[其他][2020流金文展]  暖場文。居鳩堂炒米粉 [復制鏈接]

KS8@A/f  
kKlNhP(  
三義，居民以客家人為主 )tBz=hy#  
早期在飲食上與屯居臺灣西部沿海的閩南移民不盡相同 Rf0so  
但時至今日許多菜式已相互交融混雜 9.(|ri  
+A8q.-N G  
Lan|( !aW  
在客家料理中我獨鍾客家米食 l1T`[2  
像是炒米粉、湯圓、粄條、蘿蔔糕、芋頭糕、鹹年糕 l8?C[,K%  
而這些家常小吃中，炒米粉無疑的是我的最愛 MxpAh<u!vF  
iYBc4'X  
;)h?P.]  
但是這些客家米食 0JtM|Mg  
即便在三義也不是每家小吃店均有提供 QD0x^v8  
再加上木雕街上充斥遊客喧鬧的用餐環境
h F+aL  
於是居鳩堂的幽靜及各式客家米食就成為了不二之選 [lML^CYQ  
而她的炒米粉更是個中翹楚 r5xm7- `c  
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1. 居鳩堂庭園 [K R%8[e  
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2. 居鳩堂庭園 K W&muD  
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3. 居鳩堂庭園 1Z ~C3)T=  
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4. 居鳩堂庭園 T/ECW  
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5. 室內桌面庭園倒影 Rw `ezC#  
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6. 室內桌面庭園倒影 FbuWFC  
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米粉的由來 *Zg=cI@)(  
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五胡亂華時期(大約始於西元第四世紀） B?&0NpVD  
北方的遊牧民族佔據了華北地區 I
)yaR+l  
在政治、經濟、文化等方面 2p
9^ =  
對漢族產生了巨大的衝擊與影響 3PvxU|*F  
在此時期大量的漢族人口由黃河流域 )U|V|yem'  
遷徙至長江流域更甚者則南遷至珠江流域 FR6 W-L  
H0&wn#);6R  
hpXW tQ  
這些南遷的移民 d1_kw A2y  
除了促進了南方的經濟 mlc8q s  
也將北方的飲食習慣帶到南方 8nBYP+t,e  
想方設法也要維持熟悉的飲食 (hOD  
這是一解思鄉之情也是交流 %Qz<Lk">.  
ASov/<D_q  
MOh&1]2j5  
只是如同遠赴他鄉的遊子一樣 yKUxjb^b\  
因地制宜、在地化，不得已也需妥協 ,sSo\%  
在南方不易取得小麥，米則取代了小麥 iLv -*%%  
於是麵條就演變成我們所熟知的米粉了 <ot`0  
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fsPsP`|  
米粉的製作 mCt/\  
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%r.OV_04  
和以麥粉為主的麵條差異甚大 Es#:0KH].v  
主要是麥粉的蛋白質高具有醇溶蛋白 >}f!. i  
這使得麵糰具有一定的筋度 w_>\Yd[  
調整水份後麵糰可以拉、擀、抽、壓、捏、搓 \(7A7~  
而粉狀的米和水後卻是無法如同麵糰一樣塑型 oUsfO-dET^  
這種情況可以想想粿粞的模樣即可明白 G^ k8Or2  
vTFG*\Cq  
<gi~:%T  
所幸老祖宗們是聰明的、是有創意的 NsYEBT7f  
將粿糰稍微水蒸一下約莫30%的熟度 _R(ZvsOZ  
然後再混合生的粿糰使其具有一定筋度 cvy 5|;-u  
再施以壓延、擠絲成細條狀後 |pZ7k#%  
再透過水蒸或水煮方式熟化 Y[)mHs2  
以水蒸方式熟化稱作炊粉 !X: TieyVu  
以水煮方式熟化則稱水粉 " 4#&tNQ  
熟化後再加以風乾即成為乾燥米粉 >'Lkn2WI  
s@&3;{F6D  
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米粉的東渡 ?i_
/f}.K  
!pU^?Hy=  
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說起臺灣的米粉歷史，得自新竹米粉說起 0xDn!  
1853年由福建惠安的郭泉家族引進製作方法 ZDaHR-%Y  
而其技術來源據推測當與泉州郭氏密不可分 G~C-tAB  
郭泉等來台後在新竹大南勢地方設廠生產 v/xlb&Xx  
靠著新竹得天獨厚的地形與季風氣候 ]e-QNI  
以三分日曬七分風乾方式乾燥熟化後的濕米粉 HD#>K 7  
讓新竹米粉得以保持米香進而聞名全臺 93D
}0kp  
xGr{ad.N  
#Tzs9Bkaca  
除了新竹米粉外，埔里米粉名氣也是響叮噹 yw:%)b{  
但很少人知道埔里米粉的生產基地其實並不在埔里 jNx{*2._r  
目前大部分的埔里米粉生產自彰化縣芬園鄉的工廠 u
9Adu`  
而埔里米粉的技術來源也是源自芬園 ':}9>B3 S  
其生產脈絡為芬園移轉至埔里而後又轉回芬園 e.L&A|  
目前埔里實際在地生產的米粉也僅存一家了 K:-jn}i?/  
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U"|1@W#  
米粉的料理方式 3pML+Y|ij  
DjaXJ?'  
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我偏愛炒米粉，當然米粉湯、乾拌也是日常 @TW:6v`  
說起炒米粉這不簡單，炒得好，軟Q滑潤又入味 c.1gQy$}|  
炒得不好乾柴油膩盤底留下一層浮油令人嫌悪 H(K!{k  
這功夫只能靠著經驗不斷累積別無他法 !BW!!/U  
*YH!L{y  
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炒米粉常見配料有豬肉絲、香菇、蝦米或蝦皮、蔬菜 HOu$14g  
隨性調配但有一樣萬萬缺少不得，那是白胡椒粉 * G*VY#L  
白胡椒粉獨特的香芬與溫和胡辣 vh&~Y].W Y  
強化了米香、醬油的大豆香、蔬菜的甜味 >{(c\oMD  
而蝦米的鹹香乾硬讓米粉的軟Q增添口感層次 =9QyOh  
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7. 炒米粉 h{o,
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8. 炒米粉套餐配菜 e8):'Cb   
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9. 蘿蔔干湯 Ep;?%o,G  
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10. 金瓜(南瓜)炒米粉 (華信航空機上餐點) < ~CY?  
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*;Q#UH  
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湯米粉，我的選擇會是常見的芋頭米粉湯 $#/8l58  
芋頭的香糯溶入湯汁中吃得到軟軟綿綿的芋頭 /
|NyO+Io  
而米粉沾染著芋頭香氣，一箸一箸的拾起 o$->| k  
滿口芋香還有什麼能更讓人滿心歡喜呢 Z%ZOAu&p  
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11. 芋頭米粉湯 Y ?~n6<  
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12. 芋頭米粉湯 aBQ--Sz  
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而論到鮮甜美滿，唯有小管米粉不作二想 k}kwr[  
不論切塊成圈亦是原形原汁，新鮮現撈的小管  i)cG  
肉質鮮嫩彈牙，滿滿的海洋鮮味滲入米粉中 tjV63`LD  
一口湯汁一口米粉滑溜入喉，而口中咀嚼的是 WSeiW  
厚實的小管，唉！ 美味如此夫復何求啊！ MW^FY4V1m  
B^/Cx  
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13. 小管米粉湯 [`h, Ti!m<  
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14. 小管米粉湯 2>x[
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15. 小管米粉湯 ZA_~o #0%  
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16. 黑白切 :+^`VLIf  
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YP"%z6N@v  
M>RLS/r>d  
乾拌米粉大概是米粉料理中最簡單的料理方式了 &,XPM T  
將米粉及豆芽、韭菜川燙後 {az LtTh  
加上一勺肉燥再灑上些許白胡椒粉充分拌勻 <;b  
哇啦！ 滿滿香氣， 簡單卻也足以飽足一餐 Nt<Ac&6 s  
gi@&Mr)fS  
tx3p, X  
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T8T,G4Q  
17. 乾米粉 3\<(!yY8  
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除了以上介紹的米粉料理 S +73 /Vs  
台北常見的米粉湯配上共煮的油豆腐、黑白切 =5pwNi_S  
以及台菜料理中季節限定的烏魚米粉湯 +C`vO5\0  
都是非常值得品味的 J{EK}'  
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18. 台北米粉湯 .b*-GWx  
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19.和米粉湯共煮的油豆腐、豬心、豬舌 k8.,id  
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}2?- kj7  
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回顧米粉的由來以及東渡來台 giddM2 '  
追尋這些歷史過程，豈僅是為了滿足口腹之慾 eLN(NSPoS  
藉由食物的溯源，了解人群的遷徙移動以及歷史背景 -cXVkH{  
在品嚐美食的同時能夠鑑古知今豈不快哉呢 *i7-_pT  
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Zr\G=0`  
K,HR= 5  
a5 g1.6hF  
kA4kQ}q  
居鳩堂的客家米食 7.^1I7O  
除了炒米粉，還有客家湯圓、綜合米食(湯蘿蔔糕、芋頭糕) <l9qhqHv&  
現在更推出鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕等 /8(t:  
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20. 鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕 LrV4^{9(  
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21. 客家湯圓 '&xRb*  
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22. 套餐甜品紅豆湯 !.={p8X-x  
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Lr(wS {  
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飽食之後，尚可在此欣賞木雕作品 >\!>CuU  
或於庭園中小坐片刻享受片刻的寧靜悠閒 T^ah'WmNw
 
雖然庸碌如我，無法如陶淵明一般做到心遠地自偏 ^UpwVKdP  
但攫取這斗砂片刻亦足矣 kmL~H1qd  
p@xK`=Urb  
f['pHR%l2$  
************************************ {[B`q  
%1]Lc=[j  
店家資訊: \?.M1a[  
K* 0]*am|v  
店名：居鳩堂 O~g0R6M6e  
地址：苗栗縣三義鄉水美路48號 Sh5SOYLz  
電話：037-879879 [Hp"a^~r|  
價位：臺幣420~580元(套餐為主) flfE~_  
菜單在此 ] yXrD`J!  
營業時間：11:00AM~18:00PM (平日)，11:00 AM~20:00PM (假日) )N&v.w  

在客家小吃 [P_1
a`b  
我印象最深的是湯圓、粄條、水粄和九層粄 BK:S:  

,  
粄條一般都煮湯，和湯圓的湯頭配料差不多 vl}uHdeP9  
2L_ts=  
水粄通常是用碗來裝，上面會有點豆干炒韭菜 mI~ k@!3  
吃的時候，淋點醬油 y/@.T\p  
]LhNP}c  
至於九層粄是甜的，一層白色再疊上一層黃糖色的 ~\m|pxcj  
通常是7~9層，就是蒸作麻煩，現在我好像沒怎麼看過了 I806I@ix  
不知  新埔那還找得到沒? _7zER6#}  
FLekyJmw ~  
wMB<^zZmv  
三義 G" Fd]'  
我只印象  金榜的湯粄條做的蠻客家的 LA^H213N|  
那個自製的辣椒醬也挺香的 GzUgzj|BN~  
k/#& ]8(  
&Qdd\h#  
感謝  Sprite大的分享哪~

炒米粉是最有台灣味的國民小吃, xS,#TU;)Ol  
GjA;o3(  
香菇,高麗菜,蘿蔔絲,肉絲, ]v 6u
  
y?M99Vo4?  
各種配料都可以跟米粉有絕佳的搭配, kG+CT  
r 8,6qP[  
炒米粉,小管米粉湯,芋頭米粉,鯧魚米粉, ^=wG#!#V"1  
q"A(l  
再搭配上黑白切,想想口水都快要流出來了...  

這道炒米粉 bI=\n)sEz  
要有米粉，紅蔥頭，香菇，蝦仁，魷魚，芹菜做成的 VzMoWD;  
?PSm) ~Oa  
蘿蔔乾要濕的配上排骨加香菜成絕配湯頭才好吃好喝

照片高級 sxO_K^eD  
連吃個吵米粉店也高級喔 #:vosVqG  
(OYR, [*  
pt(GpbtWK  
=q^o6{d0"  
炒米粉不知道為什麼新竹城隍廟的比較好吃 YurK@Tq7  
台北能吃到比較類似的只有在環河南路的魷魚羹那家 zY\v|l
<T  
但米粉一小撮40，魷魚羹一小碗要70還只能加湯一次 bUAjt>+  
台北消費真的太高級了 Cr4shdN34  

cyyla:照片高級 7AV!v`  
連吃個吵米粉店也高級喔 u{ JAC!  
[表情] [表情] [表情]
....... (2020-02-27 12:43)  Sw%=/g  

;8|uY%ab  
癢至尊 f/*Xw{s#  
Z7K;~*  
不要再酸Sprite大啦 >Ah [uM  
9N5&N3  
他是被太座養刁了 Et
cAU}9  
asj^K|.z  
所以  吃可是講究的很 r$=iM:kERC  
-zN*2T  
8g(%6 ET  
IZi1N  
吃炒米粉 oSx]wZZ  
我都是去遼寧街口或是雙連站附近 c/x ^I{b*  
但一般都沒什麼配料就是了 y*vs}G'W  
再搭配一碗豬血洒上白胡椒粉 g>/,},jv[x  
就對味了   6n  
Rzj5B\+Rk(  
BtVuI5*h  
;5PXPpJ  
癢至尊  ~ IObGmc  
不知您有什麼口袋名單 nI|jUD+y  
不用太高級的那種 xo6-Y=c8  
可以介紹一下嗎? Q;)[~p  
S,n*1&ogj  

用戶吃不起被禁言,該主題自動屏蔽!

  說到 米粉湯 0x4Xs  
=XzrmPu  
因為，我以前在潮州街有間套房 zFN:C()ig  
所以，只要有人提到米粉湯... z{]$WVs:^  
QpBgG~h"  
很自然的，我就是會想到【東門市場】 AT<K>&)  
那兩位（羅、黃）媽媽的米粉湯加黑白切 #@w8wCj  
(]w_}E]N  
3yszfWr  
  不過， iyB02\d  
我記得我父親他當年最鍾愛的米粉湯... V\W?@V9g-  
絕對是...位於八斗子碧沙漁港附近某餐館的【白鯧魚米粉】 *l)_&p  
~-.}]N+([  
圖片取自於網路 d/v{I  
O6pswMhAc  
o:.={)rX  
這道菜，是店家的招牌料理，還曾經榮獲2008年優良食品評鑑金牌獎。 blpX_N  
不過，價錢似乎就...

hsiaocon:癢至尊
不要再酸Sprite大啦[表情]
....... (2020-02-27 14:03) t~H'Ugv^  

5%BexIk  
齁!   原來cyyla 酸我 t~U:Ea[gd  
IFcxyp  
早上忙於工作沒時間細看 }TY}sr  
 s6bILz-u  
原來如此 m\o<a|  
HY0q!.qog  
不知道可不可以要癢總裁寫篇文來補償補償嗎? 0{^@kxV  
K+ZJSfO6  
>Akrbmh5  
其實辛苦賺來的錢, 除了照顧家人外 D99g}  
mFfw*,M
  
偶爾對自己好一點也還行 '
3TwrY?-  
@}eEV[Lli  
a"SH_+T{  
jd8`D6|Z  
>L\$
  

殘而不廢:難得看到客家菜也可吃得這樣高級 ha[c<e]uo[  
些許違背客家人的勤儉持家精神 p]h;M  
(雪碧哥應該是位高級的客家人) Dl=9<:6FW  
[表情]
....... (2020-02-27 15:54) ;iT@41)
7  

DrI"YX  
KaVNRS  
\9"  
不廢兄 H#H@AY3Y  
g)0>J  
說的是 >QyJRMY  
是該勤儉持家 ?QA![  
w-iu/|}  
我到不是客家人 (-S<9u-r  
更與高級沾不上邊 PLD&/SgP*  
只是童年生活在苗栗, 大概也算半個客家人 Pq\ `0/4_  
還會說客家話呢, 但是用得少不甚流利而已 O2i7w1t  
O[}{$NXw  
LLyw9y1  
至於老味道 #b~B 0:U  
我想是在重溫自己的回憶 e&~vO| 3w%  
qt_ocOr  
就怕哪天想不起來了

朗朗上口:  說到 米粉湯
因為，我以前在潮州街有間套房 /esdtH$=  
所以，只要有人提到米粉湯...
....... (2020-02-27 16:11)  0Q7teXRM  

TWzlF>4N  
很可惜 LTZ8Eu  
yMG(FAyu  
這次手中沒有白鯧魚米粉或是烏魚米粉的圖 F u>  
因為自己一個人點這兩道米粉實在是吃不完 [^Z)f<l  

(Q5rOrA"  
打包回家又怕再次加熱後腥味重 &}'FC7}  
5!QT }Um  
只好從缺了 9Lus,l\  
#|PPkg%v
<  
還好您補上一張 '/OcJVSR  

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

殘而不廢:其實客家點心與台閩點心很像 o)bKs>` U  
客家粄與台灣粿, 小弟就吃不出不同 Y{Ff I+  
即使我有正港苗栗及台南的長輩
....... (2020-02-27 17:36)  ?8w5tfN6t  

{#.<hPXn  
不廢爺 <{+U- ^rzR  
cP",szcY  
好吧  只能說  現在的客家粄 UX2@eyejQ7  
做的比較省工   也不像我小時候吃的了 Z%Pv,h'Q  
(@1>G ^%  
;^TSla+t+  
九層粄新埔哪裡有?  我也不知道 *HsA.W~2W  
只去吃湯粄條，倒是做的蠻地道的 &^UT  
BM~6P|&qD  
九層粄就我所知   苗栗的南苗市場裡 PNz]L  
應該還是有   不過就是不知做的如何 ew \WV"  
?8do4gT+1  
客家小吃   還有一道是米篩目 4tEAi4H|`@  
但這個做來也費工  好似也少人做了 /F$E)qN7n  
都是夏天加糖水當是下午甜湯品 `;=-71Gn~  
eZoAy[  
vM@
8&,;  
至於米粉嘛 +7Uv|LZ~@  
現在炊粉不都要註記嗎 85f:!p  
fN1b+d~*6  
新竹還是有幾家標榜是純米製造的 v8YF+N  
您一搜就知道啦 !kG|BJ$j  

小管米粉的最好吃的那家 +I\54PBws  
應該在台南市一家在地的市集裡 cij8'("+!  
對面就是夜市 {!j)j6(NY
 
當年是業務帶我去的 PqIskv+  
一時想不起來在哪裡 Kx?.g#>U;  
 &1f3e  
說到米粉 G!`PP  
就會想起河粉 ;"2VU"  
76o3Sge:  
可惜我已經許久不去越南了 Lu~E5 ,  
只能在嘴饞的時候 !7f,gvk  
在台灣隨便吃一碗…

炒米粉真的是我童年最大回憶 eZ$M#I=o  
以前在鄉下總是吃著家人做的炒米粉 q9H\ $  
真到是有夠懷念

hhcfree:小管米粉的最好吃的那家 :h |]j[2p  
應該在台南市一家在地的市集裡 _g f
mo  
對面就是夜市 qo$ls\[X  
當年是業務帶我去的 {NQCe0S+p  
一時想不起來在哪裡 TqL+^:cq  
....... (2020-02-27 20:01)  `|Hk+V  

@e&0Wk  
我文中的小管米粉湯鮮味美 wx[m-\  
所不足的是他所用的米粉口感很差非常的硬 9J~\.:jH-  
所以就沒推薦店名了 qp)Wt6 k?  
2NJ\`1HZ\  
倒是您提到台南的店家 o$Ylqb#  
待我仔細調查一下，有機會再寫篇米粉part 2 7R7+jL,  
)#8g<]q  

cyyla:照片高級 }#u #m.  
連吃個吵米粉店也高級喔 yNEU/>]>2  
[表情] [表情] [表情]
....... (2020-02-27 12:43)  ez!W0  

}IZw6KiN  
正老牌魷魚平 +}M3O]?4  
https://aniseblog.tw/191433 Ef?hkq7X<  
這家嗎? 9PACXW0  
好吃喔? \v6lcA
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下次去試試

原來米粉的由來是這樣 ;1PJS_@rX  
感謝Sprite大的文章 uDXV@;6<  
又學到新東西了

沒想到台灣隨處可見的米粉  jF0"AA  
也有這麼大的學問 1<73uR&b%  
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小弟只記得 pKy4***I3  
從小到大 @WS77d~S  
不管是鄉下的廟會慶典 .
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抑或是城市的選舉造勢 _Iav2=0Wi  
都免不了有一大鍋的炒米粉 K_YOp1  
gee~>l  
小時候家裡拮据 -ycY Q~
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只要有類似的活動 bI|G %  
總是會被攜家帶口的跑去 zA>X+JH>iw  
分享免費的炒米粉和享受熱鬧的氛圍 QwWd"Of  
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然後再外帶一包包的塑膠袋 iaEQF]*cC  
最後整整吃了一個禮拜 $7DW-TA  
每餐都是炒米粉 f+uyO7  
現在想到 ;z.niX.fx  
還是心有餘悸啊 kl.;E{PL  
長大後有了經濟能力 ~Ay)kv;  
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真的是看到炒米粉就避之唯恐不及 F[Mwd &P@  

米粉是很好吃的小吃啦， s$hO/INr  
我也很喜欢吃， >x;\H(g  
以前在四川的时候， `HQ)][  
每天早上都可以吃米粉， JOY&YA$U  
特别是四川绵阳的米粉， 4 O8ct,Y  
又细又滑， gtu<#h(  
味道浓郁， k Alxm{  
真的太好吃啦， ga%\n!S  
大家有机会的话， HS{Vohy>  
可以去试试哦。 (vZ-0Ep}