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[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2017-11-05
— 本帖被 東杰 執行加亮操作(2017-12-10) —
魔都除了本幫菜以外, Si23w'T  
大家應該耳熟能詳的三樣小吃: ]Y-> EME:W  
就是生煎包、小籠包子與上海麵。 _^RN$4.R>  
"B"ql-K  
這三種在魔都人引以為傲的小吃; Uh1UZ r  
以生煎包在台灣滲透率最高, v5?)J91  
所以大街小巷我們都看到它的身影。 x@O )QaBN!  
Q (gA:aQ  
師大夜市許記生煎包、景美夜市的「上海水煎包」 n[i:$! ,  
士林夜市「鍾記原上海生煎包」、老蔡水煎包 !J{[XT  
台中南屯「滬舍餘味」... 7iv g3*  
z,dF Dl$  
n,-*$~{  
In:V.'D/>t  
自從老色在滬工作一段時間,夜晚時, y!S:d  
想起台灣的生煎包常輾轉伏枕魂牽夢縈, mrKIiaU<J  
因為台灣生煎的特色就是搭配粉絲或高麗菜, m8b-\^eP7  
醒過的厚實麵皮在滬是難尋的味道。 4T$jY}U  
Wq1OYZ,  
\f Kn} ]kG  
過一段時間,老色就開始早起尋找魔都生煎, V^n=@CZT9C  
一來想聊慰鄉情, Unt]=S3u  
二來生煎在上海是早餐之一, OU]"uV<(  
所以美食也是一種文化, m@D :t 5  
當了解飲食背景,會更懂得吃。 M1 o@v0  
kDQE*o  
尤其你接受不了濃油赤醬的本幫菜, wM;=^br  
從點心開始著手,了解樸實與精緻並存的生煎, %Y#W#G  
不失為一個起點。 MZX@Gi<S[  
Y Fj#{C.  
吃了幾家後,發現台灣的生煎包比較像水煎包, ##mBOdx  
水煎包則是河南、山東的特色小吃,從宋至今。 N(J#<;!yb  
比起僅僅百年歷史生煎,顯然更久些。 N;}X$b5Y @  
ih75 C"  
魔都自然有很多知名的生煎包, >OjK0jiPf  
老色不敢妄加評論, bYhG`1,$-a  
只能依自己的口感, 2p 7;v7)y  
聊聊嚐過後的食用感想。 m`xYd  
7rGp^  
t(.vX  
\>.[QQVI"l  
&"Cy&[  
AhjCRYk+  
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* )`W|J%w+  
9]G~i`QQ  
《生煎饅頭名稱》 9-1 'jNV  
E/1:4 ?1 S  
魔都有一傳承百年的「饅頭」, vt(}8C+  
釋疑一下 "包子" 的魔都語稱呼: "9*MSsU  
魔都人叫生煎包為:生煎饅頭, } 21!b :a  
包子的在上海話稱為 "饅頭"。 mdmJne.  
SjA'<ZX>TM  
阿∼既然包子稱為饅頭, |KPNl\%ID  
饅頭呢?那是北方人才有, /9D mK%d  
所以小籠包稱為「小籠饅頭」, #-"C_~-MH  
換句話說,上海話裡沒有包子這詞。 YReI|{O$c  
e&[~}f?  
江南幾乎都是這樣說, ) R5[a O  
包括蘇州,包子稱為肉饅頭。 |L}tAS`8  
不過,現在交通發達,各地人擠進上海, {m,LpI0wG  
年輕人普通話才有包子與饅頭之分。 !VudZ]Sg  
sUxE m}z  
小籠包店雖然也有賣生煎,但並不是主營項目, v -!Spf  
其他店家亦有如蟹黃生煎或黃魚生煎成名者。 QGErQ +l  
二兩生煎配上牛肉湯或餛飩湯,就是早餐, td$RDtW[3  
沒想到魔都大街小巷,都有各式生煎可品嚐, 5OFB [  
它既代表一種平民飲食文化,也是情懷。 r@'~cF]m  
# X{lV]Z  
e!C,<W&B\  
《生煎前世今生》 [;D1O;c'W.  
R Eo{E  
民國初年,魔都生煎以夢春閣和大壺春為翹楚, (otD4VR_  
大亨黃楚九開的夢春閣原本是家茶樓, 0R]'HA>  
後來請到生煎高手師父後,聲名大噪。 md\Vw?PkU  
這個高手就是大壺春創始人唐妙泉的叔叔。 +zo\#8*0MF  
後來夢春閣易主,夢春閣歷經戰亂就失去蹤影, mB bGj3u;  
兩強就剩下大壺春這個品牌流傳下來。 Gcxz$.(  
?e+y7K}"]  
生煎包是不是如大家認為: _]3#C[1L  
皮薄汁多、餡大如包、包底香脆? m*7RC4"J  
且隨老色娓娓觀來。 =&.9z 4A  
]D2 d=\  
D I-CC[  
1.依麵皮製作的方法,又可以分三種 pA@R,O>zr  
,CqGO %DY  
不發酵、半發酵、全發酵。 g*4^HbVxt  
但是在燒烤的過程,就有些許不同。 dIQ3snG  
半發酵以東泰祥生煎為代表。 81I9xqvSd~  
小楊算是不發酵,大壺春歸類全發酵。 \qG` ts  
RR/?"d?&  
2.內餡又有兩個不同的派別: JV !F<  
ose)\rM'  
本幫做法(開口朝上)又稱為清水派, 7o*~zDh@fH  
揚幫(開口朝下)又稱為渾水派, rJ6N'vw>  
台灣的開口朝上估計都可歸類本幫生煎, ~ `{{Z&  
很難解釋或爭辯哪一種比較正宗! &wkb r2P  
7}&vEc@w&  
j&8G tE1b  
老一代接受度高的皮厚餡實,為全發酵麵粉工序, wI F'|"  
所以真正的上海生煎是用發酵後的白麵粉作皮, ~@}n}aV'!  
麵皮因為發酵,所以就會比較鬆軟, r=RiuxxTq  
煎製過程會吸收肉汁,成品的湯汁適中或較少, dd6l+z  
這就是屬於 "老上海" 的味道。 #&K}w 0}k  
Rp_}_h L0  
老一輩的人歷經顛沛流離的歲月,比較節約, pd.pY*B<[  
老式口味鹹中帶甜迎合老上海口味,飽足感也較高。 k%N$eO$  
以老店清水派「大壺春」為代表。 H:z<]R c  
gKWUHlQY  
v.,D,6qZ  
另一種型是皮薄,個大湯多,強調一不小心會噴汁, Q;m8 drU  
被稱為新上海生煎包,開口朝下煎,薄如紙湧如泉, 3Dj>U*fP  
年輕人接受度較高,豐裕和小楊生煎為代表。 t|UM2h  
FiXE0ZI$0q  
0NvicZ7VR  
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* rC/z8m3z  
vr kj4J f  
整理了魔都五家知名的生煎包,各有殊榮也個有特色; ]yFO~4Nu  
當鄉民在江南旅遊時便能按圖索驥。 <]`|HJoy  
這些比較有名的生煎分店遍地,很容易尋找。  00Ye ]j_  
o> 1+m  
(1)小楊生煎—上海名點名小吃 K)n058PO  
這家非常知名,連鎖店也是魔都最多的品牌。 $c+:dO|Fb  
以湯汁如噴泉出名,以靜安區本店生意最好, dg(sRTi{  
慕名的觀光客最多。 '8@4FXK  
9:E.Iy  
(2)大壺春—米其林必比登 Ycxv=Et  
打著清水派代表,百年老店, 6mIRa(6V  
強調“發麵技巧與工序”不靠湯汁出名。 z<. 6jx@  
雲南南路本店裝修有上海味,也是外國人光臨較多的店, `'bu8JK  
g+4x  
(3)三兩春—淘最上海2013人氣小吃 <hgfgk7<  
"上海老味道,浦東三兩春",暗示這家店發跡“浦東”, {HVsRpNEf  
本來是一碗二兩陽春麵出名,後來增加生煎。 N{Pa&/V  
1wggYX  
(4)豐裕生煎—中華名小吃 3 }#rg  
知名的“國營企業”,連鎖店多,用餐環境平民化, w(y 9y9r]  
服務最差,但是價格低廉,適合粗飽, Te^_gdf  
所以最受上海大媽歡迎。 oHu7<r  
>ca`0gu  
(5)無錫糊塗生煎 o7v9xm+  
由名得知這家發源於無錫,在無錫當地頗有名氣, m'ZxmsFo  
屬於近年年輕品牌,出名後才走進魔都, #%z@yg  
適合像偶這種小民,強調生煎包是“現煎的” m^tf=O<  
比起豐裕的口味好的多,麵品也多樣化。 5'wFZ=>vMt  
包子底部一層脆餅般,口感很好。 #Qu|9Q[QH  
99~-TiU  
/( }YjeS  
,v9*|>4  
《小楊生煎》 2jP(D%n  
`yRt?UQRS  
殊榮:2006年獲得“上海名點、名小吃”稱號。 O;(n[k  
mJVru0  
小楊生煎於1994年在吳江路本店開始營業, yOk]RB<'r  
從一個汽油桶當做火爐,開始生煎攤創始, '|&?$g(\h  
手藝傳自創始人的外公(大餐廳點心廚師)。 |B\76Nk  
B6!ni@$M8X  
(歷史照片-官網) p%\&M bA  
 bWZzb&  
GgvMd~  
姊弟三人分別開了: uxW<Eh4H*  
小楊生煎、楊文生煎館、楊麗生煎館等三家。 R?2T0^0  
後來搬遷,落腳 [湟普美食匯2樓] ,LU|WXRB  
(南京西路地鐵站4號口樓上) B/JMH 1r  
至今分店遍布上海及周邊100多家餐廳。 a3 t||@v!  
j# H&~f  
店名:小楊生煎(湟普匯店) {'?PGk%v  
地址:靜安區吳江路269號2樓(近茂名北路) Y)AHM0;g  
人均價格:25-30元 [bBPs&7u  
Ff[GR$m  
※菜色種類: !}"PHby5N  
1.小楊生煎 8元/兩(4只), 薺菜生煎10元/兩  (S&D  
2.大蝦生煎18元/兩, 雙拼生煎13元/兩 axkNy}ct  
0v3 8LBH)  
※特色:不發酵(但有加酵母)皮薄餡厚、個大、汁豐。 1w 9zl}  
ZYTBc#f  
;s$ P?('  
Ui"3'OU'  
mw\Pv|  
BGO pUy  
在 "湟普美食匯" 二樓的環境相當有現代感, 5^2P\y(?  
相當吸引年輕人,外國遊客也不少。 0A75)T=lQ  
PiNf;b^9  
`2G%&R,k"D  
=u5( zaBe  
?y~"\iP  
"haJwV6-  
某日,SH 失婚婦女A女 約小弟到這家, -x>2Wb~%  
硬要說這家才是本店,才算正宗, u6*0% Km  
話說,兩個人叫了兩盤生煎, {'+.?g  
卻叫了三碗不同口味粉絲湯讓我 "嘗鮮"... CL!s #w1I\  
#<-%%  
皮薄是特色,像小籠包的做法; vH"^a/95|  
喜歡台灣生煎的口感一定不習慣, R\u5!M$::  
因為皮薄自然沒咬勁,不過, o fCN[u  
湯汁與肉餡還是有一定水平。 {-)I2GJav  
YJZ`Clp?  
過幾週又來 "嘗鮮",換搭小混沌湯, <M,=( p{  
不推薦,有點吃麵疙瘩的感覺, aSfAu!j)  
因為比起台灣餛飩餡小到沒知覺。 L^ U.h  
xl(R|D))  
反正是假借美食之名,品嚐之實, e{ZS"e`!  
樓下有85度C與許留山兩家咖啡廳, z{U^j:A  
吃飽後,繼續聊聊∼人生理想。 bW^{I,b<F  
聊完人生理想後...請自行意會 bI)%g  
z) "(&__  
:*tFW~<*b  
[](] "r  
[XNDYaF8  
[小楊生煎] OI^qX;#Kd  
[Lid%2O3ZR  
zhI"++  
[雙拼生煎] <EuS6Pg  
i6:O9Km  
m{ rsj dnA  
[油豆腐百頁粉絲湯] A] f^9F@  
qI2&a$Zb$  
6k ]+DbT  
[百葉包面筋湯] wJWofFz  
0(^ N  
Tnnj8I1v  
[大骨頭粉絲湯] ooN?x31  
)gxZ &n6  
s`dUie}y<  
嗯∼再談談小楊後的包子 m*>gG{3;  
G4n-}R& '  
包子外觀圓潤豐實,包子頭紅嫩欲滴, Okd7ua-f  
內餡彈性十足,允指鮮美多汁... (S63:q&g  
一口(X)一手(O)不太容易掌握 XK@Ct eP"  
D.w6/DxaXa  
mqQC`Aqx:  
>ZnnGX6$(  
《大壺春生煎》 CYhSCT!-?  
#sf1,k5'  
殊榮:2017米其林推薦〈必比登〉餐廳 >\s+A2P  
BIjkW.uf  
大壺春生煎是上海老字號的生煎, *HQ>t vUh  
老闆唐妙泉創始於1932年,四川與漢口路交叉口。  ByjgM`  
U1=\ `)u;  
FMqes5\ 3  
大壺春比小楊來說,饅頭內不放肉皮凍, /t _QA  
號稱無湯生煎,饅頭褶子朝上,像台灣的生煎, \8Yv}wQ  
因為皮比較厚,所以可以開口朝上, L\t?^u  
kclZ+E  
大壺春被稱為清水派,先煎後注水到底部, =n_>7@9l  
接著開始悶,利用水蒸氣將上部悶熟, $1|65j[e  
底部便可如脆餅般焦黃酥硬。 ?Pt*4NaT;  
z3|5E#m  
麵皮要半發酵,麵皮比較鬆厚, (U|WP%IM'  
發酵要15分鐘左右,採用老麵混新麵, 4 :M}Vz-  
據說“老師父”看天氣控制發麵, AZbFj-^4  
接著包餡後再放置30分鐘再發酵; 3'tq`t:SQ  
所以被稱為講究工序的生煎。 G;^,T/q47  
7@!3.u1B  
如果你問老上海人,大都會推這家老店, xL!@$;J  
物質不豐的年代,確實比較有飽足感, O|&SL03Z8  
至於服務你就不要太要求, m]ALW0  
現在都是國營企業,還算可以。 VVi3g  
BvpUcICJ  
雲南南路這條路是美食街之一 .oe\wJS6  
(地鐵:大世界站)有很多知名美食,例如 g_(O7  
辛香匯川菜、阿寶豬排、小金陵鹽水鴨店 <s (o?U  
沈大成湯圓、小紹興酒家、月圓火鍋等 }^*m0`H  
|k/;1.b!9(  
"'I |#dKoG  
VO7&<Y}{x  
sbq:8P#  
%u*HNo  
米其林〈必比登〉餐廳標示 +)*oPSQ5  
5Ln !>,  
v}u zUY  
7,R ~2ss5z  
大壺春雲南南路店,裝修老上海味道 _qSVYVJ u  
紅燈籠高高掛,頗具特色。 P ED5>90  
6oq/\D$6~  
wF{M"$am  
s[u*~A  
81S0:=   
nm@.] "/  
f/^T:F6  
先櫃檯買單,接著發一張小票,憑小票直接取餐。 a)M3t  
大壺春的生煎起鍋後,會在一只鼎上 "預熱", i [2bz+Z?  
看起來確實不乍地,不過吃起來就改觀。 ?s9f}>  
Qs8Rb]%|  
_#6*C%ax  
F Xp_`9.zH  
#UqE %g`J  
如果要舒適點,建議到四川中路旗艦店, /wJocx]vQ  
旗艦店推出 [小鍋生煎] 將三種口味混合, i dY Xv)R  
分鮮肉、大蝦、蛤蜊等共有10只, ZtOv'nTD  
一份售價28元。 `_<O _  
_>Oc> .MB  
雙拼生煎:大蝦+鮮肉(前後順序) m/aA q8  
8AmB0W> e  
n6#z{,W<3  
鮮肉生煎還是有湯汁,只是沒有小楊多 d' e\t O  
xPP]RoPR  
:}Z Y*ind  
大蝦是反煎,捏口朝下 v2f|%i;tq  
B3&ETi5NTU  
tjcG^m} _  
加一碗魚圓湯 (iu IeJ^Z  
X->` ~-aj  
RWXN  
飽足感,有點撐 7m;<b$  
L=kETJ:g  
NrfAr}v'E  
n@//d.T  
)$QZ", &5  
店名:大壺春生煎 _5v]69C#  
地址:上海市黃浦區雲南南路89號 X/A(8rvCr  
      (老牌美食一條街雲南南路) vH>s2\V"  
電話:021-63115177 Qa,$_ ,E  
r<_qU3Eaj  
人均價格:20元 wI#R\v8(`n  
Ihx[S!:  
旗艦店:黃浦區外灘四川中路136號(具石庫門風情) l +# FoN  
電話:021-63130155 Gs(;&fw  
ME'LZ"VT  
※特色:主打鮮肉生煎、蝦仁生煎和蛤蜊生煎, ;1Q @d  
        重油少湯活麵皮。 \m~Oaf;$  
94u~:'t>V  
※菜色種類: H:,Hr_;nC  
 鮮肉生煎:7元/兩(4只) t^g+nguz  
 蛤蜊鮮肉生煎:12元 c- "#  
 大蝦鮮肉生煎12元 p w=o}-P{  
 雙拼生煎:9.5元/ 4siq  
 蔥花魚圓湯:8元 .-.b:gdO(  
 咖哩牛肉湯:8元 G,,f' >  
jUrUM.CJ\N  
個人覺得大壺春的麵皮較有咬勁, Qsr+f~"W  
咬開時不會湯汁四濺,因為湯汁部分被麵皮吸收, @BI;H V%k  
內餡較香,它的(肉蝦)比小楊鮮味較濃, LTnbBh*mc  
物美價廉,性價比高。 ]?0]K!7Ea  
3U[:N &Jb  
L?b;TjLe  
~Da-|FKa>  
《三兩春生煎》 j%fi*2uX  
GBGna3  
殊榮: W% < z|  
美食品評人江禮推薦 *\$ko)x?c  
上海電視台淘最上海2013人氣小吃推薦 }n?D#Pk,  
He  LW*  
三兩春為傳統老上海生煎,類似大壺春, ffem7eQ  
所以也是傳統發麵,口感鬆軟,捏口朝下。 {6HgKI  
生煎是現包現燒的,皮厚個頭大, <y,c.\c!  
肉餡鮮甜,少湯汁但有醬油提鮮, PS`F  
口味較清淡爽口些。 Xrzpn&Y=#  
a- 7RJ.  
iq3TP5%i  
NsL!AAN[V  
門前美食圖價位一清二楚 kQO5sX$;  
[&:dPd1_  
Poxo c-s  
現場現做的生煎 DWk2=cO  
(kSb74*g  
v=x)]<E" _  
等待燒烤的生煎,大鐵盤真是相當大 UMlvu?u2p1  
muIJeQ.C  
SBamg c  
ZtX \E+mC  
中午和同事從公司晃過來, xgZ<. r  
離浦電路地鐵站約15分鐘路程。 *:Y9&s^6j  
生煎、菜飯、麵都能一次吃到, #e&LyYx4  
也是解決午飯的好去處。 :Oi}X7\  
Twpk@2=l  
(xMq(g  
Z#s-(wf  
環境相當優雅,牆壁上掛很多舊明星照, (4FZK7Fm  
美美的老上海風,讓人感覺懷舊溫馨, 6'jgjWEe3&  
店堂大廳食客盈門,生意相當不錯。 gmtS3,  
#[sJKW  
G-Zn-I  
\}; 4rm}V  
D1Q]Z63,  
e@g=wN"@  
(%*~5%l\  
大廳人多,往內間一看, \N)!]jq  
只有幾個觀光客, km6O3> p5r  
兩個人大搖大擺坐上大圓桌, 9oj0X>| 1  
青花瓷筷子筒也真是好看。 OZ2faf  
82yfPQ&UI  
點了生煎、大腸頭、烤麩、菜飯 ^6PKSEba  
這頓合計吃了53元草紙。 921s'"  
吃飽打嗝,撫著肚皮上班去。 GCp90  
vW5 >{  
fs8C ^Ik>~  
v'SqH,=d  
Fuo .8  
Q@cYHFi~+  
}C5Fvy6uz  
lYy:A%yDT  
#[y2nK3zF  
P&AaD!Qn  
地址:上海浦東新區嶗山路664號 (O'O #AD  
電話:132-48351822 ])vqXjN6"  
人均:22元 Q*R9OF  
)C $1))  
※特色:皮厚湯少底酥脆,加麵免費 ~!'T!g%C  
※特色服務:有下午茶,提供早餐 mJME1#j$/|  
※菜色種類: r ['zp=9  
 生煎:7 c"NGE  
 小餛飩:7 UW-` k1  
 肚肺湯:10 CiIIlE4  
 菜飯:12 5)p!}hWs  
 烤麩:10 =+"-8tz8FV  
 大腸頭:24 SQDc%I>b  
 大腸麵:29 ]NY^0SqM  
nC#SnyUO  
kjOI7`DU  
 L:Me  
《豐裕生煎》 M0woJt[&  
E4xybVo@  
殊榮:1997年獲中國烹飪協會評定-中華名小吃 \d QRQL{LL  
s,7 OoLE  
豐裕生煎是上海平民食堂, )H%Rw V#  
豐裕生煎創始於1958年, ,~XAV ;+  
也是渾水派的代表,開口朝下, 14p{V} f3  
比小楊生煎更具龍頭地位。 PH=O>a`a_O  
xhncQhf\  
由於皮薄,煎製中比較容易破裂,所以開口朝下, pm:#@sl  
湯汁用肉皮熬爛後切塊,與肉湯熬煮, 'o1lJ?~kH  
冷卻後成肉凍,再與內餡攪拌在一起,包入麵皮內。 gTg[!}_;\N  
*)Pb-c  
我會比較推薦鄉民去淮海路和瑞金二路口分店, 5 $. az  
各式湯麵等上海菜都有,可以一次嚐遍。 +@anYtv%7  
1c:/c|shQ_  
該日沒事,閒逛到附近咖啡廳看書, E=qfI>2U&  
鄰近晚上便在附近找尋到本店。 fILD~  
L}>ts(!q&  
Q-| |A  
"_ON0._(/  
菜牌 Ss'Dto35Q  
._`?ZJ  
W ZW:q  
國營企業員工水平實在很難要求,欠缺服務意識 &8hW~G>(m  
我所有吃過的生煎,以這家服務最差, K(_8oB784  
生煎,湯,豬排,要自己到每一樣出口拿菜, +(oExp (!  
出菜的順序也混亂。 U sV?}  
6V-JyTcxGI  
h BzZJ/jn  
&}FWpo!  
由於一個人而已,又想嚐嚐它的炸豬排, ab*O7v  
所以點了二兩生煎,餛飩湯。 [B%:!Q)@  
|S3wCG  
AnQUdU  
Dos';9Uq  
結果,生煎形狀像個圓球, p}q]GJ  
口味我覺得一般, Gvqu v\  
很難有特殊的記憶。 Bx0=D:j  
Qe]aI7Ei  
#x(3>}  
2.&%mSN  
^1X 6D H`  
x^y&<tA  
炸豬排酥脆口感紮實,內裡香嫩。 Uk4G9}I  
6#kK  
aTE;Gy,W  
餛飩湯中規中矩,不過內餡比小楊大。 __ G=xf  
RHuc#b0  
> ;~ia3  
T,v5cc:nO  
cd)}a_9  
`6o5[2V  
店名:豐裕生煎(魯班店) ?P Mi#H  
地址:上海市魯班路529號 -nnAe F  
電話:021-63012498 j15t8du&O  
人均價格:16元 29f4[V X  
Fc a_(jw  
※特色:底脆汁多,肉質緊實。 ?1Uq ud  
H@`lM~T[  
※菜色種類: !FeNx*31i  
 豐裕生煎:6元/兩(4只) )D ':bWP  
 油豆腐細粉:5元 b&.3uls6  
 牛肉粉絲湯:7元 !GtCOr\'  
 三鮮小餛飩:6元 *NQsD C.J^  
 炸豬排:10元 =_`cY^ib+  
=${ImMwj  
&H?Vlx Ix  
>C}KSyV;  
《無錫糊塗生煎》 J%8hf%! ud  
P(i E"KH;  
糊塗生煎發跡於無錫,嚴格來講2015年才註冊, d>x(Bj6  
目前在無錫共有12家連鎖店,也進駐魔都; S|T*-?|  
與新生代一樣捏口朝下。聽說 = '<*mT<  
無錫人很喜歡他們的生煎加酸辣湯。 ^fvx 2<  
>!#or- C  
\`8?=_ST  
該日坐地鐵4號到中潭路站, i^V3u  
找普陀區的朋友,值晚餐時刻, R3E|seR  
所以朋友選附近這家。 JiRfLB  
IUQYoKz4}A  
$GIup5  
QVWUm!  
雖然下小雨外頭有點霧氣, # ;<dtw  
店堂明亮,乾淨整潔, [k7 ;^A5/  
服務人員態度很好。 0Yfz?: e  
ZnD(RM   
{Ty?OZ  
u7bji>j  
;>jOB>b{h  
'BNZUuUl  
叫了兩盤生煎,牛雜,三鮮餛飩 kl#) 0yqN0  
<Sp>uhet1  
糊塗生煎的外觀最好,外形飽滿大小一致, |JTDwmR  
圓潤的包子頭白皙光亮,讓我想起淫僧的頭, +=(@=PJ6  
qz|xow/ns@  
底部金黃焦脆,口感還不錯, {-L}YX"Bh  
肉餡是偏甜,肉質鮮嫩肉汁十足, iU4Z9z!  
49dN~k=  
p.!p6ve){  
[)nU?l  
因為湯都是現煮,所以要稍等待。 V Be&of+  
Io<L! =>  
牛雜湯 5>~q4t)6z}  
{EVHkQ+o  
~lH2# u>g  
 q #X[oVq  
鮮肉餛飩湯 N-}|!pqb  
7OLchf  
Z^GXKOeq  
jQpG7H  
地址:上海市普陀宜川路28號 ':|?M B  
電話:155-58399077 _"- ,ia[D  
人均:20-25元 ` NWmwmWB"  
{0Ej *%  
※菜色種類:(價格如牌價) Ir3|PehB  
 糊涂生煎:8元/4只 $ZnVs@:S  
 酸辣湯:11元 ux>LciNq  
 牛粉湯:12元 opqf)C  
 牛雜湯:15元 | @p  
 鮮肉餛飩:10元 qQCds}<w  
 三鮮餛飩:20元 Px?0)^"2  
ou [Wz{  
gBo~NLrf  
[ 此帖被色影無忌在2017-11-05 00:56重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2017-11-05
九月份去上海朋友帶我去新天地附近 lsB.>NlU  
商場的四樓 a>Xq   
我沒注意是叫什麼商場 _)^`+{N<  
裡面有一家叫做南京大排檔 I7jIA>ZZi  
yb'v*B ]  
這家是平民美食 qF4DX$$<  
東西真是好吃 1:Xg&4s  
尤其是他的陽春麵跟豆漿稀飯 v#$}3+KVC  
色影大上網查查 =B ts  
可以去吃吃看喔 "Kf4v|6;  
8iN@n8O  
絕對讓您無法忘懷 D0 rqt e  
問題是他是平價美食 $kn"S>jV  
要排隊倒是真的 Cj# ?Z7}z  
所以要早或晚再去吃 jN2Xoh9  
推薦給您試試看 #L xfE<^  
6條評分回應好評度+5熱心好評度+2

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只看該作者 2樓  發表于: 2017-11-05
謝謝色影大的分享 =N{-lyr)  
8'Q1'yc  
對於美食 f9J]-#Iif  
我一向沒研究 qN6GLx%  
就會分類成 LQ4F/[1}  
很好吃,好吃 ~,reS:9RZ  
不好吃,很難吃 rcG-V f@  
不會再去吃 \h7XdmA]~  
$ q$\  
Z%I9:(  
小陽生煎從小店面到精緻連鎖店 *mfPq"/  
真的厲害 fFd"21 >  
而失婚婦女A的饅頭 szD BfGd%j  
真的很大啊 ,\E5et4  
俺自行想像就是 4mF=A$Q_/  
一起用完小楊生煎 jp+#N pH  
聊完人生 `;#I_R_K  
色影大師就打開失婚婦女A的蒸籠蓋 QlWkK.<Z3_  
品嚐大饅頭了 StM)lVeF  
"'mr0G9X  
T( sEk  
還有就是在大壺春 3G-f+HN^E  
您應該是要拍 4t0-L]v4.*  
這對中年夫妻他們的兩位女兒 K@; ls  
那青春無敵的背影 ]\oE}7K%r  
$ iU~p  
但被她們的老爸發現 nokMS  
俺感覺他的眼神不友善 >s"kL^  
嘴型不似驚訝,像要罵人 b ;t b&o  
若俺說錯,請原諒 ,:"c"   
?1lx8+  
6條評分回應好評度+5熱心好評度+1流金幣+10

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只看該作者 3樓  發表于: 2017-11-05
回 老頭 的帖子
老頭:九月份去上海朋友帶我去新天地附近 NI% ()  
商場的四樓 e+>&? x  
我沒注意是叫什麼商場 jYJfo<  
裡面有一家叫做南京大排檔
....... (2017-11-05 00:31)  CF+:9PG  
OL)M`eVQ'  
老頭子, *`.4M)Ym~  
你講這家在南京西路人民廣場旁世茂商都3樓 b-,]21  
南京西路這附近還有第一食品行,悅薈廣場 J0"<}"  
都有很多美食樓。 &y=~:1&f  
;l'kPUv([  
你到上海還找住宿的地方, L[9]Ez$2+  
不會先短悄給我, p3(&9~ s  
我會介紹一家物廉價美的酒店公寓, ,c'a+NQ_t  
在浦東大道地鐵站附近,才380。
1條評分回應好評度+1
那些走過的,偶遇的,相逢的,別離的,都是唯一。不貪欲念就少;不嗔心就容易;不求就常知足。遇上了,請珍惜;別過了,道珍重。
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只看該作者 4樓  發表于: 2017-11-05
回 色影無忌 的帖子
色影無忌:老頭子, sw715"L  
你講這家在南京西路人民廣場旁世茂商都3樓 7T3ub3\  
南京西路這附近還有第一食品行,悅薈廣場 _GK3]F0  
都有很多美食樓。 ] 1<O [d  
....... (2017-11-05 00:45) 5=--+8[ bV  
@}cZxFQ!C  
上次要找酒店 lfp'D+#p {  
是因為我不想住在朋友家裡 ;{Kx$Yt+  
不自在 mME a*9P  
雖然是很好的朋友 !xxu~j^T  
&u/T,jy`  
我朋友他在青浦區徐涇鎮明珠路有房子 <C9_5C e~  
是雙拼別墅 enGjom  
他公司在靜安寺附近 H c{0O7  
他要我住在他家 i@M^9|Gh  
JH0L^p   
最後還是住在他家裡 tgbr/eCoU  
離虹橋機場近 &% \`Lwh  
9 6'{ES9D  
最重要的原因是 ' Z}/3 dp  
九月初上海空前大yd xPi/nWl`|  
住哪裡都沒搞頭啦 "cUCB  
icPg<>TQ  
下次有機會再去上海 s$ 2@|;  
肯定跟色影大聯繫 g np\z/'>  
出來吃吃飯 Qm X(s  
順便認識一下我朋友 Sy<s/x^`  
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只看該作者 5樓  發表于: 2017-11-05
上海本幫菜 iPxhDn<B  
在台中市能體驗的地方 B|Rnh;B-  
我只知道福華飯店了 .hxcx>%  
但應該還有其他餐廳才是 x`vIY-DS  
]jz%])SzH  
醃篤鮮大概是我最常點的 u9*}@{,  
lll]FJ1  
說到生煎包、水煎包 -PSI^%TR#  
我還是喜歡吃水煎包 0/."R ;  
因為作得好吃的生煎包難尋 Uaho.(_GP  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 N@>,gm@UU  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 N'nqVYTU  
然而這生煎包的底酥不酥脆就大大影響了口感 #~r+   
試想將生煎包ㄧ整個放進口中 }'KVi=qnHb  
如果煎的底不酥脆而形成硬底 {g>k-.  
那口感真是差 YpT x1c-  
{<HL}m@kQ  
上海去過ㄧ次 Tej-mr3P  
就為了拍紫藤 YEWHr>&Z  
下次得好好的按您的介紹 lFNf/j^Z  
試試這本幫菜了 #w4= kWJ[  
:_q   
哈 該睡了 l ^*Gq P5  
明天還得趕飛機到北京 s}d1 k  
ㄧ家老小等著我呢! w$cic  
<<da TQV  
謝謝您的分享 _Z|s!~wdz  
[ 此帖被sprite在2017-11-05 05:29重新編輯 ]
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只看該作者 6樓  發表于: 2017-11-05
生煎的食物,对人的吸引力很奇怪。就好比 `A)9   
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉,放在面 ,))UQ7N  
前时,吃煮熟的,只是吃饱了;而吃烤熟的, lMX 2O2 o  
饱了之后,觉得活
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只看該作者 7樓  發表于: 2017-11-05
0k>NuIIP  
吃完生煎包 g/so3F%v .  
再爬饅頭山 FyYQ4ov0&o  
失婚婦女 S(5.y%"<  
應可生姦 9U6y<X  
Q;{yIa$ $  
?L#C'Lz2+  
N~ljU;wo-9  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 2](R}  
BTW,這四家與天龍國的高記可以一拚高下? 8Uvf9,I'  
]DdD FLM  
%4cUa| =?  
MC/$:PV  
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只看該作者 8樓  發表于: 2017-11-05
記得有一年出差到上海, jDcE_55o  
住在淮海中路(?)一帶。 GC H= X  
JGf6*D"O  
印象中, VZF/2d84&w  
供給小弟每天第一頓餐點的,就是 豐裕生煎。 5?k_Q"~  
Gu~y/CE'  
e}f!zA  
可憐的我, JrseU6N  
是在「秋末冬初」之際來上海報到 oScHmGFv  
所以,當然沒有「春天」 WE4:Jy  
更沒有像 無忌兄 那樣有 失婚姐姐 陪伴... ]1%H.pF  
M{zzXE[@  
g GN[AqR  
一兩(4顆)生煎、 `?rPs8+R  
一碗餛飩、 n<\^&_a  
再來個熱呼呼的蔥油拌麵... E@"+w,x)  
 :q;vZ6Xd  
就這樣, b ^ ly  
打發了,孤單一人的冷冽早晨... b`E0tZcJ  
TF|GGY i  
[ 此帖被朗朗上口在2017-11-05 08:40重新編輯 ]
5條評分回應好評度+4流金幣+10
You can fight a lot enemies and survive,
but if you fight your biology, you always lose.
你可以在強敵環伺下生存,
但對抗本能,你註定失敗。
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只看該作者 9樓  發表于: 2017-11-05
謝謝大大分享的美食,有空去可以去試吃看看,愈看愈想吃呀
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只看該作者 10樓  發表于: 2017-11-05
回 東杰 的帖子
東杰:吃完生煎包 L/<^uO1  
再爬饅頭山 Z5[ t/  
失婚婦女 sJ7r9 O`x  
應可生姦 B~lrd#qC  
....... (2017-11-05 08:15)  9/{+,RpC  
xRP#}i:m  
我覺得高記的生煎包退步了 er,R}v  
沒有以前好吃 .gv J;A7  
Sq UoXNw  
還是因為我現在都在中山北路那家吃 7w|W\J^7r  
沒有去永康街本店 4cr >sz  
師傅手藝不同
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只看該作者 11樓  發表于: 2017-11-05
回 朗朗上口 的帖子
朗朗上口:記得有一年出差到上海, ;q6: *H/  
住在淮海中路(?)一帶。
印象中, 6*S|$lo9B  
供給小弟每天第一頓餐點的,就是 豐裕生煎。 hp%|n :.G  
....... (2017-11-05 08:33)  x{Gb4=?l  
e8a_)TU?  
色影兄 =KmjCz:  
先說抱歉啊 C=h$8Q  
借您的版 P_z3TK  
回應朗兄的內容 bb$1RLyRL  
:v* _Ay  
哼∼俺不相信 v~?d7p {  
朗兄在上海無人陪伴 giyKEnP  
該不會吃完生煎 p` B48TW  
精氣滿滿 f&js, NU"  
先到澡堂洗澡 vZTX3c:,1  
再找美女相伴  |UZ#2  
您怕再次閃瞎眾人之眼 sn+i[  
故言度過 /wKW  
空虛寂寞冷之晨 jL I(Z  
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只看該作者 12樓  發表于: 2017-11-05
色影大師您好: sI@m"A  
小弟斗膽 )V!9&  
想拜託您一件事 pez[qs  
就是俺很想看 0X~   
您品嚐「失婚大生煎包」 /wljb b/s  
的回憶文啊 aM9^V MOb  
w[uK3Av  
因為俺覺得 go|/I&  
您標題雖是 ' 6Ybf  
「生煎也有春天」 ]chcRc[!  
y"]?TEd  
但在文中卻加入一段  PQa {5"  
失婚A的內容 UkG|5P`  
這段才是重點,精華 {e/12q  
m_W\jz??k  
q+19EJ(  
]-bA{@tP.  
[ 此帖被choei168在2017-11-05 10:09重新編輯 ]
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只看該作者 13樓  發表于: 2017-11-05
原來這就是所謂上海生煎包啊 %E}f7GT 4  
6%sX<)n%]  
小弟只知道水煎包 iBVV5  f  
G#t!{Q}8  
差別好像是有高麗菜 7 <*sP%6bD  
z2vrV?:  
色影大 oS 7q#`  
m=jxTZK  
其實我是被騙進來的 Z `sM (?m  
ry\Nm[SQ  
還以為是生姦哩 {" woBOaA  
N\ChA]Ck  
5條評分回應好評度+3熱心好評度+1歲月值+1

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只看該作者 14樓  發表于: 2017-11-05
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包. [~m@'/  
@W[`^jfQ  
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦! as=Z_a:0N  
:*u .=^  
不管是生煎還是水煎都很好吃, |=fa`8m G  
M>nplHq   
口水快流下來了.
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只看該作者 15樓  發表于: 2017-11-05
上海生煎包很厲害 |(G^3+5Uwm  
}c| )i,bL  
吃之前要先咬一小洞讓湯汁流出來 O W`yv  
.Y|5i^i9{  
不然肯定被燙到不要不要的
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只看該作者 16樓  發表于: 2017-11-05
提起生煎包, Q--Hf$D]H  
我老婆的手㙯可是爐火純青, F,F1Axf  
一時之間找不到証據, gxa@da  
找張包子的照片來比較。 v>ygr8+C,  
v fnVN@ 5  
"WPFZw:9  
3條評分回應好評度+1流金幣+20

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只看該作者 17樓  發表于: 2017-11-05
熱鬧繁華的上海街頭,有著白胖香酥充滿肉汁的生煎包美食名店, Aw~N"i  
s"jNS1B  
無疑地遠道而來的旅人,味蕾有了激盪奔放的口感, !/]vt?v#^  
\7l% @  
腸胃也因生煎包而有了飽足感,王者以民為天,而民以食為天, RCCI}ovU  
7"|j.Yq$H{  
為著接下來的男歡女愛,開啟了飽暖思淫慾的序曲.
5條評分回應好評度+3流金幣+10歲月值+1
滴不盡相思血淚拋紅豆,開不完春柳春花滿畫樓.
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只看該作者 18樓  發表于: 2017-11-05
色香味俱全,看得人的食慾都來了..... zG%ZDH^82_  
by the way...美女身材不錯.....
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只看該作者 19樓  發表于: 2017-11-05
Re:回 色影無忌 的帖子
choei168: $1(FN+ M b  
謝謝色影大的分享
對於美食 4 Ii@_r>  
我一向沒研究 4Pm+0=E   
就會分類成 Q302!N  
....... |H(Mmqgk  
一起用完小楊生煎 O8J:Tw}M*  
聊完人生 .F*2]xj@"  
色影大師就打開失婚婦女A的蒸籠蓋 JN{xh0*  
品嚐大饅頭了  
6BPZ 2EQ  
.x^`y2'U  
其實 tFYIKiq2  
哈哈,果然觀察入微, guD?~-Q  
我改寫到本文裡。 E\%'/3o  
美食依照三等分當然沒問題, wn$:L9"YN  
不過生煎因為有流派, f%1Dn}6  
煎法不同,自然口感也有所不同。 0lvX,78G;  
@3 UVl^T  
/G>reG,G  
在大壺春就是隨手拍, uy,ySBY  
我也注意到背對著兩位美女, ,;_D~7L  
可能是一家四口出來玩 [xVE0l*\   
我要拍的是牆壁上老上海的舊照片。 _z3Hl?qk=  
-6()$cl}0  
kOe~0xoT@u  
老頭: /) ubyl]^p  
vGk} r  
上次要找酒店 tv _Cn w  
是因為我不想住在朋友家裡 {mlJE>~%  
不自在 `tC Oe  
雖然是很好的朋友 9 t$%Tc#Z  
....... B1&H5gxgN  
, yC-QFQE  
[SW@"C!  
青浦離市區有點遠, z~g7O4#  
已經要到辰山植物園那邊去了, 1qs~[7{C1  
而且附近很難搭地鐵。 $LPu_F J  
如果住虹橋附近,可以考慮全季酒點, >%"Q]p  
大約400出頭便可以。 jaoGm$o>"F  
最近身體微恙回台休養。
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