【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 v$wIm, j o|<!"AD7 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， 0=1T.4+=
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， Wt-GjxGi
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， B %6)}Nl[
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， ^k">A:E2
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 0IBSRFt$g&
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ 3;A)W 18]
整個早上活力的來源就靠它了！， z$. 88 ^
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由於地理條件的優勢，
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這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， O m2d .7S
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 y?? XIsF
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台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， WP'!*[z
所以最好能錯開這些天去吃。 X5$ Iyis
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， E*K;H8}s
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， ;dgp+
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， 6?J i7F
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， 7[XRd9a5(
而是讓它「醒」個3-4個小時， &n:.k}/ P
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 >} i E(
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， &B1Wt W
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， `1fY)d^Z S
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， 9qzHS~l
還有豐富的蛋白質及維他命， n;Vs_u/Nx
肉質細嫩，口感非常好， 0 /U{p,r6`
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， f r6 fj
大部分要直接向牛販下訂單購買， \Uq(Zga4)
所以想要自己料理這種牛肉的話， 6O! 2P
原料的取得就是一個問題了。 Ai 3*QX
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， VjZ|$k
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， lX 4
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， ~=l;=7 T
沾上薑絲醬油膏非常好吃， +iRh
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， ?IT*: A] E
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 ENs&RZ; v PG},m~- ( ^Nz9{ 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
UySZbmP48 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
o]oum,Q `+:`_4 【石精臼牛肉湯】 Dp-z[]} )1 台南市民族路二段246號 3;]H 1
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電話：06-223-2266 S;#'M![8 DsCcK3 k 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
v`Oc , 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
RMu~l@ 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
BUX pC xQ 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
yYA$I'Bm\ 湯頭還有到水準，
'zuIBOH`j3 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
M%P:n/j s9DYi~/, 店門外觀 >U27];}y
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肉質粉嫩 JU&c.p
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湯頭清澈 \"OG6G_>$ 
g (CI;f}y n9ej7oj ; )@~ 【佳里阿安牛肉湯】 ]jp6k<KF 地址:台南市北區中華北路一段18號 p6!x=cW
電話: 06-250-0602 I
:1C8*/ Y&Z.2 >b T}v4*O., 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
/"Uqa,{ 只要花100元點牛肉湯，
.Vvx,>>D 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
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I 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
Ean5b>\ 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
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,3.R== 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
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@M- 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
5K8^WK 就如同松板牛一般入口即化，
Cj lk 跟花紋肉比起來毫不遜色，
oQ[f,7u 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
Z o(rTCZX 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
z_4 J)?3 要不然可能心目中的霸主會易位。
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Z F Y O}<Ytx 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 BuXqd[;K%
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肉質相當不錯 $}<e|3 _
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普通肉質有旗哥之前的水準 mGg+.PFsM
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價目表 H9 Q&tl9
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ >@
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<$Yd0hxjU *_\_'@1|J) |#R7wnE[k~ 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 R`E ~ZWC4V 地址：台南市中華北路和大興街口 Q K<"2p?
電話：0925-061727 59;KQ -;WGS o T%*D~=fQ' 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
2.%ITB 每當我到台南是列為必吃的店
":QZ y8f9% 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
uiR8,H9*M 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
^RIl 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
\d`h/tHk 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
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lf 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
U26}gT) 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
7a<DKB 這才會感覺回到以前的水準∼∼
}9}h*RWm ZyFjFHe+ 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
<bEbweQrgm 只是以價錢來分，有100元及150元，
@*KZ}i@._ 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
e^1Twz3z 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
R%[ c; i 因為已經覺得快飽了，
LG#t<5y~ 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
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3Vg7B P.9>z7l{ 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ suDQ ~\ n
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 \ta?b!Y),?
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 }`m/bgtFX
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如果是正餐可加點炒牛肉 NU2;X (z[
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花肉肉質-2 d5:c^` 
=]0&i]z[. I yG}H} Se =`N 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
> /caXvS 例如：
nUO z\ y t'k$&l}+ 【阿裕牛肉湯】 }b.%Im<3R 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 T {[=oH +
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， X
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肉質好∼湯頭有微微中藥香， U
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如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ smo ~7; - m~#Bq 【六千牛肉湯】 Yr[\|$H5 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 'E""amIJ
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 k~1?VQ+? M
價錢也比較高，普通級一碗要120元， g e8ZsaiU
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家，
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因為價錢有點高。 uJ v-4H Qh\60f> 0 【府城牛肉湯】 & 6nWzF 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 6i3$C W
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ 4^|3TntO
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， u.xnO cOH!
牛肉份量感覺有點少， Z4
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旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。
?^\|-Gr *u;Iw{.{ 【圓環牛肉湯】 &&>ekG 9@ 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 .U] -j \
這家也是超過40年的老店， _KAQ}G 3
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 Wg]Qlw`\| P71Lqy)5}A 【永樂牛肉湯】 ;>7De8v@@ 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） H$U
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這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 WNrk}LFof
{F.[&/A 【阿村第二代牛肉湯】
r3UUlR/Do 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 >e$PP8&i_T
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） E$p+}sP (C
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村，
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當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， t;\Y{`
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ kM N~Y }:)&u|d_ 【阿枝牛肉湯】 P( 8OQL: 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 &0JI!bR(
這家價格比較親民，小碗的不用100元， { 9q4 )R}G
有三層肉、花肉可以選擇。 U&p${IcEm
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ JDT`C2-Q
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， JT_ `.(
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 @b 2aNS<T -6B4sZpzD 【阿億牛肉湯】 A6(/;+n 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 r\^b(rNe
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） +T
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這家的牛肉湯中規中矩， %n9aaoD
不難吃，肉質也還可以， -e:`|(Mo
說特別好吃也稱不上， hk Q"OsU
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
