[外國美食]2012櫻花連線美食篇~~最重量級的一篇!東山菊乃井 [復制鏈接]

好久沒來寫日本米其林了~~ eC6wrpZO  
雖然這一年多當中, 也寫了不少次摘星計劃 `@0AGSzUv  
但都是香港為主, 不過以法國料理為主的米其林 9GTp};Kg  
自然吸引不了太多迴響 MTNC{:Q  
所以這次的2012櫻花連線 hK{<&T  
美食篇最重量級的一篇, 就陪著各位過週末吧~~ d1
kE)R  
先來回顧我2010年在東京品嘗的米其林二星龍吟吧~~ mZM7 4!4X  
(2012年版東京米其林已升格為三星囉) 3QdCu<eBZ  
U+E9l?4R  
Part1 8=0I4\  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-104035-keyword-%C0s%A7u.html "i*gJFW|  
:B7U),T  
Part2 EUV8H}d5  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-104140-keyword-%C0s%A7u.html 2hryY  
itc\wn  
這次 , 根據2012關西版米其林指南 ,]n~j-
X  
來自京都東山, 1912年創立, 一直都用這口井來泡茶甚至煮飯, 到現在為止都還是, 6P,uy;PJ  
菊乃井依此為名 pNmWBp|ER  
Vu E$-)&)  
現任村田吉弘, 去年來過晶華酒店坐客,那秒殺級的水準,更激起我要到本店光顧 #Oq.}x?i  
uAoZ&8D6  
主人曾說過~~「何謂料亭？」、我會回答「基本上就是飯堂」。 qFq$a9w|@  
有一點料亭跟套餐食堂以及餐館是一樣的、那就是---希望能提供給食客美味的飯菜。 ?FR-aXx  
但是、有一點不同的就是、對於料亭來說、飯菜只是其服務的一部分而不是全部。 0B}2~}#  
H(M{hfa|  
料亭所處的位置與景色、豪華的陳設佈置、女主人的細緻招待等都無可厚非， } *qj,8-9  
而且令人無比享受、我認為「料亭就是有品位人士的遊樂場」。 j}(m$j'  
很多人都誤以為料亭高不可攀、與己無緣、事實絕非如此。
IAe/)  
在京都料亭被當做需要跳出日常的繁瑣，放鬆享受的時候所利用的地方。 WlGT&m&2  
#<u;.'R  
OK,各位準備好了嗎~~ pW>{7pXn  
1. 在經過了八阪神社後門後,走到了半山腰,看到了像古代門牌似的菊乃井 Wa& !1' @  
x_C0=Q|K3  
!<~cjgdx  
2.沒想到一轉彎,這柳樹旁居然藏著一間餐廳啊 JB.U&  
/J&DYxl":  
b8vZ^8tBV  
3.果然是古色古香又帶有氣勢的料亭 w $`w
 
fl2XI=[v4  
puMbB9)  
4.女將帶領我來到一個房間,這就是我今天用餐的地方!!!什麼 E2>+V{TF  
這會不會太視覺享受了,桌下還有暖氣, 而且女將會幫你折好外套 \W= qqE]  
 /Ah&d@b  
:If whI)  
5.而窗外的風景,正像極了風雅人士在用餐之餘享用美景 N&Ho$,2s  
P46Q3EE  
###>0(n  
6. 第一道上來的迎賓茶 [/n@
BK  
是玄米還配上了雪的杯子及熱毛巾 vEGI  
ja&m-CFK  
@tD (<*f+  
7.我發現裡面除了有玄米外亦有另一種東西有點像米花 "QiLu=Rq  
k{UeY[,jb  
>&7^yXS  
8.迎賓酒~~~喝完才想加一瓶清酒 x#R6Ez7  
l5KO_"hy  
_./s[{ek  
9.酒杯也很講究~ G\V*j$}!  
39F e#u  
r=54@`O!  
10.這是我的圍巾~~算菊乃井的店紋吧 P$*N gt  
U)aftH *Pk  
u-mD"  
11.一打開有夠大的,還有菊乃井的店名,另外….結束後這個可以帶走的喲~ /5j5\F:33  
[8[<4~{  
]H\tz@ &  
12.怪怪!!怎麼來了一個木盒呢??? uaU2D-ft"  
Y| ch ;  
5wl;fL~e  
13.好說~~這道就是鎮店之寶~~八寸 E\;%,19Ob  
裡面有~~ &%t&[Se _~  
鯛木之芽壽司-蕨烏賊-一寸豆 n5IQKYrg  
螢烏賊鹽辛-蝶長芋-飯蛸 R-1M D  
花弁百合根-花弁獨活 've[Mx  
花見團子串 MHye!T6fO\  
D&~%w!  
u3pFH(
 
14. $z 5kA9  
IvI..#EzG  
M:iH7K  
15.而來的溫清酒,也很講究,還有底盤 &Vgpv#&Cfx  
{B6ywTK\`  
6qT-  
16.而為了客人看不懂菊乃井的菜色,還有見本讓客人觀看,我想這在台灣客座應該沒有出現 @>V;guJC%  
v+SdjFAY  
ae]6F_Qtc*  
17.再來就是向付了 Np  ru  
一、鯛 , 燒霜降作法 ~<s^HP2U{
 
有夠鮮甜的 DL!%Np?`  
就算不加醬油都沒關係 KNj~7aTp  
=]/<Kd}A.  
?.H ]Y&XF  
18.二、小鮪 , 黃味醬油 , 辛子 /4+(eI7  
但這醬實在是吃不出來啊 MOnTp8  
沒想到居然是生蛋黃!!!!!! #k`gm)|  
>s0![coz  
Fqgs S  
19.蓋物 qc\D=3#Yp  
若狹櫻花蒸-蕨-煎道明寺-露生姜 v=cQ`nou  
魚肉中還包著糯米團 P~iZae  
先用紫蘇葉包起來蒸 `r~3Pf).4  
而整碗的勾芡高湯 p?4[nS-,  
再再顯示三星的手藝 BHZhdm@),  
這碗湯我喝的還真久~~ f#w u~*c  
而且看魚的樣子,讓我覺得很像在龍吟喝到的 <1<xSr  
醴魚(鰻)?! 257$ !  
WjM7s]ZRv  
W7!iYxO  
20. PB8g4-?p6  
u|.7w2  
}N$f=:i
I  
21. D>HbJCG4^  
c/v|e&q  
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22.燒物 RgQs`aI  
鰈唐墨粉燒-帆立貝燒-筍山椒 k6RVP:V  
這道先放在一個大盤上且像極了稻草燒 mdEl CC0  
再夾到盤子給你 2+~gZxHq  
黃色那個是干貝 ^w<aS w  
而中間這個還以為是豆酥雪魚咧 .uxM&|0H  
不過是用鰈魚!? $60`Hh 4/  
['sNk[-C  
VfP\)Rl
 
23. }<l:~-y|  
JEMc_ngR!  
0(:SEiz6s  
24.口直 Q[K)Yd  
莓山葵沙瓦 %%>nM'4<  
沒想到居然是山葵口味了 H6|eUU[&  
夠清口味了 |\G^:V[.  
x-%RRm<V  
cY kb3(  
25. #(i pF  
%b4tyX:N0  
rPGj+wL5-  
26.酢肴 FU >KiBV#  
長芋素麵-芽-露生姜 a_?b<  
一打開就是白麵及海澡 ]t`SCsoo  
沒想到是大根絲(我猜) :2,NKdD  
調和後再吃那味道中和後就很好吃了 $gD8[NAIx=  
不會很酸 B.~] 7H5"(  
VO=Ibu&X  
|g!d[ct]
 
27. 5s`r&2 w  
JPng !tvR  
=+ >>l0=_v  
28.強肴 p:W]  
香爐蒸-鯛-筍-若布-菜種-木之芽 nb<oo:^  
裡面有鯛及當季綠筍還有昆布,又是一道高湯? %9Z0\ a)[  
不過這道讓我覺在日本吃筍真是種高級菜 2l^_OrE!  
雖然在台灣很常見,就跟在日本吃水果還真是享受一樣 K5BL4N  
15 0-'Q  
kV4Oq.E  
29. eNVuw:Q+  
_*Z3,*~"X  
!U1 vW}H  
30.御飯 TB+k[UxB  
鯛茶漬-筍御飯-山葵-木之芽-胡麻 nhjT2Sl  
還自己組合 =y)K er  
首先筍飯再把味噌的鯛魚放上 0.w7S6v|&  
再自己倒上高湯 N)R5# JX  
整碗味噌的味道散開來 1# z@D(  
再加上胡麻超好吃的 \]5I atli  
而鯛魚也在那半生熟的情況入口 zp<B,Ls  
超有彈性的 $j<KXR  
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86Z #%  
31. [(5.?  
.8!\6=iJB  
0< vJ*z|_  
32.香物 5
\#I 4\  
菜種漬-胡麻大根-柴漬 v~x4Y,m%  
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33. ci$ J?a  
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$/;K<*O $  
34. 
Vdd  
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WulyMcJ  
35. BI%XF 9{  
6l;2kztGp  
:Q]"dbY^  
36.水物 9q_{_%G%  
最後結尾的四品 ?6
`B;_m  
包含芒果汁芒果粒無花果冰淇淋 qIsf!1I?  
最後再來一碗抹茶做最後的ending m;MJ{"@A'  
c y;i1#1rO  
3Ke6lV)uq  
37. <r t$~}  
1PUZB`"3  
7*KUM6z  
38.這個日式甜點我想大家都不陌生,手信坊一大堆,好吃!! F@f4-NR>  
-eyF9++`  
\U>&W  
39. *qk7e[IP  

2Ki_d  
T]-MrnO  
後記 : kmc"`Ogotw  
我要先說聲抱歉 X~D[CwA|`  
有些日文沒打出來,少了些感覺 Y7r;}^+WY  
待我回台灣再上傳上來原稿 bp=r]nO  
AD?XJ3  
本次的感覺,我發現菊乃井都是以海鮮及野菜見長~ QDJ "X  
完全沒看到任何陸地動物 f pq|mY  
此外,這一餐吃下來….後來的行程根本不用走了 vIOGDI>  
十二點進去居然三點多才出來!!!!(大驚!!) ftR& 5!Wm  
連下午茶都省了 -n"wXOx3  
本次的費用是10000JP懷石+1000JP清酒 +,LWyvc'  
不過要加上15%服務費+5%的稅哦 1Kk6nUI N  
/o'lGvw  
再來就是採預約制,小弟我在一月就預約了~~ c$7~EP  
而房間只有十間,只有使用懷石可以用,另外有和式及洋式可選 aK@ Y) Ju'  
而中午有提供便當5500JP左右,也是另外的選擇 }_
XiRm<  
不過只能坐外面 7H< IO`  
至於廁所不能像在六本木的龍吟這麼高科技 4\ Xaou2V[  
畢竟人家這房子也稱的上古蹟了吧~~~ x;z=[eE  
62zu;p9m  
今天是我最後一晚了,也是大家明天要準備上班了 ?u@jedQ  
所以這篇重量分享希望大家明天上班開心 p^<(.+P4  
p'2IlQ\  
Addr : 京都市下京区木屋町通四条下齐藤町118 $6pLsX  
Tel : +81-75-361-5580 jga\Ry=nw  
sg2%BkTI  
切記,菊乃井不接受直接衝進去哦,人家可不會理你的!! vJ^~J2#5  
當然總店訂不到,京都還有另一間露奄菊乃井也是二星水準的 yxp ,)os:  
而東京赤坂店也有二星哦~~~~ TEd5&Z  
T>rmm7F  
謝謝大家的欣賞~~

Good to see the outside of restaurant...and it's good to see inside as well...seem to be a high class food...so good to see it..Push la..

日本人做事就事一板一眼 S,AxrQc  
而且處處看的見用心 |zpy!X3  
每個菜色先不管合不合口味 rVNx2  
但看起來就賞心悅目 |;wc8 ;  
超想去試試

如果說法國料理是藝術的呈現 Y|fD)zG_  
i3N{D t  
而日本料理本身就是藝術 B=a+cT  
y&,|+h  
也難怪這兩國彼此崇拜對方

好精緻的美食 看起來就像一個藝術品 真是色香味俱全

真是太屌了...居然一月就先預約了! OA&'T*)-A6  
而且感覺這是日本在地人才找的到的地方耶 ITw *m3
 
小林大大簡直是日本通阿！！

哇~這個吃飯感覺起來像在吃藝術品耶 8)1q,[:M  
每一道菜都真的很賞心悅目 SPb+H19;  
吃起來之的很有感覺 Ow/,pC >V  
這...莫非就是傳說中的懷石料理嗎？

果然是一個日本通的達人 Q0R05*  
LsWD^JE.  
這麼讚的日本料理 $vu*# .w  
實難想像 W9 %v#;2  
有這樣精緻美感的感覺 q* R}yt5  
-orRmn6}  
沒來吃一次實在對不起自己

廢話小弟就不多說了 !=:>yWQ  
下次咱們打包  櫻花妹(X)    東山菊乃井(O)  去CP吃 P#hRqETw  
開個裸體美食殘廢餐 f8lyH'z0 @  
3l?|+sU>O  
   

第幾篇了...... #D_Ti%.^}  
雖說是精華啦，不過都要回國了，還是沒半個櫻花妹...... K{_~W yRF  
Kc[^Pu  
sd\}M{U  
Vw w 211  
9
c]$d  
我好難過..... WILa8"M  

這種質感 !KXcg9e  
真是值得一個月前就訂位喔 EB&hgz&_  
1^o})9  
坐在此等唯美房間，享受此上等美食 B>E4,"  
相信名人雅士的氣質也上身了

每每  [K
etg  
讀了小林哥哥的美食文後 agoMsxI9  
都覺得 %j2:W\g:  
有錢有閒真好 Wf:X)S7  
羨慕ing.........

日本的懷石料理 V:D?i#%,z  
果然就是讓你視覺&味覺 双重享受 +;@R&Y  
Xhyc2DK a_  
不以量取勝  反而走精緻路線 KdlUa^}
D  
店家不會因為要多賺錢 h _c11#  
FzsW^u+  
所以大量接客  反倒會影響了菜色&用餐環境 !Y^B{bh  
這點我覺得到是  真的不得不佩服的地方 ]*DIn1C^  
A@.ruG$  
加上那宛如藝術品的般的菜 Ey&A\  
真的會有點讓人捨不得動筷子 2sBYy 8.r  
t P'._0n0  
雖然要價一萬多日幣 OpOR!  
但這樣子的服務&用餐環境  值得啦

看到板橋小林大這一道道的精緻懷石料理 wdgC{WGl  
aj ]%c_])(  
真讓人直流口水，令人羨慕又忌妒

很有懷石料理的FIU 0'y3iar  
果然是日本當地的特色 @|o^]-,  
精緻風格 (/_Z^m9  
挑動味蕾

哇！！期待已久∼∼果然是重量級的一篇精彩分享 HW(cA}$  
今年雖然櫻花不給力 o4CgtqRs  
但是小林大的美食連線 (r?41?5K  
真是不負小弟的期望 lclSzC9  
真是精彩啊∼∼精彩！！ Fh4kd>1D  
)xuvY3BPB?  
s`G3SE  
Pp[?E.]P  
事前的安排和等待絕對是值得的 | Tp>,\:5  
優雅的環境配上畫一般的懷石美食 \j]i"LpWb  
只怕把小林大的嘴又養刁了 +,"/z\QO  
這樣∼∼偶們才能跟著您的鏡頭 bm_'giQ:  
繼續去大開眼界呀！！ gUB%6vG\I  
4b B)t#  
真是一篇精彩好圖文∼∼精華授之無愧啊！！ i`R}IP?71  

日本料理與藝術密不可分 .>0j<|~  
料理的擺飾形狀及顏色搭配講求美感 `r:n[N=Y&  
%(,Kj ~0  
使用的器皿也變化萬千百看不膩 CD'.bFO^+T  
邊品嘗美食邊欣賞藝術品是人生幸事

上次菊乃井來台客座 |^^'GZ%a  
主廚有服務我 g?.ls{H  
現場做菜給我吃...還幫我簽名 /G`'9cD  
我回贈他墨西哥漬栗子 x roo_  
XjL)WgQ{i  
不過菊乃井分店不少間...主廚很忙...

獨間+專人服務 ?8AchbK;N  
從中午吃到下午3點 uz6S7I  
13000日幣左右 ]Z?y\L*M-  
其實不算貴耶 7cTDbc!E-  
以日本人的收入的話 q U (,q/l  
那應該算便宜了

引用第2樓雅各傑森于2012-04-08 21:00發表的  : wldv^n hM  
小林子這一篇寫得用心喔 By&T59  
果然是最重要的一篇
在這裡用餐還要預約 EDQKbTaPt  
並且是一月就預定的
.......

tk'1o\@p9b  
dux.Z9X?  
其實是我覺得在台灣吃這些日本來的客座料理 F xek#  
除了秒殺還貴的不像話, 反正我常來這~~~ km@V|"ac _  
那就計劃性的來吃吧~~ e :(7$jo  
這樣才吃的道地嘛~~~ or~2r 8  
pZo:\n5o  
PS.反正這次狂牛症的和牛都吃到DIY了 h0m+u}oP_H  
有幅射的魚也不怕啦~~~ ]_!5g3VQh  
哈