來到北京，美食推薦大都不離：全聚德烤鴨與東來順涮羊肉，
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q\S 所謂的「在地美食」北京特色，其實是元代時從蒙古傳進來。
)i0\U 在後海胡同裡的譚家菜，才勉強算的上是北京城的宮廷菜。
L qMH]W .d^8w97 北京人口中號稱烤鴨之最，排名在前有三家。除了這三家以外，
"
639oB 鬼街「花家菜餐廳」的烤鴨也有一定水準，是推薦選項之一。
R"];`F(# 0SwW L q A &~G (1)全聚德：自不在話下，但以前門(崇文門)本店最為地道；
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Uz7@ 本店：北京市祟文區前門大街32號，京師人對其他分店評價不高。
'D-eFJ5 L0qo/6 |C (2)羲和雅苑：本店三里屯的明代庭園式建築四合院，獨具特色。
]L^X}[SH 本店：北京海淀中關村大街15-3號(近海淀中街)TEL:010-51722256
\,!FL)) yC 分店：北京市朝陽區光華路17號(日壇公園)東北角
@ T'!;) M-,vX15S (3)大董烤鴨：價位屬於中高級價位，適合好友、家庭聚餐，稍經濟實惠。
M, 8a$Mdqh 北京市東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓(立交橋西南角)。
F4M<5Yi tcSn`+Bu_` ` fu( 當然，如果是屬於北京人中所謂的小資或民工階級，不太適合這種大宴，
j5 |PQOK 可考慮價格較低廉，大眾消費的「鴨王」、「便宜坊」或「大鴨梨」等，
D0v! fF ~ 這些不重裝潢重口味的平價美食，更適合小資民工飲食，價約上述1/2以下。
qi;@A-cq ;<Oe\ X *^ \xH ,. 此次來京匆促決定，週五傍晚，長榮班機從桃園機場直飛北京，
P7&a~N$T6W 朋友接機後，當地接待的領導認為抵京 20:35，時間稍晚，
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!$ 全聚德的廚師已經下班，
fJn;|'H! 轉定東三環附近∼原中關村「羲和雅居」的分店
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「羲和雅苑」隸屬京城名店「羲和雅居」姊妹店，坐落在繁華的中關村 H\W60|z9
核心地帶海淀西街上，其青磚灰瓦，雕梁畫柱式。明清四合院建築風格
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與四周林立的高樓大廈相映成趣，鮮明襯托出現代與古典的完美結合。
羲和雅苑秉承中國傳統飲食文化，以最精致的“和合烤鴨”為頭牌， CA7tI >y_
攜川，魯，粵，淮揚等諸多菜品，加以優質的服務，呈現出全新的飲食概念。 .<gA a"
其‘和合烤鴨’採用傳統的果木掛爐技法，鴨批更是精選‘四期鴨’， U2$e?1y
經過近50分鐘的烤制，色澤棗紅，香氣撲鼻，沁人心肺。
第一盤：鴨胸皮，佐以藍梅醬或綿白糖，入口即化； ={~` 0,
第二盤：凈鴨胸肉，肉質鮮滑，配以特制的蔬菜汁餅，更是清新爽口； >#Y8#-$z c
最後一盤：鴨腿肉，外焦裡嫩，肥瘦搭配，香酥可口， 15 x~[?!
真可謂‘此鴨只應天上有，人間哪得幾回聞’。
這樣一個美輪美奐的建築，再加其精選的特有菜品，使高貴在典雅中找到和諧， I5wf|wB-
典雅于高貴中得以升華。身處羲和雅苑——能夠感受到“穿越時空”， vY7C!O/y_k
讓古典與現代同輝。”(原文新浪網)
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Z ah>;wW!6/ vo-n9Bj ;}#tm9S; MScjq 羲和雅苑烤鴨坊(都匯天地店) J~V ` "uo Mou>|U 1e" i{I'+%
~R 九點整，我們踏入都匯天地店，電梯直上三樓
=Jg5J5 這家店座落在東三環燕莎商圈核心的「都匯天地商場」
t(?m!Z?tb 這裡是證券、銀行與商場成形的新金融商圈。
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,oT?-PC$z 分店身處大廈叢林中，雖無法呈現本店四合院特色
2BS2$#c> 卻也保有宮廷般的裝潢與青石地板
~!E% GCyFy 堪稱商業圈裡的中的「大宅門」
2shr&M fp[ 彰顯了現代與古典的完美結合。
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6K<e:Y lfOF]Kiqr ∼熱情濃烈灑金的朱紅色調大門，“
忒北京”的感覺！
P+:FiVj@~ 1 ?]Gl+} 大門招牌相得難得 "從右至左" 刻著「
羲和雅苑」
4>uz'j< &"BmCDOq 門口簡介海報靜靜地描述「羲和三寶」：
<,( 6*b ~j^HDHY@ 張氏獅子頭 v :PNt#Ta 和合烤鴨：此烤鴨非彼烤鴨(可能是意指全聚德吧！)
AmM^& 黃扒魚肚 UtIwrR[ &dp(CH<De ^SpD) O{ yyPkjUy[ 0\qbJ 櫃前敞炫著金金色調，很是洋洋大器
8 iB1a6TlL 但看一條抹布居然橫躺櫃臺上
57Y(_h: 看來這服務人員的素質有待加強。
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t5!& F2: +i#lE TW(rK& OthQ)&pq X 由於領導已經訂好包廂，走過開放區旁的走道
GC?\GV 掛著宮燈的天花板繪著如同青瓷上常見的的茉丹花
v}Gq.(b 宮廷特有的寶藍色與朱紅梁柱相互輝映。
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U O5^4 從廂房透過垂簾往外看，像是身處涼亭中坐看身外，
dB ?+-aE 環境清幽，相當中國風，有老北京的風味！
5JK{dis]k 因此很多老外食客，一頓飯吃下來
-PbGNF 雖然超過凌晨，卻顯得相當清雅。
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}m bmr.EB/ ,@ tY D(Z 北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩大流派，全聚德、羲和雅苑和大董都是掛爐。 y&-wb'==p
J!3 X}@_N
看來掛爐是大宗，配以果木炭火烤製，其中又以棗木最好， 68V66:0
沒有棗木時，以桃、杏、梨等果木燒製較佳。 { xi$' r
選用鴨隻是北京填鴨，具有填養時間短、育肥快， T;w%-k\<r
肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，肥而不膩。 sw6]Bc H[U$4
% t ~ P
1(%FZ %a& Yt 一般情況，先上涼菜、然後才是熱菜，
,)hUL/r6 烤鴨從燒烤到出爐約需製作50分鐘。
'uGn1|Pvy 猶豫片刻，隨即拿出相機....
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?WTX s 4Lqam! 京城人見多了世面，倒是不覺詫異！
/ *Z( ;- 現在吃飯一看到拿出相機的，莫不疑客自流金來？
5? kJ]: NC)I u (Gf1#,/3 ~ 7FW!3~3A_ (1)鹽水鴨肝：
0$b)@ 原來鴨肝這麼大，鹽水煮開後，以餘溫燜熟，
(5]<t&M 不加任何佐料，絕不生硬，口感如同粉肝，入口即化。
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'b]GcAL |k$[+53A UpL?6) ..UmbJJ.u (2)花生烤麩：
W&q ]bi@C 麵麩、木耳、黃花菜，加上醬花生。
lsU|xOB 製作工序繁瑣，小火悶煮近一個鐘，
#WwQ^6ESc 甜鹹適中，是一道冬季補虛養身健脾開胃之涼菜。
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m] R< :_ +e);lS"+/ &, hhH_W Q9t BHz (3)醃羅蔔涼拌：
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GGH2 鹹中有甜，甜中帶香，加上辣椒的辣味，
rY4{,4V 醃羅蔔在湖南鳳凰城、老北京都是一道菜，
4`)`%R $ 脆辣甜加上微酸，四味獨具相當有地方風味。
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3+@ p JOS,>;;F4 ogbLs)&+a wqx @/--E( (4)醬酸花生：
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|[w.` 老醋＋醬油，八角＋豆角，是益智補腦與
6]^ShOX_Z 悅脾及胃潤∼兼肺化痰、滋養補氣∼的涼菜。
c}kZ x1 據說這道菜應該是江浙系的小菜。
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T~J6(," @Iia>G @Rz r0379 _ & Ey5 H?U! (5)麻爆鴨舌：甜醬外衣包裸著鴨舌，配上炸過的胡椒香味四溢
xbnx*4o0 風味與台灣倒是有別，至於麻爆嗎？比台式辣鴨舌不辣。
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5"%r,GM U Bwj^9 J/ob $YSAD\a< 
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?`4 }]$%aMxy T {Lwgj7|~ (6)涼拌山藥：擺盤極盡藝術，流水澗潭藏幽語
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hF 白山藥與胡蘿蔔極對味，紅洋蔥＋青蔥調色賞心悅目。
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w&jyijk( w{f!t8C*s Q#Q]xJH .xS3,O_[ =o^oMn 涼菜這些小菜喚起飢餓感，驚覺機上那小小的飛機餐
j$'L-kK+ 那能滿足寬沉的胃袋，孜孜不倦蒐集北京的味道
9G_bM(q'^2 我想這大概涼菜的用意...
- D?T0> !4\`g? FPE[} 涼菜原本因夏季人們常常食慾不振，更喜吃各類涼拌菜 PVH^yWi
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又恐夏季細菌滋生食物易壞，大蒜和醋具有殺菌功能， Qu,W
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涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。 kA1] o
涼菜六道後，自然要輪到熱菜與北京烤鴨上場！ :CH "cbo
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(7)龍井蝦仁：
tsVQX vo 浙杭的一道特色名菜，以前在西湖樓外樓餐廳吃過，
D^yZ!}Kl 據稱這道菜正是樓外樓的名菜。河蝦裸蛋清麵衣滑鍋上油起鍋，
_tTtq/ z< 採沸水沖泡的龍井茶，取茶葉和茶湯，和紹興酒快炒而成。
. Qm "iOyM 蝦仁鮮嫩熟透不老彈牙，入口清淡茶香、濃郁蝦仁香味四溢。
DygMavA. 這道菜後來在「花家怡園」 剛好也吃過，只能說各有千秋。
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, *%5 .{J! `% k9@k . JV(qTb W
(8)淮揚煮干絲：
(Gr8JpV +dq&9N/ 這是一道標準的淮揚菜，去了油的母雞湯為鍋底，
NNLZ38BV7 干絲搭配火腿絲、豆腐絲，揚州為了豐富味覺享受又加香菇絲
4|YCBXWh 可能這道菜已經用火腿入味，並未加入蝦仁與香菇。
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5N&, 揚州古來詩詠甚多，除了三月煙雨外，這個月亮之城，
3/>T/To&2 出名的除了揚州炒飯，就是這道大眾口味的淮揚煮干絲！
U??P 雖不是珍饈奇味，干絲熬得很嫩軟又透漏鮮甜火腿風味，
6Qne rd%Ec 料豐物實高湯甜美，風味獨特，值得大力推薦。
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43-mv1>. :IlRn`9X` DXu#07\ vh 5`R/<3 (9)張氏獅子頭：又稱「祖母的私房菜」。想必是羲和雅苑的傳家寶
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AZm T4dLuJl 紫砂小盅躺著獅子頭讓人食指大動，旁邊還搭上一碗大米。
?$i`K| (北方人將米飯稱為大米)，此菜選材普通，但是工序繁多，
Aw9se"d 入黃酒去肉腥(有時我們吃到水餃有腥味同義)，此為「味到」。
Cj" +` C)l 紫砂缽配上暗紅甜醬，咖啡色的肉丸與白飯，滿足色欲。
,~u 5SR 此店火候控制掌握到獅子頭，肉末熟透卻未過老口感很嫩
1wP# ?p)c 配上香噴噴的白米飯，肉有彈性不鬆散，配白飯醬甜米糯
= Ryh @X& 入口肉鮮細膩軟嫩，讓人難以忘懷。
=cI -<0QSn s\y+ xa: 
S&_Z,mT./ 0$NcxbM 64 9{\;*4 
|T L&#U OF J49X S+Z_Qf F^.w:ad9< (10)青梅小排：
s kC* 青梅在 6分熟時，內含一種豐富物質,叫 "MUMEFURAL"
(jd)sf6Tj[ 可以改善便秘，青梅雖然味酸，卻是屬鹼性，至可調整體質。
/tR@J8pV 一般糖醋排骨採用白醋以達到甜酸混合的多層味覺，
MkgeECMf 我覺得發明這道青梅小排真是有創意。梅子味挺重的。
f1w&D ]|S+ JJ`RF 
Q xZYy}2 )'3(=F$+l ts% XjCN[ ]Q1? Ox:' (11)招牌：和合烤鴨
K>iM6Uv 1Q"w)Ta
烤鴨取名「和合烤鴨」，和合語出於月老和合二仙，
nJ'FH[' 合和就是：和睦、和氣、和順及相親的意思，凡事和諧之意。
d.Wq@(ZoA 此店的烤鴨203元，每周六，日及節假日均半價，預定前50分鐘開始烤
L;N)l2m.\ RnC96"";R. 烤鴨的八寶盒先上桌，八寶盒定價20元。配菜計有：
B64L>7\>` 蒜茸、甜麵醬、黃瓜、洋蔥、大蔥絲、胡蘿蔔、藍梅醬、跳跳糖共八樣，
z(b0U6)qQ 我在臺灣未曾見過，而皮也有兩種：一般與綠色蔬菜麵皮。
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2 Z K:S+c .RF ijr BwMi@r
= q PqpRi 師父親手片鴨，不管領導在座，趕緊拿相機搶拍！
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t`=TonLb8 Y ' 7f"W Lf0Y|^!S_u 第一道：鴨胸皮沾跳跳糖
jkCa2!WQ'i 據說：跳跳糖北京市民小時候的共同記憶！
TbX#K:l 是由白糖、玉米糖漿、水和調味而成的，水煮乾後成黏稠糖漿，
9eO!_
a^ 加入高壓的二氧化碳。跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡，
bC*( ,n<' 遇熱氣化後產生了動力，才使跳跳糖顆粒在嘴中蹦跳。
E0; }e
雅苑曾經舉辦過一次「鴨胸皮＋跳跳糖」，曾經
Afa| 6zZ> 舞出一場∼跳動的鴨皮，跳動的味蕾。
q-gp;F
m tS#=I.ET u`?MV2jU2 這一道工序在於片鴨胸時的厚度掌握，師父先切下鴨頭
k+# 6 接著將片下的鴨胸放置於旁。
nAIV]9RAZ% #^%HJp^ 
x}v]JEIf[Q 0,$eiY)u$ M"# >?6{ 當鴨胸皮這個被師父切成六塊放到我面前時，著實努力的觀察
>xrO W`p ] 這鴨皮與鴨肉間的脂肪經過50分鐘的燻烤，燃燒只剩下纖維
{=mf/3.r 因此搭配著白糖入口，鴨皮脆若餅一咬即碎、纖維則相當酥鬆，
"2} {lu 真是∼令人非常難忘口感。
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Wy1#K)LRb )y>o;^5' $>Md]/I8 第二道：鴨胸肉
&/QdG= r + 一般吃法，加上甜麵醬＋蔥絲或大蔥＋小黃瓜包著麵皮吃。
r9nH6 Md\ 如果純粹品嚐肉鮮，可以沾藍莓醬吃，肉質飽滿的口感，
_2u RY 確有跳動鮮活的感覺。
-OV:y],- &j =Fx F9o 
^ [FK <9 ?pSb ,kN}' EGpN @ s
zBlyT 第三道：鴨腿肉
(Z(O7X(/ 鴨肉沾輕微醬汁，由於腿肉有彈性的肉質，加上較肥的脂肪
M~% ~y`D^ 單純品嚐肉汁，瘦肉飽滿的肉香，脂肪則呈現肉汁甜美
u'Ja9m1 慢嚼細品，確實地道。
yF2|w=! Mbbgsy3W z }?* 1c 第四道：鴨架
%]NaHf 有兩種做法，一是炸成椒鹽鴨架，不過肉已以不多，
S:!gj2q9| 所以我們選擇第二種做法，加入白菜與豆腐煲成鴨湯，
t8SvU 白菜鮮甜混合肉骨鮮味很好喝。
;Z>u]uK4+ LpRl!\FY$ ^6R
Sbi\ {l/j?1Dxq (11)鳥巢
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Q{,S9 北京的飯店很會隨機做生意，原有菜品又增加了奧運主題菜
|NuX9!S 所推出的炸雞，佐以鳥蛋，這道菜賣相好，稱為「鳥巢」。
7|$cM7 _r 有形無意∼意就由客倌自行體會了。
:yg:sU 不過，我看大家筷子都動了一下就沒再動了，
6&,n\ EXF 不知大家已經吃快撐了，還是為了養生，這生意似乎不是很好。
w _zUA'n+ K+2k}Hx6J 
1^& qlnqH Ja1[vO"YgP cHqT1EY l
Ozi| (12)蔥油清蒸桂花魚
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原本我以為是黃花魚，因為在例牌上官網的菜名為黃花魚，
iA*^`NMa T 後來知道野生的黃花魚越來越少，只好改採桂花魚，
<X@XbM 桂花魚肉質細嫩味道鮮美、有「淡水石斑」美譽，肉質與石斑果然相似。
Cg{V"B: 7G6XK 
)}ygzKEa lO^Ly27 0zJT _H+ 2XoFmV),F (13)豆苗：這全場唯一的青菜，似沒必要解釋。
^3~+| A98M G bW1Lq&" 
W)F<<B, \l)Jb*
t Y2lBQp8'| cyYsz'i m (14)一品賽蟹黃：
[I6(;lq2 蛋黃、鹹蛋黃、干貝混打比較有特色，這次我只吃到蟹黃，
dL{zU4iUR 應該是沒有加入干貝。這道菜只能算是工整不脫規矩的海鮮。
Pn?Uj j v ( 4:&tm/; 
aC$-riP,?' /mS |Byx 4}0DEH.Vx 6<aZr\Ufg (15)羊肉春捲：
z}Y23W&sX 這道原來應該是北京家常肉餅的改良，不過到了尾菜…
po Lzgd 相信還吃得下肉餅，肯定是飢荒之國逃出。
p@B/S( Xi 將內餡羊肉的肉餅以春捲的形式炸過，還沒拍照服務員分了
mEK0ID\ 於是，只能拍自個餐盤上的這一個。
vbFi# |EU ^d6}rtG 
o8<0#W@S w=e_@^Fkx q{4W@Um- OYnxEdo7 食後感想 St
d?p{
i {WokH;a/ cD
^`dn %$ 涼菜6道、熱菜8道，烤鴨一只，兩瓶老酒，６個人似嫌多了些...
PS CzeR z"7I5N 預估價格應該不斐，看菜盤似乎也只吃掉一半
Ug :3)q[O 不過，到北京來就是要享受這些糖衣炮彈的排場
}~B @Z\`O 如果能在本店的小四合院，相信更有老北京的味道！
] oOSL=~c #fB&Hv #s7 這家隱藏在東三環朝陽區大廈裡，本以為會追隨四周的現代感， JSXJlau
沒有想到是大廈叢林中別有洞天，竟然藏著古香古色的京城繁華 ;/-v4
由於，這邊老外相當多，因此有些菜的味道部分改良， 8w,+Y]X<P[
我覺得相當適合追求健康飲食的台灣口味。 7kiZFHV
#>O!N
羲和雅苑以精致的“羲和烤鴨”為頭牌，雖然有人認為 ~!V5Ug_2
來到京城非全聚德不可，但拿翹的全聚德廚師夜間不烤鴨忙下班 <jt_<p
+
破壞也褻瀆了來到京城遠地遊客的那份瞻仰的誠意。 0)<\j o1 F
>WYiOXYv
d7, ZpHt
羲和雅苑雖然攜川、魯、粵、淮揚等諸多菜品入京菜， (L`7-6e(Ab
但以優質的服務與誠意，呈現出全新的飲食概念。 * [VO03
精致的窗欞、仿青的地磚、用心布置的宮燈… [D;wB| +,
既有京城元素，又迎合現代人的口感， qD
SZ:36
涼菜平息了各種肉類引發的激情澎湃 WG~
|sLg
熱菜展現了京師該有的氣派與豐腴享受。 ,<Ag&*YE4 ub/Z'! 除了幽雅以外，似乎很難用過多的形容詞讚美
P:lmQHls+ 烤鴨，是老北京飲食文化的精華，
FYwMmb
~3 是一種味覺上的跳動思念
L@m NfLK 更是一種演繹著舌尖上的京韻！
qg7qTF& oe ( })M h=?V)WSM 
+\Hh|Uz5 F_ ^)zss
IB P 3 北京真是什麼都大！道路大、房子大、排場大、官大…
vR`#kxSdJ@ 只不過幾個人，也要吃這麼“大”，果然忒北京！
JAt$WW{ 風塵僕僕的遊人，深刻感受到京師人的熱情。
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|]r>L$Wk hk5[ N= " a&|{bv 地址：北京市朝陽區新源南路1號都匯天地商場3樓302號
, )& ansN 電話：010-59761355
@=i- *U 地图点我[ 此貼被色影無忌在2011-11-20 01:07重新編輯 ]
