因為死了以後的時間很長 不是嗎??

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只看該作者 5樓  發表于: 2013-10-13
原來壞蛋哥在大陸起爐灶了. y#-mj,e  
而且跟湘妹子學了一手好手藝. OmO/x  
真是令人羨慕. ~Xa8\>  
我哪口子也是湖南的. *^]Hqf(`  
可是來台灣之後都我同化了. I8=p_Ie  
只是沒吃那麼辣.口味還是保持湖南味.
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有機會搞.就要用力搞.
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只看該作者 6樓  發表于: 2013-10-13
湘菜之所以很風靡 BfmSM9  
就是因為比較容易做 很親民 RLkP)+ t  
有時候也很難界定什麽才算“湘菜”啊 感覺很多家常菜都有湘菜的fu $`L!2  
uZ}=x3B  
不過在這裡看到炒菜指導 |FK ##8  
還真是令人感動啊
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只看該作者 7樓  發表于: 2013-10-13
色香味俱全的樣子 'xO5Le(=M  
中飯可說是吃的很滿意 4,D$% .  
尤其是自己的傑作 8 /3`rEW  
好像是在看詹姆士作菜一般 #s LyU4QV  
好身手
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只看該作者 8樓  發表于: 2013-10-13
三菜一湯 6I,^4U  
果然色香味俱全 }u"iA^'Ot  
看來在湘妹子的調教下 !JZ)6mtlr  
壞蛋兄從曾經的K房浪子轉變成愛家的家庭煮夫了∼ FjUf|  
_ ^5w f  
MfzSoxCb  
我前女友是常德的 0Q\6GCzN\  
手藝很好還開湘菜館 /yRP>CX~  
到現在我也很懷念那些天天吃湘菜的日子 zoFCHs r  
只不過湘菜好吃湘女難馴 83rtQ ;L  
她那火爆的脾氣和性格 E1p?v!   
讓我到現在偶爾半夜還會做夢驚醒........... E+>$@STv#  
+&t`"lRl&  
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五湖四海皆朋友,有缘千里来相識~

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只看該作者 9樓  發表于: 2013-10-13
叫了這麼多人的名字 HvhP9_MB  
最後的結果是...菜糊了 V K7lm|J+  
?V3kIb  
疑?怎麼沒有看到剁椒魚頭呢? #d cfQ  
那可是湘菜經典ㄟ
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只看該作者 10樓  發表于: 2013-10-13
小弟的老點也是湖南的 hrLPy V:  
s\7]"3:wD  
可惜她不會做菜 zkFx2(Hq-f  
-kFPmM;  
只好由小弟負責開發菜色!!! f$\gm+&hXE  
\YV`M3O  
看來壞蛋大已經開始收山回歸家庭 l!6^xMhYk  
~7$NVKE  
還洗手做羹湯耶!!! [N$#&4{Je  
"oZ$/ap\  
先預祝壞蛋大早生貴子才能後繼有人啊!
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只看該作者 11樓  發表于: 2013-10-13
那是湘菜嗎??還是香菜??哦是湘妹子煮的菜.

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只看該作者 12樓  發表于: 2013-10-14
看起來好好吃啊!!尤其是那個蒜香帶魚!! Nb[zm|.  
做菜不忘操一下!

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只看該作者 13樓  發表于: 2013-10-14
湘菜一般都很辣 2+Y 8b::  
尤其是刴椒魚頭整盤鋪滿紅辣椒看了就怕! l phELPh  
大大做的湘菜看起來就很可口 zK*zT$<l  
應該是加入台式料理的元素吧?!! 5BztOYn,  
排骨湯看起來很補很好喝哦~
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只看該作者 14樓  發表于: 2013-10-14
開個玩笑 P 57{  
只有看到一點點辣椒 oj8_e xx  
這不是肯德基 `|[" {j}^  
這是改良過的湘菜
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只看該作者 15樓  發表于: 2013-10-17
對湘妹仔吃飯最大的映象就是 $IuN(#  
和FL便當坐在路邊小攤子吃麻辣燙 O_f+#K)  
辣到我一隻都吃不完 8-A * Jc  
她可以一邊大汗一邊喀完幾十隻 ! uC`7a  
叫她喝口涼的還不要  說這樣才過癮 ndsu}:my  
從那以後  我就不在湘魅子面前說我會吃辣了 C< :F<[H  
v Ft]n  
不過  壞蛋大的看起來不太辣  我應該還可以吃得下
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只看該作者 16樓  發表于: 2013-10-30
大大你的手藝真好 @iW^OVpp<8  
看起來好好吃哦 ;[)t*yAh  
生活與救國,就是不斷的戰鬥,至死方休。
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只看該作者 17樓  發表于: 2013-11-03
大大真的是好福氣 :%#(<@{  
m4U7{sE  
除了娶了湘女之外 D^ E+#a 1  
CoZXbTq  
又學到了一些廚藝
永遠不放棄尋覓夢想中的那個她

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只看該作者 18樓  發表于: 2013-11-03
在昆山久了,真的連台菜也吃膩了 p'`SYEY@Z  
而且價格還不比台灣便宜! &"90pBGK  
有空的話,自己去市場買一些愛吃,想吃的菜回來自己弄 rA*"22v=  
吃起來的味道比在外面吃的還棒 C ?^si  
而且衛生又乾淨! lL*k!lNs  
,oW8im   
畢竟在華東不比在華南廣東,什麼東西都很方便吃得到! ~[J&n-bJU  
常駐久了再加上娶妻生子,是該自己開伙,比較划算啦!
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只看該作者 19樓  發表于: 2013-11-03
這麼多的菜炒的很棒 (Ea)`'/  
肯定有個湘妹妹教授