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[北台灣美食]【華仔小吃天地-2】紅瓦厝客家料理 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2007-02-04
照舊.晚上和愛妻與愛子,一同到一家意外發現的店用晚餐. f S(^["*G  
這是第二次來這一家店了.跟上次同樣一個理由,拿送修的雨傘.(上次沒拿到送修一個多月的雨傘,隔兩個多禮拜再來拿一次..) e|S+G6 :O2  
I|GV :D  
其中,因為,我用手機拍照,又被愛妻問候好幾次,加上愛子又來”亂”..一頓飯下來,宛如”諜對諜”.. `MN&(!&C*  
愛妻+愛子(注意這次加上愛子喔)又說:我最討厭有人在用餐中,照相照個不停…(= =) .%|OGl ?  
來看看圖片吧! (我依舊是用手機NOKIA 6280拍的,拍的不好,別見怪..) { +i;e]c  
}]uB? +c  
@\#'oIc|  
1.這是店名叫:紅瓦厝客家料理… q] 2}UuM|U  
0 =3FO}[u  
l_UXrnm/N  
UDhwnGTq(l  
2.地址..在忠誠路二段140巷底和天母東路8巷67號1樓(GAN找不到他們家的只好拍他的二樓的門牌) J,CJPUf&  
$0S.@wUG  
]|H]9mys98  
Dh*~U :6$g  
,)0/Ec  
  3.門口的POP... $_4oN(WSz  
C~3@M<X  
;4+qPWwq8W  
V 22q*/iV  
  4.介紹一下店家推薦的菜 se4w~\/  
L& +% Wd~  
aa%Yk"V @  
`HE>%=]b  
  5.這是第一道菜-酥炸肥腸..TNND又酥又肥,增加膽固醇的一項好菜.說時那時快,我跟愛妻說:妳點幾道菜?是那幾道?愛妻說: 秘密 …( = = )… AaJ,=eQ  
qpluk!  
:_W 0Af09  
[GcA.ABz  
  6.神祕的第二道菜:紅糟排骨..妖獸鹹..但酒味足,又下飯,此道菜為高血壓,中風的好伙伴. J[I"/sdk-  
8:;u v7p  
oVKsic?  
*?EjYI  
  7.第三道神秘的菜:九層塔蛋..是這樣嗎?那你一樣跟我被老婆罵:笨!錯!..GAN偷偷看了菜單,此菜叫:塔香蛋.XXXX到天亮..此菜一樣-鹹 =e"H1^Ml  
ZE5-i@1  
 f'7 d4  
;mCGh~?G  
  8.第四道神秘的菜:地瓜葉..Sorry這道菜就沒什麼好聊的 m BYS"[S(  
Dx9$H++6$X  
\c5#\1<  
^EnNbFI  
  9.第五道神秘的菜,也是主菜:菜埔雞湯..好喝!但因為生意太好,故不太入味.沒關係!打包回家,明天再慢慢燉,當午餐湯. 3C E 39W  
sa\|"IkD2  
jM|YW*zNZ  
Requ.?!fG;  
n_e}>1_  
%!N2!IiVs  
下面..沒有了…哈哈哈…才怪…之前說的諜對諜..除拍照中愛子來亂外…..沒想到..還有..甜點 k1~nd=p  
GAN…吃快完了才發現沒拍到..被愛妻愛子一起來譏笑偶..真害 ' lQ  
SO只剩”殘渣”可看…大大別GAN我.. +z~ !#j4Q  
Q' OuZKhA  
^sr:N5~z`  
殘渣點心之一:酸梅湯..此湯超好喝,都被我喝光了..哈哈哈!!! NgDZ4&L  
(h'$3~  
f(w#LuW<  
\@iOnRuHn9  
殘渣點心之二:耙絲地瓜..熱熱的地瓜,還會牽絲.店家會附上一碗冰水.可加可不加.愛妻喜愛不加,我喜愛加冰水後食用.(這一點知道我們夫妻多互補)對了!對照片不要多要求喔!因為..呵呵呵.. 4GmSG,]  
f(@"[-[  
xCmI7$uQ#  
')Dp%"\?  
Z<$E.##  
以上就是這次跟各位大大分享的餐館,有經過可去嘗嘗.. p*(U*8Q  
F$"MFdc[  
停車資訊:附近可以停在高島屋或天母棒球場內的停車場.再從忠誠路二段140巷走過來. 6KBzlj0T +  
PS:1此店假日生意很好,最好預約一下,比較不用等.(指名要樓上喔!要不然,會跟我一樣,兩次都被埋在地下室)TEL:02-28767407 b |o`Q7Hj  
PS:2中壢的大大有福了!天母這一家是分店,本店在中壢.地址是:中壢市新生路197之1號(181巷內愛的世界童裝旁)TEL:03-2804369 .:#_5K  
PS:3對了!隔壁還有一家埔里菜..下次去試試. r7]?g~zb  
s[vPH8qb  
Q"l"p:n%n  
W(]E04  
PS:4忠誠路二段140巷有一家”怪店”,以海鮮聞名.但沒菜單,沒價格,是天母地區有名的店.店內常看到VGH的DR在裡面喔..嗯…哈!我只能說:我以前在此店附近,常吐點東西..哈哈哈 .(gT+5[  
(看的懂店名嗎?腳的旁邊是台語的長=ㄌㄡ`)這家店別望我照相回來,因為清醒的機會不大.SO沒時間照…哈哈哈!! .=et{\  
8AC. 2 v?_  
WF3DGqs_]  
5bGjO&$l  
,?7xb]h  
照舊:.望各位大大有錢捐錢,有精捐精(此精指歲月值)..多謝啦!
[ 此貼被瑞秋在2008-09-25 20:11重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2007-02-04
呵..看來紅瓦厝 徒具虛名 #sm_.?P  
之前也曾吃過一次... I!soV0V U]  
真的是不好吃...
YKR

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只看該作者 2樓  發表于: 2007-02-04
偶覺得所謂的美食是見仁見智的東西, 有人喜歡 jhEg#Q$  
台灣菜, 有人喜歡廣東菜, 有人喜歡上海菜, 有人 mB|mt+  
喜歡日本料理.......不一而足! 而且某家餐廳的菜 ah!O&ECh  
是否可以列入美食, 也不是一個人說了就算數的!
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只看該作者 3樓  發表于: 2007-02-04
引用第1樓鹽酥雞2007-02-04 00:09發表的“”: #Wc #fP  
呵..看來紅瓦厝 徒具虛名 ";S*[d.2tA  
之前也曾吃過一次... mTuB*  
真的是不好吃...
E][{RTs  
D`~{[cv)\  
是有點鹹.. vo( j@+dz  
>&TnTv?I  
不過 p,AD!~n`  
生意真好 moJT8tb  
/@nRL  
我想老闆作生意 =[)N6XV3  
有他過人之處 64 \5v?C  
)`+@j.75  
不過 :rs\ydDUF  
下次我想換換隔壁那一家-埔里菜 8$<AxNR  
.dKRIFo  
看起來也不錯 N7I71q|  
但生意沒這家好?? FG5c:Ep  
wq_oh*"  
沒差 6 XOu~+7  
我去探一探..

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只看該作者 4樓  發表于: 2007-02-04
所以結論是...? //u76nQ  
7(g&z%  
不好吃嗎?
  這就是人生!

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只看該作者 5樓  發表于: 2007-02-04
菜補雞真的要入味才好喝, hGo |2@sc  
如果因生意好, 8U:dgXz  
就匆匆上桌, ZUJOBjb` K  
那我就覺得不是很好了!
當批判他人同時,務必先省思自我!

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只看該作者 6樓  發表于: 2007-02-04
引用第2樓粵歸人2007-02-04 00:16發表的“”: l*H"]6cXRL  
偶覺得所謂的美食是見仁見智的東西, 有人喜歡 n1(X%%2  
台灣菜, 有人喜歡廣東菜, 有人喜歡上海菜, 有人 &)jZ|Q~  
喜歡日本料理.......不一而足! 而且某家曙U的菜 J}\]<aC  
是否可以列入美食, 也不是一個人說了就算數的!
wR$8drn]Rq  
:Ia&,;Gc  
哈哈哈 6|cl`}g_j  
可能我標題寫美食.. -Ep6 .v  
我也同意大大的看法..(嗯..讓我考慮一下,要不要換個標題..OK) x.Ml~W[  
還請見諒.. \%Q rN+WQ  
}3y\cv0ct  
在我心中 rXPx* /C  
只要,不要太難吃.. /mu4J|[[  
能餵飽我.... wT yM9wz&  
都叫"美食".. ?+=|{{l  
yvisoZX  
還望大大多指教  F]#fl%  
有機會的話 T=dvc}  
可以去嚐試...呵
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只看該作者 7樓  發表于: 2007-02-04
引用第4樓fgh17952007-02-04 00:46發表的“”: hAyPaS#  
所以結論是...?
不好吃嗎?
Ib2pV2`h(  
3[Iw%% q  
我個人覺得還行.. uwA3!5  
建議跟老闆說:不要太鹹 n$l]+[>  
我個人覺得有點太鹹..
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只看該作者 8樓  發表于: 2007-02-04
引用第5樓中和小吳2007-02-04 00:48發表的“”: F| Q#KwN  
菜補雞真的要入味才好喝, ?='9YM  
如果因生意好, jMbK7 1K%  
就匆匆上桌, BG=_i#V  
那我就覺得不是很好了!
V1A3l{>L  
LWV`xCr8R  
我個人也這樣認為 Ngnjr7Q={T  
SO我實話實說 nTKfwIeg5  
第一次沒這種情況 =LnAMl#9  
今晚又聽到隔壁桌說(等菜等到無聊,只好聽聽別人說法):上次來時,只有三桌,煮出來還不錯吃.今天.... ,$-PC=Ti(  
rSn7(3e4^  
可見 [F EQ@  
此店品質有點忽上忽下(上次也覺得不錯吃,SO今晚再去光顧..) H]X)@n>  
那知道 &_j4q  
gwNkjI= ,  
不過 Q4q#/z  
我個人覺得還可以
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只看該作者 9樓  發表于: 2007-02-04
感覺都不錯 .SN]hLV5  
J]B5w{??b  
感謝大大分享

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只看該作者 10樓  發表于: 2007-02-04
不錯的菜色 mz1g8M`@[D  
只是並不合我的胃口 o1\8>Ew  
感謝您的介紹
不用牽手  不用接吻  不用上床
我照樣能傷透妳的心

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只看該作者 11樓  發表于: 2007-02-04
客家菜本就比較偏鹹一點 dkjL;1   
所以清淡口味的人 B_> Fd&  
比起來會覺得鹹
每一個階段性的人生都是生活
人生單純一點生活快樂一點
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只看該作者 12樓  發表于: 2007-02-04
多年不見,體型沒改變吧! k4v[2y`  
老婆大人點的這些菜色,有謀殺親夫的陰毛喔!

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只看該作者 13樓  發表于: 2007-02-04
躼台語念"似"ㄌㄡˋ比較近…
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只看該作者 14樓  發表于: 2007-02-04
那道"酥炸肥腸"是小弟很喜歡吃的一道料理^^~ ;k>{I8L~  
不過各位大大可不能天天吃唷 F XbNmBXF  
偶爾吃ㄧ次過癮就好 .fgoEB,(  
天天吃 F)C8LH  
可是會增加身體的"負擔"^^~
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只看該作者 15樓  發表于: 2007-02-04
紅糟哦~ k vb"n}  
Google上也有說哦~ 7JbN WN  
hSxf;>(d  
Xh ?{%?2  
中國人吃紅糟的歷史約有一千多年, !$j'F?2 >  
紅糟料理的食用好處, \!_ >ul  
包括滋補強身, k7j;'6  
促進新陳代謝等等外, h-<+Pjc  
近年來多項研究更顯示, ~U`aH~R  
紅麴菌會產生多種 >d =k-d  
對人體有用的二次代謝物, )9}z^+TH  
這對飽受文明病之苦的現代人而言, Ox58L>:0m  
尤其好處多多. .69{GM?  
uJi|@{V  
現在我們在市面上所見的紅糟或紅糟料理, /gxwp:&lY  
大致可分成二派, [K^RC;}nV^  
依製造方法的不同, >scEd e M  
可分客家紅糟與福州紅糟, 8E D6C"6  
wuPx6hCl  
關於兩地紅糟的差異, \5Hfe;ny-~  
有人覺得客家紅糟沒有福州的香, &TKB8vx=#  
也有人認為是主要釀法不同等, w!61k \  
福州紅糟是以糯米加紅麴, W )\~T:Kn  
再以白麴促使其發酵, \2uQ"kJC  
紅麴酒(女兒紅)為主要製作標的, 86[T BX5'  
紅糟只是酒糟(渣), 材材的, !y6 D+<k*]  
不適合食用, y8\44WKW  
通常用作飼料, o_?YYw-:  
或添加各種香料再製成紅糟鹵, j &~OR6  
作為調味料用; d35,[  
7uYJ _R  
客家紅糟則是以糯米加紅麴, 3iDRt&y=.  
再以米酒促其發酵, ?>2k>~xlQ  
紅糟是唯一最終的製作標的, m/<7FU8  
不但香醇可口, v=!]t=P)t  
適合直接食用, m!g f!  
也可醃漬肉類, k5((@[  
使肉品更味美, f"z96{zo  
且能長期保存,  1D6iJ  
客家紅糟更適合直接用作調味料, Nx~8]h1(  
它獨特的香氣, 5@?P 8  
成就了更多各式各樣的美食, =YR/|9(  
Iu=iC.50}  
眾說紛紜的說法, .QW89e,O3  
不過最大的差別主要在於醃漬方法, -|g~--@Q  
客家人在醃肉前, tip\vS)  
會將肉品先煮熟待冷卻後, `w2h JP  
才放入紅糟汁中; =^NR(:SaaU  
Ok9XC <Xu  
而福州式的調理手法, 0Y {A  
則類似醃烤肉, L\pe  
是將生鮮的肉類直接浸泡於紅糟醬中使其入味。 WUKYwA/t  
除了醃漬上的差異外, ^dQ#\uy  
客家及福州式的紅糟料理, O3Yv ->#  
也各自呈現了不同風格及烹飪技巧。 XSXS;Fh)  
Nb-;D)W;B  
素有「百湯百味」美譽的福州菜, 1I_(!F{Ho  
除了善於運用各類調味料外, ~h -0rE  
對於紅糟入菜的功夫, @Kp2l<P  
也是拿手絕活。 _E3*;  
5MT$n4zKu  
不同於客家烹調手法較單一, T C'tui  
福州師傅在紅糟的運用上, (,[Oy6o  
呈現了較多的變化和手法。 l9 \ *G;  
以紅糟肉為例, "+p_{J/P  
福州菜的作法是將紅糟用熱油炒過後, Or0=:?4`  
再把肉塊放入, Mc9%s$MT  
接著在鍋中加入糖、 ;: f.a(~c  
鹽等調味, YeT[KjX  
並以微火熬煮個二十分鐘左右, PC/ Oo~Gx  
使其入味。 K^EW*6vB8O  
>o sY?9  
除此之外, P/4]x@{ih  
像是紅糟雞丁、 s~,Ypo?  
香糟炒雞片這兩道名菜, G;MmD?VJ g  
雖然都同樣以紅糟佐味, >A#]60w.  
並選用雞肉為主食, =j6f/8   
但作法上則迥然不同。 Yz4Q !tL  
!M6*A1g5  
紅糟雞丁是將雞肉先醃漬於黃酒、 @a+1Ri`)  
鹽、紅糟調製的醃料, tAefBFu  
待入味後再沾粉過油, }PD? x4  
最後將半熟的雞丁連同調味料及其它食材一起翻炒、 525W; mu{  
盛起。 aH*)W'N?  
XB zcbS+  
內行的人都說, .cjSgK1  
用紅糟作菜, _uID3N%  
沒有個準則或限制, BZe x  
完全是經驗和工夫, Z%k)'%_   
只要會用、 qy"#XbBeV  
懂得如何用, VD,g  
紅糟其實可以和任何食材相搭配。 fQM:NI? 9?  
(i1 ]+.  
因此, ) m[0,  
福州菜中光是靠紅糟一味, YRqIC -_  
即能衍生出諸如 jUYb8:B  
「扛糟」、 CM_FF:<tn  
「爆糟」、 UO>ADRs}  
「燴糟」、 hvkLcpE  
「炸糟」、 GG-7YJ  
「煎糟」、 `;L>[\Xi  
「醉糟」等十幾種作法。 JdF;*`_7*  
Y:XE4v/)@L  
1ve %xF  
傳統的福州菜一定要加入紅糟。 x[zt(kC0+  
紅糟,是福州人以傳統方式釀酒時, 7E 6gXf.  
濾下來的渣滓, ,E <(K8  
也是福州菜中很具代表性的食材。 1TJ2HO=Y  
unKi)v1  
無論是紅糟, l~.ae,|7  
還是紅糟酒, vWc=^tT   
都是福州人作菜時必須注入的獨特元素, nDhr;/"i  
福州菜若沒加入紅糟或紅糟酒, W{<_gD9  
就枉稱為真正的福州菜了。 . _Bejh  
akoK4!z  
kZfa8w L]P  
紅糟酒釀製過程: -W<x|ph U  
 \9N1:  
材料:糯米(10公斤)、紅谷米(1公斤)、酒餅(20粒) q,(U8  
@lRTp  
作法: ]yy10Pk[!  
A!\ g!*  
將所有材料放在密封的容器內, KEEHb2q  
發酵20天,取出過濾就是正宗的紅糟酒了, &Ba` 3V\M  
餘下的渣滓以攪拌機攪碎,成為紅糟。 $hXhq*5|c  
jhl9  
使用方式: nep0<&"  
p3`ND;KQ  
在炒雞或煮麵絲時, n=qN@u;Fi#  
加入適量的紅糟或紅糟酒, h\k@7wgu  
就是一道正宗傳統的福州菜了。 c 2t<WRG  
jvv3;lWDL.  
G(" S6u  
紅糟酒是福州人滿月時必吃的傳統美食, F jsnFX;  
一般上紅糟酒都是自己釀製, WBvh<wTw;  
這是福州人多年來的風俗民情。 ge %ytrst  
/}t>o* x  
當有親友到訪時, CY"&@v1  
為了表示歡迎, ZCVwQ#Xe+  
主人家必定會烹調上好的紅酒麵線宴請對方, &@NTedg!  
吃飽了才讓對方回去。 AwN7/M~'  
V(u#8M  
K Rs e  
^_^ 46OYOa  
e)"] H*  
台北的 9%T~^V%T7  
阿基師 - 鄭衍基 r)E9]"TAB  
,T& =*q  
ra2sYH1wr  
O/ Yz6VQ  
紅糟菜作的不錯 9$U@h7|Q`  
bis}zv^%v  
他告訴我 '#pY/,hVB  
他從他母親那學會的 v,Eqn8/O  
他母親是福州人, dY[ XNP  
很會用紅糟作菜哦~ 2[-@ .gH  
 3 c #oK  
^_^ FOz~iS\  
n@>h"(@i  
'Km ~3t  
}ya@*jH  
如果您住台北, rKxIOJ,T  
去南門市場一定買得到紅糟 > ka*-8 ?  
記得都是用玻璃廣口瓶裝的 $De14  
4IfOvAN%  
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只看該作者 16樓  發表于: 2007-02-04
引用第0樓edward19702007-02-04 00:02發表的“【華仔美食天地-2】紅瓦厝客家料理”: ' \8|`Zb  
照舊.晚上和愛妻與愛子,一同到一家意外發現的店.....
An.Qi=Cv  
意外發現的店????.... f52*s#4}  
難道是那家轉角7-11旁邊書局隔壁的暗巷...?? sLHUQ(S!  
唔...ㄚ!~~~我又搞錯了....>"< r:.ydr@  
9>QGsf.3  
奇怪??? pwIu;:O!?  
ㄚ龍當起美食家啦??? <]w(1{q(  
這樣不行啦!!! T> < Vw  
泥已經夠胖了.....該多運動.... Q85Y6',  
這樣吧!!春天來時...我帶你去跟偉爺爬爬山
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只看該作者 17樓  發表于: 2007-02-04
鄉土客家料理  UZ*Yt  
v,eTDgw  
另然懷念喜愛的滋味 Q:v9C ^7  
jIvSjlmI  
阿龍哪時來台中啊 tMy<MO)Ei  
{p90   
帶你去吃吃好吃的

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只看該作者 18樓  發表于: 2007-02-04
天母那邊總有一些讓人驚喜的小店 #"PRsMUw  
之前吃過一些 就是 $qp,7RW  
;,&$ob*/  
客家料理 當然也是美食不可或缺的 P;8D|u^\*  
我個人是愛喝 湯 及 客家小炒
I'll be there 4 U  these five words I swear 2 U    
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只看該作者 19樓  發表于: 2007-02-04
呵呵這些客家菜 看起來都好好吃 很開胃 尤其是 那 紅槽排骨