【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 `:4bg1u 5R UhrE 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， [3~mil3rO
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， gWK N C
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， ;LhNz ()b
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， ~R$Ko( N
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 +J+[fbqX
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ Pi
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整個早上活力的來源就靠它了！， (pud`@D;[
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由於地理條件的優勢， zg[.Pws:E
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， ,5 yl rE
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 op|:XLR5
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台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， #6'+e35^ 8
所以最好能錯開這些天去吃。 SBbPO5^](
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， >~vZ +YO
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， h
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原因是為了快速及保持溫度維持肉質， 4_i6q u(4
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， H*H=a
而是讓它「醒」個3-4個小時， z^YL$
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 O\5q_>]
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， IuW5LS
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， WNa#X]*E)
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， sZ7RiH +I
還有豐富的蛋白質及維他命， o(|fapK.
肉質細嫩，口感非常好， $YPQi.
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， Li{R?Osx
大部分要直接向牛販下訂單購買， /5s,<
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所以想要自己料理這種牛肉的話， <:YD.zAh|
原料的取得就是一個問題了。 h88 IP:bo
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， YZH qy++x
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， +'!4kwT R
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， f:K3 P[|
沾上薑絲醬油膏非常好吃， (e~vrSk+)~
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， V1
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沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 Qt
VZ)777 <8?jn*$;\ W4ygJL7 6 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
-|/kg7IO\ 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
H"n@=DMLm 9si, z 【石精臼牛肉湯】 C>0='@LB@r 台南市民族路二段246號 |E7)s;}D
電話：06-223-2266
L>PPAI d=$1Z. ] 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
uA1D Tr?z 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
M,WC+")Z= 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
K]0K/~>8 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
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q 湯頭還有到水準，
Kd%>:E* 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
"KhVS &58TX[# 店門外觀 U *R
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肉質粉嫩 M?FbBJ`sF
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湯頭清澈 n@e[5f9 ?x 
1}#RUqFrvS E~| XY9U36 sO;]l"{< 【佳里阿安牛肉湯】 Fu/{*4 地址:台南市北區中華北路一段18號 \.AI;^)X@]
電話: 06-250-0602 M%#H>X\/ Ze:Y"49S+> I,Z'ed.. 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
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&Z)I 只要花100元點牛肉湯，
!arTR.b\ 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
SaA9)s 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
C\d5t4s 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
]di9dLT 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
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) 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
>RL|W}tI4 就如同松板牛一般入口即化，
zm9_[0 跟花紋肉比起來毫不遜色，
1 xu2$x.b 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
xy.di9 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
s (3iGuT 要不然可能心目中的霸主會易位。
h=`1sfz xn`<g|"# {W5D) 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 X"z!52*3]
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肉質相當不錯 gvi]#|
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普通肉質有旗哥之前的水準 $S(q;Y
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價目表 :87HXz6]jS
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ VJ'bS9/T 
#]_S)_Z- cz6\qSh\, aDreN*n 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 "v9i;Ba>+ 地址：台南市中華北路和大興街口 5%Xny8
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電話：0925-061727 Hc"FW5 R IY=CTFQ8lm ;[[GA0 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
0s%r d>3 每當我到台南是列為必吃的店
H>/LC* 8- 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
fmv8)$W#U 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
~H+W[r} 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
_hy<11S; 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
r :n -?P 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
G._E9 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
HsQ\xQ"k! 這才會感覺回到以前的水準∼∼
b#2 $Pd:( [L+VvO%cT 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
Ov5 *&* P 只是以價錢來分，有100元及150元，
?{bAyh/ 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
N`Q[OFe 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
6d% |yl 因為已經覺得快飽了，
TzW1+DxM5 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
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` hV6=-QL*B 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ kl90w
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 ^^m3
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 #ivN-WKCl
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如果是正餐可加點炒牛肉 ?7:?OX
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花肉肉質-2 ^^{gn3xJ 
XM " {" )U': NV2 K#LG7faj 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
sJHN4 例如：
]PI|Xl ' +Gy)@c 【阿裕牛肉湯】 w'-J 24>= 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 NxyrP**j
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， 4)4E/q/5
肉質好∼湯頭有微微中藥香， Oy `2ccQ#
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ =%Yw;% 0)Y *P mk1h2 【六千牛肉湯】 z12c9k%s 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 D]h~ \
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 1D p Rm(
價錢也比較高，普通級一碗要120元， YV 5kzq
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， V`7^v:
因為價錢有點高。 J|Xu]fg0 =rrbS8To= 【府城牛肉湯】 "
~X;u8m 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 U'8ub(:&
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ s7~[ 7
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， 5%5z@Ka
牛肉份量感覺有點少， Q5N;MpJ-
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 @A-^~LoP. }?vc1%w 【圓環牛肉湯】 7rdPA9 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 S/ XkxGZ2
這家也是超過40年的老店， )Fo1[:_B '
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 | 4XR [eX Q.N, Q`P 【永樂牛肉湯】 ;Npv 2yAab 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） yye( ^
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 \s[/{3 <f'2dT@6 【阿村第二代牛肉湯】 4GY:N6qe ' 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 NP {O
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） Yiq8 >|
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， 0qV"R7TW
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， mu!hD ^fw
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ iQI
$Y]Y7 [9O,C-Mk 【阿枝牛肉湯】 m h4 `,N 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 I 9 R\)3"
這家價格比較親民，小碗的不用100元， o5 fXe}pl@
有三層肉、花肉可以選擇。 J3$Ce%<
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ 96 &Y
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， -5Km 9X8
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 5>e3srKu hj gxCSp 【阿億牛肉湯】 J6) &b7 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00
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圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） A>c/q&WUk
這家的牛肉湯中規中矩， GG} (*pOr
不難吃，肉質也還可以， 6}RRrYL7I
說特別好吃也稱不上， #n[1%8l,
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
