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[廚藝分享]壞蛋灶咖之我操湘妹(X)炒湘菜(O)給妳吃 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-10-13
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2013-10-13) —
各位鄉親好, }qfr&Ffh@  
偶是壞蛋, {#q']YDe`  
最近減肥停伙好久沒上流金來煮菜, A.7:.5Cx'  
大家巴豆妖了沒有? dDH +`;$.  
EM/NT/  
T!$7:% D  
~XGO^P"?  
話說自從娶了湘妹子當老婆, =jD[A>3I  
意外收獲就是老婆煮的一手好湘菜. ".L+gn}u-  
1@IRx{v$  
3oX%tx  
當然壞蛋也從老婆下廚過程中學到一些簡單做法, :PtpIVAosg  
就趁老婆回湖南不在家時, M9Gs^  
拿出來分享一下.
&SS"A*xg  
0?uX}8w  
Du3OmXMk  
本次材料如下: 8?] :>  
z M6 yUEg  
Hv%(9)-8  
小米蝦200g: 10RMB !mFo:nQ)}  
韭菜1把: 1RMB }GvoQ#N  
交白筍2個: 2RMB D^Dm, -  
排骨100g:  15RMB, 煮湯一半就夠 $,08y   
海帶干: 8 RMB ,很多,切一塊下來就好 GF~^-5  
老薑1條: 1 RMB r`u}n  
豬肉:  9 RMB , 分3份可用3次 :QgC Zq  
白帶魚: 大潤發晚上打折買的, 10RMB, 2條 pM~Xh ]/  
玉米: 5RMB, 兩根,可煮2次 sh.xp8^)^>  
鹽+大蒜+米酒: 1 RMB有找 E#"QaI8`  
辣椒:買菜凹來的,Free
lJ]r %YlF  
<B 5^  
'|^ LNAx  
前置做業: 5@c,iU-L  
i} 96, {  
M<JJQh5  
,2S <#p!  
這就是海帶干,在大潤發買的. Rde _I`Ru  
Cus=UzL  
hT6:7 _UD  
|| ?B1  
;ak3 @Uee  
買回的肉絲可先用保鮮袋分小包, 多的就冷凍要煮在拿出退冰. zjgK78!<  
J<DV7zV  
1wUZ 0r1'  
Wu)ATs}  
j`Lf/S!}  
海帶把要吃的量剪下泡水約1小時清洗乾淨就可以. hZnT`!iFE^  
Okk[}G)  
m}.ru) ^p  
6QdNGpN  
|Hn[XRsf  
將新鮮的活小米蝦放進清水洗一下. WO*yJ`9]  
aKs!*uo0H  
XuJwZN!(  
Bc}<B:q%b  
~\dpD  
G],+?E_,  
>`*iM  
FW7+!A&F  
TI}H(XL(  
鍋內先放入清水, 加入少許的米酒跟薑片去腥用,  cJA0$)JP&  
煮沸後, 將活小米蝦扔入, 約30秒後停火快速撈起. Y0BvN`E  
qx 3.oU  
lp[3z& u  
O;[PEV ~  
BEvSX|M>x  
 n? " ti  
)ufHk  
~l!(I-'?g  
q?z6|]M|u  
將韭菜洗乾淨挑去不新鮮發黃及黑掉的部份, 切成小段. !mBsDn(J  
x6HebIR+  
`.;7O27A^%  
X@+:O-$  
uZZ[`PA(  
m6V1m0M  
e<5+&Cj  
rP ;~<IxEr  
^ vI|  
HY#7Ctn3  
'R_U,9y`  
交筍一樣剝去外皮,留下鮮嫩部份洗乾淨,切絲. Td[w<m+p<P  
Ga f/0/|  
PS: 切絲可將交筍分成四段, ;]fpdu{  
先從中間對切一刀, 在剖成兩半, 然後下去切絲. $o\p["DP  
+C;ZO6%w  
0!=e1_  
Y=X"Y H|  
!|_ CXm T|  
OdQ >h$ gZ  
一份肉先用醬油醃著. p ALB[;9g  
el!Bi>b9c!  
PS: 大陸醬油分生抽及老抽兩抽, |PH]0.m5  
生抽色淡帶甘味, M)Rp+uQ  
老抽色濃又苦又鹹, QOuy(GY  
平時煮菜建議使用生抽. c Yx=8~-  
GQqw(2Ub}  
xmKa8']x  
以上準備材料完成,所用時間約30分鐘. hx4!P(o1  
qh$D;t1=  
;TSnIC)c  
玉米海帶排骨湯: 2BH>TmS  
7tAWP Swf  
做法: f<SSg* A;  
P@9>4}r$  
d1e'!y}R5  
&_4A6  
一樣將排骨先川燙後第一鍋血水倒掉不要. ulfpop*2  
重新放新的水(約2/3鍋水就好), 等水滾後, 5K'EuI)  
將海帶切成適合入口大小條狀, 玉米洗好切段. :'y  
一起放入鍋內熬湯. zq! 2);,  
oE#HI2X  
N)Qj^bD!  
!Go(8`>  
B0p>'O2  
m?<8 ':  
等材料放入水再次滾後,將火力調小, W/oRt<:E  
慢火熬煮, ?Z4& j'z<  
過程中切忌不要再放入水,以免味道變淡. ?y<n^`  
中間可先加鹽慢慢調整鹹味, _zh}%#6L  
要熬到湯汁變成淡白色, _WK+BxH  
骨頭的味道都熬出來為止(約45分鐘-1小時) =@pm-rI|-  
等湯熬好就可先擺在一旁. PkDL\Nqe  
R'dF<&Kj|  
dMGu9k~u  
韭菜河蝦: @PwE om`a  
CcY.8|HT  
t{~"vD9Am  
i`&yPw  
]kb%l"&  
先將兩根辣椒洗乾淨切段, QX%m4K/a  
大蒜跟薑若干切成泥. mMN oR]  
';aPoaO %  
TG?;o/  
I-/PzL<W P  
^%_B'X9  
先用大火爆炒辣椒及大蒜/薑泥,將香氣及辣味爆出來. 0O-p(L=  
PS: 這點就不得不佩服我馬祖婆. q,nj|9z V  
她可以用兩根辣椒炒出我5根辣椒的辣度. ;x^&@G8W`  
'IfM~9'D  
"]c:V4S#`A  
;ok];4`a  
CyG@  
再將已經燙熟的小米蝦下去爆炒. ?[!.TU?4N  
4L!{U@ '  
----------------------------------我是唬爛分格線--------------------------- o*p7/KvoT  
6FEtq,;0w  
操(O)炒(O)的時後呢,心中就默念, `m2F. ^qrr  
7]e]Y>wZap  
前面3下是給那個全中國到處開中出(O)中途(O)之家總院長:一粒大神. JS(KCY9  
 pMt]wyKr  
再來3下是給那個整天美金灑透透特模幹透透的幹神干爹: Reg帖隻4大神. "vLqYc4$  
b@YSrjJ  
eBU\&z[  
再來3下是給那個人帥屌大又會幹妹都倒貼的鴨子:藍溼大神. hph 3kfR  
]`m|A1(  
3tXtt@Yy  
再3下給家中放了8爪椅加按摩椅的大王: 啞各大神. 7/Lbs  
eg(xN/D  
v@>hjie  
再來3下給那個妖精打架片高手高高手的:東北姑娘大神. qgZ(o@\  
@Jvw" =  
PNc200`v4_  
在翻身過來炒3下是給那個老點回沖不完的:格微濕大神. ] (MXP,R  
e}[$ =  
Dj!J 4uD  
最後幾十下就獻給以下眾多大神: t ?bq ~!X  
yE"hgdL  
專吃粉嫩妹的:歐趴神. \!cqeg*53  
, s #L1:L  
專吃Pub美女的:O神. hNx`=D9[7  
, Fg#*rzA  
喝高就脫的:虎神. *otJtEI>6  
, }GkEv}~t  
專做不同口味甜點:洨神. GQF7]j/  
, $,i:#KT`  
帥到掉渣的:良神. BOwkC;Q[  
, ; UrwK  
愛被吹喇叭跟毒龍的:喇叭神. sK?[ 1BI  
?\vJ8H[bD  
……族繁不及備載~~~ A1Q]KS @  
?'T>/<(  
D%^EG8i n.  
然後你就會發現, Kjz,p^Y\  
在這些大神LP級神力加持下,
NmB0CbB  
(|U+(~PJ  
我勒E04, 菜糊了!!!!!!
>5^Z'!Z"  
GQ8I |E  
----------------------------------唬爛分格線END--------------------------- iZjvO`@[  
K?I@'B'  
q,:\i+>K*  
T$}<So|  
42m`7uQ  
VKN^gz  
等蝦子爆出香氣了就可以把韭菜放下去大火翻炒, {xM%3  
加點鹽就可以起鍋了. 8: s3Q`O  
0*g psS  
ORtl~V'  
/_}v|E0  
交白筍炒肉: H>M%5bj  
(^Nf;E  
&q":o 'q  
tAc;O[L  
(5yg\3Jvp  
"sg$[)I3n  
做法一樣,將蒜切茉與肉一起爆香, "r"Y9KODm  
等肉香味出來, j,1,;  
就可以將交白筍絲下去翻炒, kdmVHiGF  
加鹽調味試吃,起鍋. R o-Mex2  
(Mtc&+n{  
#h r!7Kc;N  
~Zj?%4  
蒜香帶魚: +,|-4U@dl  
1]hMA\x  
i6X/`XW'  
m%Ef]({I  
/AMtT%91  
Pi8U}l G;  
做法請參考 u8?ceM^r  
壞蛋灶咖鬼月特別篇 E0)v;yRcw  
%{HqF>=~  
M/1Q/;0P  
4&y_+  
cOUO_xp(  
這樣周日中午3菜一湯就大功告成,總共花去1小時30分. hlUF9}  
JWn9&WK  
以上為壞蛋灶咖介紹,謝謝賞文.
,%KB\;1mn'  
&0>{mq}p,:  
"jeJV,%  
iz*aBXVA[  
K/%aoTO}  
註1: 玉米海帶排骨湯是在老婆株州老家會常喝到的湯品, ^2mXXAQf7^  
不過一般餐廳燉的不夠入味, Z&.FJZUP  
根據老婆說法,要用電陶瓷鍋慢燉才會香, _&dGo(B  
可惜昆山大潤發找不到電陶瓷鍋… @#T?SNIL5  
Zb9@U: \  
3i s .c)  
註2: 泡多了的海帶怎辦, *K+*0_  
再晾回去曬乾就好,要吃再泡水就又發回來了.
[ 此貼被hanka444在2013-10-13 15:58重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2013-10-13
壞蛋灶咖~ O:U@m@7  
真的好久不見了 \vT8 )\  
Hc+<(g   
上次說要上菜 dKMuo'H'%  
搞了這麼久才上啊~~ m: ^@AR1%d  
的確很搞剛 +|0m6)J]  
IR>K ka(B  
家中有個湘妹妹 T8\,2UWsj2  
應該要常常來上菜才對 c49#aN R  
=DCQ!02  
這種頭大大的小蝦 [6Wr t8"  
台灣好像很少見 #zQkQvAT9  
>:xnjEsi$/  
不過~~ |/s.PNP2  
偶褲襠裡有一隻 ]MHQ "E?  
也是頭大大的身就小小的 ~W#f,mf  
應該是老了
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柔情巨蟹的男人






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只看該作者 2樓  發表于: 2013-10-13
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿 GKSy|z  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
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只看該作者 3樓  發表于: 2013-10-13
原來生抽是.......醬油 , 我一直以為是蠔油 cOZ^huK  
三菜一湯 , 要花一個半小時 蠻辛苦的 }hitU(5t0  
_IC DtG^  
壞蛋大 , 您家 都是您在煮飯 的 ? :"^< aLj  
還是煮累了 , 帶著老大 一起去小三家 吃 b6Hk20+B;  
比較方便 4 .B*B3  
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人生  不惑之年...只剩 6cc....
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只看該作者 4樓  發表于: 2013-10-13
引用第2樓羅德曼于2013-10-13 15:40發表的  : J&"?m.~@  
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿[表情]  LbX6p  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
*Iwk47J ;a  
,J (5@8(>a  
Dyk[u g5  
說真的,到現在偶都不會煮飯說!! NVc! g  
出外人咩,到處流浪吃便當止餓,可憐喔..... wvmg)4,  
"-Q Rkif  
PWk ?8dL-  
好不容易又從大陸回來了 b;J0'o^G|  
原本想說可以好好的享受一下家常菜的溫暖 q_]   
Ls>u` hG  
( OyY_`  
幹,下周日又要去吃便當了........ blfE9Oy  
媽祖婆都快要和我離婚了!!! +8)]m<  
 k=mT!  
X`3vSCn  
{ 0%TMiVf  
至少等下個月中生完後,小Reg4444留給我不要帶走........
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我們兩個在一起的時間開心最重要
活著的時候一定要快樂,因為死了以後的時間很長 不是嗎??

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只看該作者 5樓  發表于: 2013-10-13
原來壞蛋哥在大陸起爐灶了. :DtZ8$I`]C  
而且跟湘妹子學了一手好手藝. UF&0 & `@  
真是令人羨慕. +cz"`T`X 2  
我哪口子也是湖南的. ku/\16E/k  
可是來台灣之後都我同化了. cWN d<=Jp  
只是沒吃那麼辣.口味還是保持湖南味.
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有機會搞.就要用力搞.
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只看該作者 6樓  發表于: 2013-10-13
湘菜之所以很風靡 k $e D(cW$  
就是因為比較容易做 很親民 5h`m]#YEG  
有時候也很難界定什麽才算“湘菜”啊 感覺很多家常菜都有湘菜的fu wGEWr2$  
+1otn~(E  
不過在這裡看到炒菜指導 %f3c7\=C  
還真是令人感動啊
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只看該作者 7樓  發表于: 2013-10-13
色香味俱全的樣子 Sm$p\ORa  
中飯可說是吃的很滿意 Ik`O.Q.}  
尤其是自己的傑作 !oZQ2z~  
好像是在看詹姆士作菜一般 !]$V9F{K  
好身手
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只看該作者 8樓  發表于: 2013-10-13
三菜一湯 5L F/5`  
果然色香味俱全 ?]^zD k@~  
看來在湘妹子的調教下 aR _NyA  
壞蛋兄從曾經的K房浪子轉變成愛家的家庭煮夫了∼ $*k)|4  
98GlhogWt  
UVrQV$g!  
我前女友是常德的 u#1%P5r&X  
手藝很好還開湘菜館 *.oK I@  
到現在我也很懷念那些天天吃湘菜的日子 y,Jh@n';|  
只不過湘菜好吃湘女難馴 ;J]25j]]  
她那火爆的脾氣和性格 tR1FO%nC  
讓我到現在偶爾半夜還會做夢驚醒........... _pW_G1U  
^=^$tF  
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五湖四海皆朋友,有缘千里来相識~

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只看該作者 9樓  發表于: 2013-10-13
叫了這麼多人的名字 'f+NW &   
最後的結果是...菜糊了 rFey4zzz  
~M5:=zKQ  
疑?怎麼沒有看到剁椒魚頭呢? =LI:S|[4  
那可是湘菜經典ㄟ
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只看該作者 10樓  發表于: 2013-10-13
小弟的老點也是湖南的 RF?DtNuq  
gzf-)J  
可惜她不會做菜 o_f-GO  
X`:'i?(yj  
只好由小弟負責開發菜色!!! 5dl,co{q  
\K7t'20  
看來壞蛋大已經開始收山回歸家庭  Q=#I9-  
RNWX.g)b  
還洗手做羹湯耶!!! l+zb~  
Y.sz|u 1  
先預祝壞蛋大早生貴子才能後繼有人啊!
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只看該作者 11樓  發表于: 2013-10-13
那是湘菜嗎??還是香菜??哦是湘妹子煮的菜.

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只看該作者 12樓  發表于: 2013-10-14
看起來好好吃啊!!尤其是那個蒜香帶魚!! GVGlVAo|@  
做菜不忘操一下!

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只看該作者 13樓  發表于: 2013-10-14
湘菜一般都很辣 WJH\~<{mP  
尤其是刴椒魚頭整盤鋪滿紅辣椒看了就怕! )!:sFa 1  
大大做的湘菜看起來就很可口 ]6r;}1c  
應該是加入台式料理的元素吧?!! avQJPB)}Sb  
排骨湯看起來很補很好喝哦~
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只看該作者 14樓  發表于: 2013-10-14
開個玩笑 K.<.cJE  
只有看到一點點辣椒 i 9<pqQ  
這不是肯德基 _|[UI.a  
這是改良過的湘菜
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只看該作者 15樓  發表于: 2013-10-17
對湘妹仔吃飯最大的映象就是 {^(ACS9mL  
和FL便當坐在路邊小攤子吃麻辣燙 :I -V_4b  
辣到我一隻都吃不完 \%PaceH  
她可以一邊大汗一邊喀完幾十隻 aRG2@5  
叫她喝口涼的還不要  說這樣才過癮 j 8*ZF  
從那以後  我就不在湘魅子面前說我會吃辣了 Ya>oCr}K  
@KX \Er  
不過  壞蛋大的看起來不太辣  我應該還可以吃得下
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只看該作者 16樓  發表于: 2013-10-30
大大你的手藝真好 'smWLz}  
看起來好好吃哦 B<j'm0a>B  
生活與救國,就是不斷的戰鬥,至死方休。
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只看該作者 17樓  發表于: 2013-11-03
大大真的是好福氣 O@p]KSfk  
Cmc3k,t  
除了娶了湘女之外 nX$XL=6mJ&  
$O9^SB  
又學到了一些廚藝
永遠不放棄尋覓夢想中的那個她

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只看該作者 18樓  發表于: 2013-11-03
在昆山久了,真的連台菜也吃膩了 v|U(+O  
而且價格還不比台灣便宜! G:zua`u[  
有空的話,自己去市場買一些愛吃,想吃的菜回來自己弄 ^f# F I&  
吃起來的味道比在外面吃的還棒 *S/_i-ony  
而且衛生又乾淨! v4C{<8:X  
=Zi2jL?On  
畢竟在華東不比在華南廣東,什麼東西都很方便吃得到! @)Ofi j  
常駐久了再加上娶妻生子,是該自己開伙,比較划算啦!
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只看該作者 19樓  發表于: 2013-11-03
這麼多的菜炒的很棒 cJ54s}  
肯定有個湘妹妹教授