【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 W 0Q-&4 :Q sGwhB 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的, <w}k9
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其中我最有興趣的是「牛肉湯」, 9/RbfV[)
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家, /b20!3
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦, 5f7;pS<
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 c/I.`@
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ SG8H~]CO)
整個早上活力的來源就靠它了!, x{C=r dp__
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由於地理條件的優勢, qu8i Jq
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到, n\5` JNCb
牛肉吃起來有彈性,油脂也很清甜。 b1jh2pG(V
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台南牛市農曆初三、十七沒開(有些是初二、十六), h%(dT/jPL)
所以最好能錯開這些天去吃。 TdP_L/>|J
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉, S'HM|&
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家, phUno2fH
原因是為了快速及保持溫度維持肉質, ~!'%m(g
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉, -3X#$k8
而是讓它「醒」個3-4個小時, abUn{X+f~
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 (j+C&*u
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上, ]6<
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肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋, zGu(y@o
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低, @<\f[Znt
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還有豐富的蛋白質及維他命, 0b=OK0n!%
肉質細嫩,口感非常好, fEdQR->
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的, 8<k0j&~J
大部分要直接向牛販下訂單購買, hZ.Sj~>7`
所以想要自己料理這種牛肉的話, n6[bF"v
原料的取得就是一個問題了。 R)t"`'6|
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多, N<:5 r
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應, ,qpn4`zE~
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌, d5]9FIj
沾上薑絲醬油膏非常好吃, &~U8S^os
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒, cn=~}T@~Z
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 $g
_h9L Xd66"k\b+ %WCA?W0:4 話說這天早上連吃了三家牛肉湯,
\i "I1xU 實在飽到不行,不過也正好可以互相比較一下:
x$AF0xFO =R!=uml( 【石精臼牛肉湯】 0^|)[2m! 台南市民族路二段246號 O%A:2Y79
電話:06-223-2266 -c%GlpZw )ye[R^!} 原本是要去吃永樂牛肉湯的,不過當天竟然沒開,(還是賣完了?)
WKqNJN C 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯(白飯要加10元)。
Fg?Gx(g4 肉質來說算是普通,我不是很滿意,
//:.k#}~B 好像也沒特別賣花肉(帶油花的肉),
=V_}z3b 湯頭還有到水準,
9'Y~! vY 但老闆服務態度不是很到位,(不知道是不是有重聽?)
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QgRGQ 店門外觀 /Yc!m$uCW
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肉質粉嫩 U}6'_ PRQ
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湯頭清澈 |v}"UW(y 1#Dpj.cO# '+Dn~8Y+
9 z['>`Kt 【佳里阿安牛肉湯】 xzy7I6X 地址:台南市北區中華北路一段18號 (zBa2Vmmv
電話: 06-250-0602 D*`|MzlQ n
<kcK 6J6MR<5' 阿安牛肉湯是24小時營業,店面乾淨也很新,
c}Y(Myd 只要花100元點牛肉湯,
[Zl 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽,十分值得。
Q}W6?XDu 它的本店是在台南市佳里區延平路285號(電話:06-723-0839)
Q wk 台南中華北路是分店,肉質十分不錯,吃普通肉就可以感覺出來,
XY1NTo.= 我點了普通牛肉湯,又吃了一碗白飯,
rZe"*$e 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
O:RPH{D 就如同松板牛一般入口即化,
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u 跟花紋肉比起來毫不遜色,
|h*H;@$ 只是湯頭裡有加中藥,所以有點當歸味,
d37l/I 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯,
J:'cj5@ 要不然可能心目中的霸主會易位。
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v ,|"tLN*m 4kNf4l9Y 店面(就在旗哥牛肉湯)附近 E$34myOVf
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肉質相當不錯 ss% ahs
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普通肉質有旗哥之前的水準 f/?#
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價目表 <m`HK.|~
裡面有限量肋眼牛肉湯(200元)列入下次目標! +e%9P%[+ [sTr#9Z z*l3O~mZ xqO'FQO% 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 U{RW=sYB~9 地址:台南市中華北路和大興街口 vX)JJ|g
電話:0925-061727 ?BQZ\SXU mmAikT#k q>%KIBh( 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次,
#DwTm~V0" 每當我到台南是列為必吃的店
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a 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯,
q*Yh_IT.I 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?),
yVUA7IY 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯,吃過那麼多次,
q+3Z3v 從前他們的普通肉(每碗100元,附白飯一晚)可以輕易打敗其他店,
)}=`Gx5+ 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢,
7NMQUN7k' 所以我現在都吃層肉或是花肉(每碗150元)
NUEy0pLw 這才會感覺回到以前的水準∼∼
fg%I?ou ~o= Sxaf 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉,
II)\rVP5 只是以價錢來分,有100元及150元,
4s^5t6 我都吃150元的,感覺上份量多一點,質量也比較平均。
-$?xR]( f 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低,
*Z KI02M 因為已經覺得快飽了,
U'UV=:/- 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯(白飯免費)。
}qG{1Er B1JdkL 3h 從前的旗哥牛肉湯,油花分佈均勻,好吃到爆! nu}$wLM
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店面招牌,旁邊還有個小專用停車場 CwTx7
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店內寬敞,阿姨也很忙碌 ._~_OVU
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普通肉肉質-1 /0d_{Y+9
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如果是正餐可加點炒牛肉 j =r`[Bm
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花肉肉質-1 ,<zGvksk
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花肉肉質-2
b~Op1p ~{0:`)2FQ 4g b2$" ! 5.]+K<:h"A 除了這三家外,當然還有許多家牛肉湯值得推薦,
\ZigG{ 例如:
{^Vkxf] rm;'/l8Y-E 【阿裕牛肉湯】 hewX) 台南市仁德區中正路一段525號 電話:06-2668816 "L|Ew#
這家也算是名店,廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚, cTHS Pr?<
肉質好∼湯頭有微微中藥香, U voX\
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的! I0(BKM
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